Crni čaj: sastav, svojstva, vrste i marke

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Sastav i sadržaj kalorija crnog čaja. Korisna svojstva i moguće kontraindikacije pića. Kako odabrati pravi i kako skuhati crni čaj? Značajke uporabe.

Crni čaj je, bez pretjerivanja, najpopularnije piće na svijetu. Čak je i kava, koju čovječanstvo toliko voli, tek na drugom mjestu! Procjenjuje se da se u svijetu svakodnevno konzumira više od 2 milijarde šalica ovog umirujućeg, okrepljujućeg, osvježavajućeg, zagrijavajućeg i inspirativnog napitka! Pokušajmo otkriti koja je njegova tajna?

Sastav i sadržaj kalorija crnog čaja

Na slici je crni čaj

Iznenađujuće, crni i zeleni čaj dobivaju se od istog grma! U oba slučaja biljka Camellia Sinensis ili Camellia Chinese izvor je aromatičnog napitka. Samo što su promatrački sinovi Nebeskog Carstva primijetili da nakon što proces fermentacije počne u lišću zelenog čaja vlažnom zbog previda, piće kuhano uz njihovu pomoć dobiva drugačiju boju, aromu i čitavu hrpu novih okusa.

Od tada se gurmansko društvo podijelilo u dva tabora:

• Prvi, koji preferiraju zeleni čaj, zalažu se za očuvanje njegova prirodnog, netaknutog okusa i pomno prate da lišće tijekom sušenja ne prolazi procese oksidacije (rijetke sorte zelenog čaja dopuštaju fermentaciju, ali ne više od 2-3%);
• Drugi, ljubitelji crnog čaja, eksperimentira s raznim vrstama uvenuća, sušenja i uvijanja lišća, stvarajući svijetle bukete aroma i okusa. Do danas je poznato više od 2000 sorti crnog čaja!

Bilješka! Američka glumica Kathleen Turner više je puta tvrdila da je pravi buket čaja poput skupog vina: samo autor koji zna sve tajne spravljanja pića može ga ponoviti.

Sam po sebi, čak i vrlo jak crni čaj ima gotovo nula kalorija. U 100 g suhog proizvoda teško možete pronaći 1 kilokaloriju, a u šalici svježe skuhanog pića nećete ih uopće pronaći.

No, budimo iskreni: vrlo malo ljudi pije čisti crni čaj. Čim posegnete za šećerom, mlijekom ili, što je dobro, kondenziranim mlijekom, ovdje se pojavljuju kalorije.

Sadržaj kalorija crnog čaja prikazan je u tablici:

Vrsta pića	Energetska vrijednost na 100 ml, kcal
Crni čaj bez šećera i drugih dodataka	0-1 ovisno o snazi
Crni čaj s bergamotom, origanom, nanom, listovima ribizla, majčinom dušicom	2-3
Crni čaj s bobicama (orlovi nokti, ribiz, maline)	3-4
Crni čaj s limunom (1-2 kriška)	4-5
Crni čaj s prirodnim medom (1 žličica)	25
Crni čaj s niskim udjelom masti s mlijekom (3 žlice)	35
Crni čaj sa šećerom (2 žličice)	65
Crni čaj s kondenziranim mlijekom (2 žličice)	80

Tako kalorijski sadržaj crnog čaja omogućuje sigurno ispijanje nekoliko šalica nezaslađenog napitka dnevno, začinjenog limunom, začinskim biljem i bobičastim voćem, a da pritom ne riskirate struk i dobijete mnogo korisnih tvari. Usput, koji?

Brojna istraživanja popularnog pića pokazala su da je ono sposobno ne samo pružiti užitak, već i biti korisno zbog skupljanja ljekovitih spojeva sadržanih u lišću.

Na primjer, crni čaj sadrži vitamine A, B1, B2, B15, C, K, P, PP, od kojih svaki obavlja svoju funkciju u tijelu. Neki imaju blagotvoran učinak na živčani sustav, drugi su uključeni u procese hematopoeze, treći reguliraju aktivnost nadbubrežnih žlijezda, četvrti snižavaju razinu kolesterola, a peti pomažu apsorpciju hranjivih tvari. Naravno, jedna šalica sama po sebi neće utjecati na vaše blagostanje, ali redovita uporaba ljekovitog napitka omogućit će vam da stalno opskrbljujete tijelo sve većim dijelovima vitamina.

Zdravstvene prednosti crnog čaja također su posljedica prisutnosti minerala u njemu. Ovisno o sorti, ovdje možete pronaći mangan, cink, bakar, nikal, kalcij, magnezij, željezo, natrij, sumpor, kobalt, molibden, krom, selen, jod i fluor, pri čemu se prva četiri apsorbiraju posebno dobro.

Ništa manje zanimljiva nije prisutnost polifenola u fermentiranim listovima čaja - tvari s antitumorskim učinkom. Kao primjer jedne od znatiželjnih studija na tu temu možemo navesti rezultate praćenja zdravlja žena u „čajnoj Meki“u Kini, provincija Fujian, koja je pokazala da žene koje žive ovdje imaju tri puta manje šanse da postanu žrtve od raka dojke od ostalih žena. Naravno, mirisni napitak ne treba smatrati lijekom za onkologiju, ali sasvim ga je razumno koristiti kao ugodno i jednostavno sredstvo prevencije.

Ne lišeni ste svog omiljenog napitka i aminokiselina koje se ne bave samo ljudskim tijelom: podržavaju mišićni i živčani sustav, sudjeluju u kontroli metabolizma, proizvodnji hormona i, što je najvažnije, usporavaju proces starenja.

Katehini prisutni u čaju također pomažu očuvanju mladosti, koji ubrzavaju uklanjanje slobodnih radikala iz tijela, a istodobno sprječavaju nekoliko desetaka bolesti. Dovoljno je reći da katehini pomažu našem tijelu u borbi protiv dijabetesa regulirajući razinu šećera u krvi.

Konačno, crni čaj sadrži tanine koji jačaju krvne žile, ubrzavaju zgrušavanje krvi i zacjeljivanje rana te potiču uklanjanje teških metala iz tijela.

Na kraju, ali ne i najmanje važno, listovi crnog čaja skladište tein čaj kofein. Kao i njegov svjetliji kolega iz šalice kave, tein utječe na rad središnjeg živčanog sustava i srca, pomaže u osvježavanju i tonizira osobu. Istina, za razliku od (ispričavamo se zbog tautologije) kofeina od kave, koji se smatra afrodizijakom, čaj tein dobio je naziv stimulansa. Odnosno, njegov učinak je manje izražen, iako će to osjetiti osobe s povećanom osjetljivošću.

Korisna svojstva crnog čaja

Od davnina su Japanci vjerovali da crni čaj čovjeku dodaje mudrost i tjera bolesti. Suvremeni znanstvenici vjeruju da barem ima neke istine u ovoj izjavi. Čaj ne izaziva ovisnost, ne odgovara tijelu uz shakeove, jer je kava previše aktivna u tom pogledu, ne šteti, pod uvjetom da s time ne pretjerate.

Štoviše, čaj nas zaista čini mudrijima! To su utvrdili znanstvenici iz Tokija, otkrivši da ispijanje 3 šalice čaja dnevno potiče alfa moždane valove, prisiljavajući ga da ostvari svoj puni potencijal i pomaže usredotočiti se na rješavanje određenog zadatka, bez obzira na vanjske podražaje. Zato sljedeći put kad se budete osjećali kao da udarate u zid i ne znate što učiniti, samo odvojite malo vremena i popijte šalicu čaja. Velike su šanse da će se rješenje pronaći samo po sebi.

Za što je još crni čaj koristan:

1. Sprječava propadanje zuba … Za to je kriv kalcij koji jača sve kosti, u načelu, a posebno zube, a također pomaže poravnati caklinu.
2. Čisti tijelo od štetnih tvari … Za to vrijedi zahvaliti korisnim sastojcima napitka koji tjeraju slobodne radikale s teškim metalima iz tijela i vitaminima koji normaliziraju rad mokraćnog sustava.
3. Ublažava glavobolju … Kofein tanin u crnom čaju djeluje kao blagi lijek protiv boli i često može pomoći u ublažavanju problema, osobito ako su povezani s fluktuacijama tlaka ili umorom. Međutim, česte i dugotrajne tegobe razlog su za posjet liječniku, a ne u kuhinju.
4. Snižava krvni tlak … Nedavno je studija objavljena u časopisu Nutrition Review pokazala da su ljudi koji su tri mjeseca zaredom pili dvije šalice čaja dnevno imali smanjenje krvnog tlaka za 2-4 mm. rt. Art., A to je vrijedilo i za crnu i za zelenu "verziju" pića! Međutim, važno je znati kada prestati, jer se često događa da umjesto očekivanog učinka, crni čaj povećava krvni tlak ako se nekontrolirano konzumira.
5. Štiti srce … Jedno od najvažnijih svojstava crnog čaja je njegova sposobnost da smanji vjerojatnost razvoja kardiovaskularnih bolesti, što olakšava posebna skupina antioksidansa koja se naziva flavonoidi. Na primjer, prema zapažanjima švedskih znanstvenika, oni koji piju čaj imaju 32% manje šanse za moždani udar.
6. Potiče mršavljenje … Činjenica je da nam već poznati polifenoli povoljno utječu na metabolizam jetre i mikrofloru tankog crijeva, olakšavajući proces mršavljenja. Osim toga, piće s oskudnim sadržajem kalorija može poslužiti kao izvrsna zamjena za međuobrok i dobro je utažiti glad.
7. Bori se protiv stresa, depresije, prekomjernog rada … Postoji razlog zašto pametni Japanci toliko pažnje posvećuju ceremoniji čaja! Dokazano je da žurni, odmjereni pokreti, promatranje polako ključale vode i veseli ples čaja ostavlja dušu oslobođenom od nedaća proteklog dana i daje mir. Ne, ne potičemo vas da kupite kimono i odmah se uronite u zamršenosti japanske kulture. Ali pretvaranje pijenja čaja u osobnu malu meditaciju tijekom koje nećete razmišljati ni o čemu drugom, uživajući u aromi i okusu crnog čaja, bit će vrlo korisno. Kako kažu, i neka cijeli svijet čeka!

Bilješka! Kao i svaki proizvod na planeti, crni čaj ostaje zdrav samo ako kontrolirate njegovu konzumaciju. Da bi susret s mirisnim pićem donio samo radost, pokušajte se pridržavati norme od 2-3200 grama šalica dnevno.

Kontraindikacije i šteta crnog čaja

Umjerena konzumacija pića ne pomaže uvijek. Za neke je osobe, zbog njihovih fizioloških karakteristika ili stanja organizma (trudnoća, dojenje), u načelu bolje držati se podalje od njega ili strogo dozirati njegovu uporabu.

Koja je šteta crnog čaja:

1. Tanin ometa apsorpciju željeza. Zato su upute za neke, iako vrlo rijetke, lijekove napisane "Nemojte piti čaj".
2. Iako se tein smatra manje afrodizijakom od kofeina, kod određenih osoba može uzrokovati nesanicu, migrene i razdražljivost.
3. Tein također povećava očni tlak. Za zdravu osobu njegov će učinak ostati nezamijećen, ali osobe s glaukomom mogu osjetiti pogoršanje svog stanja.
4. Nepoželjno je zloupotrebljavati čaj tijekom prehlade, gripe i drugih tegoba popraćenih visokom temperaturom i uzimanjem lijekova. Diuretski učinak teofilinske tvari ubrzava povlačenje tekućine iz tijela, što može poništiti rezultat njihove uporabe.
5. Bubrežne bolesti, gastritis ili čir nedvosmislene su kontraindikacije za čaj. U prvom slučaju povećat će mokrenje i opterećenje bolesnog organa, u drugom - loše će utjecati na stanje gastrointestinalnog trakta.
6. Trudnoća i dojenje su još dva dobra razloga da privremeno prestanete piti listove čaja. Ne, sama buduća majka teško da će se osjećati loše, ali njezinoj bebi može naštetiti kofein koji uzbuđuje živčani sustav. U teoriji, žena si može priuštiti šalicu lagano skuhanog i / ili razrijeđenog mliječnim čajem, ali bolje je prvo se o tome posavjetovati s liječnikom.

Bilješka! Pijte strogo svježe skuhani čaj. Nakon što je nekoliko sati stajao u toploj prostoriji, velika je vjerojatnost da će doći do neželjenih nečistoća u obliku spora plijesni ili patogenih bakterija. Usput, ovo pravilo uvijek vrijedi, bez obzira na to kuhate li crveni, žuti, bijeli, crni ili zeleni čaj.

Kako odabrati crni čaj?

Na fotografiji crni čaj s aditivima

Sir William Gladstone, premijer Velike Britanije, rekao je u dalekom 19. stoljeću da čaj može zagrijati smrznutu osobu, rashladiti osobu koja pati od vrućine, razveseliti tužnu osobu i smiriti uznemirenu osobu. Međutim, sve se to može učiniti samo uz dobro piće, takav podvig je izvan snage slučajnog zgužvanog lišća! Stoga morate biti u mogućnosti odabrati i kupiti crni čaj zaista vrijedne kvalitete.

Prije svega, ima smisla obratiti pažnju na zemlju porijekla. Unatoč činjenici da se danas najmanje tri desetine zemalja bavi proizvodnjom crnog čaja, Kina i dalje drži palmu, opskrbljujući svjetsko tržište više od četvrtine cijelog čaja u svijetu. Osim toga, neke posebno vrijedne sorte mogu se kupiti samo od trgovaca u Srednjem Kraljevstvu: na primjer, pravi crni pu-erh čaj ili oolong ne proizvodi se nigdje drugdje u svijetu.

Niste imali sreće s Kinom, krenite na policu s robom iz Indije i bivšeg Cejlona, sada Šri Lanke. I ovdje možete pronaći jako, jako dobre sorte svog omiljenog pića.

Mnogo skromniji proizvođači čaja, koji unatoč tome nude izvrstan proizvod, su Japan i neke afričke zemlje. No trebat će iskustvo da odaberete zaista dobre sorte svog omiljenog pića među svojim proizvodima.

Što tražiti pri odabiru:

Vrste crnog čaja	Karakteristično
Cijeli list	OP je najviša kategorija crnog čaja. Za kuhanje se uzimaju samo dva gornja lista sa svake grane čajevke i to strogo nakon što se pupoljci otvore.
	P - sirovina je cijelo lišće iz drugog ili trećeg para na grani, nešto gušće i tvrđe od gornjih.
	OPA je crni čaj velikog lista napravljen od cijelih listova s blago nepravilnim uvijanjem.
	FOP je analog OP kategorije, sadrži nepuhane pupoljke koji piću daju nježan cvjetni okus.
Od slomljenog lišća	Loš kvalitet proizvoda, često sa steljom.
Granulirano	Čaj od lišća namjerno se lomi i valja u granule.
Pakirano	Najniži stupanj čaja, za čiju se proizvodnju koristi otpad od lišća čaja.
Pritisnuti	Proizveden je od lišća stare berbe s lišćem i česticama grančica mladih grmova čaja.

Oznake na pakiranjima čaja mogu se razlikovati od zemlje do zemlje. Japan, na primjer, koristi brojeve za označavanje kvalitete: do 100 je loše, od 100 do 200 je prosječna kategorija, iznad 300 su elitna pića. U Kini postoji i digitalna ljestvica, gdje 7 znači najgora vrsta čaja, 1 - odličan, a ako naiđete na riječ Extra, ne možete poželjeti najbolje!

Najbolji crni čajevi na svijetu	Karakteristično
Assam	Indijski čaj, često granuliran, s laganim aromama meda i oraha. Vrhunski proizvodi beru se u proljeće i ljeto i označeni su FTGFOP -om na pakiranju.
Darjeeling	Kolekcija se dodjeljuje samo gornjim mladim listovima s pupoljkom. Nije slučajno što su znalci ovaj crni čaj prozvali "čajni šampanjac": prema uvjeravanjima gurmana, ima blagi okus vina i nježnu svježu aromu.
Cejlon	Pravo da se zove "crni cejlonski čaj" pripada 6 vrsta pića odjednom, od kojih svaka ima svoj okus, miris i druge karakteristike. Zanimljiva je, primjerice, sorta Broken, iznenađujuće snažna i mirisna. Kažu da mu je ponekad čak i kava inferiorna!
kenijski	Jedan od najmlađih dobavljača čaja, Kenija, samouvjereno osvaja svjetsko tržište, iako neki smatraju da su njegova pića gorka i često ih koriste za stvaranje mješavina.
Puer	Ovaj čaj je izuzetno teško proizvesti i ima ne previše ugodnu aromu, koja se u Nebeskom Carstvu naziva "Plemenit miris stare kuće". Neće to svi moći cijeniti, pa ćete morati vjerovati na riječ poznavateljima i činjenici da je cijena crnog čaja ove sorte ponekad jednostavno izvan mjerila.

Kako pravilno skuhati crni čaj?

Čini se da proces kuhanja ne skriva nikakve posebne zamršenosti."Da, nema takve osobe na svijetu koja ne bi znala skuhati crni čaj!" - kažeš, i pogriješit ćeš. Jer između suhog lišća natopljenog kipućom vodom i procesa pravljenja pravog, mirisnog, ukusnog čaja postoji pravi ponor!

Sastojci:

• Čaj od crnog lista - 1 žličica
• Voda - 200-400 ml

Korak po korak priprema crnog čaja:

1. Ulijte kipuću vodu u prazan čajnik, ostavite da odstoji nekoliko sekundi i lagano ulijte. U zagrijanom čajniku listovi čaja će do kraja otkriti svoj okus.
2. Stavite listove čaja u kuhalo za vodu.
3. Napunite ga s malo vode. Idealna temperatura je 90-95 ° C, pa će biti sasvim u redu ako ne koristite kipuću vodu.
4. Čim listovi čaja počnu bubriti, napunite čajnik gotovo do vrha i pokrijte poklopcem.
5. Nakon 5 minuta čaj možete uliti u šalice.

Bilješka! Čaj treba kuhati u staklenom ili keramičkom čajniku; upravo ti materijali doprinose postizanju idealnih rezultata.

Kako pravilno piti crni čaj?

Ne, ne radi se opet o ceremoniji čaja. Želimo vam samo pokazati kako se pobrinuti da u potpunosti uživate u ovom prekrasnom piću i od njega izvučete svu moguću korist.

Idealna pravila za čaj:

1. Neka to zaista bude čajanka, a ne finale velikog obroka. Bolje je piti hranu s vodom, tako da se bolje apsorbira, i odvojite odvojeno vrijeme za čaj. Sjećate li se što smo rekli o depresiji i meditaciji?
2. Pokušajte ne piti prejak ili prevruć čaj. Oboje nisu nimalo bezopasni za zdravlje.
3. Ne pijte čaj umjesto doručka! Prvo, natašte nakon spavanja, može djelovati neugodno, a drugo, jednostavno je potrebno ujutro pojesti nešto više ili manje zadovoljavajuće.
4. Kad infuziji dođe kraj, nemojte joj dodavati kipuću vodu! Operite čajnik i ponovno skuhajte piće.
5. Ne ostavljajte čaj predugo, inače će biti pretjerano jak.

Bilješka! Vrećice crnog čaja smatraju se ne samo nekvalitetnim, već i nesigurnim. Ovdje se ne radi o tome da su prečesto napunjene ostacima sirovina pomiješanih s steljama, koje su korištene za pripremu čaja od listova. Sami vrećice daleko su od idealnih: radi pouzdanosti često im se dodaju termoplastična vlakna i ljepilo, što zasigurno neće učiniti piće boljim ili zdravijim.

Pogledajte video o prednostima i opasnostima crnog čaja: