Opis i podrijetlo trans masti, njihove opasnosti po zdravlje. Popis mliječnih proizvoda, brze hrane, peciva i ulja s ovim sastojkom. Trans masti su popularan dodatak u prehrambenoj industriji bez kojeg gotovo niti jedan proizvod ne može. Njegova je upotreba nedvojbeno korisna za proizvođače, ali za kupce samo na štetu. Ovaj je sastojak jedan od najštetnijih, pa stoga, odlazeći u trgovinu, morate znati gdje se "krije" - što možete, a što ne možete kupiti.
Što su trans masti u hrani
Trans masti su vrsta nezasićenih masti koje se mogu klasificirati kao prirodne ili umjetne. Prvi se nalaze u proizvodima životinjskog podrijetla, dok su drugi nastali kao rezultat hidrogenacije tekućih biljnih ulja. Ovaj koncept skriva njihovo oplemenjivanje na visokim temperaturama i kombiniranje s vodikom. Nakon toga se dobivena masa dezodorira daljnjim pročišćavanjem. Unatoč dvostupanjskoj pripremi, konačni proizvod i dalje zadržava neke štetne tvari, među kojima prednjače trans izomeri. Način dobivanja biljne masti 1897. predložio je francuski kemičar Paul Sabatier. Nešto kasnije, njegov kolega iz Njemačke, Wilhelm Normann, prvi put je uspješno očvrsnuo tekući proizvod. Svrha ovog pokusa bila je pronaći jeftinije sastojke za proizvodnju margarina.
Važan korak bila je činjenica da su od tada kuhari mogli više puta koristiti dobivenu masnoću prilikom prženja, za razliku od običnog ulja. Zahvaljujući ovom otkriću produljen je i rok trajanja proizvoda. To nije propustila iskoristiti tvrtka "Procter and Gamble" koja je 1911. godine na tržište stavila biljni analog životinjske masti. Masovna proizvodnja trans masti započela je tijekom Drugog svjetskog rata. Inače, upravo se na njihovoj uporabi temelje recepti za većinu "jela" u brzoj hrani. Popularnost ovog dodatka prehrani dobivala je na zamahu sve do 1993. godine, sve dok nije objavljen prvi članak o njegovoj šteti po kardiovaskularni sustav čovjeka. Od tada su započela opsežna istraživanja trans izomera koja dokazuju da oni negativno utječu na zdravlje.
Upotreba ovog aditiva u hrani ograničena je u Sjedinjenim Državama i Europi. Prema zakonu, njegov sastav ne smije biti veći od 5%. Štoviše, od 2006. proizvođač je dužan spomenuti prisutnost ovog sastojka na pakiranju. Čak je došlo do toga da su kalifornijski restorani zabranili njegovu upotrebu 2010. godine. Oni koji to ne budu slijedili bit će kažnjeni velikom kaznom. U istočnoj Europi to je još uvijek jako teško.
Trans masti se često navode kao hidrogenizirano ulje, kuhanje, prženje u dubokom prženju, kombinirana ili biljna mast. Uobičajena je i oznaka "margarin". To je tipično za kolačiće, vafle, medenjake, razne kiflice i lisnate lisice. Važno! McDonald's pomfrit sadrži oko 36% trans masti.
Zašto su trans masti opasne?
Brojna su istraživanja pokazala da konzumacija hrane s transmastima ima negativan učinak na sve ljudske sustave i organe. Oštećuju srce, krvne žile, želudac, crijeva, jetru. Također, njihov utjecaj je ogroman na muško i žensko spolno zdravlje. Jedan je od najopasnijih dodataka prehrani, a WHO ga smatra pravim "ubojicom". U nastavku smo detaljno opisali čemu su izloženi oni koji konzumiraju trans masti:
- Metabolička bolest … Crijeva su osobe "začepljena", rad želuca se usporava, proces probave hrane je poremećen, a pojavljuju se i problemi sa stolicom. Sve je to popraćeno težinom u želucu, žgaravicom, mučninom i općom slabošću.
- Pretilost … Povećanje tjelesne težine diktirano je činjenicom da su namirnice s trans masnoćama vrlo kalorične, pa se stoga brzo oporavljaju od njih. Sve to služi kao izazivački čimbenik za razvoj dijabetesa melitusa i hipertenzije.
- Neoplazme … Dokazano je da te masti inhibiraju aktivnost zdravih stanica koje bi trebale uništiti maligne. U tom kontekstu, tumor najčešće raste u želucu ili crijevima. Ovdje je jednako važno da onečišćuju tijelo, što dovodi do njegove opijenosti. To ubrzava rast neoplazmi.
- Pogoršanje muškog zdravlja … Trans masti snižavaju razinu testosterona, usporavaju njegovu sintezu i smanjuju kvalitetu sperme te smanjuju šanse za začeće djeteta. Također, njihova uporaba podrazumijeva rođenje djece s manjom tjelesnom težinom.
- Slabljenje imunološkog sustava … U ovom slučaju, šteta za tijelo trans masti očituje se u činjenici da se broj zdravih stanica naglo smanjuje, a proces njihove obnove usporava. Razlog tome može biti i kršenje apsorpcije hranjivih tvari, među kojima su najvažniji željezo, askorbinska i folna kiselina. Zbog toga se značajno povećava rizik od razvoja virusnih i zaraznih bolesti.
- Problemi sa srcem i krvnim žilama … Ljubitelji kolačića koji se kupuju u trgovini i drugih proizvoda s hidrogeniranom masnoćom trebali bi biti oprezni zbog ateroskleroze, koronarne bolesti, hipertenzije i tromboze.
- Smanjena otpornost na stres … Trans masti dovode do slabljenja tjelesne obrane, pogoršanja raspoloženja i apetita te apatije. Nakon što pojedu hranu s njihovim sadržajem, potrebno joj je nekoliko sati da je probavi.
- Gastritis … Ulja koja su podvrgnuta hidrogenaciji nadražuju stijenke želuca i pridonose pojavi čira na njima, koji se s vremenom mogu pretvoriti u čir. Proizvodi s njima vrlo su teški i teško se probavljaju.
Dojilje se moraju pripremiti na činjenicu da će im se kvaliteta mlijeka vjerojatno pogoršati. To može dovesti do alergija kod djeteta i sporog dobivanja na težini.
Popis namirnica koje sadrže trans masti
Nemojte misliti da su samo rafinirana ulja krivci za kardiovaskularne bolesti, dijabetes melitus i druge zdravstvene probleme - sva hrana s transmasima također je štetna. To uključuje mlijeko, poluproizvode i instant hranu, neke vrste ribe i ulja, gotovo sve slatkiše.
Koja peciva sadrže trans masti
Ove nezasićene masti aktivno se dodaju gotovo svim kolačićima. Zahvaljujući njima postaje mekši i ukusniji, duže zadržava svoju prezentaciju i svježinu. Često se te tvari mogu vidjeti u krekerima, medenjacima, raznim pecivima i kolačima. Proizvođač obično ne navodi izravno njihov sadržaj u proizvodu, označavajući ovaj sastojak kao margarin ili hidrogenirane masti. Krafne su lideri u sadržaju ovog aditiva jer se prže u biljnom ulju na visokoj temperaturi. Nedaleko od njih otišle su pite, palačinke, palačinke. Opasni su i razni vafli, pite u trgovini, kolači, kiflice. Posebno vrijedi istaknuti proizvode od lisnatog tijesta, jer se za njegovu pripremu uvijek koristi margarin.
Koji mliječni proizvodi sadrže trans masti
Domaći proizvodi nisu štetni za ljude ako se konzumiraju umjereno. I potpuno druga stvar - pasterizirano mlijeko u trgovini, kefir, kiselo vrhnje, svježi sir. Vrlo često se u sastav dodaje margarin ili palmino ulje za poboljšanje okusa potonjeg. Sadržaj trans masti u njima je na razini od 5%, dok je dopuštena norma prema WHO 1-2%. Proizvođači ne zanemaruju ovaj aditiv čak ni u proizvodnji glaziranih skuta, uključujući i za djecu, te sladoleda. Na pakiranju ovih proizvoda gotovo uvijek piše da sastav sadrži mono- i trigliceride, lecitin. Zapravo, to su i trans masti koje imaju negativan utjecaj na zdravlje. Budući da se te tvari ne stvaraju samo kao rezultat prerade biljnih ulja, one su također prisutne u malim količinama u siru, vrhnju, kondenziranom mlijeku.
Koja brza hrana i gotova hrana sadrže trans masti
Ovo je najopasnija hrana koja može postojati. U procesu njegove pripreme uključene su različite umjetne masne kiseline i rafinirana ulja koja se tijekom toplinske obrade pretvaraju u trans masti. SZO ne preporučuje sve te proizvode za upotrebu u kuhanju i smatra ih opasnima za ljude. Usput, glavni potrošač ovog dodatka su ustanove brze hrane, na primjer, McDonald's.
Evo o čemu se točno radi:
- pomfrit … Opasan je jer se kuha na visokim temperaturama u velikim količinama biljnog ulja. Situaciju pogoršava činjenica da se najčešće tijekom procesa prženja ne isušuje, kako se očekivalo, već se koristi više puta.
- Hamburgeri, hamburgeri, cheeseburgeri … Ovdje se trans masti mogu pronaći i u lepinji i u nadjevu (kotlet).
- Čips … Kuhaju se jako poput pomfrita. Samo se situacija dodatno komplicira prisutnošću u sastavu različitih konzervansa (natrijev glutamat, lecitin itd.).
- Palačinke … Oni prijete zdravlju jer se prže uglavnom u rafiniranim uljima, koja se često dodaju i u samo tijesto kako se ne bi zalijepili za tavu.
- Vareniki … Oni koji su napunjeni pire krumpirom su od velike opasnosti. Činjenica je da se priprema ili s rafiniranim suncokretovim uljem ili s margarinom.
- Knedle bez obzira na nadjev … Kako bi tijesto bilo mekano, mijesi se na namazima. Proizvode se i na bazi hidrogeniziranih biljnih ulja.
- Gotovo lisnato tijesto … Njegova priprema nije potpuna bez margarina, pa ga treba isključiti iz prehrane. Isto vrijedi i za pečenje iz nje.
Nemoguće je ne primijetiti štetu poluproizvoda u obliku kotleta, polpeta, hrane koja se mora pržiti. Toliko omiljeni u mnogim žitaricama i žitaricama za doručak također "nisu bez grijeha".
Koji prehrambeni proizvodi sadrže trans masti iz ulja?
Prirodne trans masti nalaze se u svim nerafiniranim biljnim i životinjskim uljima. Nisu toliko štetni kao umjetni, koji nastaju tijekom oplemenjivanja i dezodoriranja proizvoda. To se odnosi na sva ulja, čak i maslinova, ali najopasniji u tom pogledu su suncokretovo i kukuruzno. Palmino i kokosovo ulje se ne preporučuje u bilo kojem obliku. Njihov sadržaj zasićene masti prelazi 60%. S oprezom treba koristiti i proizvod na bazi lana, badema, kikirikija.
Popis druge hrane koja sadrži trans masti
S tim u vezi slatkiš nije imao sreće, jer je jedan od vodećih po količini ovog ubojitog dodatka čokolada, uključujući i njezine derivate. To se može objasniti činjenicom da proizvođači za proizvodnju ovog slatkiša uglavnom koriste kakao maslac i masne kiseline (laurinsku i stearinsku). To vam omogućuje povećanje količine proizvoda. Pravu čokoladu možete razlikovati po sličnosti po gorkom okusu, tamnosmeđoj boji i visokoj cijeni. Evo još nekih nezdravih transmasnih namirnica:
- Candy and Bars … Često im se dodaje palmino ulje koje zauzima najmanje 5% u sastavu. Zahvaljujući njemu, slatkoća se zgusne, postaje ukusnija i ljepša. Izuzetak su samo lizalice.
- Majoneza … Bolje je sami kuhati ovaj proizvod, jer je i najskuplji koji se prodaje u trgovinama izvor hidrogeniranih kiselina. Isto vrijedi i za razne umake napravljene s njim. Sve to narušava rad srca i doprinosi povećanju tjelesne težine.
- Kečap … Trans masti su ovdje rijetke, ali se ponekad dodaju. Uglavnom se nalaze u jeftinim proizvodima.
- Kokice … Proizvođači ne navode uvijek da su te tvari prisutne u sastavu. Češće nego ne pišu samo "hidrogenizirane masti" jer prave kokice u malo rafiniranog kukuruznog ulja.
- Riba … Ne kupujte srdele, papaline, haringu i skušu u salamuri. Pripremaju se s velikom količinom prerađenog ulja.
Što su trans masti - pogledajte video:
Pokušali smo vam što detaljnije reći što su trans masti i koji proizvodi sadrže te tvari. Stoga se ne biste trebali oslanjati na proizvođače hrane i vjerovati im u svoje zdravlje. Prilikom kupnje u trgovini pažljivo proučite naljepnicu sa sastavom i slobodno izvadite iz košarice sve što sadrži ovaj opasni dodatak hrani.
