Šampinjoni: opis gljiva i korisna svojstva, sastav i sadržaj kalorija, šteta i kontraindikacije. Tajne kuhanja ukusnih jela. Korisni sastojci ovih gljiva određuju njihovu popularnost. Poznato je da se radi o živim bićima koja imaju svojstva životinja i biljaka. To objašnjava prisutnost velike količine ugljikohidrata, masnih kiselina, bjelančevina u šampinjonima, kao i vitamina, minerala i aminokiselina.
Zanimljiv! Šampinjoni ne sadrže manje fosfora od ribe i drugih plodova mora.
Šteta i kontraindikacije za uporabu šampinjona
Vjeruje se da je šampinjon bezopasna vrsta gljiva. Nutricionisti preporučuju čak i djeci da ga jedu, ali ne zaboravite da pretjerana upotreba nikako nije neprihvatljiva. I mali bi se trebali čuvati.
Kakvu štetu šampinjoni mogu nanijeti:
- Bolesti gušterače, jetre, gastrointestinalnog trakta … Hitin, koji je prisutan u gljivama, može nanijeti nepopravljivu štetu tijelu. Sadrži se u staničnoj membrani gljive, ne otapa se s klorovodičnom i sumpornom kiselinom, pa prema tome i u želucu.
- Posljedice izloženosti otrovnim tvarima … Ako pronađete šampinjone u blizini močvare, smetlišta i drugih sličnih mjesta, imajte na umu da vam gljive uzgojene u takvim uvjetima neće donijeti nikakvu korist, a šteta za tijelo je zajamčena. Budući da su sposobni apsorbirati sve otrovne tvari, njihovo je mjesto vrlo važno, na što biste trebali obratiti pozornost!
- Usporite probavni sustav … Doze šampinjona za djecu od 5 godina trebaju biti minimalne, jer su teške i narušavaju rad gastrointestinalnog trakta djeteta.
- Smanjenje apsorpcije hranjivih tvari u tijelu … Za dobru apsorpciju drugih korisnih vitamina i minerala, šampinjone se preporučuje konzumirati u ograničenim količinama.
Općenito, šampinjoni nemaju kontraindikacija, osim osobne netrpeljivosti osobe.
Obratite pozornost na vanjsku sličnost šampinjona s blijedom žabokrečinom i raznim vrstama muharica. Skupljači gljiva trebali bi biti oprezni pri branju gljiva u šumi jer je prilično lako zamijeniti mlade šampinjone s otrovnim vrstama. Odlikuje ih samo prisutnost volve u podnožju noge.
Recepti za šampinjone
Još u 17. stoljeću stanovnici Francuske počeli su aktivno koristiti šampinjone u nacionalnoj kuhinji. U današnje vrijeme ova je delicija postala popularna ne samo kao neovisna grickalica i prilog, već i kao sekundarna komponenta gurmanskih jela. Sa šampinjonima možete učiniti sve: sušiti, pržiti, kiseliti, posoliti, skuhati juhe od njih, ali okus uvijek ugodno iznenadi. Odlično se slažu s mesom i povrćem. Postoji mnogo načina za kuhanje šampinjona, ali zaista izdašni i jednostavni nisu dovoljni.
Evo nekoliko brzih i svestranih metoda kuhanja:
- "Krumpir iz harmonike" … Ovaj jednostavan recept za šampinjone savršen je za svaku domaćicu. U svakom krumpiru napravite rezove, ali nemojte rezati do kraja. Za nadjev uzmite sjeckane gljive srednje veličine, nasjeckano začinsko bilje koje je začinjeno paprom. Zatim se punjeni krumpir stavlja na željezni lim namazan maslinovim uljem. Zatim prekrijte folijom i pričekajte 30 minuta. Harmonika od krumpira je spremna.
- "Francuski dvorac" … Ako ste gurman, više volite "francusko meso", a majoneza vam je neprihvatljiva, onda je ovaj recept savršen. Njegov specijalitet je bešamel umak, čijom ćemo pripremom početi. U tavu stavite maslac, brašno, zatim malu količinu muškatnog oraščića. Zagrijavamo na vatri, cijelo vrijeme miješajući, zatim dodamo mlijeko, smjesa bi trebala izgledati poput gustog vrhnja, a umak se može koristiti. Nasjeckane rajčice stavite u silikonsku posudu za pečenje i ulijte "Bechamel". Treći sloj su nasjeckane gljive, te ih napunite umakom. Luk stavite po želji. Posljednja komponenta je svinjsko meso, koje je također prekriveno Bechamel umakom. Na kraju stavite foliju na posudu i pričekajte sat vremena. I ovo će vas jelo oduševiti! Ako ste ljubitelj začinskog bilja i ribanog sira, upotrijebite ih pri posluživanju.
- Pašteta "Nježnost" … Grah Blanche namočite 4 sata u hladnoj vodi, a zatim ga prokuhajte (upute na pakiranju), ocijedite vodu i pustite da se ohladi. Tijekom pripreme ispržite nasjeckani luk i sjeckanu mrkvu. Bacite male komadiće šampinjona u tavu s povrćem. Preporučuje se prženje do faze kada nestane tekućina iz gljiva. Ohlađeno povrće spojite s gljivama s grahom. Začini, začinsko bilje i sol po vašem ukusu. Zatim istucite u blenderu dok ne postane glatko i pahuljasto. Rezultat je obilna, zdrava i "šumska" pašteta. Dobar tek!
- Juha "Ne može biti lakše" … Prokuhaj vodu. Na suncokretovom ulju pržite gljive 5 minuta, kao i nasjeckani luk i mljeveno meso. Obavezno dodajte sol i papar. Krumpir ogulite i sitno narežite. Prženo mljeveno meso s gljivama, topljenim sirom i naribanim krumpirom pošaljite u kipuću juhu. Ovu mješavinu treba kuhati oko 15 minuta. Po želji začinite po želji. Poslužite gotovu biljnu juhu. Nevjerojatno je što vam za kuhanje treba samo 20 minuta. Uživajte u okusu!
- Usitnite tijesto … U početku su nam potrebni sastojci za izradu tijesta: maslac u količini od 2 žlice i prokuhane vode te 350 g brašna; u posudu s brašnom ulijte kipuću vodu i maslac, dobro umijesite i pričekajte da se ohladi. Pripremite umak za punjenje: gljive narežite na male kriške, poprskajte limunovim sokom, posolite i popaprite, a zatim ostavite da se skuha; zatim ispržite ovu masu i na kraju dodajte žlicu brašna. Tijesto izrežite na 8 komada, tanko ga razvaljajte i namažite umakom, na svaki komad stavite komad. Sljedeći sloj je tijesto kojim pokrivamo svoje meso. Pržiti dok ne porumeni. Prije posluživanja možemo posipati začinskim biljem. I obradujte voljene ovim ukusnim i neobičnim jelom.
- Salata "Stari grad" … Brzo, jednostavno i ukusno - ali takva salata može ukrasiti i svečani stol. Na sloj kuhanog pilećeg filea, narezanog na trakice, stavite pržene gljive s lukom, pa prekrijte sirom, pa rajčicom. Napunimo ovaj "toranj" kiselim vrhnjem ili majonezom i ukrasimo kriškama maslina. Salata izgleda kao nepristupačna tuča, ali okus vas neće razočarati.
Kao što vidite, naizgled jednostavni recepti, ali jela imaju izvrstan okus i prikladna su i za svakodnevni život i za svečani stol. Šampinjoni mogu biti sastavni dio lagane salate i biti sastojak obilnog mesnog jela.
Zanimljive činjenice o šampinjonima
Zanimljive su činjenice posvećene distribuciji ovih prekrasnih gljiva, dugogodišnje iskustvo u primjeni, tajne skladištenja i veliki berači gljiva. Tako:
- U svijetu postoji 60 vrsta šampinjona, ali uzgojeni i dvosporni šampinjon najrašireniji je u poljoprivredi.
- Gljive su u kulinarskoj umjetnosti omiljene u većini zemalja svijeta, čak i u onima koje imaju sklonost prema gljivama, na primjer, u Velikoj Britaniji.
- Iako su, zbog toplinske obrade, šampinjoni zasićeni aromom gljiva, ali u svom neobrađenom obliku imaju okus sličan orašastim plodovima.
- Da bi se gljive bolje očuvale, ne smiju se ispirati vodom. Zamotajte u jestivi papir i stavite u plastičnu posudu s rupama u zamrzivaču.
- Nepoželjno je dugo čuvati šampinjone, jer što duže gljive leže, u njima se nakuplja više hitina, a ta tvar šteti organizmu.
- U Rusiji je ovaj proizvod postao relevantan početkom 19. stoljeća, unatoč ogromnom izvoru - šumi.
- Danas se šampinjoni uzgajaju u bilo kojem kutku planete, gdje je to potpuno prihvatljivo: Azija, Afrika, Australija, Južna i Sjeverna Amerika i Europa. Prvo mjesto u uzgoju su Sjedinjene Američke Države, malo iza Francuske i Engleske.
- Na jednoj od vlastitih plantaža uzgojio je gljivu od 14 kg iz Italije.
Pogledajte video o gljivama šampinjonima:
Sve gljive već su jedinstvene u svom sastavu, budući da su nešto između životinja i biljaka. No, šampinjoni se "izdvajaju iz gomile" svojim sastavom, svestranošću, korisnim svojstvima, kompatibilnošću s mnogim proizvodima. Nije uzalud okus ovih gljiva oduševio ljude u mnogim zemljama svijeta, bez obzira na osebujnu nacionalnu kuhinju.
