Sastav i kalorijski sadržaj kardamoma. Korisna svojstva, navodna šteta i kontraindikacije za uporabu proizvoda. U kojim se receptima koristi začin? Čaj s kardamomom i sam začin u raznim jelima treba konzumirati umjereno, a ne doživljavati ga kao lijek za sve bolesti.
Šteta i kontraindikacije za uporabu kardamoma
Unatoč velikoj količini hranjivih tvari, ne mogu svi jesti kardamom zbog moguće štete po tijelo.
Tko bi se trebao suzdržati od korištenja ovog začina:
- Trudnice i dojilje … Začini i začinsko bilje ne preporučuju se ovim kategorijama ljudi.
- Za djecu … Bebe je potrebno hraniti hranom koja ne iritira sluznicu želuca i crijeva, a kardamom je začin koji može loše utjecati na djetetov organizam.
- Za bolesnike s ulkusom i gastritisom … Začini djeluju nadražujuće na crijevnu i želučanu sluznicu pa pacijenti s ovim zdravstvenim problemima ne moraju unositi kardamom u jelovnik.
- Osobe s individualnom netolerancijom … Bilo koji proizvod može biti alergen, ovaj začin nije iznimka.
Recepti od kardamoma
Zbog izuzetne arome, divnog okusa i korisnih svojstava, kardamom je jako tražen u mnogim kuhinjama svijeta. Dodaje se pecivima, pićima, glavnim jelima i salatama.
Recepti od kardamoma:
- Božićni medenjaci … Sastojci: maslac (100 g), med (250 g), cimet (2 žličice), kardamom (1,5 žličice), žumanjci (3 komada), sok od limuna (1,5 žličice), smeđi šećer (125 g), brašno (500) g), klinčići (20 komada), đumbir (1,5 žličice), šećer u prahu (50 g) i čokolada (100 g). Od šećera i maslaca pravimo homogenu masu zagrijavanjem ovih komponenti na laganoj vatri. Umiješajte med. U zasebnu zdjelu ulijte prosijano brašno, stavite začine i ulijte žumanjke. Klinčiće sameljite mlinom za kavu. Sada sjedinimo tijesto s masom meda i ponovno temeljito promiješamo. Od razvaljanog tijesta izrežite oblikovane kolačiće (debljine 0,5 cm). Šaljemo ga na lim za pečenje, u svakom medenjaku napravimo rupu sa slamkom za piće. Pečemo u pećnici 15 minuta na temperaturi od 185 stupnjeva. Za ukrašavanje peciva koristimo glazuru od šećera i soka od limuna i otopljenu čokoladu. Čekamo da se sve stvrdne, a u rupice vežemo vrpce, a božićno drvce možete ukrasiti ovim divnim kolačićima od medenjaka.
- Kiflice sa kiselim vrhnjem … Trebamo 400 g brašna, 60 g šećera, 20 g kvasca, 2 jaja, 50 g maslaca, 1 žlica kiselog vrhnja, 150 ml mlijeka, kardamom i đumbir po ukusu. Prvo zagrijte mlijeko i u njemu otopite šećer i kvasac. Ostavite ovu masu kvasca da fermentira 15 minuta. Zatim u to ulijte otopljeni maslac, kiselo vrhnje i jaje. Pomiješamo sve ove komponente i dodamo kardamom i đumbir, samljeveni u prah. Sada morate poslati tijesto na toplo mjesto 40 minuta. Nakon što se pojavi, već na stolu od nje oblikujemo lepinje, možemo ih posuti cimetom. Čekamo 15 minuta dok se naš proizvod ne poveća u volumenu. Po žemlji rasporedite umućeno jaje, možete posuti šećerom. Zagrijavamo pećnicu na 185 stupnjeva i pečemo pecivo 15 minuta.
- Džem od patlidžana … Uzmite patlidžan (3 kg), šećer (4,5 kg), vodu (1,8 l) i po 1 žličicu klinčića, cimet, kardamom i limunsku kiselinu. Patlidžane prije svega operemo, ogulimo i stavimo na 4 sata u zdjelu vode u kojoj je otopljeno malo sode. Zatim ih izvadimo iz vode, isperemo i probušimo svaki patlidžan. Nakon toga povrće blanširamo 5 minuta i ohladimo. Pripremite sirup od vode i šećera, dodajte mu začine i stavite patlidžan. Džem kuhajte 30 minuta. Ohladimo, dodamo limunsku kiselinu i kuhamo dok ne omekša. Stavili smo ih u sterilne staklenke, zatvorili. Uživajte u čaju zimi!
- Karfiol pečen u pećnici … Najprije lagano skuhajte 1 glavicu cvjetače u slanoj vodi. Zatim po okusu uzmite 1 lavrushku, kardamom, komorač i tahini, sameljite ih i zagrijte u suhoj tavi. Posolite ih i popaprite po ukusu, sve promiješajte, pokrijte kupus ovom začinskom masom u posudi za pečenje i pecite u pećnici dok ne dobije lijepu boju. Prelijte s 2 žlice maslinovog ulja i 1 sokom od limuna. Jelo je spremno!
- Kruške u šećernom sirupu … Trebamo 4 kruške, 750 ml bijelog vina, 2 čaše šećera. Pripremite kremu od 1 šalice vrhnja, 1 žlice šećera i 1 žličice kardamoma. Kruške operemo, ogulimo koru, ali ne slomimo jezgru. Prvo prelijte naše voće vinom, stavljajući ih u lonac tako da budu potpuno prekriveni. Nema dovoljno vina - dodajte malo vode. Na vrh stavljamo tanjur kako kruške ne bi isplivale. Zatim ih kuhajte na tihoj vatri oko 25 minuta dok ne omekšaju. Zatim se potpuno ohladi i stavi u hladnjak na 4 dana u lonac. Nakon toga kuhajte kruške dok tekućina ne postane sirup. Ohladimo voće. Od navedenih komponenti radimo kremu, mikserom istučemo sve proizvode. Kruške stavite u posudu i prelijte vrhnjem.
- Slojevita baklava … Zagrijavamo 0,5 šalice mlijeka, u njemu razrijedimo 20 g kvasca sa soli. Dodajte jaje, 1 žlicu ghee -a i 2 šalice brašna te zamijesite tijesto. Ostavimo ga 45 minuta, a zamotamo ga u toplu deku. Nadjev pripremite na ovaj način: 200 m oraha provucite kroz mlin za meso, dodajte im 1 šalicu šećera u prahu, 80 g meda i 0,2 žličice kardamoma. Razvaljajte tijesto. Trebali biste dobiti 14-16 kolača, svaki podmazati otopljenim maslacem, premazati nadjevom. Vrh baklave premažite žumanjkom, izrezanim na dijamante - i pecite u pećnici 30 minuta. Rezultat je ukusno orijentalno jelo.
- Topla salata od crvene riže … Sastojci: 200 g crvene riže, 400 ml vode, 80 g suhih marelica, 100 g grožđica, 80 g luka, 40 ml maslinovog ulja, 5 g kardamoma, sol po ukusu. Prvo isperite rižu i kuhajte je 30 minuta. Zatim oprane grožđice i suhe marelice narežite na kockice. Zatim ogulimo luk i nasjeckamo ga, može biti na komade, a može i na kolutiće. Na zagrijanoj tavi na maslinovom ulju pržite kardamom i luk 5 minuta. Nakon dodavanja suhih marelica, nastavite pržiti još 3 minute. Posolite rižu, dodajte joj grožđice i proizvode iz tave, promiješajte i pojedite toplo. Ovo neobično jelo može se konzumirati kao salata ili kao samostalno glavno jelo. Osim toga, nije samo ukusan, već je i zdrav.
Zanimljive činjenice o kardamomu
Odakle je došao ovaj čudotvorni začin? Mnogi znanstvenici vjeruju da je davno kardamom rastao u visećim vrtovima u Babilonu. Na istoku su ljudi koristili začin od davnina, no Europljani su saznali za njega i počeli ga koristiti u kulinarske i ljekovite svrhe ne tako davno.
Kardamom je vrlo skup i rijedak začin. Jeftinije je samo od šafrana i vanilije. To se može objasniti činjenicom da je proces uzgoja i proizvodnje biljke naporan, oduzima puno vremena i truda. Plantaže na kojima raste pravi kardamom nalaze se na nadmorskoj visini od 500-2000 metara nadmorske visine, gdje je tropska klima vlažna i temperatura nije niža od + 23 ° C. Hlad drveća pogodno je mjesto za sadnju usjeva, jer ova biljka ne podnosi izravnu sunčevu svjetlost. Berbu možete započeti 3 godine nakon sadnje. A to se radi ručno. S plantaže površine 1 hektar može se ubrati 100 kg plodova, t.j. male kutije. I biljka donosi plod 10 godina. Prvo se ubrani plodovi suše na izravnoj sunčevoj svjetlosti, zatim se vlaže i ponovno suše.
Svrhovit uzgoj kardamoma i proizvodnja začina započeli su u 19. stoljeću. U početku se koristio kao lijek, u mnogim dijelovima svijeta, čak su ga smatrali i lijekom za sve tegobe. Tajna takvog lijeka držala se u tajnosti. Mnogo kasnije, smatralo se da je izvrstan začin.
Postoji crni i zeleni kardamom. Prvi raste u Australiji i tropskoj Aziji, naziva se javanski, indijski ili bengalski. No, zeleno se može naći u Indiji i Maleziji. Koja je vrijednija i korisnija? Stručnjaci ne mogu jednoznačno odgovoriti na ovo pitanje.
Danas se najveća količina začina proizvodi u Indiji i Gvatemali, otprilike 80% ukupne svjetske proizvodnje. A 20% otpada na Kinu, Vijetnam, Šri Lanku, zemlje istočne Afrike, Južnu Ameriku. Ali najbolji kardamom je iz Indije.
Pogledajte video o začinskom kardamomu:
Kardamom je ono što svaka domaćica treba imati u kući. Začin će pružiti ljekovitu pomoć i jelima će dati ne samo neodoljiv okus, već i nenadmašnu aromu. Da začin ne bi izblijedio, spremite začin u kutije. U supermarketima se kardamom prodaje u mahunama i u mljevenom obliku. Podrazumijeva se da je neobrađeno bolje, zadržava više eteričnih ulja.
