TOP 4 recepta s fotografijama najpopularnijih talijanskih pizza s različitim nadjevima kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne talijanskih kuhara. Video recepti.
Pizza je nacionalno jelo u svim regijama Italije. Međutim, ovo jelo je voljeno i popularno daleko izvan svojih granica. Pizza u cijelom svijetu našla je veliki broj svojih obožavatelja. Istodobno, u svakoj regiji Italije nastale su određene ovisnosti o ovom jelu od kojih danas postoje mnoge vrste talijanske pizze. U ovom ćemo materijalu naučiti TOP-4 najpopularnijih recepata za vrste talijanske pizze, kao i tajne njezine pripreme od talijanskih kuhara.
Savjeti za kuhanje i tajne kuhara
- Klasična težina ravnog kolača za jednu pizzu bez punjenja je 450 g.
- Zamijesite tijesto na bazi najjednostavnijih proizvoda: brašno (1,25 žlice), sol (0,75 žličice), topla voda (1,25 žlice), šećer (1 žličica), kvasac (0,5 pakiranja), maslinovo ulje (1,5) žlice).
- Gotovo tijesto razvaljajte oklagijom ili ručno razvucite u okrugli kolač debljine 2-5 mm. Kad se rastegne, ne bi se trebao skupljati i kidati.
- Podlogu rasporedite na vrući kamen ili tepsiju.
- Brašno obavezno prosijte kako bi tijesto bilo prozračno. Prilikom miješenja tijesta prvo upotrijebite pola porcije brašna, a zatim postupno dodajte drugi dio.
- Uzmite svježi kvasac, u protivnom može pripravku dati neugodan miris piva ili neće "djelovati".
- Maslinovo ulje može se zamijeniti običnim biljnim uljem bez mirisa.
- Većina talijanskih kuhara prvo ispeče podlogu od pizze (krug tijesta premazanog tijestom od rajčice), a zatim premaže nadjev po pečenom tijestu. Iako se često tijesto peče odmah s nadjevom.
Pizza "Margarita"
Jedna od najpoznatijih talijanskih pizza je pizza Margarita. Ona je naj domoljubnija i s pravom zauzima prvo mjesto među ostalim vrstama. Njezin se recept nije mijenjao više od 200 godina. Ime je dobio po kraljici Italije, Margareti Savojskoj, kojoj se ovo jelo svidjelo.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 269 kcal.
- Obroci - 1
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Brašno - 1, 25 žlice.
- Svježi kvasac - 0,5 pakiranja
- Sol - 0,75 žličica
- Maslinovo ulje - 2,5 žlice za punjenje, 1, 5 žlice. u tijestu
- Šećer - 1 žličica
- Topla voda 37 ° C - 1,25 žlica.
- Rajčice - 2 kom.
- Mozzarella sir - 220 g
- Umak od rajčice - 170 g
- Zeleni bosiljak - 15 listova
Kuhanje pizze "Margarita":
- Pomiješajte pola obroka brašna, soli, tople vode, šećera i kvasca. Zamijesite tijesto i ostavite 15 minuta na toplom mjestu da se zapjeni na površini. Zatim umiješajte preostalo brašno i ulijte maslinovo ulje. Mijesite tijesto 5 minuta dok ne postane elastično i formira se u grumen. Namažite vrh maslinovim uljem i ostavite 1,5 sata na toplom da se digne 2 puta.
- Gotovo tijesto za pizzu razvaljajte 2-3 mm debljine, promjera 32-35 cm i stavite na lim za pečenje posut brašnom. Savijte rubove pizze 2-3 cm prema unutra i pričvrstite ih tako da dobiju lijepe rumene strane.
- Na uvaljanu podlogu stavite umak od rajčice i ravnomjerno ga rasporedite po tijestu. Prelijte ga maslinovim uljem.
- Pizzu pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 250-270 ° C na donjoj temperaturi 5-10 minuta da se pri dnu dobro zapeče.
- Dok se kora peče, operite i osušite rajčicu i lišće bosiljka. Rajčice narežite na ploške 3-5 mm, a mozzarellu na ploške 5-10 mm.
- Kriške sira nasumično rasporedite po vrućoj podlozi. Na vrh stavite nasjeckane rajčice, a na njih listiće bosiljka. Velike listove prepolovite, male ostavite cijele.
- Šaljite pizzu u prethodno zagrijanu pećnicu na 250-270 ° C 5-10 minuta na gornjoj razini.
- Napomena: Gotovo smrznuto tijesto za pizzu možete koristiti za pizzu, ali bolje ga je skuhati tanko i hrskavo.
"Sicilijanska" pizza
Recept za bujnu i začinjenu sicilijansku pizzu punjenu sirom mozzarella, pecorino kobasicom, rajčicom … od proizvoda koji se često koriste na Siciliji. Ponekad u ovom receptu možete pronaći inćune, luk, masline, gljive, začinsko bilje. Takva će pizza izazvati apetit i opće divljenje.
Sastojci:
- Voda sobne temperature - 325 ml
- Brašno - 500 g
- Kvasac - 1,5 žličice
- Maslinovo ulje - 2 žlice. l. u tijestu, 2 žlice. za umak
- Sol - 1 žlica
- Mozzarella sir - 450 g
- Kobasica s feferonima - 325 g
- Tvrdi sir - 115 g
- Crvena paprika - 2 žličice
- Šećer - 1 žličica
- Rajčice iz konzerve - 800 g
- Osušeni origano - 1 žlica
- Češnjak - 9 češnja
Kuhanje sicilijanske pizze:
- Brašno, sol, kvasac, ulje, vodu stavite u posudu za kuhanje s posebnim nastavkom za tijesto i počnite mijesiti. Tijesto možete zamijesiti rukama. Da biste to učinili, u posudu ulijte brašno, sol, kvasac i promiješajte. Zatim ulijte maslac i vodu i zamijesite tijesto.
- Tijesto stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi da naraste.
- Lim za pečenje namažite maslacem, rasporedite tijesto i razvucite ga tako da dobijete okruglu tortu. Kalup prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže 2-3 sata.
- Uklonite film s tijesta, poravnajte kolač, ravnomjerno ga protežući od središta do rubova i ostavite pola sata.
- Zagrijte maslinovo ulje za umak. Dodajte sitno sjeckani češnjak, origano, papriku i kuhajte 1 minutu. Zatim dodajte rajčice iz konzerve (bolje ih je oguliti), dodajte šećer i kuhajte 3 minute. Maknite umak s vatre i ohladite.
- Na tijesto rasporedite polovicu narezanog mozzarelle sira. Prelijte umakom i ravnomjerno rasporedite tanko narezane kriške kobasica. Sve pospite preostalim naribanim sirom.
- Zagrijte pećnicu na 290 ° C i pecite dok kobasica ne postane zlatno smeđa i hrskava.
- Kuhanu vruću sicilijansku pizzu prije posluživanja pospite sirom.
Diabola pizza
Temeljem talijanske pizze Diabola tradicionalno se smatra salama kobasica salcissia Napoletana. Voljena je ne samo u Italiji, već i u Americi, gdje ima ime Papperoni
Sastojci:
- Gotovo tijesto za pizzu s kvascem - 200 g
- Salcissia kobasica Napoletana ili peperoni - 200 g
- Parmezan - 80 g
- Mozzarella sir - 50 g
- Rajčice - 1 kom.
- Crvena čili paprika - 1 kom.
- Šampinjoni - 50 g
- Umak od rajčice - 100 ml
- Suhi bosiljak - 10 g
- Maslinovo ulje - 3 žlice
Priprema Diabola pizze:
- Rajčicu operite i narežite na krugove. Mozzarellu i parmezan posebno naribati. Operite, ogulite i narežite gljive na tanke ploške. Kobasicu narežite na trakice. Čili papričici izvadite sjemenke i sitno nasjeckajte.
- Gotovo tijesto oklagijom 5 mm razvaljajte u okrugli kolač promjera 25 cm. Stavite ga na zagrijani lim za pečenje i premažite maslinovim uljem.
- Premažite koru umakom, stavite kobasicu, rajčicu, papar, naribani parmezan i pospite naribanom sirom mozzarelle.
- Pošaljite pizzu u pećnicu i pecite na 250 ° C 10-15 minuta.
- Gotovu Diabola pizzu pospite suhim bosiljkom i narežite na porcije.
Pizza "Naapolitano"
Rodno mjesto napuljske pizze je grad Napulj, odakle i potječe naziv. Ova vrsta jela vrlo je raznolika, jer za punjenje se često koriste potpuno neočekivani i raznovrsni proizvodi. Klasični recept uključuje šunku i sve tradicionalne sastojke.
Sastojci:
- Voda (topla) - 165 ml
- Kvasac - 12 g
- Brašno - 240 g
- Mozzarella sir - 100 g
- Parmezan - 50 g
- Sol - 0,3 žličice
- Maslinovo ulje - 30 g
- Svježi bosiljak - 10 g
- Rajčica polpa - 150 g
Priprema pizze Naapolitano:
- Ulijte toplu vodu u duboku posudu i otopite sol i kvasac u njoj. Zatim ulijte maslinovo ulje (1 žlica), dodajte brašno i rukama mijesite tijesto 10 minuta dok ne postane elastično. Gotovo tijesto oblikujte u kuglu, prekrijte folijom i ostavite da odstoji 1 sat.
- Usklađeno tijesto razvaljajte u tanki okrugli kolač i prebacite na lim za pečenje.
- Na podlogu za pizzu ravnomjerno nanesite pastar od rajčice i raspršite kriške sira mozzarelle, zdrobivši ga rukama.
- Po vrhu pospite naribanim parmezanom, dodajte listove bosiljka i pokapajte maslinovim uljem.
- Zagrijte pećnicu na 200 ° C i pecite Neapolitano pizzu 25 minuta. Prije posluživanja ukrasite listićima svježeg bosiljka.
Pizza "Pepperoni"
Pizza s feferonima posebno je popularna u Sjedinjenim Američkim Državama, gdje su recept prenijeli talijanski imigranti. Sadrži tradicionalne sastojke za ovo jelo, ali se razlikuje po vrsti kobasice. Iako se u nadjev često dodaju gljive i pesto umak.
Sastojci:
- Tijesto za pizzu - 1 kom.
- Mozzarella sir - 250 g
- Sirova dimljena kobasica - 200 g
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Umak od rajčice - 150 g
- Čili paprika - 1 kom.
- Origano - 1 žličica
- Osušeni bosiljak - 1 žličica
- Češnjak - 1 češanj
- Šećer - 1 žličica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Priprema pizze s feferonima:
- Za umak pomiješajte začinjenu rajčicu, nasjeckani češnjak, šećer, sol i papar. Hranu prokuhajte i ohladite.
- Tijesto za pizzu razvaljajte u tanku okruglu tortu i stavite na lim za pečenje.
- Premažite ga maslinovim uljem i umakom od rajčice te pospite s pola porcije naribanog sira mozzarelle.
- Zatim položite tanko narezane kriške sirove kobasice i sitno sjeckanu čili papričicu. Po vrhu sve pospite preostalim naribanim sirom.
- Pošaljite pizzu Pepperoni da se peče u pećnici 10-12 minuta na 220 ° C.
