Opis sira Burenkaas, način proizvodnje. Energetska vrijednost i učinak na tijelo redovitom upotrebom. Koristite u receptima i zanimljive činjenice o poljoprivrednom proizvodu.
Burenkaas ili Boerenkas tvrdi je sir iz Nizozemske koji se naziva farma Gouda. Glavne razlike su: sirovina - punomasno mlijeko, dugo razdoblje sazrijevanja - od 2 godine. Aroma - orahasta, sirasta, intenzivna; okus - gorak, bademov, voćni; boja - žuta s bjelkastim mrljama ili lanom; tekstura - tvrda, gusta, raspada se pri rezanju. Kora je prirodna, svijetlosmeđa, s narančastom bojom. Izrađen je u obliku spljoštenih cilindara - "kotača" sa zaobljenim rubovima, težina glava je od 3 do 14 kg.
Kako se pravi sir Burenkaas?
Za dobivanje 1 kg konačnog proizvoda pripremite 10-11 litara sirovina. No, morate imati na umu da svaki cilindar sira ove vrste teži najmanje 3 kg, pa biste trebali pripremiti najmanje 33-35 litara mlijeka. U kadu se ulije ohlađeno jučerašnje mlijeko i jutarnje mlijeko, još toplo.
Kako se pravi sir Burenkaas
- Mlijeko se zagrijava na temperaturu od 32 ° C - preporučuje se korištenje vodene kupelji za održavanje stalnog načina rada.
- Ulije se suhi mezofilni starter, pusti da se natopi, pomiješa, ostavi 50-60 minuta i provjeri se kiselost sirovine - treba ostati na PH 6, 55.
- Sipa se sirilo i nastaje gusti ugrušak - obično je potrebno 30-40 minuta. Provjerite ima li čiste pauze podizanjem oštrice noža.
- Cala je posječena. Veličine zrna sira - 1x1 cm. Polako miješajte, održavajući stalnu temperaturu, 10 minuta.
- Zamijenite 1/5 sirutke kuhanom vodom na 33 ° C. Prilikom pripreme sira Burenkaas tekućina se kuha najmanje 18-22 minute. Ohladiti bez skidanja poklopca.
- Međuproizvodi se zagrijavaju na 35 ° C brzinom od 1 ° C / 7 minuta, pri čemu se gnječe vrlo sporo, podižući zrna sira s dna okomitim pokretima.
- Tekućina se ponovno ispušta - oko 40% - i zamjenjuje čistom prokuhanom vodom. Ponovno mijesite i zagrijavajte, poštujući iste uvjete - samo do 38 ° C. Pustite da se slegne 5-7 minuta i ocijedite sirutku tako da dospije na površinu opranih zrna sira.
- Kalupi su obloženi drenažnom krpom, a sloj skute položi se bez odvajanja tekućine. Ostavite 15-20 minuta i postavite ugnjetavanje.
- Težina tereta postupno se povećava za 2-3 kg, procjenjujući odvajanje sirutke. Prvi udar i povećanje tlaka nakon pola sata, pa još sat kasnije. Prešanje traje 3-4 sata.
- Soljenje je mokro, temperatura 20% -tne otopine soli je 15-17 ° S.
- Nakon 8 sati, glave se stavljaju na stalak da se osuše na sobnoj temperaturi, ostave 2 dana, dok se kora ne osuši na dodir. Provjerite dlanom.
- Sir je prekriven tekućim lateksom u 2-3 sloja, ostavljen da stoji dok se polimer ne stisne, još 2 dana na 16 ° C i 75% vlažnosti. Mikroklima u komori tijekom sazrijevanja: temperatura - 12-16 ° C, vlažnost zraka - 75-80%. Tjedan se okreće svakodnevno, drugi tjedan - jednom u 48 sati, zatim - jednom u 3 dana.
Valja napomenuti da su se nizozemske žene bavile proizvodnjom sira Burenkaas. U Francuskoj, Italiji, Španjolskoj i većini zemalja muškarci rade u tvornicama sira. Unatoč činjenici da su u farmama mnogi procesi mehanizirani (isporuka sirovina i rezanje kalcija), gnječenje, prešanje i okretanje glava provode se ručno. Kumin i piskavica često se koriste kao dodaci. Sve ostale tajne poboljšanja okusa i stvaranja izvorne guste teksture prenose se s koljena na koljeno.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Burenkaas
Tvari iz skupine GMO se ne unose tijekom proizvodnje. Pasterizacija se provodi na 60 ° C, korisne tvari iz mlijeka iz vrhnja ne podliježu raspadanju.
Kalorijski sadržaj sira Burenkaas iznosi 368-385 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 24-25 g;
- Masti-31, 5-32-5 g;
- Ugljikohidrati - do 0,8 g.
Prevladavajući vitamini su tokoferol, retinol, piridoksin, kolin, folna kiselina, kalciferol i kobalamin. Minerali: kalcij, kalij, magnezij, mangan, željezo, klor, cink. Visoka količina natrija (1,7 g na 100 g) objašnjava se tehnologijom kuhanja.
Ako se piskavica koristila kao aroma, povećava se sadržaj željeza i bakra, sjemenki kima - istih tvari i dodatno askorbinske kiseline.
Masti u siru Burenkaas na 100 g:
- Kolesterol - 102 mg;
- Zasićene masne kiseline - 20 g.
Među esencijalnim aminokiselinama prevladavaju leucin, lizin, valin i fenilalanin; među nebitnim su serin, tirozin, asparaginska i glutaminska kiselina.
Unatoč činjenici da proizvod nije dijetetski, preporučuje se uvrstiti ga u dijete za mršavljenje ako se za oblikovanje figure koriste posebne vježbe. Energija dobivena obrokom od 80 g dovoljna je za sat vremena aktivnog treninga.
Prednosti sira Burenkaas
Zbog visokog sadržaja kalcija jača se koštano tkivo i zubna caklina, zaustavlja se razvoj osteoporoze, artroze i karijesa. Fosfor distribuira energiju po cijelom tijelu, normalizira metaboličke procese, vitalnu aktivnost na staničnoj razini.
No, to nije jedina prednost sira Burenkaas. Potrošnja 3-5 puta tjedno:
- Stabilizira probavne procese, povećava aktivnost crijevne flore, sprječava razvoj truležnih procesa. Tijekom obroka na sluznici probavnog trakta stvara se zaštitni film koji štiti od agresivnog djelovanja žuči i klorovodične kiseline.
- Pojačava proizvodnju enzima. Ubrzava asimilaciju kompleksa vitamina i minerala iz svih proizvoda posluženih sa sirom.
- Povećava otpornost na stres i provođenje impulsa, poboljšava raspoloženje, pomaže brzo zaspati.
- Normalizira rad kardiovaskularnog sustava, ubrzava protok krvi.
Piskavica se dodaje gotovo svim verzijama fermentiranog mliječnog proizvoda na farmi. Zahvaljujući ovom dodatku, redovita konzumacija snižava razinu šećera u krvi, potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica (eritrocita) i produljuje njihov životni ciklus. Pomaže u brzom oporavku od iscrpljujućih bolesti, pobijedi tako opasnu infekciju poput tuberkuloze.
Tijekom proizvodnje, skuta se opere mnogo puta kako bi se smanjila kiselost. Nakon toga, tijekom duže fermentacije, mliječni šećer se gotovo potpuno transformira. U slučaju nedostatka laktaze, s izraženim simptomima, dopušteno je jesti 30 g ove sorte 1-2 puta tjedno.
Kontraindikacije i štetnost sira Burenkaas
Preporučena dnevna porcija sira Burenkaas za žene je 50-60 g, za muškarce-70-80 g. U slučaju pretilosti i potrebe da se prati brojka, ova se "doza" prepolovljuje. Zlostavljanje treba napustiti s pogoršanjem pankreatitisa ili bilijarne diskinezije.
Korištenje sira Burenkaas štetno je za teške simptome gihta, cistitisa, hipertenzije i pijelonefritisa. Ove bolesti nisu apsolutne kontraindikacije za uporabu, ali zbog povećanog saliniteta uvođenje u prehranu mora se privremeno prekinuti.
Unatoč činjenici da Burenkaas, kako je već naznačeno, poboljšava raspoloženje, ne biste se trebali oslanjati na njega nakon akutnog stresa koji ste prošli popodne. Zbog svojstava povećanja tonusa može doći do prekomjernog uzbuđenja, što će dalje dovesti do nesanice. Osim toga, proizvod sadrži aminokiselinu triptofan, koja može uzrokovati glavobolje i noćne more nalik migreni.
Fermentirani mliječni proizvodi od sirovog mlijeka imaju visok mikrobiološki rizik od infekcije listeriozom i salmonelozom. Stoga ih treba s oprezom uvoditi u prehranu trudnica, dojilja i male djece. No valja napomenuti da u posljednjih 30 godina nije primijećen niti jedan slučaj bolesti nakon korištenja ove sorte.
Postoji opasnost od alergijske reakcije, osobito ako se u sastav dodaju dodatni aditivi - piskavica ili kim. Ako ne podnosite laktozu, ovu sortu trebate koristiti s oprezom.
