Kako marinirati janjetinu i skuhati ukusan i sočan ćevap? TOP 4 recepta sa fotografijama. Kulinarske tajne i savjeti. Video recepti.
Jedna od najsočnijih, nježnih, mirisnih i najukusnijih vrsta ćevapa je kebab od ovčetine, zasigurno je mnogima poznat iz prve ruke. Kuhati šalšu naučili su još u davna vremena, čim su naučili praviti vatru. Od tada se jelo poboljšalo, ali s pouzdanjem možemo reći da je ćevap najstarija namirnica. Kad se pravilno skuha, janjeći ražnjići s roštilja ispadnu nevjerojatno sočni, što je nemoguće usporediti s bilo kojom drugom vrstom mesa. U ovom ćemo članku detaljno naučiti kako odabrati janjetinu za roštilj, kako je marinirati i skuhati na drvenom ugljenu kako bi roštilj bio sočan i mekan.
Tajne kuhanja ćevapa od janjetine
- Vrlo nježan ćevap i bez specifičnog janjećeg mirisa bit će napravljen od mesa mlade životinje do 2 mjeseca. Takav će šiš kebab ispasti samo od veljače do travnja, tk. u ovo vrijeme se rađaju janjci.
- U drugo doba godine za roštilj upotrijebite dobro ohlađeno odraslo janjeće meso koje ne smije sadržavati više od 15% masti. Nemojte koristiti smrznuto meso.
- Što je više masti na mesu, jači je specifičan miris i okus ovčetine. Ali ne možete potpuno napustiti masnoću, inače će meso biti suho.
- Mast bi trebala biti bijela ili mliječna. Ako je žuta, onda je životinja bila stara.
- Odaberite janjetinu ujednačene crvene boje (ne ružičastu ili bordo). Tamna nijansa mesa ukazuje na to da je životinja bila stara.
- Meso ne smije biti ljepljivo, sklisko i bez krvi. Kada prstom pritisnete meso, jama bi se trebala brzo spljoštiti bez ostavljanja udubljenja.
- Dobro meso miriše, sa slatkastim notama.
- Ukusan ćevap će se dobiti od okosnice, slabina, peciva, stražnjih nogu, vrata, lopatice, šunke.
- Za ljubitelje specifičnog okusa janjetine dodatno upotrijebite debeli rep koji je na ražanj nanizan između komada mesa.
- Prije kuhanja ogulite janjetinu s filmova i tetiva.
- Meso narežite na jednake kocke sa stranama 4 cm. Ako koristite rebra, ostavite kosti na mesu.
- Meso prethodno marinirajte u marinadi: luk, vino, povrće, rajčica, kefir, limun, mineralna voda, soja sos …
- Mlado meso držite u marinadi 2-4 sata, staro meso ostavite preko noći na hladnom mjestu.
- Za marinadu koristite stakleni ili keramički pribor. U metalnom spremniku može doći do oksidacije, što može dovesti do trovanja.
- Meso nanizajte na ražnjeve ili stavite na rešetku. Stavite komade na malu udaljenost jedan od drugog tako da budu ravnomjerno prženi sa svih strana.
- Ugljen od drveta breze, trešnje ili limete najprikladniji je za janjeći shish kebab. Također možete kupiti gotov ugljen ili ga sami zapaliti u vatri. Glavna stvar je da ih potpuno zagrijete prije prženja mesa.
- Meso stavite na roštilj kad ugljen bude prekriven bijelim pepelom i ravnomjerno crvenkastom toplinom po cijeloj površini.
- Ne započinjte kuhanje ćevapa dok se otvoreni plamen ne ugasi. Ako se tijekom pečenja zapali otvoreni plamen, poprskajte ga s malo vode ili vina kako bi se ugasio.
- Ražnjić od janjetine priprema se oko 15-20 minuta. Istodobno redovito okrećite ražnjeve, otprilike svaka 2-3 minute.
- Da biste provjerili spremnost ćevapa, meso narežite nožem. Bistri sok će izaći iz prženog mesa, dok će polupečeno meso proizvesti crvenkastu tekućinu. Zatim držite ćevap preko ugljena i ponovno provjerite spremnost.
Pogledajte i kako pržiti janjeća rebra u tavi.
Ukusni janjeći ćevap s lukom
Nevjerojatno sočan i ukusan ćevap dobiva se u takozvanoj suhoj marinadi bez tekućine, gdje se koriste samo luk i začini. Glavna stvar je kuhati jelo od mladog janjećeg mesa.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 115 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 4 sata 45 minuta
Sastojci:
- Janjeće meso - 2 kg
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Lukovi luk - 4-5 kom.
- Sol po ukusu
Kuhanje janjećeg ćevapa s lukom:
- Operite janjetinu, osušite je, uklonite film, prerežite žile i narežite na dijelove od 3-4 cm.
- Luk ogulite, operite i narežite na tanke kolutiće. Pospite ga solju i paprom i promiješajte tako da pusti veliku količinu soka u kojem će se meso marinirati.
- Nasjeckani luk pošaljite mesu i sve dobro promiješajte. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 3 sata.
- Preko vrućeg ugljena stavite rešetku i premažite je biljnim uljem. Na to stavite komade janjetine, a luk uklonite jer će u protivnom zagorjeti i imati gorak okus.
- Ćevap na žaru, povremeno okrećući, dok ne omekša, oko 15 minuta.
Marinirani janjeći ražnjići u soku od limuna
Janjeće meso omogućuje vam da od njega skuhate nježna i ukusna jela, na primjer, poput ovog ćevapa s minimalno začina, ali u marinadi od limuna, koja daje laganu pikantnu kiselost.
Sastojci:
- Janjetina - 1, 8 kg
- Lukovi luk - 2 kom.
- Sok od limuna - 50 ml
- Biljno ulje - 50 ml
- Sol - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
Kuhanje mariniranih janjećih ražnjića u soku od limuna:
- Meso ogulite i narežite na komade.
- Luk ogulite, operite i narežite na komade.
- Ulijte ulje i limunov sok u lonac za mariniranje mesa, dodajte papar i sol te promiješajte.
- Dodajte meso u marinadu, promiješajte i ostavite da se marinira 2, 5 sata.
- Narežite komade mesa na ražnjeve i stavite ih preko vrućeg ugljena.
- Pecite janjeće ražnjeve dok ne omekšaju, povremeno okrećući meso.
Meki janjeći šiš ćevap u umaku od octa i meda
Nevjerojatno ukusan i mekan janjeći ćevap nije nimalo težak za napraviti ako se meso marinira u umaku od octa i meda, a zahvaljujući začinima i začinskom bilju ispadne mirisno. Glavna stvar je slijediti recept i ne pretjerivati s proporcijama.
Sastojci:
- Janjetina - 700 g
- Bijeli balzamični ocat - 1/4 šalice
- Med - 1/4 žlice.
- Maslinovo ulje - 1/4 žlice.
- Sol - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 1 žličica
- Osušeni kim - 2 žličice
- Osušena metvica - 1 žličica
- Granulirani luk - 1 žličica
Kuhanje mekog janjećeg šiš kebaba u umaku od meda i octa:
- Meso narežite na kocke sa stranicama 2-2,5 cm.
- U zdjeli pomiješajte sve sastojke za marinadu: ulje, med, ocat, kim, nanu, sol i granulirani luk.
- Umočite komade mesa u marinadu i sve promiješajte.
- Ostavite janjetinu da se marinira 4 sata, najbolje preko noći.
- Na ražnjeve stavite komade marinirane janjetine.
- Zagrijte roštilj na ugljen i pecite ćevape od janjetine 3 minute sa svake strane dok ne budu kuhani.
Sočni janjeći šiš ćevap u crnom vinu
Janjetina i crno vino klasici su kavkaske kuhinje. A ako meso marinirate u vinu, dobit ćete ludo ukusan roštilj. Poslužite ga na stolu s puno zelja, koje možete odabrati po svom ukusu.
Sastojci:
- Janjetina - 1 kg
- Luk - 5 kom.
- Crno suho vino - 200 ml
- Biljno ulje - 2 žlice
- Sol - 1 žličica
- Mljeveni crni papar - prstohvat
Kuhanje sočnog janjećeg shish kebaba u crnom vinu:
- Iz janjetine izrežite tetivni film, meso narežite na komade veličine oraha, začinite solju i paprom.
- Luk ogulite, operite, narežite na kolutiće i pomiješajte s mesom.
- U janjetinu dodajte ulje i vino. Promiješajte i marinirajte 45 minuta.
- Ukiseljeno meso, stavite na ražanj i pošaljite na ugljen.
- Meso pecite oko 15 minuta, okrećući i podlijevajući vinom.
