Kako se i od čega proizvodi sirkov šećer? Hranjiva vrijednost i korisna svojstva. Moguća šteta ako se doda u prehranu. Recepti i zanimljive činjenice.
Sirak od sira je naziv saharoze ekstrahiran iz stabljika biljaka žitarica obitelji bluegrass, lat. naziv "poaceae". Kultura se uzgaja u Južnoj i Sjevernoj Americi, Aziji, Africi i Australiji. Za razliku od drugih vrsta šećera, sirak se potrošaču nudi u obliku gustog sirupa. Isparavanje se ne provodi, budući da je ovaj postupak skup, što se objašnjava prisutnošću u soku velike količine topljivog škroba i gume (smolaste tvari), koje sprječavaju kristalizaciju. Proizvod se proizvodi u ograničenom opsegu zbog niske isplativosti, koristi se u prehrambenoj i destileriji.
Značajke proizvodnje šećera od sirka
Sirč posebne vrste šećera reže se mačetom u korijenu, opere, položi da se osuši. Zatim se stabljike zdrobe i iscijede.
Sok se odvaja pomoću posebne instalacije, zagrijava u kotlovima i filtrira kroz sitnu mrežicu. Za čišćenje se ne koristi aktivni ugljen ili druge kemikalije.
Ohlađeno na temperaturu od 23-27 ° C. Pune se u boce od tamnog prozirnog materijala (obično staklenog, ali ponekad i plastičnog) od 0, 5 i 1 litre.
Sirup od sirka smatra se ekološki prihvatljivim proizvodom upravo zbog nedostatka stranih dodataka.
Uglavnom se koristi u destiliranju, no često ga stječu i pobornici zdravog načina života i oni koji prate vlastitu težinu.
Krajnji prinos proizvoda pri uporabi običnog sirka nije veći od 20%. Od posebnih sorti moguće je dobiti 25-35% guste rafinirane melase.
Sastav i kalorijski sadržaj sirkovog šećera
U usporedbi s drugim vrstama zaslađivača, sirkov proizvod se može nazvati dijetalnim. Masekuit, odnosno šećerna kaša, koja se dobiva djelomičnom kristalizacijom melase, sadrži sljedeće tvari:
- Saharoza i glukoza - 53,5%;
- Invertirani šećeri - 13,6%;
- Organska tvar - 5,1%;
- Pepeo - 4,7%;
- Voda - 23,1%.
Kalorijski sadržaj sirkovog šećera je 280 kalorija na 100 g, od čega:
- Proteini - 10,6 g;
- Masti - 4, 12 g;
- Ugljikohidrati - 59,6 g;
- Pektinske tvari - 0,6 g.
Kao dio šećera od sirka:
- Kalcij je gradivni materijal koštanog i hrskavog tkiva.
- Željezo je osnova hemoglobina, tvari bez koje se ne mogu proizvesti crvena krvna zrnca, eritrociti.
- Magnezij - povećava lučenje inzulina i poboljšava prodor u sve stanice.
- Fosfor - distribuira energiju po cijelom tijelu i podržava zdrav život.
- Kalij - stabilizira rad srca i rad kardiovaskularnog sustava.
- Natrij - zadržava tekućinu u tijelu i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka.
- Cink - ubrzava zacjeljivanje u slučaju kršenja integriteta kože.
- Bakar - normalizira krvni tlak i djeluje protuupalno.
- Mangan - ima antioksidativno i hepatoprotektivno djelovanje.
- Selen - povećava otpornost na stres i zaustavlja rast atipičnih stanica.
- Guma - snižava razinu kolesterola u krvi.
Ne čudi što ljubitelji zdravlja preferiraju sirkov šećer. Ne samo da poboljšava okus jela, već i zasićuje tijelo korisnim tvarima, smanjuje vjerojatnost stvaranja masnog sloja.
Korisna svojstva šećera od sirka
S obzirom na učinak na tijelo, slatki proizvod više liči na med. Sadrži biološki aktivne dodatke i kompleks minerala.
Prednosti šećera od sirka:
- Ubrzava peristaltiku, olakšava uklanjanje toksina i toksina iz tijela.
- Sprječava razvoj nedostatka vitamina i anemije.
- Normalizira rad živčanog sustava.
- Potiče proizvodnju serotonina - hormona radosti, pomaže u suočavanju s depresijom, poboljšava san, ubrzava oporavak nakon iscrpljujućeg fizičkog i emocionalnog stresa, teške bolesti.
- Smanjuje vjerojatnost erozivnog gastritisa i ulkusne bolesti.
- Poboljšava memorijsku funkciju i zaustavlja razvoj multiple skleroze otapanjem plakova kolesterola koji se stvaraju na stijenkama krvnih žila.
- Povećava zgrušavanje krvi.
- Izvor je složenih ugljikohidrata i nadopunjuje organske rezerve.
Šećer iz sirka uvodi se u dječju hranu kao konzervans; mogu ga konzumirati, iako u malim količinama, pacijenti koji boluju od dijabetesa 2 stupnja.
Proizvod je najkorisniji za žene koje ulaze u razdoblje menopauze. Pomaže u nošenju s depresijom, podržava hormonski sustav, smanjuje broj valunga i smanjuje njihovu ozbiljnost.
Korisna svojstva tekućeg zaslađivača toliko su izražena da se naziva "eko-šećer". Ako je preporučena dnevna doza običnog šećera 40 g za žene i 60 g za muškarce, tada se količina sirka može povećati za 20-30 g.
Oni sa slatkim zubima koji moraju kontrolirati svoju težinu moći će uživati u slasnom okusu bez straha da će se udebljati.
Postoji još jedan plus u prelasku na slatko od sirka. Prilikom uzgoja usjeva ne koriste se pesticidi, što znači da se ne događa nakupljanje štetnih tvari.
Kontraindikacije i štetnost šećera od sirka
S individualnom netolerancijom na sirk, slatkoća dobivena iz njega može izazvati alergijsku reakciju. Simptomi netolerancije: grlobolja, probavni poremećaji - mučnina, povećana nadutost, proljev, kožni osip poput urtikarije. Nisu dijagnosticirane teške manifestacije, angioedem ili divovska urtikarija.
Šećer od sirka može biti štetan ako se zloupotrijebi. Djeca će vjerojatno razviti atopijski dermatitis ili dijatezu. Znakovi štetnih učinaka - svrbež, crvenilo kože. U odraslih je poremećen rad gušterače, a u starijih osoba moguće je razviti dijabetes melitus i povećati zgrušavanje krvi.
Da biste smanjili štetu pri konzumiranju slatkog proizvoda, morate se više kretati. U starosti je to problematično.
Recepti šećera od sirka
Proizvod se koristi kao konzervans, od njega se prave aditivi za hranu, u alkoholna pića uvode se deserti - umjetni med, pekmez i sljez, žele i marmelada.
Recepti sa sirom od sirka:
- Kolač bez pečenja … Kuhačom mljeti 160 g badema, 90 g lješnjaka i 95 g datulja. Odvojivi oblik prekrijte folijom, tamo izlijte dobivenu smjesu. Promijenite mlaznicu i istucite 3 banane s 1 mahunom vanilije, ulijte 300 ml badema i 400 ml kokosovog mlijeka, 100 g tekućeg šećera od sirka, po 1 žlicu. l. kakao u prahu i limunov sok. Ulijte 50 g smjese slatkog mlijeka, dodajte 4 žličice. agar-agar u obliku granula, otopiti. Vratite otopinu želea u zdjelu kombajna, promiješajte velikom brzinom, ulijte u metalnu posudu i zagrijavajte 3-4 minute bez vrenja. Dobivenu masu izlijte u sloj oraha, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak na 2 sata. Smrznuti kolač prelije se gorkom čokoladom, nakon što se istopi šipka sa sadržajem kakaa od najmanje 75-82%. Ukrašeno bademima.
- Voćni sladoled … Zrele banane, 2 komada, razbiti na komade i poprskati limunovim sokom, u protivnom će potamnjeti i izgled konačnog proizvoda bit će neupadljiv. Komadi banane stavljaju se u plastičnu posudu. Dodana im je velika naranča, rastavljena na kriške. Uklonite kosti i filmove. Polovica slatke jabuke, izrezane na komade, bez jezgre i kore, također je poprskana limunovim sokom. Po voćnim listićima pospite koricu limuna. Zatvorite posudu i stavite je u zamrzivač preko noći. Ujutro pomiješajte 2 žlice. l. sirkov šećer s istom količinom limunovog soka, samljeti voće odvojeno u blenderu ili kuhaču bez odmrzavanja. Ulijte sirup, promiješajte, zamrznite. Ponovno istucite smjesu smrznutog voća, ponovno zamrznite i ponovite postupak. Polažu se u limenke, ponovno ohlade, više se ne smrzavaju. Gotov sladoled ukrasite orašastim plodovima ili prelijte tekućom čokoladom.
- Torta od mrkve … Zagrijte pećnicu na 160 ° C, obložite lim za pečenje pergamentom. Kombinirajte u dubokoj zdjeli dvije vrste prosijanog brašna po 125 g - palačinku i pšenicu. Tamo se ulije 1/2 žličice. muškatni oraščić, 1 žličica. mljeveni đumbir, 2 žličice. cimet, pomiješan. Odvojeno umutite čašu rafiniranog suncokretovog ulja sa 185 g šećera u prahu, 4 kokošja jaja, 175 g šećera od sirka u sirupu. Pomiješajte s brašnom, dovedite do homogene strukture. Tamo se također razbacuje 60 g oraha i 400 g naribane mrkve. Kalup namažite maslacem i prenesite tijesto od mrkve. Pecite najmanje 1,5 sati. Dok ima slobodnog vremena, oni glaziraju. Pomiješajte 175 g mascarponea, 60 g maslaca sa 185 g šećera u prahu i vrećicom vanilin šećera. Ulijte 2 žličice. limunov sok i snažno istucite. Ako to učinite mikserom, glazura će se pokazati nježnijom. Izvade pitu iz pećnice, puste je da se ohladi pa tek onda prenose u jelo. Potpuno ohlađen kolač premažite glazurom.
- Griz … Ulijte 300 ml mlijeka u metalnu kutlaču, ulijte 1/2 žličice. đumbir i na vrhu žlice cimeta, 0,5 žlice. l. sirkov šećer, prokuhajte i ulijte 3 žlice. l. griz. Kuhajte dok se ne zgusne, stavite na tanjure. U svaki dio dodajte mali komadić maslaca i šaku grožđica, prethodno namočenu u kipućoj vodi.
- Slatka salata … Prvo napravite slatki preljev kombinirajući trećinu šalice gotovog umaka za roštilj, 3 žlice. l. jabučni ocat i 2 žličice. sirkov šećer. 400 g crvenog graha iz konzerve baci se u cjedilo kako bi se uklonila tekućina. Rajčice sitno nasjeckajte, 2-3 komada, pomiješajte s grahom, pospite narezanim zelenim lukom. Začinite, popaprite, prelijte po ukusu Tabasco umakom.
Zanimljive činjenice o šećeru od sirka
Prvi koji su izvlačili slatki sok iz stabljika sirka naučili su u drevnoj Kini u 4. stoljeću prije Krista. U ovoj zemlji proizvodnja se nastavlja do danas.
Nakon građanskog rata 1861.-1865. Počeli su graditi slične tvornice u Sjedinjenim Državama, ali se očekivanja proizvođača pri korištenju takvih sirovina nisu ispunila. Razočaranje je zadesilo i Britance. To je zbog činjenice da je prinos kristalnog šećera samo 5%, a potrošači nisu navikli kupovati saharozu u obliku sirupa.
Tijekom Drugog svjetskog rata trgovački putevi za šećernu repu u Sjedinjenim Državama bili su blokirani i proizvodnja šećera od sirka je nastavljena. No, kad su se sirovine ponovno počele glatko isporučivati, uzgajivači su se vratili šećeru od šećerne trske i repe. Međutim, nisu u potpunosti napustili upotrebu sirka - zdrav način života već se aktivno promicao, a potražnja za proizvodom se povećala.
Kao usjev za proizvodnju slatkoće, sirak i dalje zadržava svoj gospodarski potencijal. Može se uzgajati na suhim područjima, u nisko plodnim tlima. Za prikupljanje i obradu nije potrebna posebna oprema. Strojevi koji se koriste za proizvodnju kukuruzne silaže dovoljni su. Sakupljanje stabljika provodi se tijekom cvatnje - one sadrže više šećera. Šećer od sirka alternativa je šećeru od repe; moguće je osigurati proizvodnju od 2,8 tona proizvoda po hektaru.
U Kini se šećerni sirk smatra najboljim biogorivom; posebno se sadi u ekološki zagađenim područjima. To je zbog činjenice da kultura izvlači otrovne tvari i soli iz tla za 2-3 godine. Istina, stabljike takvih biljaka ne koriste se za proizvodnju melase - ostavljaju se kao gorivo.
Sirak od sirka sada se koristi za izradu dodataka prehrani, lijekova za mršavljenje i sitosti i visokokvalitetnog alkohola.
Nažalost, na području Rusije i Ukrajine problematično je kupiti takav slatkiš, ali ako postoje poznanici u Kini, možete naručiti. Ako je moguće zamijeniti saharozu iz šećerne trske melasom od sirka, ne biste trebali odbiti.
