Što se može napraviti od biskvitnog tijesta kod kuće? TOP 5 recepata s fotografijama pečenja i keksa. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Biskvitno tijesto je pahuljasto, nježno, mekano … Ova slastica može biti osnova za kolače, peciva, kiflice i mnoge ukusne deserte. Izrada keksa kod kuće nije težak proces ako znate savjete iskusnih kuhara. U ovom ćete materijalu naučiti kako pravilno napraviti biskvit, te recepte za najukusnije deserte.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Klasični recept za kekse sastoji se od brašna, šećera i jaja. Također, u tijesto se često dodaje svježi sir, vrhnje, kefir … Biskvit sa kiselim vrhnjem i keks s kefirom još su ukusniji od klasičnog.
- Svi korišteni sastojci moraju biti na istoj temperaturi. Što je niža temperatura, to bolje. Isto vrijedi i za jela u kojima se miješa hrana.
- Kako bi pecivo bilo dodatno pahuljasto, u tijesto posebno dodajte žumanjke i bjelanjke. Žumanjke istucite sa šećerom dok se ne razbistre i nekoliko puta povećajte volumen. Kad su kremasti, dodajte brašno. Zatim dodati dobro umućen snijeg od bjelanjaka. Oni će pečenju dodati sjaj i nježnost.
- Žumanjke odvojite od bjelanjaka vrlo pažljivo, jer ako žumanjak uđe, bit će ih teže istući. Za miješanje koristite samo čisto, nemasno posuđe. Stoga ga najprije odmastite octom ili limunovim sokom i obrišite papirnatim ubrusom. Bjelanjke ohladite ako dobro ne umutite. Tucite ih dok se ne stvori stabilna bijela pjena.
- Za aromu i okus, tijestu za kekse dodaju se naribana korica limuna ili naranče, vanilin šećer, sjeckani orasi, mak i grožđice. Biskvit se kombinira s raznim kremama, svježim bobicama, voćem.
- Za izradu čokoladnog biskvita receptu se dodaje kakao u prahu, otopljena ili naribana čokolada.
- Spužvasti kolač može biti nemasan bez jaja u biljnom ulju i otopini sode.
- Biskvit pecite u srednjoj pećnici na 180 ° C. Istodobno, nemojte otvarati vrata tijekom pečenja. Zatim gotov biskvit ostavite na otvorenom, isključenoj pećnici da ne otpadne. Također, biskvit se može brže ispeći u mikrovalnoj pećnici.
- Budući da je samo tijesto za kekse suho, često se natapa čokoladom, sirupima i alkoholom.
Klasični biskvit
Tehnologija izrade biskvitnog tijesta prema klasičnom receptu vrlo je jednostavna. No, usprkos svojoj jednostavnosti, keks je prilično hirovit. Važno je slijediti pravila, recepte i dosljednost.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 297 kcal.
- Porcije - 1 kolač
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Jaja - 3 kom. (ukupna težina bez ljuske treba biti 150 g)
- Brašno - 85 g
- Šećer - 85 g
Pravljenje klasičnog keksa:
- Jaja na sobnoj temperaturi umutiti mikserom. Nakon što se pojavi lagana pjena, dodajte šećer i tucite dok masa ne poveća volumen za 2-3 puta. Šećer se mora potpuno otopiti.
- U umućenu masu dodati brašno prosijano kroz sitno sito i sve miješati mikserom na srednjoj (ne velikoj) brzini. Brašno svakako prvo prosijte kako biste ga oslobodili viška nečistoća i zasitili kisikom.
- Dno posude za pečenje obložite papirom za pečenje, izlijte tijesto i zagladite površinu. Stranice oblika nemojte podmazivati uljem jer će se tijesto zalijepiti za oblik i neće otpasti tijekom procesa pečenja.
- Biskvit pecite u zagrijanoj pećnici na 180 ° C. Ako se gotovo tijesto ne ispeče odmah, možete zaboraviti na sjaj. Stoga, kad je tijesto spremno, pećnica bi već trebala biti potpuno zagrijana.
- Vrijeme pečenja ovisi o visini biskvita, oko 25 do 40 minuta. Kad biskvit dobije rumenkastu nijansu, provjerite njegovu spremnost drvenim ražnjem, probivši kolač u sredini. Na ražnju ne smije biti tragova mokrog tijesta.
- Gotov biskvit ostavite 15 minuta u pećnici za hlađenje s odškrinutim vratima. Zatim ga izvadite iz pećnice, izvadite iz kalupa i ostavite na rešetki da se ohladi.
- Potpuno ohlađen biskvit ostavite stajati najmanje 6 sati. Ako želite da bude suh, ostavite ga na sobnoj temperaturi, prekriven salvetom, nježan i mekan - zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak.
Charlotte s višnjom
Charlotte je brz i ukusan biskvit. Najčešće su navikli kuhati šarlotu s jabukama, ali u tijesto se može dodati apsolutno bilo koje voće i bobičasto voće. Za šarlotu s trešnjama koristite svježe bobice u sezoni, a zimi zamrznute u zamrzivaču. Blaga kiselost višanja u slatkom keksu dat će šarloti posebnu pikantnost.
Sastojci:
- Brašno - 65 g
- Škrob - 10 g
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 75 g
- Trešnje bez koštica - 200 g
- Vanilin - 0,5 žličice
- Prašak za pecivo - 0,5 žličice
- Sol - prstohvat
Kuhanje šarlote s višnjama:
- Višnje bez koštica stavite u zdjelu, pospite škrobom i promiješajte.
- Kombinirajte jaja sa šećerom, solju, vanilijom i tucite 5 minuta tako da smjesa posvijetli i poveća volumen nekoliko puta.
- Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, prosijte i dodajte u smjesu od jaja i šećera.
- Lopaticom brzo umiješajte brašno kružnim pokretima kako biste oblikovali prozračno tijesto.
- Dno posude za pečenje prekrijte pergamentom i prelijte 2/3 tijesta.
- Višnje stavite na tijesto, nakon što ocijedite nastali sok, pa ih prelijte preostalim tijestom tako da budu potpuno prekrivene.
- Šarlotu s višnjama pecite 25 minuta u zagrijanoj pećnici na 180 ° C.
- Gotovu pitu ohladite, premjestite u posudu za posluživanje i pospite šećerom u prahu.
Desert s komadićima keksa i kremom u zdjelicama
Luksuzni porcionirani desert u prozirnim čašama od najdelikatnijeg keksa, aromatične kreme i svježih jagoda. Po želji u kremu možete dodati Baileys ili bilo koji liker po ukusu, a umjesto jagoda koristiti sezonsko bobičasto voće ili narezano voće.
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 60 g po tijestu, 80 g po vrhnju
- Brašno - 60 g
- Svježi sir - 200 g
- Crna čokolada - 50 g
- Jagoda - 150 g
- Listovi mente - za ukras
Kuhanje deserta s komadićima keksa i vrhnjem u zdjelicama:
- Umutite jaja sa šećerom u prozračnoj bistroj pjeni.
- Prosijte brašno, dodajte jajima i mikserom miješajte pri maloj brzini dok ne postane glatko i glatko.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i izlijte biskvitno tijesto. Ravnomjerno ga zagladite.
- Pošaljite biskvit da se peče u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 10 minuta, jer kolač je jako tanak, onda se brzo ispeče. Pazite da se ne osuši.
- Gotov biskvit izvadite iz pećnice, skinite pergament i stavite na hladnu površinu. Ohlađeni kolač narežite na male kockice 1x1 cm.
- Za kremu pomiješajte svježi sir sa šećerom i miješajte mikserom dok ne postane glatko, tako da nema zrna.
- Otopite čokoladu u parnoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici, dodajte masi od skute i dobro promiješajte.
- Jagode operite, osušite papirnatim ubrusom, uklonite rep i narežite na 4 dijela.
- Kad su svi proizvodi pripremljeni, sakupite sam desert. Pregršt kockica keksa stavite na dno prekrasnih staklenih zdjela ili čaša. Prelijte ih s malo kreme i opet napravite sloj keksa koji je prekriven kremom. Vrh ukrasite kriškama jagoda i ukrasite listićima svježe mente.
Spužva rolada s punjenjem
Brza i ukusna domaća rolada od keksa pripremljena prema GOST -u s nadjevom. Desert je savršen i po okusu i po izgledu. Nježan je, ukusan i samo se "topi" u ustima. Za međusloj možete koristiti bilo koji pekmez ili pekmez koji je dostupan. Za punjenje je pogodna i svaka krema.
Sastojci:
- Jaja - 5 kom.
- Šećer - 200 g
- Brašno - 200 g
- Vanilin šećer - 1 vrećica
- Kiselo vrhnje - 150 g
- Gusti pekmez - 100 g
Kuhanje keksa s nadjevom:
- Bjelanjke pažljivo odvojite od žumanjaka.
- Žumanjcima dodajte polovicu šećera i umutite ih mikserom dok ne postane glatko.
- Bjelancima dodajte preostali šećer, vanilin šećer i mikserom mutite dok ne postane gust, pahuljast i čvrst.
- Pomiješajte smjesu žumanjka i bjelančevina te lagano promiješajte lopaticom odozdo prema gore kako se proteini ne bi slegli.
- Zatim dodajte prosijano brašno u malim obrocima i lagano promiješajte dok ne postane glatko.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i izlijte biskvitno tijesto.
- Pošaljite ga u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° C na srednju policu i pecite 15 minuta bez otvaranja vrata.
- Za nadjev kiselo vrhnje mikserom istucite dok ne postane pahuljasto i pomiješajte s džemom.
- Gotov biskvit izvaditi iz pećnice, izvaditi pergament i zarolati ga dok je vruć. Zamotajte ga u čisti ručnik i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Zatim rasklopite biskvit, brzo namastite nadjevom i ponovno zarolajte.
- Zamotajte ga u papir za pečenje i stavite šavom prema dolje u hladnjak na 1 do 2 sata.
- Rolat ukrasite šećerom u prahu i narežite na porcije.
Torta od krumpira
Kolači Krumpir se najčešće pravi od dvopeka i keksa, no prema GOST-u i klasičnoj recepturi izrađuje se od gotovog keksa. Prva i glavna tajna je da unutar krumpira mora biti svjetlo, što u potpunosti opravdava naziv deserta.
Sastojci:
- Jaja - 6 kom.
- Brašno - 150 g
- Šećer - 150 g
- Vanilin šećer - 10 g
- Prašak za pecivo - 5 g
- Sol - prstohvat
- Maslac - 125 g
- Kondenzirano mlijeko - 125 g
- Kakao u prahu - 100 g
- Šećer u prahu - 100 g
Kuhanje kolača od krumpira:
- Za biskvit, jaja na sobnoj temperaturi pomiješajte sa soli, vanilin šećerom, šećerom i umutite dok ne postanu bijela i pjenasta.
- Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, prosijte i dodajte masi jaja u dva koraka.
- Stavite biskvitno tijesto u posudu za pečenje obloženu pergamentom i poravnajte.
- Pošaljite biskvit da se peče u zagrijanoj pećnici na 180 ° C 45 minuta.
- Gotov biskvit ohladite 15 minuta. Zatim stavite na rešetku, uklonite papir i ostavite 5-6 sati.
- Potpuno ohlađen biskvit samljeti mikserom ili uvrnuti kroz mlin za meso.
- Pomiješajte meki maslac sa šećerom u prahu i istucite dok ne postane glatko. Postepeno dodajte kondenzirano mlijeko i miješajte vrhnje dok ne postane glatko.
- U dobivenu kremu dodajte komade biskvita, promiješajte i oblikujte kolače od krumpira.
- Sjedinite kakao sa šećerom u prahu i u ovoj masi prevrnite kolače sa svih strana.
- Ostavite desert u hladnjaku 30 minuta.
