Sastavne karakteristike i energetska vrijednost crnog kardamoma. Koja su njegova korisna svojstva. Postoje li kontraindikacije za njegovu uporabu. Recepti od crnog kardamoma.
Korisna svojstva crnog kardamoma
Crni kardamom ima analgetsko, antimikrobno i antiemetičko djelovanje. Koristi se kao hipnotik, kao i protiv migrene. U stanju je ublažiti groznicu i ima protuupalni učinak.
Pogledajmo pobliže koje su prednosti crnog kardamoma:
- Blagotvorno djeluje na živčani sustav … Crni kardamom pomaže u borbi protiv depresije i depresivnog raspoloženja. Povećava mentalnu budnost promicanjem mentalne jasnoće.
- Poboljšava probavu … Pomaže riješiti se prekomjernog stvaranja plinova, osjećaja težine, ublažava crijevne kolike, čisti gastrointestinalni trakt od otrova i toksina, sagorijeva masti, ubrzava metabolizam i potiče mršavljenje. Sjemenke ublažavaju mučninu i sprječavaju povraćanje. Čaj s kardamomom i metvicom zaustavlja štucanje.
- Poboljšava stanje usne šupljine … Uklanja stomatitis i zubobolju, suzbija patogene bakterije, daje svjež dah. Redovita konzumacija crnog kardamoma može pomoći u borbi protiv viška sline.
- Potiče uklanjanje sluzi … U slučaju bolesti dišnog trakta, ubrzava izlučivanje sluzi iz pluća, ublažava stanje u slučaju astme, bronhitisa, prehlade.
- Pomoćnik kod hipotermije … Crni kardamom pomaže u ublažavanju simptoma cistitisa, ima diuretski učinak u slučaju zadržavanja mokraće, u slučaju oštećenja bubrežne funkcije zbog hipotermije i ima učinak zagrijavanja.
- Sprječavanje prehlade … Konzumiranje crnog kardamoma pomaže u sprječavanju gripe i bakterijskih infekcija.
- Normalizacija stolice … Proizvod je učinkovit protiv disbioze, poboljšava stolicu, pomaže se riješiti nadutosti.
- Potiče apetit … Za razliku od drugih namirnica koje potiču apetit, poput luka i češnjaka, začin ne iritira sluznicu želuca.
- Pozitivno djeluje na nefunkcioniranje slezene … Eterična ulja sadržana u kardamomu potiču aktivnost slezene, raspršuju sluz nakupljenu u njoj.
Crni kardamom popularan je u indijskoj i kineskoj narodnoj medicini. U kozmetologiji se začin koristi zbog svojih protuupalnih i rashladnih svojstava. Začin smiruje, tonizira, ublažava iritacije, ujednačava ten, povećava elastičnost dermisa, sprječava bore, produljuje mladolikost kože potičući proizvodnju kolagena, liječi male rane.
Šteta i kontraindikacije za uporabu crnog kardamoma
Ovaj začin je prilično koncentriran u smislu visokog sadržaja eteričnih ulja. Stoga se ne preporučuje konzumirati više od jedne žličice mljevenog praha odjednom.
Crni kardamom kontraindiciran je kod osoba koje ne podnose ovaj proizvod. Ako se nakon jela začina primijete neugodne promjene u radu probavnog trakta ili alergijske reakcije, trebate ga prestati koristiti.
Tko je kontraindiciran u upotrebi crnog kardamoma:
- Ljudi koji pate od čira na želucu i dvanaesniku, gastritisa. Začin pojačava proizvodnju želučanog soka i soka gušterače, što može pogoršati stanje pacijenata.
- Trudna. Začin treba koristiti s oprezom. U nekim slučajevima njegova uporaba može dovesti do žgaravice i nelagode.
- Dojilje. Dojenčad ima veću vjerojatnost razvoja alergijskih reakcija.
- Osobe s bolestima žučnog mjehura. Eterična ulja crnog kardamoma aktivno potiču proizvodnju žuči.
Također, prekomjerna upotreba začina može dovesti do proljeva i dehidracije.
Recepti od crnog kardamoma
Crni kardamom, za razliku od popularnog zelenog kardamoma, nije prikladan za pečenje i slatka jela. Koristi se za kuhanje mesnih, povrtnih jela, uglavnom začinjenih, najtipičnijih za azijsku kuhinju. Mahune imaju aromu dima, ali se ne osjeća u gotovom jelu. Crni kardamom može se koristiti u prilično velikim količinama po obroku, do nekoliko mahuna.
Prilikom korištenja začina preporučuje se nježno zdrobiti mahune kako sjemenke ne bi ispale iz kutije. Preporuča se to učiniti neposredno prije polaganja, jer otvoreni plodovi brzo gube aromu. Mahune se obično poslužuju iz gotovog jela prije posluživanja. Ako se koriste samo sjemenke, one se zdrobe prije polaganja.
Aroma crnog kardamoma ne razvija se odmah, pa je izraženija u jelima koja se kuhaju neko vrijeme prije posluživanja. Istodobno, ne prekida miris drugih začina, već ih, naprotiv, pojačava. Crni kardamom popularan je sastojak indijske kuhinje poput garam masale. Od njega se pravi pilaf i curry.
Evo nekoliko recepata za crni kardamom:
- Patka u crvenom umaku … Trebamo: zvjezdasti anis - 4 g, suho crno vino - 200 ml, sok od višanja - 50 ml, granulirani šećer - prstohvat, klinčići - 1 žličica, kivi - 1 kom, škrob - 1 žličica, maslac - 20 g, crni sjemenke kardamoma - 4 g, file patke s kožom - 200 g. Prvo pripremite marinadu za meso. Kivi samljeti i pomiješati sa 100 ml crnog vina. Dodajte 2 g kardamoma i 1/2 žličice. karanfili. Patkin file s kožom stavite u marinadu, posuđe s patkom omotajte prozirnom folijom i ostavite stajati nekoliko sati, najbolje dan. Zatim pripremite umak. Ostatak vina ulijte u lonac. Dodajte 2 g kardamoma. Držimo ga dok se ne pojavi miris. Dodajte zvjezdani anis i klinčiće. Ulijte sok od višanja. Zatim dodajte šećer, maslac i škrob. Sol. Na paci napravimo rez sa strane kože. Pržite neko vrijeme na koži bez ulja, a zatim ispecite filete sa svih strana do zlatno smeđe boje. Zatim meso stavite peći u pećnicu na 180 stupnjeva 8 minuta. Gotovu patku prelijte umakom.
- Masala čaj … Trebat će nam: 1 čaša mlijeka, 0,5 šalice vode, 5 sjemenki zelenog kardamoma, 1 sjemenka crnog kardamoma, 5 g crnog čaja, korijen đumbira, 2 kom. klinčića, 2 zrna crnog papra, prstohvat mljevenog muškatnog oraščića, 0,5 žličice cimeta, med. Kuhanje mješavine začina. Naribajte komad đumbira od 2 cm na ribež. Začine sameljite u mužaru. Ulijte vodu u mlijeko i pustite da zavrije. Ulijte začine, smanjite vatru, pirjajte 2-3 minute. Dodajte med po želji. Ulijte čaj i pirjajte na laganoj vatri još 2-3 minute. Zatim ostavimo da se ulijeva 5 minuta.
- Začinjena svinjetina na kostima u slatko -kiselom bombajskom umaku … Trebamo: svinjetina na kostima - 1 kg (dio ramena ili rebra), maslinovo ulje - 3 žlice, rižin ocat - 3 žlice, suho bijelo vino - 0,5 šalice, med od heljde - 1,5 žlice, češnjak - 6 srednjih režnja, zvjezdica - 5 zvjezdica, komorač - 2-3 prstohvata, crni kardamom - 1 žličica, crna i crvena paprika po ukusu, krupna sol. Svinjetinu narežite na komade debljine 2-3 cm, stavite u zagrijanu tavu koja se ne lijepi i pržite dok se ne pojavi lijepa zlatna kora. Zatim ulijte vode - 1,5 šalice, pustite da zavrije, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Nakon 10 minuta skinite poklopac i kuhajte dok ne ostane minimalna količina vode. Dodajte maslinovo ulje, rižin ocat, med, bijelo vino. Napunite sitno sjeckani češnjak i začine. Pirjajte 2-3 minute, povremeno okrećući. Zvjezdice anisa izvadite iz posude. Zatim pospite s puno crnog i crnog papra, posolite. Do tog trenutka tekućina bi trebala potpuno ispariti, ostavljajući viskoznu konzistenciju ulja. Počinjemo okretati meso 3-5 puta. Komadiće treba sa svih strana premazati lijepim svijetlosmeđim sastavom začinskog ulja.
- Pikantna piletina za sat vremena … Trebamo: cijelu piletinu, kim - 2 žličice, slatku papriku - 2 žličice, crni kardamom - 1 žličicu, zvjezdasti anis - 1 kom., Klinčiće - 2 kom., Sol - 2 žličice, limetu, maslinovo ulje. Limetu prepolovite, polovicu iscijedite unutar piletine i ispod kože. U drugu stavljamo klinčiće i zvjezdasti anis. Polovicu limete stavite u piletinu. Ostatak začina pomiješajte s maslinovim uljem i njima istrljajte trup. Glavu češnjaka prerežite na pola i stavite peći pored nje. U piletinu smo stavili i nekoliko klinčića. Stavili smo u pećnicu i pekli sat vremena na temperaturi od 200 stupnjeva. Za to vrijeme piletinu će se morati okrenuti 2-3 puta.
- Palak paneer … Trebat će nam: adyghe sir - 100 g, svježe rajčice srednje veličine - 2 kom., Špinat - 150 g, svježi đumbir, luk - 1 kom., 2 režnja češnjaka, maslac - 20 g, vrhnje, sjemenke crnog kardamoma - 1 žličica, kim - 0,5 žličice, korijander - 1 žličica (po izboru), čili paprika - 0,5 žličice, začin garam masala - 0,5 žličice, biljno ulje, cilantro. Špinat narežite i ispržite na maslacu. Sir narežite na male kockice. Rajčicama uklonite koru i zajedno s cilantrom sameljite mikserom. Tri naribana đumbira, luk i češnjak sitno nasjeckajte. U loncu popržite kardamom, korijander, čili. Dodajte nasjeckani luk i češnjak. Pržiti. Stavili smo đumbir i sjeckanu rajčicu. Pirjajte 2-3 minute. Zatim tamo stavite špinat i pirjajte još 5 minuta. Zatim dodajte sir. Pirjajte 2 minute. Zatim dodajte kim i garam masalu. Na kraju dodajte vrhnje, ali da jelo ne izgubi zelenu boju, te još malo pirjajte. Preporučuje se posluživanje s kuhanom rižom.
- Kichari … Trebamo: mung - 0,5 šalice, divlja riža - 1/4 šalice, maslinovo ulje - 2 žlice, kim - 0,5 žličice, kurkuma - 1/4 žličice, luk - pola glavice, svježi đumbir - 100 g, crni kardamom - 0,5 žličice, češnjak - 1 češanj, voda. Mahune prethodno namočite 2 sata. Zagrijavamo biljno ulje u loncu, stavljamo kim. Kad osjetimo aromu kima, dodamo sitno sjeckani luk i naribani đumbir. Pržite dok luk ne postane proziran. Zatim dodajte crni kardamom, cijeli režanj češnjaka i kurkumu. Pržite, povremeno miješajući, još 1 minutu. Stavite mung i rižu, držite na vatri 2 minute. Zatim napunite vodom, posolite i pustite da zavrije. Smanjujemo vatru, pokrivamo poklopcem i dovodimo do spremnosti. Poslužite s začinskim biljem.
Zanimljive činjenice o crnom kardamomu
Crni kardamom poznat je i pod drugim imenima: smeđi kardamom, nepalski, indijski, bengalski i veliki kardamom. Ovaj začin dobiva se iz dvije vrste biljke Amomum. Prvi je Amomum subulatum (zvani nepalski kardamom), drugi je A. costatum.
Najpoznatiji proizvođač crnog kardamoma je Indija, koja proizvodi više od 80% svjetske proizvodnje začina.
Plodovi počinju sazrijevati tek u trećoj godini života biljke. Berba se odvija od kolovoza do studenog, sve dok mahune nisu potpuno sazrele i otvorene. Nakon berbe plodovi se danju suše u dimu na otvorenoj vatri.
Crni kardamom lako gubi okus pa ga čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na suhom i tamnom mjestu.
Za dugotrajno skladištenje bolje je kupiti mahune ili sjemenke; u ovom će obliku kardamom duže zadržati svoja svojstva. Kada kupujete mljevene začine, trebate obratiti pozornost na cjelovitost ambalaže. Prilikom odabira sjemena pokušajte zgnječiti zrno prstima: svježe sjeme pukne, ali se ne raspada u prašinu. Prilikom odabira mahuna uzimajte cijele, bez oštećenja i udubljenja.
Pogledajte video o crnom kardamomu:
Crni kardamom pomoći će u raznolikosti jela u vašoj kuhinji, a također će dati veliki doprinos zdravlju tijela.
