Značajke izrade sira Fetax. Energetska vrijednost i kemijski sastav, korisne i štetne kvalitete. Recepti za jela s mediteranskom verzijom feta sira.
Fetaxa je kiseli sir koji se smatra mediteranskom verzijom feta sira. Nacionalni je proizvod grčke kuhinje, a popularnost dobiva na Cipru i Malti. Okus - kremast, blago slan, podsjeća na Philadelphiju, ali više pikantan; tekstura - gusta, nježna, mekana; boja - bijela ili žućkasta. Može se koristiti u svim salatama s fetom ili fetom kao sastojkom.
Značajke izrade sira Fetax
Na malim farmama u Grčkoj, u proizvodnji Fetaxa, koriste tehnologiju za sir feta, s nekim dodacima. Ovčje ili kozje mlijeko (ili mješavina mlijeka dobivenog od kozjeg i kravljeg mlijeka) pasterizirano je, siri se unošenjem sirila i bakterijskih kultura koje ubrzavaju zgrušavanje. Zrna sira režu se tankom oštricom ili koncem, sirutka se uklanja, preša, suši, ali ne natapa u salamuri, već uvalja u sol ili mješavinu soli, paprike i začinskog bilja, dozrijeva na temperaturi od + 8 -12 ° C.
Kod kuće se Fetaxa pravi prema klasičnom receptu od ovčjeg ili, češće, kozjeg mlijeka. Kako ne biste narušili temperaturni režim, poželjno je pri ruci imati kulinarski termometar.
Značajke izrade Fetaxa kod kuće:
- 3 litre nekuhane sirovine ulije se u veliku metalnu posudu, zagrijanu na temperaturu od 45 ° C. Ako niste sigurni u sigurnost početnog proizvoda, možete ga pasterizirati kod kuće. Da biste to učinili, mlijeko se zagrijava na 60-70 ° C i drži 30-40 minuta. Kuhanje nije potrebno da se korisne tvari ne raspadnu.
- Ulijeva se tekuće sirilo - može se kupiti u mljekari ili u ljekarni, dopušteno je ravnomjerno rasporediti po površini bez miješanja.
- Nakon 15 minuta, bakterijske kulture se izlijevaju u posudu i smjesa se mijesi žlicom s prorezima, pokretima od vrha do dna. Zagrijava se na 45 ° C i drži 40-45 minuta.
- Nakon što masa skute odlepi, odvojite je od stijenki posude i, kao i u proizvodnji svih sireva, narežite je tankim nožem ili koncem na zasebne komade - zrna sira.
- Posuda se ponovno stavi na vatru i zagrijava na konstantnoj temperaturi od 40-45 ° C sve dok se zrna ne počnu povećavati i lijepiti.
- Gusta gruda bačena je natrag u cjedilo, prekrivena gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Kad se sirutka ocijedi, skuta se suspendira radi potpunog odvajanja i ostavi 5-6 sati. Zatim se svježi sir, bez uklanjanja gaze, nakratko stavlja pod ugnjetavanje.
- Kuglica sira dodaje se bez stavljanja u salamuru, a zatim se suši papirnatim ručnikom i stavlja na policu hladnjaka. Možete ga kušati svaki drugi dan.
Algoritam kuhanja može se promijeniti: gušća tekstura dobit će se ako se masa skute ostavi na ugnjetavanju jedan dan, okrećući je nekoliko puta.
Ako namjeravate dodati začine - kim, suho začinsko bilje, papriku ili sjemenke gorušice, kombiniraju se sa soli i glavice se uvaljaju u ovu smjesu. Izraženiji okus postići će se ako se otkoštavanje izvrši prije prešanja.
Recepti za izradu feta sira i fetaksa slični su, ali prvi proizvod je natopljen salamurom, a drugi nije, što rezultira nježnijim i neutralnijim okusom, bližim krem sirevima. Po konzistenciji, sir je najsličniji feti, ali budući da se cijeđena skuta tijekom kuhanja smrznula, struktura je krhkija.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Fetax
Prilikom izrade sira kod kuće, njegova hranjiva vrijednost može varirati. Najveći sadržaj masti dobiva se korištenjem ovčjeg mlijeka, a najmanji - kravljeg ili razrijeđenog kozjeg. Vrste punila utječu na početne parametre sira.
Kalorijski sadržaj Fetaxa je 183-226 kcal, od čega:
- Proteini - 11 g;
- Masti - 14,5 g;
- Ugljikohidrati - 2 g;
- Pepeo - 5,2 g;
- Voda - 55,22 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Beta karoten - 0,003 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,154 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,844 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,967 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,424 mg;
- Vitamin B9, folati - 32 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,69 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin D3, kolekalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
- Vitamin K, filokinon - 1,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,991 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 62 mg;
- Kalcij, Ca - 493 mg;
- Magnezij, Mg - 19 mg;
- Natrij, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 0,65 mg;
- Mangan, Mn - 0,028 mg;
- Bakar, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 15 μg;
- Cink, Zn - 2,88 mg.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0,326 g.
Fetax sir sadrži najviše:
- Niacin - ima sedativni učinak i smanjuje živčani stres;
- Natrij - normalizira ravnotežu vode i elektrolita u tijelu, ali može izazvati stvaranje edema;
- Kalcij - sprječava razvoj osteoporoze;
- Cink - ubrzava regeneraciju kostiju i sprječava razvoj artritisa;
- Kaproinska kiselina - poboljšava stanje krvnih žila i srčanog mišića;
- Miristinska kiselina - povećava razinu kolesterola u krvi i može izazvati razvoj ateroskleroze;
- Palmitinska kiselina - ubrzava regeneraciju organskih tkiva, ali blokira apsorpciju kalcija;
- Omega-9-ima protuupalno djelovanje i snižava krvni tlak.
Unatoč činjenici da je ovaj proizvod dijetalni, ako je potrebno kontrolirati težinu od ulaska u prehranu, bolje je odbiti. Sadržaj masti u siru Fetax je nizak, ali budući da sastav sadrži sol, povećava se količina međustanične tekućine, smanjuje se brzina filtracije, što dovodi do povećanja tjelesne težine.
Korisna svojstva sira Fetax
Kao i svi fermentirani mliječni proizvodi, sir Fetaxa ima visok sadržaj kalcija. Zato njegova redovita uporaba povoljno utječe na izgled: poboljšava se kvaliteta kože, kosa postaje sjajna, nokti prestaju ljuštiti. Pozitivan učinak proteže se i na koštano tkivo - ono postaje jače, ubrzava se regeneracija na staničnoj razini, usporava se razvoj starosne osteoporoze.
Prednosti sira Fetax:
- Stvara povoljne uvjete za vitalnu aktivnost korisne crijevne flore.
- Poboljšava apsorpciju magnezija, kalija i fosfora.
- Inhibira procese truljenja i fermentacije u crijevima. Nema razloga za loš zadah.
- Nadoknađuje tjelesnu rezervu vitaminima B, koji su odgovorni za stabilan rad živčanog sustava.
- Normalizira organske metaboličke procese.
- Ima tonički učinak na krvne žile, potiče stvaranje mišićnog tkiva.
- Zadržava vlagu u tijelu, sprječava dehidraciju.
- Potiče apetit, pomaže u suočavanju s anemijom i nedostatkom vitamina.
- Normalizira razinu kolesterola i šećera u krvi, može se uključiti u prehranu za dijabetes.
Preporučuje se unošenje Fetaxa u dnevni meni za osobe koje se oporavljaju od teških i dugotrajnih bolesti. Sir će pomoći stabilizirati stanje u slučaju iscrpljenosti, pomoći će se nositi s dvostrukim opterećenjem na tijelu trudnica i žena tijekom dojenja.
Bilješka! Nema kontraindikacija za upoznavanje novog okusa za djecu od 1, 5-2 godine.
Kontraindikacije i štetnost sira Fetax
Kad se pravi grčki sir uvede u prehranu, u izoliranim slučajevima dolazi do negativnih reakcija tijela - s netolerancijom na mliječne proteine, laktozu i komponente kiselog tijesta.
Šteta fetaxa može biti uzrokovana prejedanjem kod osoba koje pate od pretilosti, s bolestima, čiji su simptomi edemi i povišeni krvni tlak. Visok sadržaj soli može pogoršati stanje.
Trebali biste se privremeno suzdržati od unošenja sira Fetax u dnevni jelovnik: s peptičkim ulkusom i gastritisom s visokom kiselošću u aktivnoj fazi, oslabljenom bubrežnom funkcijom, ako se žgaravica često pojavljuje, s gastroezofagitisom. Ograničenja se ukidaju ako se količina soli smanji pri kuhanju kod kuće.
Recepti za sir Fetaxa
Okus ovog proizvoda kombinira se s voćem i svježim povrćem, vrućim i hladno dimljenim nusproizvodima, začinskim biljem. Može se dodati kao sastojak u topla jela, juhe i konzerviranu hranu.
Recepti za sir Fetax:
- Pikantno predjelo … Jednu crvenu papriku, jednu čili mahunu izrežite na tanke vrpce, nakon što ste uklonili pregrade i sjemenke. Paprike, šaka maslina bez koštica, protisnuti češanj češnjaka, 150-200 g Fetaxa pomiješaju se u dubokoj zdjeli. Dodajte prstohvat papra i začinsko bilje, grančicu ružmarina, sol, usredotočujući se na vlastiti ukus. Začinite maslinovim uljem, promiješajte, kondenzirajte. Čvrsto zatvorite poklopac i stavite ga u hladnjak na jedan dan.
- Salata od fetaxa i trešanja … Najljepša prezentacija je ako su svi sastojci složeni u slojeve. 300 g trešnje prepolovite i rasporedite po dnu posude. Sljedeći sloj su kockice sira, 200 g. Prilično malo crvenog luka - 4-5 kolutića. Možete i bez luka. U blenderu usitnite češanj češnjaka, hrpu peršina do pastozne konzistencije, dodajte 50 ml maslinovog ulja.
- Grčka salata … Popularno jelo počinje pripremom povrća. Krastavci (2 kom.) Oguljeni su, sok i sitno sjeme uklonjeni su iz rajčice (4 kom.), Pregrade su izrezane iz bugarske crvene i zelene paprike. Sir (250 g) se reže na kockice. Usredotočujući se na njihovu veličinu, povrće se reže. Poželjno je da su komadi isti. Glavu crvenog luka narežite na tanke pola prstena. Odvojeno pomiješajte preljev - 65 ml maslinovog ulja i 15 ml balzamičnog octa (ili bijelog vina), posolite i dodajte krupno mljeveni crni papar. Pomiješajte sve sastojke, prelijte preljevom. Po želji ukrasite začinskim biljem. Treba dati prednost cilantro ili peršinu. Kopar se ne može kombinirati s ovom salatom.
- Delicacy palačinke … Kao sastojak koristi se samo klasični salamureni sir bez dodataka. Za tijesto za palačinke pomiješajte 200 ml mlijeka, 2 jaja, malo soli i 1 žlicu. l. šećera, četvrtina žličice sode bikarbone, gašeno jabučnim octom, brašno. Trebali biste dobiti konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja. Peče se 10 palačinki, prže se u vrućoj tavi, lagano podmazanoj rafiniranim biljnim uljem. Punjenje je najbolje obaviti mikserom. Zdjela se napuni s 50 g svježeg sira, 200 g Fetaxa, 1/2 žlice. l. kopra i 150 g slanog sokeja. Namažite palačinke nadjevom, zamotajte i, okrenuvši ih, pržite 2 minute. Poslužuje se sa kiselim vrhnjem.
- Tepsija … Skuhajte 200 g pilećeg fileta i povrća - 600 g oguljenog krumpira i 100 g mrkve, umijesite pire, dodajte 2 jaja, dodajte. U blenderu pomiješajte 150 g špinata i pilećeg filea, prethodno narezanog na komade, također sol i papar. Zagrijte pećnicu na 190 ° C, kalup podmažite biljnim uljem. Trljanje Fetaxom. Pire od povrća podijelite na pola, jedan dio rasporedite na lim za pečenje i pospite naribanim sirom. Na vrh položite sloj mljevenog mesa i ponovno naribani Fetaksa. Prekriti pireom od povrća. Odozgo prelijte otopljenim maslacem. Pecite 40 minuta. Zlatna kora ukazuje na spremnost. Posluživanje je upotpunjeno salatom od rajčice začinjenom kiselim vrhnjem.
- Moussaka … Patlidžan, 500 g, oguljen, oljušten oštrim nožem, izrezan na tanke uzdužne komade, umočen u brašno i pržen na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Rasporedite po papirnatom ubrusu kako biste uklonili višak masnoće. Pećnicu su stavili zagrijati na temperaturu od 200 ° C. Utrljajte 100 g sira ili narežite na male kocke. Umutiti 1 jaje u pjenu, dodati Fetaksu, 50 g peršina. Zamrznite rajčice, 250 g, narezane na ploške. Teflonsko posuđe odabrano je kao oblik tako da se može ukloniti ulje. Namažite patlidžane, mješavinu sira, rajčice i još jedan sloj patlidžana. Umutite 1 jaje s mlijekom, 2 žlice. l., ispunite obrazac. Pecite 40 minuta.
Zanimljive činjenice o siru Fetaxa
Novi se recepti najčešće dobivaju slučajno. Isto se dogodilo i s mediteranskom verzijom feta sira. Neki neoprezni sirar zaboravio je umočiti prešane glave u salamuru i ostaviti ih vani na hladnoj noći. A onda je otkrio da je uspio steći novi okus, koji je još zanimljiviji od originalnog proizvoda.
Novi sir, napravljen prema klasičnoj recepturi, popularnost je stekao zbog neutralnog okusa i gušće teksture. Kombinira se s raznim proizvodima, a rezanje je točnije, budući da se Fetaxa ne mrvi.
Kako kuhati sir Fetax - pogledajte video:
Za prosječnu osobu čini se da je okus Fete i Fetaxa isti, ali znalci sira odmah će obratiti pozornost na nježnu teksturu i pikantnost okusa. Ako je moguće, svakako biste trebali isprobati novi proizvod koji se tek počeo pojavljivati na policama trgovina na postsovjetskom prostoru.
