Sastav kvasa s hrenom, koristi i moguća šteta. Kako popiti piće, najbolji recepti, zanimljive činjenice.
Kvas s hrenom jedno je od najstarijih bezalkoholnih pića u Rusiji. Okus takvog pića je izražen, svijetao. Hren u sastavu dodaje ne samo snagu, već i korisna svojstva. Istodobno, ne smijemo zaboraviti da takvo piće nije dopušteno svima, ima niz kontraindikacija.
Pogledajte klasični recept za kvas
Sastav i kalorijski sadržaj kvasa s hrenom
Na fotografiji kvass s hrenom
Još uvijek se ne zna tko je bio tvorac recepta za kvas s hrenom. Vjerojatno su takva slabo fermentirana pića bila rasprostranjena u cijeloj Europi, ali su se tijekom kulinarske evolucije među različitim narodima pretvorili u jabukovaču ili pivo. U Rusiji su međutim napitci od kvasa ostali popularni. Svaka domaćica imala je svoju tajnu pripreme, pa nema potrebe govoriti o jedinstvenom jedinstvenom sadržaju kalorija i sastavu pića.
Energetska vrijednost kvasa s hrenom, ovisno o receptu koji odaberete, može se mijenjati u rasponu od 25-41 kcal ili 100, 5-197 kJ na 100 ml. Odnosno, 100 g proizvoda pokriva dnevnu potrebu tijela za energetskom prehranom za samo 1%. No, treba imati na umu da govorimo o piću čija je konzumacija, osobito po vrućini, nevjerojatno velika.
Neprimjereno je govoriti o ravnoteži bjelančevina, masti i ugljikohidrata u ovom receptu, budući da je sastav kvasa s hrenom kod kuće izrazito pristran prema ugljikohidratima.
BJU pića je sljedeći:
- Proteini - 0,1 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 10,6 g.
97 ml 100 ml napitka je voda, još 0,4 g dijetalna vlakna. Ne čudi što se u davna vremena kvas s hrenom mogao nazvati ne pićem, već hranom, jer je čak i mala doza dovoljna da priguši osjećaj gladi.
Velika popularnost kvasa s hrenom, koji se mogao kupiti na svakom sajmu, u stara vremena bila je posljedica dezinfekcijskih svojstava fermentiranog pića. Međutim, u narodu je bio cijenjen i zbog svojih ljekovitih svojstava. Blagotvoran učinak takvog pića na ljudsko tijelo vjerojatno je bio povezan s sastavom vitamina.
Klasični kvas s hrenom uključuje sljedeće vitamine:
- vitamin A - 2 mcg;
- tiamin (B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (B2) - 0,05 mg;
- pantotenska kiselina (B5) - 0,01 mg;
- piroksidin (B6) - 0,01 mg;
- folati (B9) - 2 μg;
- askorbinska kiselina (C) - 0,7 mg;
- biotin (H) - 0,1 μg;
- vitamin PP - 0,0766 mg.
Minerali u kvasu s hrenom:
- kalij - 13,3 mg;
- kalcij - 3,1 mg;
- magnezij - 0,8 mg;
- natrij - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- željezo - 0,1 mg;
- mangan - 0,0147 mg;
- bakar - 1,1 mcg.
Također, 100 ml napitka sadrži 0,4 g probavljivih ugljikohidrata (mono- i disaharida), 0,9 mg kolesterola.
Bilješka! Kalorijski sadržaj kvasa s hrenom može se povećati zbog dodavanja šećera i meda u recept, što bi trebali uzeti u obzir oni koji slijede dijetu.
Korisna svojstva kvasa s hrenom
Bijeli kvas s hrenom često je osnovni sastojak okroške ili drugih jela na bazi fermentiranih pića. Međutim, cijenjen je ne samo zbog visokog okusa.
Napominje se da kvas s hrenom ima sljedeća korisna svojstva:
- poboljšanje probave;
- normalizacija metabolizma;
- stimulacija imuniteta;
- restorativno djelovanje;
- jačanje kardiovaskularnog sustava;
- blokirajući aktivni rast patogene mikroflore.
Takva svojstva posljedica su vitaminskog sastava proizvoda i njegove konzumacije u velikim količinama. Usput, bijeli kvas s hrenom savršeno utažuje žeđ i pomaže u brzom uspostavljanju ravnoteže vode i soli, ali i prigušuje osjećaj gladi. Crni kvas naziva se desertnim pićem.
Pijenje kvasa ili jedenje okroshke s hrenom na kvasu preporučuje se osobama s oslabljenim imunitetom, kroničnim umorom, mentalnom i tjelesnom iscrpljenošću. Tvrdi se da piće doprinosi borbi protiv alkoholizma, budući da sadrži etilni alkohol u niskim koncentracijama i u nekim slučajevima može nadomjestiti želju osobe za alkoholom.
Važno! Korisna svojstva kvasa od hrena temelje se na istraživanjima koja, međutim, ne preporučuju njegovu upotrebu u terapeutske svrhe. To nije ljekovito piće, već samo opći tonik.
Kontraindikacije i šteta kvasa s hrenom
Saznavši za mnoga korisna svojstva napitka, mnogi će htjeti znati napraviti kvas s hrenom. Ali nemojte žuriti s kušanjem, jer piće ima niz kontraindikacija, jer je proizvod fermentacije, a hren je biljka s aktivnim sastavom hrane.
Ne preporučuje se uzimanje kvasa s hrenom:
- tijekom trudnoće;
- s kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta;
- s upalnim procesima gastrointestinalnog trakta;
- s cirozom jetre;
- s hipertenzijom.
Šteta kvasa s hrenom ovisi i o volumenu konzumacije. Čak se i potpuno zdravim osobama ne preporučuje konzumacija napitka u prevelikim količinama, jer to može dovesti do aktiviranja kroničnih bolesti, iritacije probavnog trakta, pa čak i krvarenja.
Mnogi recepti za bezalkoholna pića uključuju med. To bi trebali uzeti u obzir ljudi koji su alergični na pčelinje proizvode.
Kako se pije kvas sa hrenom?
Ako se sbiten smatrao najboljim zimskim pićem u nacionalnoj ruskoj kuhinji, onda ljeti kvas nema konkurenciju. U stara vremena postojalo je više od 500 njegovih sorti - slatkih, kiselih, s raznim aromama. Istodobno, piće je prilagodljivo, odnosno savršeno se kombinira s drugim proizvodima.
Postoje dva načina korištenja kvasa s hrenom - kao piće i kao sastojak hladne juhe. Također je dopušteno piti piće radi održavanja snage i ravnoteže vode i soli po vrućem vremenu. A okroshka od domaćih fermentiranih pića i dalje je omiljeno ljetno jelo u mnogim obiteljima.
U nekim slučajevima, proizvod se koristi umjesto jela, jer prigušuje osjećaj gladi, ali ne biste trebali zloupotrijebiti ovaj učinak. Kvas od hrena, čije prednosti nisu sporne, ne preporučuje se konzumirati natašte.
Recepti za kvas od hrena
Prvi spomeni "tekućeg kruha" nalaze se u kronikama 9. stoljeća. Ako želite cijeniti pravi okus i blagotvoran učinak pića, strogo se pridržavajte ne samo recepta, već i brojnih preporuka za njegovu pripremu:
- Za pripremu doma prikladna je čista izvorska voda, u ekstremnim slučajevima filtrirana, ali voda iz slavine može značajno pokvariti cijeli okus. Moguće je, ali nije poželjno, koristiti kuhanu vodu.
- Posuđe za fermentaciju mora biti izrađeno od stakla, keramike ili imati premaz od emajla; plastične boce neće raditi.
- Zatvorena fermentacija dovodi do aktivnog rasplinjavanja napitka, ali u otvorenoj posudi dobiva se blago gazirani kvas.
- Ako želite dobiti piće kao rezultat zatvorene fermentacije, tada redovito pratite razinu ugljičnog dioksida u posudi. Prekomjerni plin može uzrokovati eksploziju limenke.
- Za krušni kvas s hrenom najprikladniji je obični crni raženi kruh bez dodataka. Prisutnost sjemena kima, sezama ili drugih prahova može ometati proces fermentacije.
- Pažljivo provjerite prikladnost kvasca prije dodavanja u sladovinu. Pogrešan proizvod jednostavno će pokvariti okus pića.
- Bolje je odabrati hren za kvas male veličine, elastičan.
Priprema kvasa s hrenom dugotrajan je proces, iako općenito za vaše osobno sudjelovanje neće biti potrebno mnogo. Nakon svake faze pripreme, za koju vam neće trebati više od 15 minuta, proizvod bi se trebao infuzirati od nekoliko sati do nekoliko dana. Gotov kvas treba čuvati u hladnjaku ne duže od 3 dana. Nakon navedenog vremena postat će previše kiselo, a ne tako ugodno za okus.
Dvostruka fermentacija smatra se klasičnom tehnologijom za pripremu napitka, ali sastav i količina sastojaka mogu varirati. Nekada je to bilo toliko popularno da je svaka domaćica imala svoj recept za kvas s hrenom kod kuće.
Prirodni sastojci i dvostruka fermentacija ključevi su vašeg kulinarskog uspjeha. Najbolji recepti za kvass s hrenom su:
- Klasična … 2 štruce običnog raženog kruha izrežite na male kockice i osušite u pećnici. Alternativno, kruh je dopušteno sušiti u tavi. Dobivene krekere prelijte sa šest litara kipuće vode i ostavite da se natapaju četiri sata. Kad temperatura sadašnje tekućine padne ispod 40 stupnjeva, filtriramo sastav i dodamo 250 g šećera i 25 g živog kvasca. Ostavimo tvar za fermentaciju. Kad se na površini staklenke stvori pjenasti čep, dodajte 250 g sitno naribanog hrena i 3 žlice. prirodni med. Ostavimo tvar na ovaj način 3 sata na sobnoj temperaturi. Zatim se tekućina ponovno filtrira i sipa u spremnik za skladištenje, gdje možete dodati do šake grožđica. Prije uporabe, kvas s hrenom trebao bi sazrijeti 3 dana na hladnom mjestu (ali ne u hladnjaku).
- S medom … 800 g običnog raženog kruha potrebno je narezati na male komadiće i osušiti u pećnici na 180 ° C. Gotovo sušenje napunite s 4 litre kipuće vode. Nakon 4 sata, filtrirajte sastav kroz gazu i dodajte kvasac (30 g) i šećer (125 g). Ostavimo takvu tvar na toplom mjestu 6 sati, a zatim kvas ulijemo u posudu za infuziju. Kad se na površini stvori pjenasti čep, boce se dobro začepe i premjeste na hladno mjesto. Nakon jednog dana dodajte naribani hren (100 g) i med (100 g). Da bi se med ravnomjerno otopio u tekućini, mora se prethodno umiješati u kiselo tijesto. Nakon 4 sata, kvas s hrenom i medom bit će spreman za uporabu. Napitak je najbolje poslužiti s ledom i ohlađen.
- Sa svježim kruhom … Za pripremu kvasa s hrenom nije potrebno tražiti raženi kruh; u nekim je receptima dopušteno koristiti druge sorte crnog kruha. Za 1 litru napitka trebat će vam 1,2 litre vode, 200 g kruha, 50 g šećera, 30 g hrena, 8 g kvasca i 1 žlica. med. Za pripremu napitka dovoljno je rezati svježi kruh i preliti ga kipućom vodom 6 sati. U filtriranu tekućinu dodajte šećer, hren i kvasac, ostavite još 6 sati. Zatim morate pažljivo ukloniti pjenu koja se pojavi, filtrirati piće i dodati med. Nakon potpunog otapanja meda u tekućini, sipajte kvas u boce i pošaljite ga u hladnjak na 2 dana.
- Napitak bez kvasca … 500 g kruha Borodino (bez kima) narežite na male komadiće i osušite u pećnici dok lagano ne postane hrskavo. Pomiješajte polovicu dobivenih krekera s 1 žlicom. šećera i napunite vodom sobne temperature. Staklenu posudu prekrijte gazom i ostavite dva dana na toplom mjestu. Takvu starter kulturu premjestimo u staklenku od tri litre, dodamo krekere, 40 g šećera i dodamo vodu na sobnoj temperaturi. Ostavite malo prostora (6-7 cm) do ruba limenke. Takvu staklenku prekrivamo gazom i opet ostavimo 2 dana. Dodajte 1 žlicu u pripremu za kvass s hrenom bez kvasca. šećera, meda (5 žlica), 150 g ribanog hrena. Tekućinu ulijevamo još 12 sati, zatim je filtriramo i flaširamo, ne dopirući do ruba. Ostavimo smjesu na toplom mjestu dok se ne pojavi ugljični dioksid, a zatim je prebacimo u hladnjak na konzumaciju.
- S kupljenim kvasom … Recept za one koji nemaju vremena. Na 1 litru kupljenog napitka dodajte 2 žlice. hren i 1, 5 žlice. tekući med. Ostavimo tekućinu na hladnom mjestu jedan dan. Prije uporabe, gotov je kvas potrebno filtrirati.
Ako ste prvi put počeli proizvoditi fermentirana pića, bolje je ne mijenjati sastav kvasa s hrenom. Tek kad dobijete ukusno piće, počnite eksperimentirati. U receptima možete promijeniti vrste kruha (glavna stvar je da je crn i bez dodataka), količinu meda, grožđica, hrena. Što više hrena ima u receptu, to će okus gotovog napitka biti energičniji. Po želji, kvasu se može dodati menta ili drugo aromatično bilje.
Zanimljive činjenice o kvasu s hrenom
Povijest fermentiranih pića prilično je stara i razlikuje se za svaki kutak svijeta. Pretpostavlja se da su njihovi analozi kvasa bili prisutni u svim regijama, no upravo su u istočnoj Europi klimatski uvjeti i prisutnost odgovarajućih usjeva pridonijeli stvaranju i poboljšanju aromatičnog pića. Popularnost kvasa nikada nije opala. U srednjem vijeku smatralo se da je piće siromašnih, jer je u nekim slučajevima pijanu šalicu zamijenio obrok, a u Sovjetskom Savezu je to bilo najbolje piće za proletarijat.
Istodobno, kvas s hrenom bio je u narodu cijenjen kao ritualno piće. Prije vjenčanja djevojka je otišla u kupalište i tamo na uglu izlila kvasac. Slatko piće imalo je za cilj učiniti zajednički život slatkim, a hren plodnim. Vjerovalo se da će nakon takve ceremonije zajednički život biti dug i prosperitetan.
Još jedan zanimljiv običaj: požari izazvani munjom gasili su se samo mlijekom ili kvasom. A budući da je kvasa bilo posvuda i puno, upravo je kvas išao prije svega na uklanjanje požara.
Kres od hrena nije samo neovisno piće, već je i izvrsna komponenta za koktele. Barmeni preporučuju eksperimentiranje sa svojim skladbama, zamjenjujući tradicionalnu Coca-Colu s našim kvasom. Količina fermentiranog proizvoda u ovom koktelu može se malo smanjiti.
Kako napraviti kvass s hrenom - pogledajte video:
Kres od hrena izvrstan je napitak za utaživanje žeđi, koji je ujedno i izvrstan tonik. No, kako bi on imao blagotvoran učinak na stanje osobe, važno je znati odabrati prave sastojke, kako ih pravilno skuhati. Tek nakon stjecanja iskustva u kuhanju dopušteno je prijeći na neovisne pokuse s receptom za kvas s hrenom i drugim dodacima.
