Kavijar od patlidžana za zimu možda je najpoznatiji pripravak među ljubiteljima konzerviranja. Ukusno predjelo napravljeno prema receptima ponuđenim u članku ispod, svojim će okusom osvojiti sve koji ga kušaju.
Sadržaj recepta:
- Kako kuhati kavijar od patlidžana - nijanse i tajne
- Jednostavan kavijar od patlidžana
- Ukusan kavijar od patlidžana - jednostavan recept
- Kavijar od patlidžana bez sterilizacije
- Domaći kavijar od patlidžana
- Video recepti
Ukusan kavijar od patlidžana za zimu, koji domaćice beru iz godine u godinu, nesumnjivo je vodeći međuobrok na popisu najpopularnijih namirnica iz konzerve. Obožavaju ga čak i oni koji ne vole patlidžan u drugom kuhanju. Može se napraviti po različitim receptima - danas ih ima mnogo. U ovoj zbirci podijelit ćemo najukusnije i najjednostavnije opcije.
Kako kuhati kavijar od patlidžana - nijanse i tajne
Sezona patlidžana nije jako duga - negdje do sredine jeseni, pa se mora sačuvati jedinstveni okus povrća, a kavijar od patlidžana kuhati za zimu. Da biste to učinili, morate znati i promatrati neke nijanse i suptilnosti.
- Osim nezamjenjivih patlidžana, za zalogaje se koristi dodatno povrće: mrkva, rajčica, luk, jabuke, češnjak, rajčica, đumbir, šampinjoni, paprika. Glavno pravilo je očuvati dobrobiti povrća što je više moguće - manje vremena za njihovo podvrgavanje toplinskoj obradi.
- Važna tajna je uporaba kvalitetnog ulja, jer zahtijeva puno. Najbolja opcija je ekstra djevičansko maslinovo ulje.
- Za dijetalnu verziju možete upotrijebiti kap ulja, samo da luk zapeče, a ostatak povrća dinstajte u soku od rajčice.
- Kako bi predjelo postalo mrvičavo, istisnite sok iz oguljenih patlidžana pod prešom.
- Ako želite kavijaru dati slatki dodir, zamijenite bijeli luk crvenom sortom.
- Najbolje vrijeme za berbu kavijara je kolovoz i rujan (vrijeme berbe).
- Za konzerviranje koristite povrće kuhano na pari, kuhano, prženo ili u pećnici. Posebno ukusno povrće - cijelo na žaru.
- Plodovi patlidžana moraju biti pravilno odabrani: srednje veliki, zaobljeni, bez oštećenja, s gustom i mekom pulpom, sjemenke srednje veličine, bez praznina.
- Svojstvena gorčina patlidžana uklanja se jednostavno - oguljeno povrće probode se vilicom na nekoliko mjesta, posoli i ostavi pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim se ispere pod hladnom vodom.
- Preporučuje se korištenje keramičkih noževa i drvenih rezača za kavijar, kao željezne oštrice i mlin za meso mogu dati neugodan metalni okus.
- Maksimalna količina hranjivih tvari pohranjena je u pečenim patlidžanima. No, ne moraju se dugo peći i na visokoj temperaturi kako bi pulpa ostala lagana i privlačna.
- Kako se kavijar ne bi pokazao tekućim, iz oguljenih plodova mora se iscijediti sok.
Jednostavan kavijar od patlidžana
Kavijar od patlidžana popularno je očuvanje kojim se domaćice bave od kraja ljeta do sredine jeseni. Ni trenutak nećemo propustiti.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 45, 8 kcal.
- Porcije - 2 limenke od 480 g
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Patlidžan - 0,5 kg
- Lukovi luk - 1 kom.
- Voda - 0,5 šalice
- Češnjak - 2 češnja
- Biljno ulje - za prženje
- Paradajz pasta - 1 žlica. žlica
- Mrkva - 1 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Patlidžane operite, odrežite stabljiku i izljeve. Narežite ih na ploške debljine 1,5 cm, posolite, promiješajte i ostavite 20 minuta.
- Zatim patlidžane isperite pod mlazom hladne vode i narežite na kockice.
- Operite oguljeni luk, mrkvu i češnjak.
- Mrkvu naribati na krupnijem rende.
- Češnjak i luk sitno nasjeckajte.
- U zagrijanu tavu s biljnim uljem pošaljite narezane patlidžane, ulijte vodu i posolite.
- Pokrijte posudu i pirjajte dok ne omekša 25 minuta uz povremeno miješanje. Po potrebi dodajte vode.
- Dodajte malo biljnog ulja i položite sve nasjeckano povrće.
- Promiješajte i dodajte pastu od rajčice.
- Ponovno sve promiješajte i povrće pržite 5 minuta dok ne omekša i porumeni.
- Po želji, kavijar pospite nasjeckanim začinskim biljem.
- Ako ga berete za zimu, onda u masu ulijte 2 žlice. octa, promiješajte i stavite u sterilizirane staklenke. Zatvorite čistim poklopcima, okrenite staklenke naopako, stavljajući ih na poklopce, zamotajte u toplu deku i ostavite da se potpuno ohlade.
Ukusan kavijar od patlidžana - jednostavan recept
Postoji mnogo recepata za kavijar od patlidžana, ali nisu svi jednostavni za pripremu. Ova verzija recepta neće vas natjerati da dugo radite i gubite puno vremena.
Sastojci:
- Patlidžan - 10 kom.
- Mrkva - 5 kom.
- Luk - 5 kom.
- Slatka paprika - 5 kom.
- Rajčice - 1 kg
- Biljno ulje - za prženje
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Stolni ocat 9% - 3 žlice
Kuhanje korak po korak:
- Oprane patlidžane narežite na kockice, obilno pospite solju i ostavite da odstoji pola sata kako biste uklonili svu gorčinu.
- Isperite povrće pod mlazom vode. Ogulite (ogulite ili sjemenke) i narežite na kockice, a mrkvu naribajte.
- Luk stavite u tavu s zagrijanim biljnim uljem i dovedite ga u prozirno stanje.
- Dodajte mrkvu, patlidžan, papriku i rajčicu.
- Pirjajte povrće uz povremeno miješanje pola sata.
- Na kraju kuhanja posolite i dodajte mljevenu papriku, ulijte zalogaj i promiješajte.
- Pripremljeni vrući kavijar rasporedite u sterilizirane staklenke i sterilizirajte 30 minuta. Zatim zarolajte s čistim poklopcima.
Kavijar od patlidžana bez sterilizacije
Postoji mnogo recepata za pripremu kavijara od patlidžana za zimu. Odabir najboljeg recepta ovisi isključivo o vašim ukusnim preferencijama. Ne možete zanemariti recept za kavijar bez sterilizacije.
Sastojci:
- Patlidžan - 1,5 kg
- Mrkva - 3 kom.
- Rajčice - 0,5 kg
- Luk - 3 kom.
- Češnjak - 2 glavice
- Bugarski papar - 3-5 kom.
- Biljno ulje - 3-4 žličice
- Šećer - 2-3 žlice
- Sol - 1,5-2 žličice
- Stolni ocat 9% - 4-5 žlica
- Crni mljeveni papar - 1/3 žličice
Kuhanje korak po korak:
- Patlidžane operite i narežite na kockice. Pospite ih solju i ostavite sa strane pola sata.
- Mrkvu naribati na krupnijem rende.
- Luk i papriku narežite na pola prstena ili kockice.
- Ulijte biljno ulje u lonac od 4 l i pirjajte luk 10 minuta.
- Dodajte papriku i mrkvu, pržite 5-10 minuta.
- Stavite patlidžane oprane gorčinom i posudu pokrijte poklopcem.
- Rajčicama odrežite peteljke, ogulite ih, narežite na male komadiće i stavite u lonac s sitno nasjeckanim češnjakom.
- Pirjajte proizvode na laganoj vatri ispod poklopca pola sata - dok patlidžani ne omekšaju. Budući da će patlidžani upiti sok od povrća, povremeno u obradak dodajte prokuhanu vodu kako kavijar ne bi izgorio.
- Dodajte nasjeckano zelje, pirjajte i pireite kavijar uronjenom miješalicom.
- Ponovo stavite kavijar na vatru, ulijte ocat i kuhajte 3 minute.
- Nakon 10 minuta stavite radni predmet u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopce.
- Zamotajte posudu toplom odjećom, okrenite je i ostavite 6-8 sati dok se potpuno ne ohladi.
Domaći kavijar od patlidžana
Kavijar od patlidžana izvrstan je zalogaj povrća za zimu. Ako nemate gdje žuriti, pričekajte da sazriju ukusne sorte povrća i možete početi s pripremom domaćih namirnica.
Sastojci:
- Patlidžan - 2 kg
- Slatka paprika - 200 g
- Luk - 200 g
- Rajčice - 200 g
- Peršin zelje - 1 vezica
- Češnjak - 1 glavica
- Biljno ulje - 100 ml
- Šećer - 1 žlica
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Patlidžane operite, prepolovite, stavite na lim za pečenje i premažite biljnim uljem.
- Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i sve povrće, osim rajčice i češnjaka, pecite u cjelini oko pola sata.
- Izvadite povrće i ohladite.
- Očistite svu hranu i sitno je nasjeckajte.
- Rajčice umočite u kipuću vodu na 1 minutu, skinite im kožu i istucite mikserom.
- I pečeno povrće nasjeckajte.
- Stavite biljnu masu, pire od rajčice u lonac i začinite češnjakom prošao kroz prešu.
- Promiješajte i pirjajte nakon pirjanja na laganoj vatri uz povremeno miješanje 5 minuta.
- U kavijar dodajte oprano i sitno sjeckano začinsko bilje, sol, šećer i papar. Ulijte zalogaj, promiješajte i pirjajte 5-10 minuta.
- Vrući kavijar rasporedite po steriliziranim staklenkama, pokrijte poklopcima i stavite u zdjelu s toplom vodom. Zakuhajte vodu i sterilizirajte 10 minuta.
- Zarolajte staklenke poklopcima, okrenite ih, pokrijte toplim pokrivačem i ostavite da se ohlade. Zalogaj čuvajte na hladnom mjestu.
Video recepti:
