Opći opis, pravila za njegu kardamoma, preporuke za neovisnu reprodukciju, suzbijanje štetočina i bolesti, zanimljive činjenice, vrste. Kardamom (Elettaria) ponekad se naziva kardamom, a najčešće se spominju plodovi biljke s dugim vijekom trajanja - kardamom pravi (Elettaria cardamomum), koji je dio obitelji Đumbir (Zingiberaceae). Tu su uključena i do 52 roda i više od 1580 sorti predstavnika zelenog svijeta planeta. Svi oni imaju jedan kotiledon u embriju - monokotiledozan i uglavnom raste na području južne ili jugoistočne Azije, gdje prevladava tropska ili suptropska klima, a mogu se naći i na zemljama afričkog i američkog kontinenta. Indija, naime njezina malabarska obala, kao i otoci Cejlon i Šri Lanka, dugo su se smatrali rodnim područjem rasprostranjenja istog kardamoma. Ako govorimo o XXI stoljeću, onda se Gvatemala smatra liderom u proizvodnji ovog začina.
Plodovi sazrijevaju tek u trećoj godini života biljke, a imaju vrlo jaku aromu, u kojoj su prisutni tonovi kamfora, pa se kardamom smatra jednim od najskupljih začina i popularno se naziva "kraljicom začina" ili "kraljica začina", a stari Grci nazvali su ga svojim "nebeskim napitkom". Kardamom ima zeljasti oblik rasta, a izbojci mogu doseći visinu od 3-5 metara. Korijen kardamoma je mesnat, često s gomoljima, s kvrgavim obrisima. Temelj je za klijanje lisnatih stabljika. Listovi su velike veličine, izduženi sa šiljatim krajem. Raspoređeni su u dva reda, obrisi su im široki, lancetastog oblika. Podrijetlo vuku iz omotača (ovo je dio pri dnu lista, proširen i u obliku žlijeba, koji zatvara stabljiku), formiran pri dnu stabljike. Površina lišća je glatka, boja je svijetlozelena, dosežu 60 cm duljine. S obje strane listne ploče jasno je vidljiva središnja žila iz koje izviru manje žile koje se poput ventilatora razilaze u različitim smjerovima do čine bizaran uzorak.
Postoje nelisni izdanci čiji je vrh okrunjen grozdastim, šiljastim ili metličastim cvatovima. Površina latica u cvjetovima zasjenjena je bijelom, blijedo jorgovanom ili blijedozelenom pozadinom, na kojoj je ružičast, tamno jorgovan ili plavi uzorak žila. Često latice imaju svijetlozeleni rub. Pupoljci su okrunjeni izduženim pedikelima, koji se obično šire po površini tla. Cvjetovi oba spola, zigomorfni (imaju jednu os simetrije, koja se obično proteže uz rast izdanka). Oblik nape je obično nepravilan ili nalikuje udubljenom jeziku.
Na kraju cvatnje, umjesto uvenulih cvjetova, počinju se vezivati zelenkasti plodovi, koji imaju oblik kutije duguljastih obrisa. Donekle su slične mahunama graha. Unutar njega ima više sjemenki, zelenkaste ili slamnate boje. Slične su sjemenkama lana i imaju zaobljeni ili trokutasti oblik. Površina im je naborana, duljine do 4 mm i širine oko 3 mm. Imaju slatko-začinsku ugodnu aromu. Upravo se ovaj materijal koristi za izradu skupih začina.
Preporuke za uzgoj kardamoma, njega
- Rasvjeta. Za "kraljicu začina" mjesto bi trebalo biti sa svijetlom, ali raspršenom rasvjetom, izravnu sunčevu svjetlost treba zasjeniti, ako je biljka u sjevernoj prostoriji, tada će se organizirati pozadinsko osvjetljenje. Ako je razina svjetlosti visoka, lišće će početi žutjeti.
- Temperatura sadržaj za kardamom trebao bi biti u rasponu od 20-25 stupnjeva u proljetno-ljetnim mjesecima, a dolaskom jeseni trebao bi biti u rasponu od 12-15 stupnjeva.
- Vlažnost zraka. Prilikom uzgoja eletarije, pokazatelji vlage trebali bi biti iznad prosjeka, možete to provoditi u ljetnim mjesecima kada temperatura raste, redovite prskanje i tuširanje, brisanje limova mekom spužvom.
- Zalijevanje. Kako bi biljci bilo ugodno kad se uzgaja u zatvorenom prostoru, preporuča se redovito navodnjavanje tla, a zemljanu grudu treba ravnomjerno navlažiti. Stagnacija vode u svakom je slučaju neprihvatljiva jer prijeti nastankom truležnih procesa. Signal za vlagu u proljeće i ljeto je sušenje gornjeg sloja podloge u loncu. S dolaskom zime, budući da se indeksi topline smanjuju, navodnjavanje se provodi rjeđe, ali ne smije se dopustiti da se tlo osuši. Ako za kardamom nema dovoljno vlage, tada će njegove lisne ploče poprimiti smeđu boju i početi se sušiti. U tom slučaju trebate postupno povećavati zalijevanje supstrata i promatrati "kraljicu začina".
- Gnojiva jer se eletarii unose u proljetno-ljetno razdoblje svaka dva tjedna. Organsko-mineralni pripravci koriste se za povrtlarske kulture; u zimskim mjesecima ta se redovitost javlja svaka 3 tjedna. Važno je da nema viška dušika jer će se stanje kardamoma odmah pogoršati. Ako se tijekom sezone grijanja provodi prskanje s "Ferovitom" ili "Cirkonom", kardamom će postati otporniji na suhi zrak.
- Prijenos provodi se pomoću supstrata na bazi busena i humusa, riječnog pijeska, u omjeru 2: 2: 1. Indeks kiselosti je pH 5, 5-6.
Tehnologija samo-razmnožavanja kardamoma
Kako biste dobili novu biljku "kraljicu začina", možete posijati sjeme, provesti reznice ili podjelu rizoma obraslog grma.
Prilikom dijeljenja rizoma kardamoma, preporučuje se kombinirati ovaj postupak s transplantacijom. Biljka se pažljivo vadi iz lonca, tlo se po mogućnosti otresa s korijena, a rizom se reže izoštrenim nožem. To se radi na način da svaki dio kardamoma ima dovoljan dio korijena i najmanje dva pupoljka za oporavak i dva rastuća režnja korijena. Preporuča se tretiranje dijelova aktivnim ugljenom zdrobljenim u prah, što će pridonijeti dezinfekciji. Zatim se podjela sadi u pripremljeni lonac s tlom.
Za razmnožavanje sjemena preporučuje se korištenje samo svježe ubranog materijala jer sjeme brzo gubi klijavost. U proljeće, kada su posađene, tlo se odabire lagano (mješavina pijeska i treseta). Sjeme se ugrađuje u tlo na dubinu dvostruko veću od širine sjemena, nakon čega se posipa malim slojem iste zemlje i lagano navlaži. Zatim se posuda s usjevima prekriva plastičnom folijom ili staklom kako bi se stvorili uvjeti za mini staklenik. Zatim se spremnik stavi na dobro osvijetljeno mjesto, ali bez izravnih tokova ultraljubičastog zračenja, koje može izgorjeti mlade izbojke. Temperaturu klijanja treba držati na 25-28 stupnjeva. Ne zaboravite redovito uklanjati kondenzaciju, prozračivati usjeve i po potrebi navlažiti podlogu iz boce s raspršivačem s finom disperzijom. Nakon 6-7 tjedana može se očekivati pojavljivanje klica kardamoma. Nakon toga sklonište se uklanja, ali se i dalje prate pokazatelji vlage i topline. Kad prođu dva mjeseca, možete provesti prvo hranjenje mladih biljaka "kraljice začina". Čim dođu jesenski mjeseci, temperatura i zalijevanje postupno se počinju smanjivati, dok se rast sadnica počinje usporavati, a lisne ploče postupno dobivaju žutu boju. S dolaskom proljeća, kardamom se postupno budi, a zalijevanje ravnomjerno dovodi do normalnog režima.
Prilikom cijepljenja iz biljke, vrhovi se odrežu s grana, koje su dugačke oko 10 cm. Zatim se preporuča tretirati presjeke stimulatorom stvaranja korijena (na primjer, heteroauksinom) i staviti ih u posudu s vodom, pričekati pojavu korijenskih procesa. Možete odmah sletjeti u navlaženu mješavinu pijeska i treseta (ili samo mokri pijesak) i omotati reznice polietilenom ili staviti pod posudu od prozirnog stakla ili plastike. To će pomoći stvaranju stalnog okruženja visoke vlažnosti (mini staklenik). Preporučuje se svakodnevno prozračivanje grana, a ako su posađene u zemlju, tada se, kako se osuši, navlaže. Čim se na reznicama formira korijenje koje se stavi u posudu s vodom i dosegne centimetar duljine, grane se sade u pripremljeni lonac s mješavinom treseta i pijeska te se također stavljaju pod pokrivač, ili možete upotrijebiti izrezanu plastiku boca (dio s plutom). Njega je ista kao i za uzorke posađene u zemlju u početku. Temperatura ukorjenjivanja trebala bi biti između 20-25 stupnjeva. Čim se pojave novi listovi i biljke rastu, možete ih presaditi u veliku posudu s plodnijim supstratom.
Poteškoće u držanju kardamoma kod kuće i rješenja
Ako se tijekom uzgoja u zatvorenim prostorima povrijede uvjeti za držanje eletarije (na primjer, razina vlažnosti padne), to će dovesti do činjenice da biljku mogu napasti štetni insekti poput ljuskica ili grinja. U tom slučaju lisne ploče počinju žutjeti, deformirati se i sušiti, a nakon toga otpadaju. Na lišću i internodijima počinje se stvarati tanka paučina, a stražnja strana lista prekrivena je smeđim plakovima. Ako se ne poduzmu mjere za uništavanje štetnika, tada su lišće i izdanci prekriveni ljepljivim slatkim cvjetovima (otpadni proizvodi štetnika) i to može pridonijeti razvoju čađave gljive. U tom će slučaju svi dijelovi biljke biti prekriveni sivkasto-crnim cvatom. Kako bi se spriječio takav problem, pri prvom otkrivanju štetnih insekata potrebno je provesti liječenje insekticidnim pripravcima, na primjer, "Fitoverm", "Acrofit" ili "Vermitekom". Nakon razdoblja od dva tjedna, tretman se ponavlja, ako jaja štetnika ostanu, tada će i uginuti.
Kad se pojavi korica, štetnik se uklanja pamučnim štapićem, a zatim se listići kardamoma brišu sapunom, uljem ili otopinom alkohola. Nakon prskanja insekticidom, a zatim se biljka pokrije plastičnom folijom i drži u tom stanju do pola sata. Nakon dva dana lijek se mora isprati pod mlazom tuša, dok je tlo u loncu prekriveno plastičnom vrećicom. Ova se operacija ponavlja svaki tjedan. Dok se štetnik potpuno ne uništi.
Zanimljive činjenice o kardamomu
Upravo su sorte zelenog i crnog kardamoma najpopularnije, jer njihovo sjeme ima izraženu aromu i ljekovita svojstva.
Čak se u staroj Grčkoj ova biljka zvala "nebesko zrno", zbog činjenice da se sjemenski materijal aktivno koristio ne samo u kuhanju, već i u medicini i aromaterapiji. I još se vjeruje da sva svojstva kardamoma nisu u potpunosti otkrivena. A u staroindijskom epu spominje se "kraljica začina" tisuću godina prije naše ere. A već u 1. stoljeću poslije Krista filozof iz Grčke Plutarh napisao je da se kardamom koristio u ceremonijama u hramskim kompleksima ili se miješao u parfemima u starom Egiptu. Europa se s ovim začinom upoznala zahvaljujući Arapima koji su ga donijeli na ove teritorije, ali se u to vrijeme kardamom koristio uglavnom samo za proizvodnju parfema. Pedanius Dioscorides (oko 40. po Kr. Do 90.), koji je bio poznati starogrčki farmakolog, liječnik i prirodoslovac, preferirao je sjemenke kardamoma koji se dobavljao iz Armenije, ali Ovidije nije ostao podalje od pjevanja arome ovog čudesnog začina.
Kardamom je najbolje kupiti u mahunama, jer ako kupite već samljeveni proizvod, tada njegova aroma vrlo brzo ispari. Prije mljevenja uklonite sjemenke iz mahuna - to će omogućiti da aroma bude zasićenija.
Orijentalni iscjelitelji odavno znaju da kardamom pomaže u uklanjanju sluzi iz tijela te se koristi za liječenje bronhitisa, kašlja, prehlade ili astme. Postoje podaci da je uz pomoć kardamoma moguće očistiti probavni trakt, a ako se u ljekovite pripravke uvrsti i "kraljica začina", to će podići apetit i poboljšati probavu. Kardamom također pomaže u čišćenju usta i daha, neutralizirajući patogenu floru.
Vrste kardamoma
Zeleni kardamom (Elettaria cardamomum) također nosi naziv Cardamom pravi (pravi) ili Zeleni kardamom, Choti Elaichi. Ova je biljka rasprostranjena i aktivno se uzgaja u zemljama od Indije do Malezije. Plodovi su punašne zelene mahune. Upravo ta sorta ima posebnu vrijednost i kvalitetu. Aroma njegovih sjemenki vrlo je jaka, slatkog i ugodnog okusa. Miris mu je usporediv s mirisom mente. Boja sjemena je tamnosiva, ljepljive su, kutnog oblika. Sjemenski materijal stavlja se u velike zaobljene zelenkaste zdjelice.
Crni kardamom (Amomum Cardamomum) Ova biljka je iz roda Amomum i može se čuti kako je zovu smeđi kardamom. U narodu postoji mnogo njegovih imena: bengalski kardamom, Java kardamom, sijamski kardamom ili bijeli kardamom i crveni kardamom. Možete čuti ime - Kravan ili Crni kardamom (u Engleskoj), u Francuskoj naziv Cardamome noir nije rijedak, u Njemačkoj - Schwarzer Cardamom, u Italiji - Cardamome nero, a Španjolci ga zovu Cardamome negro.
Mahune sazrijevaju tamnosmeđom bojom i veće su od prethodne sorte. Njihov izgled donekle podsjeća na sitne dlakave kokose. Unutra se nalaze tri komore u koje se stavlja sjeme. Duljina svakog sjemena doseže 3 mm. Okus se također razlikuje, trpkiji je i ima gorku notu, pa se rijetko koristi u proizvodnji slastica.
Osim ove dvije najpopularnije vrste, postoje i sljedeće sorte:
- Visoki kardamom (Cardamomum longun) ili Cardamomum majus, rasprostranjen u divljini na otoku Ceylon, osim sorte pravog kardamoma, koja je viša od njegove visine.
- Javanski kardamom (Amomum Cardamomum L.) uglavnom rasprostranjena u zemljama otoka Jave i Sumatre. U ovoj sorti sjemenke imaju vrlo jak miris kamfora, prilično su aromatične i pomalo nalikuju plodu pravog kardamoma.
- Kineski kardamom (Amomum globosum Lour.). U divljini se može naći na kineskom teritoriju. Voće ima miris pravog kardamoma, ali s jačom notom kamfora.
- Bengalski kardamom (Amomum aromaticum Roxb.). Plodovi ove sorte sadrže veliku količinu eteričnih ulja, a imaju i jaku kamfor-cineolsku aromu.
- Kardamom uskog lista (Amomum angustifolium (Sonn) K Schum ili Amomum kararima Pereira) raste na teritoriju afričkog kontinenta i na otoku Madagaskar, a naziva se Madagaskarski kardamom.
- Afrički kardamom (Amomum melegueta (Roscoe) K Schum). Zavičajna područja rasta padaju na zemlje afričkog kontinenta, kao i u Srednju Ameriku, gdje su ih tamo donijeli u razdoblju trgovine robljem. Ako mljete njegove plodove, pojavljuje se suptilna aroma. Sjemenke su tople i paprene.
