Što je sol, kako se vadi? Prednosti i štete prirodnog proizvoda za tijelo. Dnevna količina natrijevog klorida i mogućnost zamjene u posuđu. Preporuke za bezbolan prijelaz na dijetu bez soli. Sol je kristalni prehrambeni proizvod. Može biti hrana, blagovaonica, kamen. Kemijski naziv je natrijev klorid, NaCl. Boja ovisi o načinu vađenja i proizvodnji. Ovisno o vrsti nečistoća i minerala, može biti smeđa, sivkasta, crvenkasta. Potrošaču se nudi nekoliko sorti - od "Extra" do druge. Kamena se sol vadi u rudnicima soli, prerađuje isparavanjem ili prodaje u čistom obliku. Talog se prikuplja iz kamenja slanih slapova, gdje se taloži zbog prirodnog isparavanja. Sadochnaya je uzeta iz morskih špilja, koje su na velikim dubinama, i obrađena na isti način kao i kamena. Jodirana sol dobiva se umjetno obogaćivanjem hrane kalijevim jodidom.
Prednosti soli za tijelo
Sol je neophodna za stabilno funkcioniranje ljudskog tijela. Glavni sastojci (natrij i klor) nalaze se u organskim tkivima.
Natrij je prisutan u kostima, mišićima i živčanim vlaknima, izvanstaničnim tekućinama. Tvar je neophodna za potporu metabolizma, lučenje probavnih enzima, normalizaciju acidobazne ravnoteže i sprječavanje dehidracije.
Klor održava razinu ravnoteže vode i elektrolita, potiče oslobađanje klorovodične kiseline, održava osmotski tlak (tlak zbog kojeg intersticijska tekućina prodire u međustaničnu membranu).
Ako nema dovoljno soli:
- Izgled se pogoršava, nokti se ljušte, kosa postaje slaba i razvija se alopecija, koža postaje suha i počinje se ljuštiti.
- Krvni tlak se smanjuje, javljaju se slabost i umor, oslabljena je funkcija pamćenja.
- Često se javljaju vrtoglavica, glavobolja, grčevi u mišićima.
- Opći imunitet se smanjuje.
Otopina natrijevog klorida naziva se slana otopina i široko se koristi u medicini:
- Intravenozno … Za uklanjanje opijenosti, ublažavanje alergijskih reakcija i nadoknadu gubitka krvi.
- Unutarnja upotreba … Za oporavak od toplinskog udara ili trovanja.
- Kao otopina za ispiranje … Kako bi se uklonilo oticanje sluznice nazofarinksa i normaliziralo disanje kroz nos. Može se koristiti za ispiranje očiju s infektivnim konjunktivitisom.
- Za punjenje inhalatora i raspršivača … Za uklanjanje upalnih procesa dišnih organa i poboljšanje ispuštanja bronhijalne sluzi.
- Izvana … Za uklanjanje gnojno-upalnih procesa kože. Zavoji se stavljaju na čireve tako da brže sazrijevaju i gnoj izlazi na površinu, na perutavu kožu u slučaju gljivičnih infekcija, kako bi se zaustavilo djelovanje patogenih mikroorganizama.
Sol koriste kozmetolozi. Maske za kosu s natrijevim kloridom normaliziraju funkcioniranje folikula dlake, a za lice - regenerativna svojstva gornjeg sloja epitela.
Život je nemoguć bez soli. Međutim, treba ga konzumirati u ograničenim količinama.
Šteta soli ako se konzumira prekomjerno
Pretjerana uporaba natrijevog klorida opasna je za ljudski organizam.
Uz višak unosa soli, šteta je sljedeća:
- Povećava se kiselost želučanog soka, razvija se gastritis i peptički ulkus zbog povećane proizvodnje klorovodične kiseline.
- Krvni tlak raste, a povećava se i vjerojatnost stvaranja katarakte.
- Krv se zgušnjava, krvni tlak raste.
- Povećani unos soli preopterećuje kardiovaskularni sustav, voda se nakuplja u tijelu, a protok krvi usporava.
- Oštećena je funkcija bubrega, pojavljuje se edem.
- Naslage se stvaraju na stijenkama krvnih žila i kamencima u zglobovima, što pridonosi razvoju ateroskleroze, artroze, gihta.
- Ateroskleroza povećava vjerojatnost koronarne bolesti, moždanog i srčanog udara.
Bez ograničavanja uporabe soli, prirodnog pojačivača okusa, nemoguće je smršavjeti. Uz hipertenziju, aterosklerozu, pretilost, disfunkciju mokraćnog sustava, treba je isključiti iz prehrane.
Ne smije se zloupotrebljavati i koristiti u kozmetičke svrhe. Natrijev klorid veže vodu, apsorbira se u malim količinama u krvotok. Ova radnja može povećati suhoću kože i izazvati ljuštenje.
Unos soli za odrasle i djecu
Nemoguće je nedvosmisleno reći koliko natrijevog klorida čovjeku treba dnevno. Koristi i štete soli za tijelo ovise o dobi, klimatskom faktoru, načinu života i popratnim bolestima. Sportašima je potrebno više soli, a osobama s patološkim promjenama u mokraćnom sustavu ili probavnim organima preporučuje se potpuno napuštanje ove tvari.
Zdrava odrasla osoba treba žličicu soli dnevno-10-15 g. Dio tvari izlazi s znojem i urinom, a 5-6 g ostaje u tijelu. Treba imati na umu da osoba prima dio potrebna količina uz hranu.
Norme soli za djecu:
- 1-3 godine - 2 g / dan;
- 4-6 godina - 3 g / dan;
- 7-10 godina - 5 g / dan;
- 11-18 godina-6-8 g / dan.
Prilikom pripreme hrane u kuhanju dokazane su prednosti kuhinjske soli koja ima neutralni okus. Morski plodovi mijenjaju okus jela, a ako je to točno potrebno, naznačeno je u receptima. Tijekom trudnoće preporučuje se unošenje jodirane soli u prehranu.
Kako zamijeniti sol u prehrani
Dijeta bez soli neophodna je onima koji gube na težini i onima koji se moraju pridržavati posebne prehrane zbog organskih patologija - na primjer, s zatajenjem bubrega, koronarnom arterijskom bolešću ili hipertireozom. Međutim, jela bez soli djeluju bljutavo i bezukusno, potreba da se jede takva hrana pogoršava raspoloženje, osoba postaje nervozna i nadražena. Ako znate kako smanjiti unos soli i kako zamijeniti "poboljšač okusa", ograničenja neće utjecati na kvalitetu života.
Slani umaci
Većina slanih umaka sadrži sol, ali se puno manje soli apsorbira u tijelo nego kada se proizvod koristi u čistom obliku. Možete ih kupiti gotove ili ih sami pripremiti:
- Soja … U skupocjenom sojinom umaku postoje samo četiri sastojka: grah, pšenica, voda i minimalna količina soli. Cijena kvalitetnog proizvoda je od 200 rubalja po 250 ml. Jeftine opcije sadrže hidrolizat proteina soje. Umak možete sami napraviti bez soli. Soja, 200 g, namočena 10-12 sati, temeljito prokuhati, prekinuti u blenderu. Ulijte pola čaše slabe riblje juhe od morske ribe - tada ne morate dodavati sol. U kipuću juhu ulijte 2 žlice brašna, komadić maslaca - 40 g, sve zakuhajte. U blenderu sameljite mali luk, 2 režnja češnjaka, trećinu čili mahune, 200-300 g majoneze. Potonji sadrži sol, a ima je dovoljno da konačno jelo bude ukusno. Ohlađenu začinjenu juhu ulijte u zdjelu, tucite 5-7 minuta. Ostavite da se ulije. Kombinira se s ribljim jelima i tjesteninom.
- Ocat … Ovaj se proizvod također smatra umakom. Za zamjenu soli najbolje je koristiti balzamični, jabučni, vinski, rižin ili ocat od octa. Da biste dobili izraženiji okus, najprije morate začiniti umak aromatičnim začinskim biljem ili cikorijom, ostaviti da se kuha jedan dan.
- Umak od senfa meda … S limuna uklonite koricu, prerežite na dva dijela. Iz jedne polovine iscijedite sok. Utrljajte korijen đumbira, oko 5-7 cm. Pomiješajte sastojke, dodajte 15 g senfa, 4 nasjeckana češnja češnjaka, 25 g otopljenog ili svježeg tekućeg meda, 60 ml maslinovog ulja, mješavinu papra. Vozite dobro, inzistirajte na sat vremena.
- Umak od naranče s češnjakom … Češnjak češnjaka, 2 komada, zamijesite i pržite na biljnom ulju. U soku od naranče, 150 ml, razrijedite žličicu meda, ulijte u tavu s prženim češnjakom i ostavite da se krčka 2 minute. Odlično se slaže s piletinom.
- Ljuti umak … Začini za perad i meso izuzetno su jednostavni za pripremu. Pomiješajte kiselo vrhnje s umakom od limuna i biljnim uljem, dodajte mljeveni korijander i hren.
Češnjak, naribani luk, mljevene alge, limeta i korica limuna prikladni su sastojci za slane umake. Ako ih sami kuhate, isključen je višak unosa soli.
Začini i začini kao alternativa soli
Određena hrana i začini mogu sami pojačati okus i mogu se koristiti u prehrani bez soli.
Bilje i začini:
- Suhi češnjak u prahu … Samo se morate naviknuti na karakterističnu aromu.
- Alge … Laminaria ne samo da poboljšava okus, već i koristi tijelu. Sadrži vrijedne kiseline, minerale, vitamine i veliku količinu joda.
- Sok od citrusa … Limun, limeta su prikladniji, ali možete koristiti naranču ili mješavinu soka grejpa s mandarinom.
- Celer … Svi dijelovi biljke, svježi i suhi, koriste se za jelo. Peteljke za zimsku berbu režu se na jednake dijelove, zatim melju u prah i čuvaju u staklenim posudama bez pristupa zraku. Korisna svojstva čuvaju se tijekom cijele godine.
- Ramson ili medvjeđi luk … Ova biljka ima okus po češnjaku i luku u isto vrijeme. Sadrži mnogo eteričnih ulja.
Začinsko bilje koristi se i kao "zamjena za sol": peršin - svjež i suh, talijanska mješavina, bosiljak. Najpopularniji su: ljuti kim s orašastim okusom, začinski estragon, tart, začinski slatki kim, ljuti mažuran, cilantro koji u svojoj aromi ima citrusne note.
Ako je teško bez soli, preporučuje se običnu sol zamijeniti crnom. Sljedbenici Ayuvede vjeruju da ovaj proizvod stabilizira metaboličke procese u crijevima. Za pripremu zamjene pomiješajte kamenu sol s raženim kruhom u omjeru 1: 3 i zapalite je na metalnom (lijevanom željezu) plehu.
Koje povrće jesti umjesto soli
Neka povrća imaju slani okus i jedu se bez soli. Nakon odgovarajućeg kuhanja, kriške se mogu dodati raznim jelima.
Takva svojstva posjeduju rajčica, paprika - tamnozelena, svijetlo crvena ili narančasta, korijen hrena, svježi češnjak.
Povrće se nariba ili sitno nasjecka, položi na lim za pečenje i stavi u pećnicu. Sušite na 80–90 ° C otvaranjem vrata. Ostavite 12-15 sati. Ovaj dodatak ne samo da poboljšava okus jela, već i nadopunjuje rezerve vitamina i minerala. Sva korisna svojstva proizvoda čuvaju se pravilnom kulinarskom obradom.
Preporuke za smanjenje količine soli u prehrani
Prema statistikama, 75% soli koja ulazi u tijelo dodaje se industrijskim proizvodima ili poluproizvodima. Čak i ako potpuno isključite sol iz prehrane, tijelo će dobiti 2-5 g. Stoga je prvo pravilo za smanjenje količine soli u prehrani pažljivo pročitati sve što je napisano na pakiranju.
Ne biste trebali gledati sadržaj u postocima, već količinu u mg. Dopuštena norma u gotovom jelu, koje se u budućnosti ponovno zagrijava i koje će se jesti odjednom, je 140 mg. Ako je prehrana bez soli neophodna iz zdravstvenih razloga, ne preporučuje se kupnja poluproizvoda.
Pravila za smanjenje soli:
- Solanu treba maknuti sa stola kako se ne bi "osramotila".
- Koncentrati i konzervirana hrana isključeni su iz prehrane, sve se priprema samo od sebe.
- Smanjujući potrošnju soli, dodaje se jelima prilikom posluživanja, kad su se već malo ohladila, a ne tijekom procesa pripreme. U tom se slučaju natrijev klorid koristi trećinu ili polovicu manje.
- Umaci se koriste za preljev salata, neovisno eksperimentirajući sa začinima i začinima. Za topla jela i zalogaje koriste se gore opisani začini, kao i bosiljak, menta, lovorov list. Pecivima se dodaju ekstrakti raznih vrsta - mente, limuna, vanilije i drugih. Ovi začini uvelike poboljšavaju okus slastica.
- Prilikom kuhanja eksperimentiraju se začini i razna hrana. Prije jela možete pojesti nešto začinjeno kako biste prigušili okus i potaknuli apetit. To će vam pomoći da jedete ono što bi se moglo učiniti "neukusnim".
- Dijeta bi trebala sadržavati dovoljan broj namirnica bogatih vlaknima. Ubrzavaju metabolizam, povećavaju brzinu peristaltike i pomažu u uklanjanju troska. Vlakna, krećući se po probavnom traktu, snižavaju razinu kolesterola i glukoze u krvi te, budući da su prirodni antioksidans, neutraliziraju štetne učinke viška soli ako dospije u tijelo.
Prije nego posjetite restoran, morate se unaprijed upoznati s kuhinjom, pojasniti koji se sastojci koriste i izvršiti rezervaciju. Kuhari visoke klase uvijek će moći pripremiti ukusna i zdrava jela s minimalnom količinom soli.
Kako smanjiti unos soli - pogledajte video:
Slijedite li sve preporuke, problem kako smanjiti količinu soli u hrani lako se rješava. Tijelo se brzo prilagođava novoj prirodi prehrane i neće doći do smanjenja kvalitete života!
