Sastav i sadržaj kalorija pića. Korisna svojstva, moguće kontraindikacije. Kako poslužiti i piti probavu meda? Sbitnya recepti, zanimljive činjenice.
Sbiten je piće s okusom koje je dugo bilo jedino piće za zagrijavanje za većinu istočnih Slavena. Pojavom čaja u Europi njegova se popularnost smanjila. Međutim, onima koji brinu o zdravlju i samo vole ukusna pića savjetuje se da se sjete nacionalne kuhinje. Prednosti sbita su ogromne, ali postoje i kontraindikacije. Stoga se prije početka kulinarskih pokusa preporučuje da se pažljivo upoznate sa sastavom i tehnologijom za pripremu probave meda.
Sastav i sadržaj kalorija meda sbitn
Na fotografiji je med sbiten
Prvi recept za sbitnyu pojavio se u pisanim izvorima još u 16. stoljeću. Domostroy (zbirka pravila) već je tada naznačio da postoje različite tehnologije za pripremu pića, a recept se može mijenjati po volji. Jedini stalni sastojak je med, ali količina bilja i drugih pomoćnih komponenti može varirati.
Zbog varijabilnosti recepata nemoguće je uspostaviti jedinstveni standard energetske vrijednosti. Podaci su prosječni. Kalorični sadržaj domaćeg sbitna, ovisno o količini meda, varira od 35 do 74 kcal na 100 g napitka (146, 5-309, 8 kJ).
Brojka na razini od samo 2% dnevnog unosa ne bi trebala zavarati. Doista, pri izračunavanju energetskog kapaciteta prehrane treba uzeti u obzir i piće, a odjednom možete popiti mnogo više slatke sbitnye od obroka od 100 g.
Ravnoteža bjelančevina, masti i ugljikohidrata u piću ozbiljno je pristrana prema ugljikohidratima. Njihov visok sadržaj posljedica je meda u sastavu i relativno niske temperature prerade.
Sastav BZHU -a u sbitni:
- Bjelančevine - 0,2 g;
- Masti - 0,7 g;
- Ugljikohidrati - 13,5 g.
Ova količina ugljikohidrata čini čak 10% dnevnog unosa. Ako pratite uravnoteženu prehranu ili pokušavate normalizirati težinu, tada biste trebali uzeti u obzir ovu značajku pića i kontrolirati količinu dnevne potrošnje. Čak i ako sbiten sadrži nevjerojatnu opskrbu vitaminima.
Sastav vitamina na 100 g:
- Vitamin A - 1400 mcg;
- Tiamin (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavin (B2) - 0, 009 mg;
- Pantotenska kiselina (B5) - 0,03 mg;
- Piroksidin (B6) - 0,1 mg;
- Folat (B9) - 2,4 mcg;
- Askorbinska kiselina (C) - 27,3 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 2,4 mg;
- Biotin (H) - 0,5 mcg;
- Vitamin PP - 0,132 mg.
Količina minerala u sbitnu je mala, međutim njihova se raznolikost ne može usporediti ni s jednim drugim pićem.
Mineralni sastav na 100 g:
- Kalij - 16,2 mg;
- Kalcij - 7 mg;
- Magnezij - 4,3 mg;
- Natrij - 2,6 mg;
- Fosfor - 2,7 mg;
- Klor - 1,5 mg;
- Željezo - 0,1 mg;
- Jod - 0,2 mcg;
- Kobalt - 0,02 mcg;
- Mangan - 0,0028 mg;
- Bakar - 4,8 mcg;
- Fluor - 8, 1 μg;
- Cink - 0, 0077 mg.
Također, piće sadrži mono- i disaharide - 6,9% dnevnog unosa.
Ključne pozicije među hranjivim tvarima u ovom slučaju zauzimaju vitamin A, askorbinska kiselina i vitamin E. Pokrivaju dnevni unos hrane za 156%, 30%i 16%, respektivno. Budući da je vitamin A u domaćem sbitnu prirodnog podrijetla, dopušteno je prekoračenje dnevnog unosa. Količina vitamina C i E, ovisno o dodatnim sastojcima u piću, može se povećati, što je važno uzeti u obzir kod osoba osjetljivih na askorbin.
Bilješka! Brojanje hranjivih tvari je za sbitn, domaće kuhano neposredno prije konzumacije. Popularnost pića u posljednje vrijeme pokušava oživjeti industrijska poduzeća. Za sintetički formulirano piće od meda proizvođač ne navodi količinu hranjivih tvari.
Korisna svojstva sbitn
Do 17. stoljeća recepti za izradu sbitna bili su bezalkoholni. Piće se posluživalo vruće i koristilo za oporavak nakon hipotermije. Ohlađeni sbiten mogao se upotrijebiti za utaživanje žeđi nakon kupanja. Empirijski su stari Slaveni otkrili da piće tonira, potiče zaštitne funkcije tijela, održava visoku razinu učinkovitosti.
Sbiten kod kuće preporučuje se:
- nakon teškog mentalnog ili fizičkog rada - za oporavak;
- s kardiovaskularnim bolestima - za tonus tijela;
- s gastrointestinalnim poremećajima (zatvor, nadutost) - za normalizaciju crijeva (u toplom stanju, ali ohlađen sbiten, naprotiv, može povećati poremećaj);
- nakon operacija i tijekom razdoblja rehabilitacije nakon ozljeda - za aktiviranje i podršku imunološkog sustava.
Sbiten ima blagotvoran opći učinak jačanja na ljudski organizam zahvaljujući medu. No, sastav također uključuje bilje i tinkture koje imaju svoja korisna svojstva. Na primjer, sbiten s đumbirom, majčinom dušicom i kaduljom ima izražen protuupalni učinak. Cimet pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa u probavnom traktu, klinčići daju energiju i ublažavaju grčeve, a kardamom podržava živčani sustav. Poznavajući svojstva raznih začina i bilja, možete, prema vlastitom nahođenju, promijeniti recept napitka, poboljšavajući određena svojstva.
Važno! Med sbiten nije lijek. Napitak se smije koristiti samo kao pomoćno sredstvo nakon savjetovanja s liječnikom.
Kontraindikacije i šteta za sbitnya
Temelj slavenskog pića je med. Upravo ovaj proizvod općenito jača, tonizira i obnavlja učinak na funkcionalne sustave tijela. Međutim, svi pčelinji proizvodi su i najjači alergeni. Šteta od sbitnye može se očitovati u obliku snažne alergijske reakcije na med, sve do početka anafilaktičkog šoka ili asfiksije.
S iznimnim je oprezom potrebno koristiti proizvod:
- Trudnice i dojilje - alergen možda neće utjecati na majku, ali uzrokovati alergijsku reakciju u bebe. Prvo kušanje pića od strane majke može se izvršiti kad dijete napuni tri mjeseca samo uz dopuštenje liječnika.
- Djeca mlađa od 3 godine - u prehranu je potrebno uvesti jela s pčelarskim proizvodima pod nadzorom roditelja i u minimalnim količinama.
- Uz pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta - med i derivati smatraju se "teškim" proizvodom, a iako su koristi od njih ogromne, tijelo, koje nije uvijek oslabljeno kroničnom patologijom, u stanju je asimilirati sve korisne tvari.
Visoka vrijednost ugljikohidrata također povećava stres na sustav za izlučivanje. Sbiten, konzumiran u velikim količinama, može negativno utjecati na bubrege i jetru. Osobe s dijabetesom piće trebaju koristiti s izuzetnim oprezom.
Pa, oni koji prate kalorijski sadržaj prehrane, ocjenu hranjivih tvari i sastav prehrane, trebali bi posebno paziti na količinu konzumiranog pića. Važno je shvatiti da sbiten nije samo tekućina za gašenje žeđi, već izvor dodatnih ugljikohidrata i hranjivih tvari u vašoj prehrani.
Kako piju sbiten?
Prije dolaska čaja u Rusiju, bio je glavno jako piće. Autentični recept sbitnya nije sačuvan, ali u kronikama postoje zapisi da se za kuhanje koristio samovar. Postoje i opisi rada pretučenih. Trgovac je nosio dvije posude s koncentriranim komponentama, a neposredno prije posluživanja međusobno je pomiješao njihov sadržaj.
Danas se ta tradicija konzumiranja uličnog pića izgubila. Kod kuće, sbiten se poslužuje na kraju obroka kao slatki desertni napitak. Svježe pripremljena topla mješavina također je dobra za oporavak nakon zimske šetnje. Ohlađeno piće poslužuje se u sauni. Suvremeni proizvođači pokušavaju oživjeti tradiciju pijenja sbitna kao svakodnevnog uličnog pića, ali taj proces još nije postao raširen.
Prije nego pijete sbiten, obratite pozornost na njegov stupanj. Prvi alkoholni napitci od meda pojavili su se tek u 17. stoljeću, a već početkom 20. praktički su zaboravljeni. Dakle, kultura pijenja alkoholne mješavine nije formirana. Međutim, gastronomski esteti vjeruju da je najbolje konzumirati med sa 4-7 stupnjeva vruć, poput kuhanog vina.
Kiflice i peciva mogu se poslužiti uz piće kao dodatak. Zemljana šalica smatra se idealnim spremnikom.
Medeni sbitn recepti
Dugo su se recepti za izradu sbitna prenosili s usta na usta, pa ne postoji strog recept niti jedinstvena tehnologija za domaću pripremu. Med je ključni sastojak pića, a bilje ili korijenje biraju se prema vlastitom nahođenju.
Postoje dva načina miješanja sastojaka:
- Jednostavan … Medna sladovina ulijeva se u zasebnu zdjelu od biljne juhe. Prije uporabe pomiješaju se dva ili više sastojaka (ovisno o količini biljnih infuzija).
- Krema … Svi sastojci prema receptu za sbitn kod kuće zajedno se kuhaju i infuziraju jedan dan, zatim se suhi kvasac ulije u ohlađeni sastav i ukloni 1-2 tjedna na hladnom mjestu. Neki recepti koriste hmelj umjesto kvasca.
Za izradu sbitena dovoljno je pomiješati sastojke (infuzirane ili skuhane), procijediti sastav kroz sito ili gazu i sipati u čiste staklene posude ne više od 4/5 ukupnog volumena posude. Gotovo piće čuva se u hladnjaku.
Najpopularniji recepti za kuhanje sbitena:
- Klasična … Za 1 kg melase (najbolji je prirodni, ali možete uzeti i umjetni med), trebat će vam 250 g meda. Otopite melasu u 5 litara kipuće vode, a zatim pričekajte da se ohladi na 40 ° C. Tek nakon hlađenja dodajte med i dobro promiješajte, a zatim ostavite na laganoj vatri 15-20 minuta. Dodajte klinčiće (5 pupoljaka), cimet (na vrhu noža), korijen đumbira (1 žlica praha), papar i kardamom po želji. Nakon što je tekućina prokuhala još 5 minuta, maknite s vatre. Poslužite vrući đumbir sbiten.
- Redovnička krema … Otopite 1 kg meda u 3 litre vode i zagrijavajte ga na laganoj vatri 3 sata uz stalno miješanje. Ako se na površini smjese stvori pjena, uklonite je čistom žlicom. Stavite 2 žličice hmelja u gazu zajedno s teretom (možete koristiti kuhani kamenčić) i stavite ga u otopinu meda. Tu smjesu kuhamo još 1 sat. Maknemo sastav meda s vatre i filtriramo kroz fino sito, prelijemo u čistu staklenu posudu, tako da 1/5 volumena ostane slobodna. Staklenke ostavljamo na toplom mjestu za vrenje meda. Sastav će početi fermentirati (cvrčati) nakon 1-2 dana, kada se ovaj proces završi, u staklenku ulijte pola čaše jakog zelenog čaja, ostavite da se kuha još 30 minuta, a zatim filtrirajte gotov napitak kroz sito.
- Petrovsky sbiten … Omiljeno piće Petra I. Pomiješajte 1 litru domaćeg hljebnog kvasa s dvije žličice meda i 3 žličice naribanog hrena. Ulijeva se jedan dan, zatim filtrira kroz sito i ohlađeno poslužuje do stola. Prema legendi, samo se s ovim pićem Petar Veliki zagrijao u oštrim zimama.
- Osvježavajuće piće … Sitno utrljajte 2-3 grančice svježe mente i 15 g korijena đumbira, 1/2 limuna narežite na ploške. U kipuću vodu (0,5 l) dodajte đumbir, nanu, klinčiće (5-6 pupova), papar, anis, cimet (1 štapić), kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. U mirisnu juhu, kad se tekućina malo ohladi, dodajte nasjeckani limun i 100 g meda. Ostavite da se tekućina kuha najmanje 20 minuta. Ovo se piće može zagrijati ili poslužiti rashlađeno. Primijećeno je da sbiten s limunom i đumbirom okrepljuje bolje od kave, daje vam poticaj za cijelo jutro.
- S niskim udjelom alkohola … Kao osnova za takvo piće korišteni su proizvodi fermentacije. U suvremenim uvjetima recept za izradu sbitna uključivat će vino. Napitak se može odabrati po ukusu, ali iskusni kuhari preporučuju da obratite pozornost na suha crna vina. 1 litru vina po vašem izboru treba zagrijati na 70 ° C, dodati 150 g meda u malim obrocima i postići potpuno otapanje proizvoda u tekućini. Zatim u tavu dodajte štapić cimeta, prstohvat muškatnog oraščića i nekoliko klinčića. Smjesa ostaje na vatri još 10-15 minuta, ali se ne zagrije do vrenja, a zatim se ulijeva 30 minuta. Prije pijenja piće se filtrira kroz sito.
Prvu pripremu toplog napitka najbolje je obaviti strogo prema receptu. Nakon što dobijete ukusan sbiten čaj, pokušajte eksperimentirati - promijenite biljni sastav, količinu začina i koncentraciju pića. Samo u ovom slučaju bit će moguće postići idealan okus za vas.
Važno! Ako želite poboljšati korisna svojstva sbitna dodavanjem u njega infuzija ljekovitog bilja, na primjer gospine trave ili podbjela, tada oba sastava pripremite i pohranite odvojeno, miješajući sastojke samo prije uporabe. Ovom tehnologijom miješanja korisna svojstva oba pića maksimalno se čuvaju, a okusi nadopunjuju. Također treba zapamtiti da se korisna svojstva meda uništavaju kuhanjem, pa je stoga bolje ne stavljati med do kuhanja tijekom pripreme sbitna.
Zanimljive činjenice o sbitni
Medeni napitak prvi put se spominje u povijesnim ljetopisima 1128. godine. Kroničar napominje da knez Vsevolod zahtijeva da na gozbi posluži sažetak (drugi naziv za sbitnya). Većina stranih diplomata istaknula je svoj interes za piće, a za vrijeme Petra Velikog dobilo je čak i drugo ime - "rusko kuhano vino".
Najukusnijim se smatralo ne samo piće stvoreno prema domaćem receptu, već pravilno posluženo za stolom. Posude za tvar meda zvale su se sbitnitsa i izrađivale su se isključivo od gline. Po izgledu, sbitnitsa je nalikovala posudi s izljevom i poklopcem.
U Rusiji su vjerovali da kućni sbiten pojačava potenciju. Zato se piće davalo muškarcima nakon vjenčanja. I premda službena verzija koncepta "medenog mjeseca" još nije uspostavljena, vjerojatno je ta činjenica također uključena u formiranje izraza.
Kako kuhati sbiten - pogledajte video:
Sbiten je zdrav i ukusan napitak s dugom poviješću. Dugo je on bio glavni agens zagrijavanja u razdobljima zimske hladnoće. Popularnost pića zbog pada proizvodnje pčelarskih proizvoda tijekom listopadske revolucije značajno se smanjila. Danas se, na sreću, tradicija oživljava malo po malo. Prednosti sbita su nevjerojatno velike. Napitak ima blagotvoran učinak na cjelokupno zdravlje i ima blagi protuupalni učinak. No, kao i kod svakog proizvoda, potrebno je poznavati recept i pridržavati se mjera potrošnje, uzeti u obzir moguće kontraindikacije.
