Matičnjak: sadržaj i sastav kalorija, kakve koristi limunska trava može imati za naše tijelo, zašto ga neki ljudi ne bi trebali jesti. Kao proizvod koji se koristi u kuhanju. Znakovito je da korisna svojstva limunske trave priznaje ne samo tradicionalna medicina, već i službena medicina, mnogi farmakološki pripravci izrađuju se na bazi limunske trave.
U narodnoj medicini proizvod se koristi uglavnom u tri smjera - liječenju gastrointestinalnih bolesti, prehlade i gljivičnih bolesti. Učinkovitost biljke u potonjem slučaju određena je već dvaput spomenutim eteričnim uljem koje sadrži geraniol i centralno, koje također ima fungicidno djelovanje - odnosno aktivno ubija gljivice i plijesan.
Šteta i kontraindikacije za limunsku travu
Popis korisnih svojstava limunske trave doista je impresivan, međutim, nažalost, ne daje se svima mogućnost da ih u potpunosti cijene. Ako je osoba potpuno zdrava i ne uzima ozbiljne lijekove, naravno, nije zabranjeno dodavanje začina u hranu ili pripremanje raznih pića na temelju toga. Glavni uvjet je poštivanje mjere.
Međutim, ako imate određene bolesti, bolje je da se prije dodavanja proizvoda u prehranu posavjetujete sa svojim liječnikom.
Matičnjak može nanijeti štetu prvenstveno osobama koje pate od hipertenzije i povećane živčane razdražljivosti - u ovom slučaju tonički učinak može odigrati lošu šalu.
S oprezom se mora unositi u prehranu alergičara, trudnica, dojilja i djece, budući da je za nas još uvijek egzotičan proizvod, neobičan za naše podneblje, pa je individualna netolerancija na biljne komponente uobičajena praksa.
Obično je ljudima koji su alergični na limunsku travu neugodan čak i miris. Dakle, ako se osjećate neugodno, imate vrtoglavicu, mučninu itd. od mirisa biljke, to svakako ne biste trebali jesti.
Kako napraviti začin od limunske trave
Glavni zadatak limunske trave u kuhanju je odigrati ulogu začina koji će okus jela učiniti zanimljivijim i bogatijim.
No, koji je pravi način korištenja limunske trave kao začina? Naravno, najbolje je biljku dodavati svježim jelima jer čuva više vitamina i korisnih svojstava. No, ne zaboravite da su stabljike trave samo iznutra mekane, pa ih prije nego što ih stavite, recimo u juhu, morate narezati ili tanko ili grubo, ali ih stavite u posudu u vrećicu od prirodne tkanine, i uklonite ga kad bude spreman. Također, stabljike se ne mogu rezati, samo malo odvaljajte oklagijom i, opet, kad bude spremno, izvadite iz posude.
Uz sušenu limunovu travu ne morate brinuti o grubosti. Da biste osušili travu, morate je isprati, zatim pričekati dok se ne osuši, izrezati stabljike na male "komadiće" i staviti ih u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 40-50 stupnjeva. Kad ste spremni, možete samljeti začine.
Recepti od limunske trave
Pa, prijeđimo na izravnu upotrebu limunske trave. Zapravo, ovaj je začin univerzalan: juhe, umaci, jela od mesa, ribe, plodovi mora, deserti - raspon uporabe ograničen je samo vašom maštom. Upamtite, ako želite malo kiselosti i ugodan miris citrusa, biljka limunske trave je izvrsna ideja. No, naravno, postoje i prepoznatljiva jela s ovim začinom, tipična za kuhinje onih zemalja u kojima je posebno popularan.
Pogledajmo neke od njih:
- Citrus piletina u kokosovom mlijeku … Izrežite cijelu piletinu (težine oko 1-1,5 kg), natrljajte crnim paprom i solju. Limun temeljito operite, narežite na kriške i izvadite sjemenke (ne morate uklanjati koru). Stabljike limunske trave (7 komada) tanko narežite. U piletinu stavite nekoliko kriški limuna i malo limunske trave i češnjaka (5 režnjeva). Lagano umutite kokosovo mlijeko (800 ml), ulijte ga u lonac s teškim dnom, dodajte preostali limun i limunsku travu, kao i češnjak (4-5 režnja) i cilantro (1 hrpa). Umak zakuhajte, piletinu stavite u umak i pecite u pećnici, zagrijanoj na 200 stupnjeva, oko sat vremena.
- Dagnje u vinskom umaku … U loncu zagrijte maslac (50 grama), u njemu popržite sitno sjeckani luk (1 komad) i češnjak (3 češnja) dok ne omekša. Dodajte suho bijelo vino (0,5 l), lovorov list (1 komad), limunov sirk (1 stabljika). Pirjajte 10 minuta na laganoj vatri. Napunite dagnje u ljusci (1 kg) i nastavite pirjati dok se sve ne otvore. Neotvorene školjke možete baciti ili ih možete petljati i otključati vrata nožem. Stavite ih na tanjur za posluživanje. Pripremite umak: Procijedite juhu, pomiješajte je s vrhnjem (100 ml), prstohvatom šafrana i kajenskim paprom. Prelijte dagnje umakom.
- Tajlandska vegetarijanska juha … U povrtnu juhu ili vodu (800 ml) dodajte stabljiku limunove trave istučene oklagijom (1 komad), kao i zvjezdasti anis (2 zvjezdice), sitno sjeckani đumbir (korijen 10-15 cm) i češnjak (3 režnja)). Kuhajte pola sata, a zatim uklonite limunsku travu i zvjezdani anis, dodajte nasjeckani kineski kupus (200 grama). Kuhajte 5 minuta, maknite juhu s vatre, a kad se malo ohladi, dodajte 1 žličicu sojinog ili ribljeg umaka i sok od limete po ukusu, kao i zeleni luk (par pera) i sitno sjeckani čili (1 komad).
- Tajlandska salata … Pripremite preljev: nasjeckajte sitno čili (2 komada) i češnjak (3 režnja), zdrobite u žbuci, trebali biste dobiti grubu pastu. Dodajte i sok od limete (50 ml), riblji umak (3 žlice) i med (1 žličica). Ostavite benzinsku pumpu uključenu pola sata. Zakuhajte vodu i u nju ubacite lignje (400 grama), prethodno izrezane na kvadrate veličine oko 5 do 5 centimetara. Kuhajte 3 minute. Odušite limunsku travu (1 stabljiku) i nasjeckajte je vrlo sitno, učinite isto s korijenom đumbira (2 cm). Kombinirajte ove sastojke i sameljite u pastu u mužaru. Tanko nasjeckajte ljutiku (1 komad), listove mente (od 3 grančice), kineski kupus (3 lista). Ohlađene lignje pomiješajte s dvije paste i ostatkom pripremljenih sastojaka. Nakon 10 minuta jelo se može jesti.
Naravno, svi su ti recepti prilično egzotični, a neki od sastojaka potrebnih za kuhanje ne prodaju se u svakoj ruskoj trgovini. Međutim, ponavljamo, uporaba limunske trave u receptima čisto je stvar vaše mašte, nitko vas ne ograničava.
Recepti za piće od limunske trave
Na početku članka govorili smo o činjenici da u Africi vole kuhati čaj od limunske trave, a u odjeljku o prednostima spomenuli smo da savršeno tonizira, bori se protiv tjelesnog i psihičkog umora. Međutim, još uvijek vam nismo rekli kako pravilno skuhati limunsku travu.
Zapravo, recept je vrlo jednostavan: žlicu biljke prelijte čašom kipuće vode i kuhajte 5-10 minuta. Procijedite i popijte, po ukusu dodajući med. Ali, naravno, možete piti ne samo "golu" limunovu travu, već je kombinirati s raznim sastojcima.
Pogledajmo nekoliko recepata od limunske trave za različita pića:
- Čaj od đumbira i limunske trave … Zakuhajte vodu (0,5 litara), u nju stavite vrećice zelenog ili crnog čaja (2 komada), korijen đumbira (3-4 tanke kriške), med (2 žlice). Ulijte piće 5-10 minuta. Po ukusu možete dodati malo soka od limuna.
- Indonezijski bandrek … U kipuću vodu (1 šalica) stavite prstohvat mljevenog đumbira, cimeta i limunske trave, štapić klinčića. Po ukusu dodajte med. Kad se napitak malo ohladi, možete ga piti. Ovo je klasičan indonezijski recept za bandrek, ali po ukusu možete dodati i korijander, kardamom, crni papar, anis, čili i druge začine.
- Zdrava soda … U kipuću vodu (1 šalicu) dodajte tanko nasjeckanu limunsku travu (2 stabljike), hrpu nane i šećer (1 šalicu) - može se zamijeniti prirodnim zaslađivačem po vašem izboru, poput stevije. Procijedite i ohladite. Dobiveni sirup stavite u hladnjak, bit će dovoljno za nekoliko obroka koktela. Za pripremu napitka u čašu ulijte žlicu sirupa, kapnite malo limunova soka i napunite gaziranom mineralnom vodom.
Napici od limunske trave nisu samo ukusni, već su i vrlo zdravi. No, imajte na umu da ih ne biste trebali zlostavljati, definitivno ne morate piti više od čaše dnevno. Također, ako napitak pijete svakodnevno, napravite kratku pauzu svaka dva tjedna.
Zanimljive činjenice o limunskoj travi
Prema staroj legendi, porijeklom iz Malezije, limunova trava je sveta biljka. Ranije su vjerovali da je u stanju zaštititi od ozljeda i smrti, pa su stoga ratnici sa sobom u bitku uzimali stabljike limunske trave ili se njome trljali, šapućući posebne zavjere.
U Africi još uvijek vjeruju u čaroliju limunske trave, vjeruje se da će je, ako je posadite oko kuće, uplašiti zmije. Usput, na ovom kontinentu biljka se zove Voodoo trava.
Vjeruje se da se tonički učinak limunovog sirka proteže i do libida, no nema znanstvenog objašnjenja za tu činjenicu.
Matičnjak se može uzgajati u zatvorenom prostoru.
Matičnjak se prodaje ne samo u supermarketima, već i u ljekarnama, međutim, u potonjem je prisutan isključivo u osušenom obliku.
Stabljike limunske trave mogu se koristiti kao ražnjići za meso ili ribu.
Naziv biljke cymbopogon, čija je sorta limunska trava, sastoji se od dvije grčke riječi - "kymbe" i "pogon", što se prevodi kao "čamac" i "brada". Ovaj čudan naziv razumljiv je, vjeruje se da je stabljika biljke poput ribarskog broda, a njezini bujni cvjetovi poput guste brade.
Tijekom srednjeg vijeka limunska trava bila je jedna od omiljenih namirnica pivara i vinara.
Pogledajte video o limunskoj travi:
Matičnjak je zdrav začin koji ne samo da mijenja okus hrane i pića, već i pomaže općem i lokalnom zdravlju tijela. Kod nas nije jako popularan, i uzalud. Toplo bismo preporučili korištenje barem povremeno u vašoj kuhinji, naravno, ako nemate kontraindikacija za njegovu uporabu.
