Opis sira Keshel Blue i značajke proizvodnje. Energetska vrijednost i prevladavajuće tvari, dobrobiti za tijelo i ograničenja ulaska u prehranu. Kulinarska upotreba i povijest poslastice.
Keshel Blue je irski polumeki vegetarijanski sir s plavom plemenitom plijesni, koji se pravi samo od pasteriziranog kravljeg mlijeka. Tekstura ovisi o starenju: mekana, kremasta s kratkim izlaganjem i zrnasta, mrvičasta s dugom ekspozicijom. Na odjeljku su prikazana gnijezda smaragdno plave plijesni. Boja - svijetložuta, blago zelenkasta, aroma - kisela, mliječna; okus - mastan, ljut, s kiselkastim okusom. Kora je prirodna, bež boje s bjelkastim cvjetanjem. Izrađen je u obliku spljoštenih cilindara težine 1-1,5 kg, promjera i visine 12 cm.
Kako se pravi plavi sir Keshel?
Za ovaj poljoprivredni proizvod koristi se samo mliječnost krava posebne pasmine, holštajn-frizijske. Mlijeko je vrlo masno - 3, 6-3, 7%, a sadržaj kazeina (mliječni protein) - do 3, 2%. Sirovina je pasterizirana na 62 ° C, ali nije homogenizirana.
Kako se pravi plavi sir Keshel
- Kao i u proizvodnji većine sorti sa smaragdnom plijesni, mlijeko se hladi na 32 ° C, dodaju se mezofilne i mliječnokiselinske bakterije te gljivična kultura "Penicillin roqueforti". Nakon što se prah upije, kadu se makne s vatre i sve promiješa. Za aktivaciju je dovoljna temperatura malo iznad sobne temperature - 22-24 ° C.
- Iznenađujuće, ovaj proizvod je vegetarijanski. Poljoprivrednici često koriste infuziju piskavice, ali mogu se kupiti i milaza ili fromazu industrijske proizvodnje. Do stvaranja skute dolazi u roku od 1 sata.
- Keshel Plavi sir priprema se, kao i mnoge polumeke sorte, bez rezanja kelja, ako su posude za sirovine široke i voluminozne. U tom se slučaju gusti sloj skute okreće posebnim uređajem, lomi se na zasebne komade, koji se gnječe kako bi se odvojila sirutka na temperaturi od 34-38 ° C. U slučaju uskih dubokih posuda, skuta se reže na kocke s rubovima od 1,5-2 cm.
- Masa sira se taloži 1 sat. Ako su pojedini komadi postali dovoljno elastični i ne drže se zajedno, tvoreći gusti monolit, možete prijeći na sljedeću fazu.
- Međuproizvodi se polažu na posebne drenažne stolove za konačno odvajanje sirutke, gdje se djelomično suši. Izrežite na zasebne komade i zamijenite ih.
- Zatim se masa skute položi u oblike i ostavi za samoprešanje, okrećući se svaka 4 sata. Potiskivanje nije potrebno. Ako se postavi, tekstura će biti toliko gusta da razvoj gljivične kulture postaje nemoguć.
- Još dva dana su predviđena za soljenje. Za to se sol utrlja u bočne strane i ostavi na odvodnom stolu. Odvodni serum tvori salamuru koja se upija u glave. Nakon jednog dana postupak se ponavlja dodavanjem soli. Još 24 sata sir je na drenažnom stolu - suši se, a zatim se iglama probije za 2/3 debljine (udaljenost između rupa 2 cm) i stavi u komoru s posebnom mikroklimom (temperatura - 12-14 ° C, vlažnost zraka - 85-90%). Ako je osušite, na kori će se pojaviti pukotine, a kad se kondenzat ocijedi, na površini raste plijesan. Kad im se smaragdni top pojavi na glavama, oni se brišu s 20% -tnom rasolinom, u kojoj je otopljen ocat. Dozrijevanje traje od 6 tjedana.
Mještani preferiraju glave stare od 16 tjedana, a gurmani posebno naručuju proizvod nakon 8 mjeseci fermentacije. Nakon što se sir izvadi iz komore, zamota se u foliju kako bi se zaustavila aktivnost gljivične kulture. Unatoč činjenici da je težina glavica mala, prije nego što se prodaju, režu se na 4 dijela. Svaki komad je označen i ponovno umotan u foliju.
Sastav i sadržaj kalorija sira Keshel Blue
Ovaj vegetarijanski proizvod može se sigurno uključiti u dijetu za mršavljenje.
Iako je sadržaj masti u suhoj tvari prilično visok - 54%, kalorijski sadržaj sira Keshel Blue znatno je niži od onog kod sličnih sorti s plijesni i iznosi samo 261 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 21-24 g;
- Masti - 29-31 g;
- Ugljikohidrati - do 1 g.
Sastav vitamina predstavljaju retinol, tokoferol, riboflavin, pantotenska i folna kiselina, kobalamin, niacin, kolin, tiamin. Nakon što su pojeli komad 1 unce ili 28 g (ne preporučuje se odjednom pojesti dio pljesnivog sira više od 30 g), oni nadoknađuju dnevnu rezervu kalcija za 15%, za 2% za kalij, za 11 % fosfora, 1% bakra, 2% magnezija, 5% cinka.
Masti po 100 g
- Zasićene masne kiseline - 17,9 g;
- Mononezasićene masne kiseline - 6, 8-7 g;
- Kolesterol - 74-75 mg
Zasićene masti, prisutne u plavom siru Keshel, smanjuju razinu lošeg kolesterola, potiču sintezu hormona, pomažu apsorpciju vitamina, monozasićene masti izvor su bitnih tvari za tijelo, omega-9, koje imaju protuupalno djelovanje i antioksidativno djelovanje.
Vegetarijanski plavi sir Keshel pomaže ljudima koji se zdravo hrane, ostaju aktivni, održavaju težinu i vježbaju.
Korisna svojstva sira Keshel Blue
Nema potrebe bojati se konzumiranja ove sorte zbog uvođenja tvari za zgrušavanje na biljnoj bazi. Za stvaranje kalcija koriste se gljive mliječne kiseline ili biljni infuzi. Prije nego što ih se pusti u proizvodnju, provodi se opsežna studija sigurnosti.
Prednosti sira Keshel Blue
- Nadoknađuje kalcij, jača mišićno -koštani sustav, potiče proizvodnju sinovijalne tekućine i povećava raspon pokreta zglobova.
- Podržava memorijsku funkciju, poboljšava sposobnost pamćenja.
- Normalizira rad kardiovaskularnog sustava, sprječava stvaranje plakova kolesterola u lumenu krvnih žila i smanjuje učestalost ateroskleroze.
- Ima protuupalno i imunostimulacijsko djelovanje.
- Povećava tonus tijela i snižava razinu šećera u krvi.
- Usporava starenje i podržava rad vidnog živca.
- Potiče proizvodnju enzima gušterače i ubrzava probavu hrane.
Plava plijesan, iako djeluje slično antibioticima, ne inhibira vitalnu aktivnost korisnih lakto- i bifidobakterija, ali stvara povoljne uvjete za povećanje njihove vitalne aktivnosti. Crijeva se čiste od toksina, hranjive tvari apsorbiraju u potpunosti. Osim toga, ljudi koji jedu delicije s plemenitom plijesni 3-4 puta tjedno ostaju energični i mladi dulje.
Kontraindikacije i šteta sira Keshel Blue
Korisna svojstva fermentiranog mliječnog proizvoda očuvaju se ako se ne zanemare preporuke za uporabu. Kod prejedanja, zbog nepredvidivog učinka na crijevnu floru, može se razviti disbioza, može se pojaviti zatvor ili proljev.
Keshel Plavi sir posebno je štetan za osobe sa smanjenim imunitetom, trudnice i žene tijekom dojenja. Iz istog razloga, djecu mlađu od 16 godina ne treba upoznavati s novim okusom.
Relativne kontraindikacije za uporabu ove sorte su
- kronične bolesti probavnih organa - gastritis s visokom kiselošću, peptički ulkus, kronični pankreatitis - zbog sadržaja zasićenih masti;
- pijelonefritis ili cistitis, osobito u akutnoj fazi, zbog visoke slanosti;
- giht ili artritis, kako ne bi izazvali bolne napade;
- bronhijalna astma ili kronične dermatološke bolesti - povećan rizik od alergijskih reakcija.
Mikrobiološka opasnost relativno je mala jer je sirovina pasterizirana. No, ako želite uživati u izvornom okusu, morate glavu (ili njezin dio) pohraniti na policu u hladnjaku, mijenjajući foliju u pergament, a najduže 3 dana.
Kad se pojavi gorčina ili se konzistencija promijeni u rastresitu i tekuću, sir Keshel Blue morate zbrinuti. Ako to ne učinite, možete se otrovati.
Recepti sa sirom Keshel Blue
Okus ove sorte odlično se slaže s gorkim začinskim biljem, krekerima, kiselim ili suhim voćem - dinjom, kruškom, grožđem ili smokvama. Ovaj se proizvod obično poslužuje s orašastim plodovima ili medom, ispere se portom ili aleom. Koristi se i za pripremu raznih jela - umaka ili tepsija, na žaru.
Recepti s plavim sirom Keshel:
- Bruschetta s kruškama … Kruške su karamelizirane u tavi u tekućem medu s maslacem, a raženi kruh namočen je u jako pivo (ili kiselo tijesto za kvas), a zatim se prži na suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje. Kriške kruha posipaju se kriškama Keshel Blue, začinjene paprom i stavljaju u vruću pećnicu ili mikrovalnu pećnicu na nekoliko minuta da se sir rastopi. Listovi rikule ili mješavine salate položeni su na tanjur, trgajući ih rukama, šire se tosti i na njih stavljaju komadići karamelizirane kruške.
- Pileće kobasice s pireom od povrća i kremastim umakom … U ovom jelu vegetarijanski sir kombinira se s mljevenim mesom peradi. 200 g bundevine pulpe bez kore i koštica nareže se na velike komade, namašćene maslinovim uljem. Namažite na lim za pečenje sa zelenim jabukama bez koštica i pospite solju, paprom i začinskim biljem. Nasjeckajte 2 komada pilećeg filea s ružmarinom, paprom i solju kako biste dobili glatko mljeveno meso. Regulator pećnice uključen je na 180 ° C. Pečeno povrće zgnječite zajedno s 1 grančicom sirovog celera, uklanjajući hrapavu površinu. Lim za pečenje prekrijte folijom, premažite ga maslinovim uljem. Nanesite u slojevima: mljevena piletina, pire od povrća i komadići plavog sira. Zarolajte foliju, dajući oblik kobasice, stavite je u pećnicu za pečenje. Dok se rolat kuha, samljeti listove špinata u blenderu. U zasebnu posudu s tijesnim poklopcem ulijte čašu kus -kusa s kipućom pilećom juhom, dodajte pire od špinata i ostavite da odstoji 20 minuta ispod poklopca. Sada možete napraviti umak od sira. Na suncokretovom ulju popržite sitno sjeckani luk, ulijte suho vino, pričekajte da ispari, dodajte čašu vrhnja i dodajte 40 g Keshel Blue -a. Gotov kus -kus položen je kao jastuk, na njega se stavljaju pileće kobasice, sve se prelije umakom od sira.
- Obilna salata "3 sira" … Salata od kaše (valerijana od povrća), 150 g, ručno rastrgana, pomiješana u zdjeli za salatu s dinjom, narezana na kockice 1 x 1 cm, kriške Keshel Blue, 150 g, Mozzarella, 200 g i Parmezan, 100 g. Dodajte 250 g trešnje, prepolovljene … Za preljev istucite u jednakim količinama maslinovo ulje i balzamični ocat u zdjelu miksera, dodajte malo meda. Salatu možete začiniti crnim paprom.
Pogledajte i recepte sa sirom Bel-paeze.
Zanimljive činjenice o siru Keshel Blue
Farmer's Keshel Blue alternativa je francuskim sortama s plijesni. Recept je nedavno razvila obitelj sirara Grubb, Louis i Jane 1984. godine. Naziv je dobio u čast stijene Keshel, koja se nalazi u blizini farme, na području bivšeg županijskog Tipperaryja. Uzeli su za osnovu recept za Danablu - danski plavi sir, ali su dobili potpuno drugačiji okus.
Popularnost Keshel Bluea ne objašnjava se samo većom dostupnošću lokalnom stanovništvu - uvezeni sirevi nisu jeftini, već i upotrebom vegetarijanskog kiselog tijesta. Trenutačno se povećava broj ljudi koji su se odrekli mesa. Na primjer, London je dom 22% svjetskih vegana. Stoga je gurmanski sir tražen.
Sada se proizvodnjom sorte ne bavi samo obitelj koja ju je izumila, već i okolna gospodarstva. Površina zemlje na kojoj se pase vlastite krave narasla je na 200 hektara. Godišnje se proizvede 250 tona, a proizvodi se izvoze u cijeli svijet. Keshel Blue može se kušati u restoranima na Novom Zelandu, u Velikoj Britaniji, Australiji i SAD -u. Poslužuje se na daskama od sira ili kao dio raznih jela.
Nemojte se uzrujavati ako dajete prednost zrelom siru, već ste kupili mladi, s nedovoljnim odležavanjem. Dovoljno je ukloniti foliju i poslati je na policu u hladnjak, a možete dobiti željeni okus. Treba ukloniti samo kondenzat koji izlazi. Ako se to ne učini, proizvod će se pogoršati.
Pogledajte video o siru Keshel Blue:
