Drugo klasično talijansko jelo nakon poznatih špageta bolognese je karbonara tjestenina. I danas će ona postati heroina našeg članka.
Pasta alla carbonara klasično je talijansko jelo (Pasta alla carbonara), koje je špagete s okruglim malim presjekom, dulje od 15 cm i promjera oko 2 mm. Tjestenina se pomiješa s nedimljenim slanim svinjskim obrazom, umakom od jaja, parmezanom, crnim paprom i solju. Umak dolazi do spremnosti od vrućine kuhane tjestenine.
Jelo su izumili sredinom dvadesetog stoljeća talijanski kuhari. Kao i većina recepata koji su klasici svjetske kuhinje, okolnosti iza nastanka karbonare i dalje su maglovite. I postoji nekoliko priča o tome. Jedna je teorija da riječ "carbonara" dolazi od talijanske peći na drveni ugljen, koja se u Italiji naziva "carbonaro". Na njemu se svaki dan rudarima pripremao obilan obrok, naime: tjestenina carbonaro. Neki radije vjeruju da je ovo jelo prvi put posluženo ljudima koji su dio tajnog društva "Carbonari". Sigurno je poznato da je karbonara pasta tiskana u izdanju poznate knjige Elizabeth David Italian Cuisine koja je objavljena 1954. u Velikoj Britaniji. Do ovog trenutka nema podataka o Carbonaru, od kojeg njegovo stvaranje seže u poslijeratne gladne godine - kraj 1940 -ih.
Kako pravilno skuhati karbonaru
Unatoč činjenici da su špageti carbonara prilično jednostavno jelo za pripremu, ono ima svoje karakteristike i tajne.
- Prvo, mora postojati određeni broj jaja. Budući da čine osnovu sočnog umaka i lijepe sve sastojke zajedno s tankim špagetama. Jaja se dovode do željene spremnosti samo od topline i topline kuhane tjestenine. Zato je važno odrediti broj jaja potrebnih za određeni volumen špageta. Uglavnom, postoje 3 komada za 400 g špageta. jaja.
- Drugo, sir koji se najčešće koristi u Rimu je pecorino romano. No, prema riječima kuhara, pecorino čini umak preoštrim, a ako smanjite količinu, karbonara će izgubiti bogatstvo. Stoga stručnjaci preporučuju korištenje kombinacije sireva -? šalice pecorina i 3/4 parmigiano reggiana.
- Treće, postoji aroma češnjaka, o čemu se razlikuju kulinarski stručnjaci. Neki kulinarski majstori preporučuju prženje češnjaka u kriškama, dok ga drugi dodaju sirovom i sitno nasjeckanom u umak. Druga mogućnost motivirana je činjenicom da se češnjak, u kombinaciji s vrućom tjesteninom, lagano zagrijava i otkriva svoju aromu, što jelu daje posebnu pikantnost.
Kako kuhati karbonaru kod kuće?
Izvrsno jelo vrhunske talijanske kuhinje "špageti carbonara" apsolutno nije teško izvesti, a možete ga skuhati sami kod kuće, čak i bez posebnog kulinarskog iskustva. Ovaj umak pretvorit će običnu tjesteninu u izvrsno i svečano jelo te će biti dobitna opcija na svakom stolu. Istodobno će za njihovu pripremu biti potrebno minimalno vrijeme.
Postoje mnoge varijacije recepata za pripremu umaka od karbonare. U ovom ćemo članku ponuditi nekoliko sorti ovog jela, a nadamo se da će vam se svidjeti barem jedan recept i da ćete ga dodati u svoju kulinarsku kasicu.
1. Klasičan recept za izradu karbonare
Svilenkast, nježan i nevjerojatan okus - svi su ti epiteti upućeni običnoj tjestenini! Ali samo pod uvjetom da se radi, bez pretjerivanja, o velikoj talijanskoj karbonari od tjestenine. Odavno je prešla granicu svoje domovine i osvojila cijeli svijet, postavši jedno od najpopularnijih jela u restoranskoj i domaćoj kuhinji.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 386 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 20 minuta
Sastojci:
- Špageti od tvrde pšenice - pakiranje
- Panceta - 250 g
- Sirovi žumanjci - 4 kom.
- Mješavina pecorina i parmezana - 200 g
- Maslinovo ulje - 4 žlice
- Češnjak - 2 kriška
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Priprema klasične karbonare:
- Zakuhajte vodu, dodajte 2 žlice. maslaca i kuhajte špagete dok se ne skuhaju. Za vrijeme kuhanja tjestenine pogledajte pakiranje proizvođača. Obično se 100 g špageta skuha u 1 litri vode.
- U međuvremenu narežite pancetu na trakice ili štapiće i pržite u zagrijanoj tavi s 2 žlice. maslac do prozirnosti masti. Istodobno pazite da se panceta ne osuši. Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi kako se bjelanjak ne bi uvijao dok se dodaje.
- Sir naribati na sitno ribež.
- Umutite jaja u posudu i dobro ih istucite vilicom. U masu od jaja dodajte pola porcije naribanog sira, 2 prstohvata crnog papra i sve dobro promiješajte. Da bi umak dobio glatku teksturu, zagrijte ga, lagano miješajući, u kipućoj vodi u kojoj se kuhala tjestenina.
- Umak ulijte u tavu s prženom slaninom i malo ga zagrijte, neprestano miješajući.
- Odložite gotove špagete u cjedilo, i nemojte previše drobiti vodu kako biste održali temperaturu za zgušnjavanje umaka.
- Vruće špagete stavite u tavu i brzo promiješajte s umakom.
- Stavite karbonaru na pladanj i pospite preostalim sirom pomiješanim sa svježe mljevenim crnim paprom.
2. Carbonara sa slaninom
S obzirom na našu genetsku ljubav prema svinjskoj masti, mislimo da će karbonara sa slaninom biti po ukusu mnogih. Ovo će jelo ukrasiti vaš svakodnevni obrok i svaku svečanu gozbu, a izuzetna kombinacija špageta i slanine donijet će vam priznanje nenadmašnog kulinarskog stručnjaka.
Sastojci:
- Špageti al dente (malo tvrdi) - 450 g
- Slanina - 100 g
- Parmezan - 50 g
- Pileće jaje - 3 kom.
- Maslinovo ulje - 4 žlice
- Češnjak - 2 češnja
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Kuhanje karbonare sa slaninom:
- Tjesteninu skuhajte u slanoj vodi dok se ne skuha, dodajući sol i 2 žlice. ulja. Nakon toga savijte ga u cjedilo.
- Zagrijte 2 žlice u tavi. ulja. U nju stavite srednje slanine narezane na kockice i sitno nasjeckani češnjak. Pržite ih, neprestano miješajući 4-5 minuta.
- Vruću tjesteninu koju ste upravo sklonili s vatre stavite u tavu s prženom slaninom.
- U tavu dodajte 3 sirova jaja, istucite pjenjačom ili vilicom i dobro promiješajte.
- Proizvode odmah popaprite, pospite sitno naribanim parmezanom, ponovno promiješajte i poslužite hranu do stola. Na tanjur, po želji, još možete posipati karbonaru ribanim sirom.
3. Kako kuhati karbonaru sa šunkom i gljivama
Poznati talijanski kuhari do danas "lome koplja", pokušavajući odlučiti: je li vrijedno dodavanja gljiva u pripremu karbonare? No, nažalost, još uvijek nisu došli do zajedničkog mišljenja. Pa zašto ne bismo probali? Tada ćete moći stvoriti vlastito mišljenje o ovoj stvari.
Sastojci:
- Rezanci od jaja - 250 g
- Luk - 1,5 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Svježi šampinjoni - 100 g
- Šunka - 100 g
- Krema 25% - 200 ml
- Tvrdi sir - 200 g
- Jaja - 4 kom.
- Maslac - 25 g
- Sol po ukusu
Karbonara od šunke i gljiva:
- Rezance od jaja umočite u kipuću blago posoljenu vodu.
- Dok se rezanci kuhaju, operite, ogulite kape, osušite i narežite gljive na trakice. Šunku narežite na komade srednje veličine. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak.
- Zatim otopite maslac u tavi, u kojoj pržite luk s češnjakom do prozirnosti. Zatim dodajte šunku i gljive.
- Žumanjke umutite sa vrhnjem i sitno naribanim sirom. Popaprite, posolite i umutite masu po ukusu.
- Dodajte mješavinu jaja i sira u tavu, promiješajte i držite sve na štednjaku nekoliko minuta.
- Vruće rezance dodajte u tavu, umiješajte umak i stavite na tanjur.
4. Kuhanje karbonare s vrhnjem
Prije predstavljanja sljedećeg recepta za tjesteninu, napominjemo da su mišljenja o prisutnosti vrhnja u umaku od karbonare vrlo različita među profesionalnim kuharima. Neki tvrde da krema nikada nije bila uključena u klasični talijanski recept, dok drugi inzistiraju na suprotnom mišljenju. No, ipak smo odlučili predstaviti ovu opciju, ali izbor je, kao i uvijek, na vama.
Sastojci:
- Tjestenina - pakiranje
- Slanina - 150 grama
- Jaja - 2 kom.
- Krema - 100-150 ml
- Parmezan ili pecorino (moguća je mješavina sireva) - 100 grama
- Maslinovo ulje - 1-2 žlice
- Češnjak - 1 kriška
- Zeleni bosiljak - par grančica
- Sol po ukusu
- Muškatni oraščić - 0,5 žličice
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Izrada tjestenine s vrhnjem:
- Počnite kuhati tjesteninu i umak u isto vrijeme. Da biste to učinili, uzmite lonac pitke vode, posolite, prokuhajte i spustite špagete da zakipe.
- Za umak sitno nasjeckajte češnjak, a slaninu narežite na kockice, koju pirjajte u zagrijanoj tavi na maslinovom ulju.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte jaja, sir, vrhnje, mljevenu papriku, nasjeckani bosiljak i muškatni oraščić. Lagano sve umutiti.
- Kuhanu tjesteninu stavite u cjedilo i prebacite u tavu s prženom slaninom.
- Špagete prelijte umakom od jaja, promiješajte i isključite vatru.
- Kremasta pasta carbonara je spremna. Poslužite na zagrijanim tanjurima ili po želji pospite naribanim parmezanom.
5. Kuhanje karbonare s piletinom
Ovo se jelo, strogo govoreći, ne može ubrojiti u klasičnu nacionalnu talijansku kuhinju, budući da, špageti carbonara, uporaba piletine ne podrazumijeva. I vrhnje se ne dodaje, jer čini jelo mnogo masnijim. Klasični recept sadrži samo: slaninu, jaja, sir i, naravno, same špagete. Ali nije uzaludno rečeno: "ako ne možeš, ali stvarno želiš, onda možeš." Upravo je to slučaj s ovim receptom. A zašto ne biste pripremili kulinarsko remek -djelo - tjesteninu carbonara s piletinom?
Sastojci:
- Špageti od tvrde pšenice - 300 g
- Pileći file - 200 g
- Parmezan - 50 g
- Krema - 100 g
- Češnjak - 1 češanj
- Jaje - 3 kom.
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Sjemenke sezama - 15 g
- Sol po ukusu
Kuhanje s piletinom:
- Dodajte 1,5 žlice u kipuću vodu. maslac, sol i staviti špagete da se krčkaju do al dente.
- Pileći file operite, osušite papirnatim ubrusom i narežite na trake.
- Češnjak ogulite i nasjeckajte.
- Zagrijte tavu, a na srednje jakoj vatri pirjajte piletinu i češnjak na maslinovom ulju. Kuhajte hranu ne više od 10 minuta, povremeno miješajući kako se meso ne bi osušilo. Zatim dodajte sol i vrhnje, koje pirjate na najnižoj mogućoj temperaturi kako biste spriječili zgrušavanje.
- Pripremite umak. Da biste to učinili, pjenjačom umutite jaja, dodajte sol, sezam i parmezan nariban na sitno ribež.
- Sada spojite sve proizvode. Čim su špageti spremni, stavite ih u cjedilo, a zatim u tavu s piletinom i češnjakom. Sve prelijte umakom od jaja i pirjajte hranu 2-3 minute na laganoj vatri.
6. Karbonara s plodovima mora
Morski plodovi oduvijek su se odlikovali izvrsnim okusom, dajući jelima prekrasan izgled koji može ugoditi očima svakog esteta. Ako ste jedan od ljubitelja morskih plodova i cijenite svu čar "morskih stvorenja" na njihovoj pravoj vrijednosti, onda će ovo jelo zasigurno postati jedan od "specijaliteta" za vas.
Sastojci:
- Figurirana tjestenina (školjke, okruglice, spirale, rogovi) - 250 g
- Koktel od morskih plodova - 200 g
- Češnjak - 1 češanj
- Krema 40% - 250 ml
- Pire od rajčice - 150 g
- Maslinovo ulje - 15 ml
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Kuhanje tjestenine s plodovima mora:
- Najprije odmrznite plodove mora, ocijedite svu tekućinu, isperite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ubrusom.
- Napunite lonac vodom 2/3 dijela i prokuhajte. Začinite solju i ulijte 1 žlicu.maslinovo ulje kako se pasta ne bi zalijepila. Umočite špagete u lonac i kuhajte onoliko dugo koliko je naznačeno na pakiranju proizvođača.
- Češnjak ogulite, sitno nasjeckajte i ispržite u tavi na 2 žlice. maslinovog ulja oko 1-2 minute.
- U tavu dodajte šejk od plodova mora i pirjajte 1 minutu.
- Zatim ulijte pire od rajčice i kuhajte umak 2-3 minute kako bi tekućina lagano prokuhala.
- Poslije - posolite, popaprite, ulijte vrhnje i prokuhajte ih neprestano miješajući.
- Gotove špagete stavite u tavu na umak, temeljito promiješajte i odmah poslužite jelo, inače će se tjestenina ohladiti, a umak zgusnuti.
Kao što vidite, postoji mnogo recepata za izradu karbonaru tjestenine. I svaki od njih je dobar na svoj način. Tako imate priliku iznenaditi svoju obitelj novim nijansama ovog jela, jer Vjerojatno ste, glavna tajna super-domaćice, već shvatili!
Pogledajte video recept i savjete o tome kako pravilno skuhati tjesteninu carbonara (ručak u Celibatu s Ilyom Lazersonom):
