Opis sira Hood i tajne izrade. Kalorijski sadržaj, sastav, korisna i štetna svojstva za ljudski organizam. Kako se kultivar jede, njegova upotreba kao kulinarski sastojak, povijest sorte.
Guda ili Gudis Kveli je gruzijski sir napravljen od sirovog ovčjeg mlijeka. Boja - krem, bjelokosti ili svijetložuta; tekstura - krhka, čvrsta, toliko gusta da se sir lakše lomi nego reže, zbog činjenice da se mrvi. Mnogo malih okruglih očiju zbog kojih rez izgleda kao dizano tijesto. Miris je izraženiji od francuskih sorti s plijesni, napravljenih bez pasterizacije, okus je sirast, začinjeno-slan, kremast. Glave imaju oblik kruha ili torusa.
Kako se pravi sir Guda?
Pravi gruzijski kveli ove sorte može se napraviti tek nakon što se mješina-guda pripremi za sazrijevanje. Zbog vreće od ovčje kože sir je dobio ime.
Ovcama se pažljivo uklanja koža, pazeći da je ne oštete. Komadići na udovima odsječeni su, jer se karakterističan miris i okus mogu dobiti tek u dodiru s vunom (reže se na 3 cm duljine). Sama koža temeljito se čisti, ostružući meso, ostavlja da se suši u sjeni tjedan dana, a zatim se namoči u tekućoj vodi dok se ne ispere. Zatim otkucaju do potrebne elastičnosti i tek tada se sašiju krznom iznutra. Prije nego što Hoodov sir stavite u mješinu, u njega se ulije voda i doda sol.
Koliko se dobar sir proizvodi na seljačkim farmama:
- Pripremljeno ovčje mlijeko filtrira se kroz sito obloženo mirisnim začinskim biljem - koprivom, stepskom perjanicom, nanom ili matičnjakom.
- Mlijeko se zagrijava, dodaje mu se sirilo iz janjećeg trbuha, a kaca je umotana u ogrtač ili pokrivač od filca kako bi temperatura bila konstantna.
- Kad se skuta formira, razbija se štapom za miješanje, komadići skute se puste da se slegnu na dno, a dio sirutke ocijedi.
- Promiješajte nekoliko puta, dodajući toplu prokuhanu vodu, skupljajte zrna skute u vrećici lana. Objesite ga da zastakli serum.
- Nakon jednog dana, vrećica se izvadi, formiraju se zasebne glavice, nabijanjem sirove mase u kalupe ili valjanjem u kuglu. Pustite da se osuši nekoliko sati.
- Ponovno zamotano u pamučnu tkaninu i omotano filcom, prekriveno blago osušenom koprivom. Ostavite još 24 sata.
- Svaka se glavica natrlja krupno sivom (vapno, skupljeno u špiljama) soli i stavi u mješinu, u koju se povremeno ulijeva 25% salamure.
- Vrećica se svakodnevno okreće 2-3 puta kako bi se sol ravnomjerno rasporedila. U jednom mješinu istovremeno dozrijevaju 2-3 glavice. Možete ga kušati za 2 mjeseca.
Kako bi se pojačao miris i karakterističan okus, pri izradi sira s kapuljačom mješinu s glavama prvo se udara nogama, tuče štapovima i tuče, a zatim se ostavlja u salamuri na jedan dan. Zatim ga vrate u vreću, zakopaju u zemlju i na vrhu zapale vatru. Dan kasnije stavljaju se na sazrijevanje u prirodne pećine. Ovaj je sir najmirisniji i, prema gurmanskim recenzijama, najukusniji.
Pravljenje dobrog sira na farmama:
- Polazni materijal (ovčje mlijeko ili mješavina ovaca i krava 1 do 1) zagrije se u vodenoj kupelji na 33 ° C, pomiješa sa suhom termofilnom starter kulturom i sirilom i ostavi 1 sat.
- Formirani kelj reže se samo okomito, u trake širine 1 cm. Pustite da se "odmori" 5-10 minuta, a zatim sameljite u vodoravnoj ravnini.
- Kocke 1x1 cm se gnječe, polako podižući temperaturu na 37 ° C tijekom 5-7 minuta. Pušta se da se skutina masa slegne. Ocijedite toliko sirutke da ostatak prekrije samo zrna sira. Rasol se zatim priprema na temelju uklonjene tekućine.
- Zrna sira prenose se u kalupe prekrivene serpyankom (krpom od sira), ostavljaju 40 minuta za samoprešanje. Okrenite i ostavite 1 sat. Potiskivanje nije potrebno.
- Surutka se zagrijava na 80 ° C i u njoj se otopi toliko soli da se dobije 18-20% salamure. Ohladite na ledu do 10 ° C. Sir se spušta u posude s salamurom, koje se zatim stavljaju u komore.
- Nakon 5-7 dana, glave se stavljaju u mješinu, odbijaju, kao što je već opisano, te se u takvu posudu stavljaju u komore 20 dana. Rasol se dodaje svakodnevno.
- Još 40 dana sir dozrijeva na policama. Svojstva i okus proizvoda napravljenog u velikim serijama ne razlikuju se mnogo od onih koje kuhaju privatni proizvođači sira. Ali aroma je ugodnija.
Pročitajte i kako se pravi sir Lor Peinier.
Sastav i sadržaj kalorija sira Hood
U proizvodnji Goodies Kweli ne koriste se konzervansi niti pojačivači okusa. Sadrži ovčje mlijeko, sirilo i sol. Svojstva sorte temelje se na sirovini i posebnim uvjetima zrenja. Sadržaj masti u odnosu na suhu tvar - 45-50%.
Kalorijski sadržaj Guda sira je 294 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 31 g;
- Masti - 24 g;
- Ugljikohidrati - do 1 g.
Proizvod je lako probavljiv zbog uravnoteženog kompleksa vitamina i minerala. Ovčji sir Goode sadrži vitamine B, gotovo u potpunosti, s prevladavanjem folne kiseline, tokoferola, karotena, kalija, kalcija, mangana, magnezija, cinka, selena, željeza. Vrijedi obratiti pozornost na sadržaj kalcija i željeza - ovih spojeva ima više nego u drugim sortama napravljenim od ovčjeg mlijeka.
Korisna svojstva sira Guda
Učinkovitost i dugovječnost naroda Kavkaza ne objašnjavaju se samo klimom u kojoj žive, već i posebnošću prehrane koja uključuje veliku količinu fermentiranih mliječnih proizvoda.
Prednosti Goode sira
- Jača živčani sustav, smanjuje razdražljivost, sprječava razvoj depresije.
- Povećava radni kapacitet, održava tonus, smanjuje osjetljivost na patogene mikroorganizme koji prodiru iz vanjskog okruženja.
- Ubrzava organske reakcije.
- Normalizira rad kardiovaskularnog sustava, smanjuje propusnost vaskularnih stijenki, održava ritam srčanih kontrakcija i snižava krvni tlak.
- Stabilizira metaboličke procese.
- Sprječava razvoj disbioze, naseljava crijeva florom neophodnom za probavu hrane i asimilaciju hranjivih tvari.
- Suzbija aktivnost truležnih bakterija koje koloniziraju crijeva, štiteći od disbioze.
- Jača kosti, poboljšava kvalitetu kose i povećava snagu noktiju.
Zbog karakteristika zrenja Good -ovog sira, mliječni šećer, koji je u ovčjem mlijeku znatno manji nego u kravljem, potpuno se prerađuje. Nema kontraindikacija za njegovu primjenu u slučaju nedostatka laktaze. Dodavanjem prehrani 2-3 puta tjedno normaliziraju se hormoni i usporavaju promjene povezane s dobi, čuva glatkoća kože i čvrstoća zubi.
Goodis Kweli pomoći će vam da se brzo oporavite od teške bolesti ili tjelesnog napora, ubrzati oporavak od tuberkuloze i anemije uzrokovane disfunkcijom organskih sustava.
Kontraindikacije i štetnost sira Hood
Ako ste alergični na ovčje mlijeko, ne biste se trebali upoznati s okusom Goodies Kweli. Unatoč dugotrajnoj fermentaciji, osnovna svojstva sirovine u potpunosti su očuvana.
Šteta od sira Goode može biti uzrokovana visokim sadržajem soli. Zbog toga je potrebno napustiti sortu zbog gastritisa s visokom kiselošću i erozivnih i ulceroznih lezija u želucu i crijevima (uključujući duodenum), hipertenzije, oslabljene bubrežne funkcije i sklonosti edemu.
Velika količina kalija može izazvati kršenje kontrakcije miokarda, dovesti do hipertenzivne krize, aritmija i angine pektoris. Unatoč relativno niskom sadržaju kalorija, uz neaktivan način života, zlouporaba sorte dovodi do pretilosti. S hormonalnim poremećajima i bolestima probavnih organa u povijesti, upotrebu dobrog sira trebalo bi ograničiti na 50 g dnevno.
Povećava se mikrobiološka opasnost od Kweli Gudisa, koju proizvode privatni proizvođači sira. Unatoč činjenici da se sol smatra pouzdanim konzervansom, u bundi gude stvaraju se uvjeti povoljni za razvoj patogenih mikroorganizama. Osim toga, sirovina nije pasterizirana.
Stoga se takav sir ne smije unositi u prehranu trudnica, žena koje doje ili male djece.
Glave proizvedene na farmama fermentiraju se u krznenom mješinu ne dulje od 20 dana, a zatim sazrijevaju na policama. Dodavanje soli inhibira patogene mikrobe i čini je sigurnijom za uporabu. No, treba imati na umu da osoba koja prvi put proba proizvod možda nema želučane enzime koji doprinose asimilaciji Goodisa Kwelija. Stoga je poželjno uvesti ga u dnevni jelovnik u malim komadima.
Dobri recepti sa sirom
Gudis Kweli jede se sa svježim kruhom i kolačima, zalije se domaćim vinom i estragonom. Može se koristiti kao sastojak mnogih gruzijskih jela i salata, u kojima su predstavljeni Suluguni i Feta.
Dobri recepti sa sirom:
- Lobio … Lima ili bijeli grah, 500 g, prelije se preko noći hladnom vodom. Guda sir, 200 g, također je namočen, ali 40 minuta, kako biste se riješili viška soli i malo uklonili karakterističnu aromu. 2 glavice luka i 1 poriluk prže se u tavi na suncokretovom ulju, izrezanom što sitnije. Voda se ocijedi iz graha i ostavi sa strane. Nasjeckajte sitno na malu hrpu cilantra i bosiljka. Kad luk poprimi zlatno smeđu boju, osušeni grah stavite u tavu i pirjajte 2 minute. Zagrijava se 50 ml vinskog octa. Zajedno sa šakom suhog estragona, mljevenih oraha, 70 g, sa zubom češnjaka i 1 žličicom. morska sol. Grah začinite toplim estragonom, mješavinom oraha, naribanim paprom (dovoljna su 2 graška), 1/3 žličice. cimet, pospite peršinovo lišće, cilantro, timijan na prstohvat, po 1/4 žličice. suneli hmelj i korijander. Dinstajte dok ne omekša. Samljeti sadržaj tave do konzistencije gustog umaka dodavanjem nasjeckanog Goodisa Kwelija i ulijevanjem vode preostale nakon namakanja graha.
- Tepsija sa sirom … Šarene paprike, 4-5 komada, izrezane na jednake ploške. Rastavite 400 g kupusa - 200 g brokule i 20 g cvjetače - za cvatove. Blanširajte 5 minuta i ohladite hladnom tekućom vodom da zadrži zelenu boju. Obrazac je podmazan maslacem, prvi sloj premazan je paprom, a drugi je mješavina kupusa različitih sorti. Umutiti 2 jaja sa 150 ml mlijeka. Od 0,25 h L. crni i piment, s 0,5 žličice. sol. Izdrobljenu Gudu, 100 g, ulijte u smjesu od jaja i mlijeka. Ulijte povrće i pecite na 180 ° C dok ne porumeni.
Bilješka! Goodis Kweli se ne koristi kao nadjev za pečenje. Pečenje s ovim dodatkom imat će neugodan miris.
Zanimljive činjenice o siru Hooda
Ova se sorta tradicionalno proizvodi u povijesnoj regiji Gruziji - planinskoj regiji Tušeti. Mještani ga zovu "Gudis Kweli", doslovni prijevod - "sir iz vrećice".
Sir Guda može se smatrati analogom turskog tuluma ili njegovim analogom turskim peynirom. No, valja napomenuti da kavkaski Kweli sazrijeva u mješinu okrenutom krznenom stranom prema unutra, a turski je obrnuto. I životinje čije se kože koriste za vreće su različite.
Okus Goode sira mnogi smatraju toliko "mučnim" da je teško podnijeti povraćanje kad ga upoznate. Međutim, ako savladate sebe, možete dobiti neusporedivo zadovoljstvo. Međutim, ne mogu si svi priuštiti da probaju deliciju: sir Guda možete kupiti za oko 20 eura po 1 kg, a većina turista zadovoljava se mrvicama, koje se na lokalnim tržnicama prodaju po pola cijene. Ne biste trebali pokušavati zagristi sa sobom u avionu. Čak ni vakuumsko pakiranje ne može zaustaviti aromu.
Sorta je službeno registrirana na teritoriju Gruzije 1998., međutim dopuštena su odstupanja od opisane tehnologije proizvodnje. Svaka obitelj sirara ima svoje tajne izrade gruzijskog sira Guda, koje pomažu dati novi okus vlastitom proizvodu.
Da biste isprobali Gudisa Kvelija, možete posjetiti festival koji se od 2010. redovito održava na teritoriju Etnografskog muzeja u Tbilisiju. Proizvođači fermentiranih mliječnih proizvoda dolaze ne samo iz ove zemlje, već i iz Armenije i Azerbajdžana. Moći ćete se upoznati ne samo sa sirom Guda, već i sa mnogim proizvodima nacionalne kuhinje Kavkaza.
Pogledajte video o Hood siru:
