Povijest podrijetla plemenitog sira iz Francuske. Koliko je to korisno? Može li njegova uporaba imati negativan učinak na tijelo? Kako poslužiti Beaufort na tanjuru sa sirom i u koja je jela bolje ga dodati?
Beaufort sir je francuski tvrdi sir od bjelokosti s originalnim začinsko-kremastim okusom s voćnim i orašastim notama. Razlikuje se u dugom zaostalom okusu, ima gotovo jednoličnu konzistenciju. Proizvodi Beaufort u Haute-Savoie. Sir je jedinstven u svojoj vrsti. Priprema se s najkvalitetnijim alpskim kravljim mlijekom. Štoviše, koristi se mlijeko samo dviju pasmina životinja - abondance i Tarinskaya. Krave se hrane isključivo pašnjacima, a pašnjaci se nalaze na nadmorskoj visini od 2000 m. Pravi Beaufort uvijek ima Certifikat o autentičnosti, što znači da je proizvod lokalno pripremljen i testiran na kvalitetu. Ne proizvode ga industrijska postrojenja, već mala privatna poljoprivredna gospodarstva. Ovaj jedinstveni sir bit će izvrstan ukras za tanjur sa sirom, pomoći će u pripremi nezaboravnog fonda i dodati će neobičan dodir svakom klasičnom jelu.
Značajke izrade Beaufort sira
Malo se amaterskih proizvođača sira usuđuje kuhati Beaufort. Jedan od glavnih ograničavajućih čimbenika je vrijeme starenja - sazrijeva najmanje 5 mjeseci. Osim toga, u kuhanju postoje mnogi trikovi i suptilnosti, bez kojih razlike u okusu mogu biti vrlo značajne.
Korak po korak, proces kuhanja je sljedeći:
- Mlijeko se zagrijava do potrebne temperature pomoću preciznog termometra, te mu se dodaje posebno kiselo tijesto.
- U nekoliko faza mlijeko se zgruša i prebaci na lanenu krpu, zatim počinje faza prešanja.
- Nakon otprilike jednog dana pod pritiskom, sir se šalje u slanu otopinu - važno je napomenuti da se namakanje u salamuri provodi u drvenim podrumima od smreke.
- Nakon soljenja Beaufort se prebacuje u kalup, stavlja se poseban drveni obruč i stavlja u podrume s točno kalibriranim temperaturnim režimom i određenom vlagom.
- Zrenje traje 150 dana, povremeno se glave okreću i "podmazuju" slanom otopinom.
Naravno, možete kupiti posebnu opremu i sami skuhati Beaufort, ali čak i mala greška može učiniti sir neukusnim. Stoga je najbolji način da okusite pravi Beaufort odlazak u Francusku, gotovo je nemoguće pronaći nešto slično na policama naših trgovina.
No čak i u Francuskoj morate biti oprezni pri kupnji Beauforta. Autentičan proizvod mora imati tri karakteristične značajke:
- Udubljena kora - nastaje pod pritiskom drvenog obruča stavljenog na kalup;
- Na glavi sira trebala bi biti plava oznaka;
- Mora postojati i oznaka kvalitete AOC.
Ima smisla kupiti proizvod koji ispunjava ove uvjete tek kad se nađete u Parizu ili drugom francuskom gradu. Najbolji brendovi Beauforta su Chignin, Chablis i Apremont.
Ukupno postoje tri vrste beauforta - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, prvi se smatra najvrjednijim jer se priprema od mlijeka koje krave daju ljeti. U tom trenutku životinje dobivaju najbolju hranu.
Sastav i kalorijski sadržaj Beaufort sira
Kalorijski sadržaj Beaufort sira je 350 kcal na 100 grama, od čega:
- Bjelančevine - 26,3 g;
- Masti - 26,6 g;
- Ugljikohidrati - 0 g.
Proizvod sadrži puno kalcija.
Korisna svojstva sira Beaufort
U Francuskoj se Beaufort preporučuje trudnicama i starijim osobama. Najviša kvaliteta korištenih sirovina i stroga kontrola proizvodnje u svim fazama jamči odsutnost štetnih nečistoća i nepotrebnih aditiva u hrani u proizvodu. Dva najvrjednija sastojka sira su proteini i kalcij.
Beaufort je izvor visokokvalitetnih proteina
Sadrži svih 20 aminokiselina koje su potrebne našem tijelu, u dobrom omjeru. Među njima je 8 nezamjenjivih, a 12 zamjenjivih. Kompletni proteini ne samo da pomažu u izgradnji mišića, već imaju i veliku ulogu u mnogim drugim životnim procesima. Vrijedi spomenuti barem činjenicu da većina enzima ima proteinski dio, a bez enzima se svi metabolički procesi višestruko usporavaju.
No, glavnu prednost Beaufort sira daje kalcij, koji:
- Sudjeluje u procesu mišićne kontraktilnosti i ekscitabilnosti živčanog tkiva, zbog čega su grčevi, grčevi mišića, trnci u ekstremitetima siguran znak nedostatka kalcija;
- Utječe na zgrušavanje krvi - pomaže u stvaranju posebnih krvnih ugrušaka koji začepljuju rupture tkiva;
- Utječe na propusnost membrana i dio je jezgre i membrane stanice;
- Suzbija višak razine kolesterola - mineral je u stanju blokirati zasićene masti u probavnom traktu.
Znanstvenici također bilježe ulogu kalcija u hormonskoj ravnoteži, on regulira aktivnost hipofize, genitalija, gušterače i štitnjače, kao i nadbubrežnih žlijezda.
Kontraindikacije i štetnost Beaufort sira
Beaufort je, kao i svaki drugi sir, isključen iz prehrane ako nedostatak laktaze … Ako tijelo nije u stanju probaviti šećer u kravljem mlijeku - laktozu, odnosno u crijevu nema posebnog enzima laktaze, nakon konzumacije mliječnih proizvoda nastaju različiti poremećaji. U siru je mnogo manje laktoze nego u mlijeku, pa stoga u blagim slučajevima bolesti, kada se laktaza još proizvodi, ali u manjim količinama, možete jesti sir. Ako je enzim potpuno odsutan ili se proizvodi u vrlo malim količinama, također se mora isključiti iz prehrane.
Beaufort sir će naštetiti pretežak, budući da ima visok sadržaj kalorija i sadržaj masti.
Ljudi bi trebali strogo ograničiti konzumaciju sira s bolestima mokraćnog sustava … To je zbog visokog sadržaja natrijevih soli u njoj zbog dugog namakanja u salamuri. Međutim, iz tog razloga, Beaufort bi trebali umjereno konzumirati zdravi ljudi, kako ne bi izazvao neravnotežu u ravnoteži vode i minerala.
Bilješka! Ako imate zdravstveno stanje koje zahtijeva terapijsku prehranu, prije uvođenja Beauforta u svoju prehranu svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom.
Recepti za sir Beaufort
Ako imate sreće da se dočepate kriške pravog Beauforta, najbolje će vam poslužiti posluživanje na tanjuru sa sirom. Francuzi ga na njemu poslužuju s dimljenim lososom, raznim povrćem, voćem i, naravno, orašastim plodovima - posebno je dobar Beaufort s orasima. Sam sir za tanjur izreže se na tanke ploške. Vino se poslužuje suho - bijelo, ružičasto ili crveno. Šampanjac se također slaže s Beaufortom. Imajte na umu da sir morate izvaditi iz hladnjaka 30 minuta prije posluživanja.
Beaufort se često koristi za izradu fondi i umaka, osim toga, nitko mu ne zabranjuje upotrebu u klasičnim jelima - pizzi, salatama, tepsijama i raznim toplim jelima.
Pogledajmo neke zanimljive upotrebe u receptima Beaufort sira:
- Palačinke s umakom od vrhnja i sira … Krumpir skuhajte (4 komada), ohladite, a zatim naribajte i dodatno zdrobite. U tavi zagrijte maslac i popržite nasjeckani luk (1 glavica), kupus (200 grama), češnjak (2 režnja). Pomiješajte krumpir s povrćem i žumanjkom (2 komada). Cijelu smjesu podijelite na 4-5 dijelova, oblikujte palačinke i pržite u tavi. Pripremite umak: u lonac ulijte teško vrhnje (200 ml), dodajte naribani sir Beaufort (200 grama) i, bez prestanka miješanja, dovedite u tekuće homogeno stanje. Dodajte začine i po potrebi razrijedite s malo vode. Stavite palačinke na tanjur, pospite začinskim biljem po ukusu, pored stavite umak od sira.
- Fondu od tri sira … Zagrijte biljno ulje u posudi za fondue (1 žlica), stavite grubo nasjeckani češnjak (2 režnja), nježno masirajte dok se ne pojavi izrazita aroma. Ulijte suho bijelo vino (200 ml), posolite i popaprite po ukusu, prokuhajte i postupno počnite stavljati sir. Pazite da masa ne zakipi, već samo lagano mjehurići. Morate uzeti tri vrste sira - Beaufort (100 grama), Cheddar (100 grama) i Gruyere (40 grama) - međutim, ovo je samo preporuka, možete kombinirati bilo koji od svojih omiljenih sireva. Kad se sav sir otopi, dodajte žestoko piće (1 žličica). Služite fondue sa svježim bagetom i štapićima od povrća.
- Aromatični rižoto … Šafran (na vrhu noža) prelijte kipućom vodom (50 ml). Luk (200 grama), češnjak (2 režnja) i poriluk (100 grama) sitno nasjeckajte. U tavi zagrijte maslinu (50 ml) i maslac (100 grama), prvo dodajte češnjak, a zatim smjesu luka. Kad povrće omekša, dodajte arborio rižu (400 grama) - nijedan drugi rižoto neće uspjeti. Pržite ga par minuta, potrebno je da se upije u ulju. Ulijte bijelo vino (200 ml) i dio juhe (500 ml) - po mogućnosti piletinu, ali možete i jedno, prokuhati i smanjiti vatru. Uz stalno miješanje kuhajte rižu, postupno dodajući juhu. Kad juha bude gotova, dodajte šafran i nastavite kuhati. Probajte rižu, ako je skoro sva mekana i samo u sredini još ima tvrdoće, jelo posolite i popaprite, dodajte peršin (20 grama), maslac (20 grama) i ugasite vatru nakon par minuta. Gotovo jelo pospite mješavinom parmezana i Beauforta (po 30 grama).
- Nježna ljetna tepsija … Nauljite posudu za pečenje uljem, obložite tikvice narezane na kockice (2 male). Pomiješajte 3 umućena jaja s mlijekom (150 ml) i sušenim bosiljkom po ukusu. Peršin sitno nasjeckajte (20 grama) i dodajte masi, tamo dodajte brašno (6 žlica) i prelijte maslinovim uljem (6 žlica). Dobivenom smjesom prelijte tikvice, prelijte tankim Beaufortovim tanjurima (50 grama) i pecite 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva.
- Salata sa škampima … Operite i osušite lišće salate (50 grama). Škampe (150 grama) skuhajte u slanoj vodi. Cherry rajčice (8 komada) narežite na polovice. Beaufort (70 grama) narežite na ploške. Stavite listove zelene salate na porcijske tanjure, odozgo, nasumično - sir, rajčice, škampe. Začinite maslinovim uljem i limunovim sokom po ukusu. Po potrebi dodajte sol i svoje omiljene začine.
Bilješka! Beaufort je tvrdi sir koji je vrlo teško naribati, razmislite o tome ako ga želite koristiti u određenom receptu. Ako su potrebni sitni čips od sira, Beaufort će se morati sitno nasjeckati nožem.
Zanimljive činjenice o siru Beaufort
Savoy se smatra rodnim mjestom Beauforta, povijesne regije na jugoistoku Francuske, smještene u podnožju Alpa. U početku su ga počeli proizvoditi lokalni redovnici. Postoji teorija prema kojoj su redovnici kuhali ne prema neovisno razvijenoj tehnologiji, već prema receptu Rimskog Carstva. Tako je Beaufort svojevrsni dar Italije Francuskoj.
Ranije se sir zvao "vashren", što se prevodi kao "kravlji". Međutim, kada se u blizini sela Beaufort počela razvijati aktivna proizvodnja sira, odlučeno je promijeniti naziv u isto ime.
Posebnu popularnost Beaufort je stekao sredinom 19. stoljeća, a oko stoljeća kasnije dobio je AOC certifikat. Dokument je izdalo francusko Ministarstvo poljoprivrede i jamči da je proizvod izrađen u određenom području i podliježe brojnim zahtjevima.
Beaufort je jedan od "najvećih" sireva, čija glava doseže 40-50 kg. Za proizvodnju jedne morate sakupiti mlijeko od oko 45 krava. S obzirom na to da su ove krave posebne, ne čudi što je Beaufort jedan od najskupljih sireva, cijena kilograma počinje od 100 dolara po kilogramu.
Bjeloruska tvrtka "Babushkina Krynka" proizvodi sir pod nazivom "Beaufor", koji nema veze s pravom. Naravno, alpsko mlijeko nije uključeno u sir Beaufort iz Minska. I općenito, razlikuje se u svakom pogledu, ima drugačiji okus i teksturu - u pravom je Beaufortu homogen, u bjeloruskom postoje velike rupe. Osim toga, Beaufort iz Francuske ne može se trljati, ali analogni iz "Bakine Krynke" lako se podvrgava ovom postupku.
Beaufort je jedinstveni francuski sir napravljen od najkvalitetnijeg mlijeka za prave znalce. Pravog Beauforta možete dobiti samo u Francuskoj i za puno novca, ali vrijedi. Sir ima neobičan okus, pa ga je najbolje kušati urednog na tanjuru sa sirom, popraćenog uparivanjem vina ili šampanjca, kao i orašastim plodovima i voćem. Beaufort nije samo ukusan, već je i zdrav, sadrži veliku količinu najvažnijeg elementa za naše tijelo - kalcija. Međutim, sir ima i kontraindikacije s kojima se svakako morate upoznati prije upotrebe.
