Što je uključeno u sir Roquefort, kako se proizvod jede u domovini? Svi detalji o procesu kuhanja, njegovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama za uporabu. Jednostavni recepti s Roquefortom.
Roquefort sir je plavi sir porijeklom iz Francuske, koji se proizvodi od ovčjeg mlijeka uz dodatak plijesni. Bogatog je i višestranog okusa - upija mirise prostorije i drvene police na kojima leži tijekom sazrijevanja. Smatra se pravom poslasticom među stanovnicima gotovo svih zemalja svijeta.
Značajke pripreme Roquefort sira
Roquefort sir moguće je napraviti kod kuće, ali okus dobivenog proizvoda znatno će se razlikovati od originala koji se prodaje u specijaliziranoj trgovini. Tajna izvornosti okusa proizvoda od sira leži u posebnostima procesa zrenja.
Razmotrite postupak pravljenja Roquefort sira:
- Cijelo ovčje mlijeko ostavlja se da se ukiseli.
- Masa sirutke i sira odvaja se od kiselog mlijeka.
- Sirna masa izrezana je na mnogo komada, položena u posebne oblike i posoljena.
- Jedan od najvažnijih koraka u izradi Roqueforta je dodavanje plijesni siru.
- Zatim se proizvod ostavi sazrijeti u vapnenačkim špiljama. Važno je da se sir stavi na hrastove police. Soba mora biti prirodno prozračena.
- Kad proces zrenja sira završi, na površini proizvoda pojavljuje se karakteristična kora - mokra, bijela i sjajna na suncu. Unutra, Roquefort ima prilično raznoliku boju: većina pulpe je siva i kremasta, kao i plave mrlje, koje su šupljine s plijesni.
Imajte na umu da će, ako sir pripremaju profesionalci i u posebnim radionicama, plijesan biti ravnomjerno raspoređena unutar sira. Ako primijetite da se plave mrlje nalaze samo u određenim dijelovima proizvoda, onda je to izrađeno na ručni način.
Ako želite naučiti kako sami napraviti sir Roquefort, kupite punomasno ovčje mlijeko i budite strpljivi jer će vam ovaj proces oduzeti puno vremena i energije.
Korak po korak recept za sir Roquefort za domaću kuhinju:
- Zagrijte 10 litara ovčjeg mlijeka na 30 ° C.
- Dodajte 1/4 žličice u lonac. posebna mezofilna starter kultura.
- Nakon što dodate predjelo, ulijte 1/16 žličice u zagrijano mlijeko. plijesni kultura za pripremu Roqueforta.
- Ostavite sve sastojke pola sata, dobro ih promiješajte. Za to vrijeme sve će se bakterije otopiti u povoljnom okruženju za njih - toplom mlijeku.
- Ulijte malo vode u zasebne posude i otopite u jednoj 1/4 žličice. kalcijev klorid, a u drugom - ista količina sirila.
- Dobivene tvari dodajte u mlijeko i ponovno ostavite na miru, ali 1,5 sati.
- Nakon navedenog vremenskog razdoblja u mlijeku bi se trebao formirati glomazan sloj sira od kojeg ćemo nastaviti kuhati Roquefort.
- Izrežite sloj na velike komade i ostavite ih 10 minuta.
- Cilindrom obložite nekoliko slojeva gaze i na njih izbacite sirne sireve.
- Pričekajte malo dok se sva sirutka ne iscijedi iz sira. Da biste ubrzali ovaj proces, zavežite gazu i objesite je negdje.
- Ocijeđenu masu ostavite preko noći pod bilo kojom težinom (ne više od 4 kg).
- Budući Roquefort izrežite na komade, posolite ih i premjestite u posebnu zdjelu za infuziju sira. Pokušajte zatvoriti komade hrane što je moguće čvršće.
- Sir će sada sazrijeti. Prva 24 sata pokušajte što češće okretati oblik naopačke. Sljedeći dan bit će dovoljno samo nekoliko okretanja.
- Treći dan zaredom sir oslobodite iz kalupa i ostavite da se osuši na ravnom jelu.
- Osušeni proizvod mora biti obogaćen zrakom kako bi se potaknuo rast plave plijesni. Da biste to učinili, napravite male rupe po cijelom siru.
- Sada ostaje samo pričekati: sir staviti u plastičnu posudu i ostaviti na hladnom (ne više od 10 ° C) 30 dana. U prvih 7 dana okrenite Roquefort kalup jednom dnevno. Nakon 7 dana hranu okrećite jednom u 2 dana.
Pogledajte i kako se pravi sir Gorgonzola.
Sastav i kalorijski sadržaj Roquefort sira
Standardni sastav sira sadrži samo dva sastojka - ovčje mlijeko i posebnu gljivicu. Roquefort ima okus po lješnjacima s različitim mirisima: mlijeko, vapnenac i hrast.
Kalorični sadržaj Roquefort sira na 100 g je 335 kcal, od čega:
- Proteini - 20 g;
- Masti - 28 g;
- Ugljikohidrati - 0 g;
- Dijetalna vlakna - 0 g;
- Voda - 40,4 g.
Omjer proteina, masti i ugljikohidrata: 1: 1, 4: 0.
Vitamini na 100 g proizvoda
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Vitamin H - 4,2 μg;
- Vitamin E - 0,4 mg;
- Vitamin D - 0,89 mcg;
- Vitamin C - 0,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,6 μg;
- Vitamin B9 - 39 mcg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B5 - 1,2 mg;
- Vitamin B2 - 0,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin A - 278 mcg;
- Beta karoten - 0,17 mg;
- Vitamin PP - 0,3 mg;
- Vitamin A - 0,25 mg
Minerali u Roquefortu na 100 g proizvoda
- Bakar, Cu - 60 mg;
- Cink, Zn - 3,5 mg;
- Željezo, Fe - 1 mg;
- Sumpor, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Kalij, K - 110 mg;
- Natrij, Na - 1300 mg;
- Magnezij, Mg - 40 mg;
- Kalcij, Ca - 740 mg.
Pogledajte također sastav i sadržaj kalorija sira Cambozola.
Korisna svojstva sira Roquefort
Nutricionisti, gastroenterolozi i drugi stručnjaci za zdravu prehranu navode mnoga korisna svojstva sira i samo nekoliko kontraindikacija za njegovu upotrebu.
Razmotrite dobrobiti sira Roquefort za ljudsko tijelo:
- Bori se protiv infekcija - plijesan, koje u proizvodu ima u izobilju, sadrži penicilin, tvar koja može ubiti infekcije i smanjiti upalu.
- Sudjeluje u izgradnji skeletnih mišića, bogatih bjelančevinama, koje se lako probavljaju.
- Poboljšava probavu - sirovine sadrže puno aminokiselina korisnih za probavu.
- Brzo zasićuje tijelo energijom bez štete po figuru - sir je visokokaloričan, ali prevladavajuća količina njegovih masti je brzo probavljiva, što znači da se ne pretvaraju u celulit.
- Čini kožu mekom - proizvod sadrži melanin, tvar koja štiti kožu od isušivanja i drugih štetnih utjecaja sunca.
- Povećava imunitet, osobito korisno za adolescente, trudnice ili dojilje - sir Roquefort plijesan bogat je vitaminima, mineralima, fosfatidima i drugim korisnim tvarima, bez kojih je normalno funkcioniranje ljudskog tijela nemoguće.
- Jača kosti, neophodan je za sastavljanje prehrane osobe koja je pretrpjela prijelom kosti - kao i svaki drugi fermentirani mliječni proizvod, Roquefort je bogat fosforom i kalcijem.
- Usporava starenje cijelog tijela - Roquefort je napravljen od ovčjeg mlijeka, a ovaj proizvod bogat je aminokiselinama i antioksidansima, koji ljudskom tijelu daju dugovječnost i zdravlje.
Pročitajte i o zdravstvenim prednostima Layol sira.
Kontraindikacije i šteta za sir Roquefort
Kalup od sira Roquefort smatra se njegovom glavnom prednošću i pomaže ljudima u borbi protiv raznih bolesti. No, ako ovaj egzotični proizvod koristite prečesto i u velikim količinama, možete izazvati disbiozu - zbog plijesni je poremećen sastav normalne mikroflore ljudskog želuca.
Osim toga, neki su ljudi alergični na ovčje mlijeko ili plijesan. Ako prvi put pokušavate sir, ograničite se na mali zalogaj i gledajte kako vaše tijelo reagira.
Pedijatri ne savjetuju djeci da konzumiraju puno Roqueforta, jer ovaj proizvod može negativno utjecati na stanje njihovih još uvijek krhkih limfnih čvorova, jetre i živčanog sustava.
Recepti za sir Roquefort
Najčešće se juhe i tepsije pripremaju od plavog sira. Razmotrite najjednostavnije recepte s Roquefortom:
- Tepsija od kupusa … 600 g bijelog kupusa nasjeckajte što sitnije. Dodajte mu 200 g plavog sira i 2 kokošja jaja. Promiješajte sve sastojke i stavite u posudu za pečenje. Pazite da tijesto ne bude deblje od 2 cm. Pitu od kupusa pecite 40-50 minuta. Jelo je spremno!
- Tepsija od riže i špinata … Skuhajte malo 130 g riže u blago posoljenoj vodi (pazite da ne zavrije previše). U zasebnoj zdjeli pomiješajte 200 g Roqueforta s 3 žlice. l. kravlje mlijeko. Dobivenu masu drobiti dok se ne dobije homogena konzistencija. Umutiti 6 pilećih jaja. Paralelno pržite 1 luk i 5 režnja češnjaka. U tavu dodajte 200 g špinata (možete koristiti smrznutu hranu) i dobro ga zagrijte. Pomiješajte smjesu sira i špinata. Dodajte im jaja i sve temeljito promiješajte. Pecite proizvod 25 minuta. Pripremljenu tepsiju možete posipati naribanim sirom bilo koje vrste.
- Juha u kaši od bundeve i roqueforta … Kupite bundevu srednje veličine i žlicom odvojite meso. Nasjeckajte 1 ljutiku i pirjajte na maslinovom ulju zajedno s pripremljenom bundevom. Kad sastojci porumene, dinstajte ih u malo vode (0,5 šalice) s vrhnjem (100 g) i začinima. Kao začin za takvu juhu, bolje je koristiti uobičajenu sol i papar, kao i malo šafrana. Kuhane sastojke ukrasite listićima timijana i poslužite. Po želji ih možete samljeti blenderom.
- Juha od brokule sa sirom Roquefort … 2 luka popržite na malo maslaca. Gotovo gotovom luku dodajte 1 češanj sitno sjeckanog češnjaka i pržite sastojke nekoliko minuta. Prženu hranu dodajte 1 glavu brokule i pirjajte u mlijeku (750 ml) 30 minuta. Nakon isteka navedenog vremena u buduću juhu dodajte 100 g Roqueforta i istu količinu vrhnja. Jelo začinite solju i malo papra. Dobivenu masu pirjajte na laganoj vatri još 15 minuta. Umutite juhu u blenderu i poslužite s plavim sirom Roquefort.
- Košare s orašastim plodovima s vrhnjem od sira … Izvrsna krema za ukrašavanje slatkiša dobiva se od Roqueforta. Samljeti 100 g keksa, dodati mu 60 g maslaca i 20 g sitno sjeckanih oraha. Miješajte sve sastojke dok ne dobijete glatku kremu. Dobivenom kremom operite male kalupe i pošaljite ih zamrznuti u zamrzivač. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti košare od ove kreme. U međuvremenu počnite pripremati sirnu masu kojom ćete puniti košarice. Pomiješajte 1 žličicu. meda (po mogućnosti tekućeg), 200 g Roqueforta i prstohvat nasjeckanog estragona. Dobivenu masu podijelite u košare i ponovo ostavite na hladnom nekoliko minuta. Gotov desert možete ukrasiti crnim grožđem.
Također pogledajte recepte sira Fontina.
Zanimljive činjenice o siru Roquefort
Ne tako davno, sir Roquefort smatran je pretjerano skupim proizvodom koji je bio dostupan samo bogatima. Tradicionalno, neobičnu poslasticu proizvodili su samo na jugu Francuske - stanovnici male pokrajine Rouepre. S vremenom su kuhari iz cijelog svijeta savladali osnove izrade sira s plijesni, a proizvod je postao dostupan građanima s prosječnom razinom prihoda.
Postoji određena legenda o tome kako je nastao recept za Roquefort. Prema njezinim riječima, akcije su se dogodile u blizini sela Roquefort. Mladi pastir napasao je ovce na planini Kombalu. Odjednom ga je obuzela glad, a momak je odlučio pojesti komad crnog kruha sa sirom od ovčjeg mlijeka. Tijekom svog skromnog obroka, pastir je primijetio lijepu djevojku koja je prolazila. Mladić se počeo zanimati za stranca, bacio je ručak točno na mjesto na kojem je sjedio i učinio sve kako bi sustigao ljepoticu i upoznao je. Samo mjesec dana kasnije, pastir se slučajno vratio na mjesto gdje mu je ostavljen ručak. Sir je, kao i prije, ležao na istom mjestu. Boja proizvoda se malo promijenila - na njemu se pojavila plava plijesan. Tip je odlučio kušati pokvareni sir i iznenadio se - svidjela mu se delicija. Nakon toga je odlučio proizvoditi plavi sir, koji je kasnije postao poznat kao Roquefort.
U Francuskoj se ovaj sir obično poslužuje kao ukusan desert ili međuobrok. Lokalni kuhari nikada ne poslužuju Roquefort odmah hladan iz hladnjaka - ovaj proizvod ima mršaviji miris i paletu okusa. Kako bi sir otkrio sav svoj okus, mora se zagrijati na sobnu temperaturu.
Francuzi radije stavljaju gotovo sve vrste sira na svježe pečeni baget i poslužuju ga u paru s voćem ili orašastim plodovima. Francuski sladokusci također vole piti Roquefort uz burgundsko vino.
Roquefort sir toliko je osjetljiv proizvod da su za njega čak smislili i poseban nož za rezanje. Zahvaljujući ovom uređaju, može se rezati uz minimalno oštećenje integriteta. Izrađen je u obliku stacionarnog stroja, u kojem nema oštre oštrice, a tanka čelična žica koristi se kao nož.
