Sastav i kalorijski sadržaj voćnog ulja. Korisna svojstva, moguće kontraindikacije. Kako koristiti ulje avokada, recepti. Zanimljivosti.
Ulje avokada nije samo proizvod koji se aktivno koristi u kozmetologiji, već je i hladno prešani prehrambeni proizvod. Značajno je napomenuti da se pulpa biljke koristi kao sirovina, a ne sjeme. Čak su i stari Indijanci smatrali voće izvorom zdravlja i dugovječnosti, no upotreba ulja avokada u industrijskim razmjerima počela je tek 90 -ih godina 20. stoljeća. Smatra se da je proizvod iz Čilea visoke kvalitete. Okus tvari je nježan s pikantnom ugodnom aromom. Većina recenzija ulja avokada je pozitivna. No kako biste uistinu cijenili blagodati i okus ulja avokada u hrani, morate se pažljivo pripremiti za prvo kušanje.
Sastav i kalorijski sadržaj ulja avokada
Na slici ulje avokada
Danas ulje avokada možete kupiti u velikim supermarketima i lokalnim trgovinama zdrave hrane. Energetska vrijednost proizvoda vrlo je visoka, a ovaj pokazatelj može varirati unutar 20%, ovisno o proizvođaču, osnovi proizvodnje i tehnologiji prerade voća.
Kalorični sadržaj ulja avokada je u prosjeku 900 kcal na 100 g (3766 kJ).
Na policama trgovina možete pronaći jestivo ulje avokada s deklariranim kalorijskim udjelom od 130 kcal na 100 g proizvoda. Količina masti u takvom proizvodu smanjuje se uz pomoć posebnih tehnologija, kao i količina korisnih elemenata.
100 g proizvoda je 100 g visokokvalitetne masti. Ulje avokada sadrži:
- mononezasićene masti - 76%;
- polinezasićene - 12%;
- zasićene - 12%.
Mononezasićene masti temelje se na omega-9 masnim kiselinama. I premda kiselina nije nezamjenjiva, teško je precijeniti važnost njezina unosa izvana.
Polinezasićene masti uključuju Omega-3 i Omega-6, koje, iako prisutne u relativno malim količinama, značajno povećavaju dobrobiti ulja avokada.
U 1 žlici proizvoda nalazi se samo 1,6 g zasićene masti, što je četiri puta manje od maslaca i 7 puta manje od kokosovog ulja. Upravo se ta količina zasićenih masti preporučuje smanjiti u prehrani onih koji slijede zdrav način života.
Hladno prešana tehnologija također vam omogućuje očuvanje najveće količine vrijednih elemenata u proizvodu, što određuje korisna svojstva ulja avokada.
Glavne korisne tvari u proizvodu su:
- Alfa-tokoferol - aktivni antioksidans koji pripada vitaminima skupine E. U 1 g proizvoda prisutno je do 0,07 μg alfa-tokoferola pri dnevnom unosu od 10 mg iz cijele skupine E.
- Lutein - univerzalna molekularna struktura sa širokim spektrom djelovanja na ljudsko tijelo, ključna među kojima je sprječavanje prirodnih procesa starenja.
- Klorofil - tvar koja se u nekim izvorima naziva zeleni eritrociti.
- Beta-sitosterol - hranjiva tvar koju ljudsko tijelo ne sintetizira.
Proizvod je jedinstven po svom sastavu, ne čudi što je cijena ulja avokada prilično visoka, jer se takva kombinacija elemenata više ne nalazi u prirodi i među sintetiziranim dodacima prehrani.
Zdravstvene prednosti ulja avokada
Drevni Azteci znali su za blagodati voća, nazvali su ga "plodom besmrtnosti", "eliksirom mladosti". Uz pomoć suvremenih istraživanja bilo je moguće dokazati da u takvim nazivima ima nešto istine. Blagotvorna svojstva i upotreba ulja avokada posljedica su jedinstvenog sastava.
Dakle, mononezasićene masti blokiraju apsorpciju lošeg kolesterola kroz stijenke tankog crijeva, a također normaliziraju količinu dobrog kolesterola u krvi. Ravnoteža tvari pomaže u čišćenju krvnih žila, a kao rezultat toga - normalizira rad srca, smanjuje rizik od tromboze. Nedavna istraživanja također pokazuju povećanje osjetljivosti na inzulin sa smanjenjem količine ugljikohidrata u prehrani, povećanjem mononezasićenih masti. Odnosno, preporuča se kupiti ulje avokada za hranu za dijabetičare druge vrste ili u početnoj fazi razvoja ove bolesti.
Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje smanjenje unosa zasićenih masti u prehranu na 5% ukupne masti. U pravilu se takve masti nalaze u hrani za životinje, s izuzetkom ploda avokada, ali u potonjem u znatno manjim dozama. Prelazak na zasićene biljne masti smanjuje rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti za 30%.
Alfa-tokoferol i karotenoidi prirodni su antioksidansi koji sprječavaju ulazak slobodnih radikala u stanice, štiteći od preranog starenja. Karotenoidi, koji uključuju lutein, imaju blago proširene antioksidativne funkcije. Karotenoidi blokiraju procese maligne transformacije stanica, inhibiraju prerano starenje i potiču imunološki sustav. A lutein, osobito, smanjuje rizik od razvoja katarakte povezane s starenjem kod ljudi. Istodobno, ljudsko tijelo ne proizvodi karotenoide; potreban je redovit unos izvana.
Uz aktivno djelovanje antioksidativnih kompleksa u tijelu, koji ne dopuštaju slobodnim radikalima ulazak u stanice, potrebno je koristiti i klorofil. Tvar potiče zaštitne funkcije tijela, tonizira stanične stijenke, dakle na fizičkoj razini, izravnavajući vjerojatnost prodiranja slobodnih radikala. Ono za što je ulje avokada korisno je njegov složen sastav. Ulje sadrži antioksidanse, klorofil i zdrave masti.
Međutim, najvrjedniju zdravstvenu dobrobit ulja avokada otkrili su znanstvenici početkom 2000 -ih. Objavljeni članak u American Journal of Nutrition (objavljen 2005.) daje izračune koji potvrđuju da je ulje avokada vrlo korisno za hranu. Korišteno zajedno s povrćem, ulje potiče apsorpciju karotenoida ne samo iz svog sastava, već i iz sastava povrća. U tom slučaju dovoljne su samo 1-2 žlice ulja za poticanje apsorpcijskog učinka.
Stoga će proizvod biti koristan za sljedeće disfunkcije:
- začepljenje krvnih žila i povećan rizik od tromboze;
- kršenje aktivnosti kardiovaskularnog sustava;
- rizik od degeneracije stanica u maligne oblike;
- prerano starenje.
Kupnja ulja avokada i njegovo redovito dodavanje u prehranu preporučuje se svima koji brinu o zdravlju.
Važno! U slučaju bolesti, prehrambeni proizvod se može preporučiti za konzumaciju, ali samo kao dodatak postojećoj terapiji koju je propisao liječnik.
Kontraindikacije i štetnost ulja avokada
Prednosti i štete ulja avokada vrlo su relativni pojmovi. Uostalom, visokokvalitetna hrana može podržati samo zdravo tijelo, ali neće zamijeniti terapiju ako je potrebno. Jedina šteta od ulja avokada moguća je samo u slučaju individualne netolerancije na bilo koji sastojak proizvoda.
Također, šteta ulja avokada će se očitovati prekomjernom konzumacijom. Pretjerate li s preljevom za salatu, riskirate da ćete nadražiti probavni trakt. Alergije na hranu posebno na ovaj proizvod izuzetno su rijetke, posebno za stanovnike naših geografskih širina. No, iritacija se opaža povremeno, to se događa onima koji ne kontroliraju dijelove.
Kako ne biste naštetili apsolutno sigurnom proizvodu, važno je pratiti što i u kojim dozama jedete.
Značajke uporabe ulja avokada u kuhanju
Nije rijetkost da kuhare pitaju kako koristiti ulje avokada. Odgovor je jednostavan do točke banalnosti - baš kao i ulje iz domaćih usjeva. Ulje avokada možete koristiti za prženje ili ga možete konzumirati sirovo.
Kako bi se maksimalno iskoristile prednosti konzumirane hrane, ipak se preporučuje dati prednost prehrani sirovom hranom. Vitamini u ulju avokada neće preživjeti nakon kuhanja.
Prilikom toplinske obrade s bilo kojom vrstom ulja potrebno je znati koja je točka dimljenja. Ovaj izraz odnosi se na temperaturu na kojoj masti počinju oksidirati. Ovaj će pokazatelj ovisiti o rafiniranju, vrsti sastojaka koji se koriste za komine i tehnologiji proizvodnje. Ako proizvod sadrži puno masnih kiselina, ne treba ga zagrijavati jer će ulje rano početi dimiti.
Najbolje ulje avokada sadrži mali postotak takvih kiselina (do 0,5%), pa se može sigurno termički obraditi, s obzirom na to da će neka od korisnih svojstava nestati. Točka dima proizvoda bit će 250-270 ° S. I premda će biljno ulje nakon prerade izgubiti mnoga svojstva, ostat će mnogo puta korisnije od kokosa ili maslaca.
Recepti s uljem avokada
Ako ste spremni kupiti jestivo ulje avokada i upotrijebiti ga u svojim kulinarskim pokusima, prvo vam preporučujemo jednostavna jela na temelju njega:
- Juha od bundeve s maslacem … Zagrijte 2 žlice u tavi. ulje avokada i popržite 1 sitno sjeckani luk posut s pola žličice kurkume. Pečenje se vrši dok luk ne postane proziran (ne više od 1 minute uz stalno miješanje). Istodobno u loncu s vodom na sobnoj temperaturi zagrijte i zagrijte do vrenja 250 g naribane bundeve, 2 šalice leće, 3 šalice naribane mrkve. Juhu posolite i popaprite. Kad voda proključa, smanjite vatru na srednju i kuhajte još 15 minuta. Juhu punimo uljem za prženje i lukom te kuhamo dok se leća ne počne mrviti. Gotova juha samljevena je u blenderu i poslužena s kriškama limuna na zasebnom tanjuriću. Po želji gosti mogu iscijediti limunov sok u juhu.
- Pileće noge u vinu … Za marinadu dodajte 2 limuna, kadulju (1 žlica), glavicu češnjaka, sol i papar po ukusu u 50 ml ulja, sitno nasjeckanog na kolutiće. Ostavite 3 pileća kraka u marinadi najmanje 1 sat. Kako bi meso bilo bolje natopljeno, odvojimo batak i šunke. Marinirano meso ispržite u tavi, a zatim ga stavite u lonac ili posudu za pečenje, napunite čašom bijelog vina. Stavite piletinu u pećnicu zagrijanu na 200 ° C, bez pokrivanja poklopcem. Nakon 10 minuta smanjite temperaturu na 180 ° C, dodajte 2,5 šalice tople vode i, pokrivajući poklopcem, pecite još 30 minuta. Zatim pecite još 10 minuta bez poklopca, tako da piletina bude prekrivena zlatnom korom.
- Škampi s povrćem … Ogulite 750 g škampa i skuhajte u kipućoj juhi. 1 paprika, 2 rajčice, oprati češanj češnjaka i narezati na male kockice, dodati gotovim škampima. Škampe prelijte sa 6 žlica ulja avokada i sokom od 6 limeta, posolite, popaprite i ostavite da se kuha tri sata. Jedan mali luk i 3 sitno sjeckane mrkve popržite na voćnom ulju na niskoj temperaturi. Zatim u tavu dodajte škampe i povrće. Jelo se poslužuje i toplo i hladno.
- "Grčka" salata s uljem avokada … Jelo, koje je dobro poznato mnogim domaćicama, predlaže se da se ne začini maslinovim uljem, već mješavinom soka od limuna i ulja avokada. Za preljev od 50 g salate, 50 g rikule, jednog krastavca i jedne rajčice, maslina, 100 g feta sira morate uzeti sok od pola limuna i 2 žlice. ulja.
- Povrtna salata … Operimo i narežemo na velike kocke 5 rajčica, dva krastavca. Povrću dodajte rotkvicu narezanu na ploške i luk. Pospite salatu s 1 žlicom. sitno sjeckani peršin, sol i papar. Za preljev se koristi ulje avokada i sok od pola limuna. Salata od povrća poslužuje se u obrocima, prije posluživanja jelo ukrašavamo sitno naribanim ili na kockice narezanim tvrdim sirom (do 100 g).
Ulje avokada naširoko se koristi za jelo u mediteranskoj kuhinji, ali cijeneći njegov okus, možete prilagoditi poznate domaće europske recepte.
Bilješka! Okus ulja avokada je nježan i lagan, unatoč činjenici da je to najčišća mast, pa se kapljice tekućine koriste za ukrašavanje toplih jela. Na primjer, juha od pire od bundeve u svakom tanjuru ukrašena je zasebno s malo paprike i kapljicama ulja, što će u ovom slučaju ukrasiti jelo, ali neće uvelike utjecati na njezin okus.
Zanimljive činjenice o ulju avokada
Arheološka istraživanja pokazala su da se voće koristilo za hranu već prije 10 tisuća godina, a 500. pr. učinjeni su prvi pokušaji uzgoja biljke. No, avokado je u Europu stigao tek u 16. stoljeću, nakon što su Španjolci započeli širenje Latinske Amerike. Već tada je poduzeto cijeđenje ulja.
U različitim zemljama voće se naziva drugačije: američki Perzej - u SAD -u, aligatorska kruška u Velikoj Britaniji, „krava siromaha“- u Indiji. Indijanci su sami dali ime plodu zbog sličnosti s muškim spolnim organima. Avokado u pojednostavljenoj transkripciji znači "stablo testisa".
Prvi plodovi bili su mali - do 4 cm duljine, od čega je 2 cm zauzimala kost, ali uzgajivači su uspjeli uzgojiti krupne plodove koji po svom učinku nisu inferiorni u odnosu na stablo predaka. Za cijeđenje ulja koriste se uzgojne sorte u kojima masa pulpe doseže 200-400 g.
Devedesetih godina prošlog stoljeća voće je uvršteno u Guinnessovu knjigu rekorda kao najhranjivije na svijetu. Dakle, u ulju avokada ima više vitamina E nego u drugim vrstama ulja, a po vrijednosti masti proizvod nije inferioran u odnosu na ribu, pa se preporučuje za upotrebu veganima.
Izbor tekućine trebao bi se temeljiti na boji i tehnologiji kuhanja. Najkorisnijim u smislu svojstava smatra se hladno prešano ulje avokada. Ima bogatu boju sa svijetlo žuto-zelenom notom. No, ulje avokada čiste žute boje najvjerojatnije sadrži aditive, ne preporučuje se jesti ga.
Pogledajte video o ulju avokada:
Ulje avokada nije novopečeni fetiš za apologete zdrave prehrane, već uistinu zdravo voće čija je vrijednost dokazana istraživanjem voća. Osim što ulje avokada ima velike koristi za tijelo, praktički nema kontraindikacija. Da biste cijenili izvrstan okus proizvoda, morate odabrati kvalitetno ulje i pripremiti jednostavno jelo. S vremenom, manje korisni maslac možete zamijeniti voćnim uljem.
