Svojstva i sastav biljnih bjelančevina. Prednosti i štete geobotaničkih proteina. Popis i opis hrane bogate polipeptidima. Biljni protein je biljni protein ili polipeptid koji se sastoji od aminokiselina (alfa aminokiselina) povezanih peptidnim lancem. Različite kombinacije aminokiselina tvore molekule s različitim svojstvima. Proteini su bitna stanična komponenta živog organizma i opskrbljuju ga energijom.
Što je biljni protein?
Otkriće proteina dogodilo se davne 1939. godine, a njihova se svojstva još uvijek proučavaju. Petinu ljudskog tijela čine polipeptidi.
Čovjek, nadopunjavajući rezerve bjelančevina, konzumira proizvode biljnog i životinjskog podrijetla. Dobiveni proteini u tijelu razgrađuju se u aminokiseline koje su neophodne za život:
- Valin, leucin i izoleucin - normalizirati razinu glukoze u krvi i potaknuti rast organskog tkiva.
- Metionin - ima antioksidativno djelovanje, zaustavlja promjene povezane s godinama, jača nokte i kosu, poboljšava kvalitetu kože.
- Lizin - potiče sintezu enzima, hormona i antitijela.
- Tirozin - stabilizira endokrini sustav.
- Treonin - ubrzava crijevni metabolizam, poboljšava apsorpciju hranjivih tvari.
- Triptofan - sprječava razvoj depresije, jača imunološki sustav.
Tijelo prima aminokiseline ne samo hranom, već se i samo sintetizira.
Ne znaju svi po čemu se biljni proteini razlikuju od životinja. Posljedica je neuravnotežena prehrana i izrazito pogoršanje zdravlja. Proteini životinjskog podrijetla sadrže sve aminokiseline. No, sastav geobotaničkih polipeptida ovisi o vrsti proizvoda. Da biste dobili kompleks aminokiselina iz voća, biljaka ili žitarica, koji je neophodan za normalan ljudski život, morate pravilno kombinirati proizvode različitih vrsta. Na primjer, mahunarke i začinsko bilje ili žitarice i biljna ulja.
Dnevni unos biljnih i životinjskih bjelančevina također se razlikuje:
| Psihološki status | Samo životinjski proteini | Samo biljni proteini | Preporučeni omjer |
| Trudna i dojilja | 75 g dnevno | Ne preporučuje se | 18, 75/56, 25 g |
| Sjedilački način života | 0,8 g po 1 kg težine | 1,5 g po 1 kg težine | 1/3 |
| Povećana tjelesna aktivnost | 1,5 g po 1 kg težine | 2, 2 g po 1 kg težine | 1, 5/2, 5 |
| Gubitak tjelesne težine tjelesnom aktivnošću | 1,5 g po 1 kg težine | 2, 2 g po 1 kg težine | 1, 5/2, 5 |
| Odrastajući tinejdžeri | Do 2, 2 g po 1 kg težine | Ne preporučuje se | 1/3 |
Važno! Zahvaljujući geobotaničkim proteinima, tijelo prima aminokiselinu metionin, koju ne proizvode živa tkiva.
Prednosti biljnih proteina
Biljni peptidi ulaze u tijelo iz žitarica, zelenila i voća. Da biste održali funkciju na odgovarajućoj razini, morate odabrati takve kombinacije namirnica koje ograničavaju porcije po težini, bez povećanja opterećenja probavnog sustava.
Biljni proteini:
- Lakše za probavu. U njemu praktički nema kolesterola, mala količina lipida. Time se smanjuje vjerojatnost alergijskih reakcija i razvoja sljedećih bolesti - proširenih vena, tromboflebitisa, ateroskleroze, moždanog udara.
- Ima veliku količinu vlakana i dijetalnih vlakana, pa ima blagotvoran učinak na stanje probavnih organa. Rak debelog crijeva javlja se 5 puta rjeđe kod ljudi koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane nego kod onih koji jedu meso.
- Potiče mršavljenje, sprječava stvaranje masnog sloja.
Zahvaljujući unosu proteina iz biljaka, sve organske funkcije su u potpunosti podržane. Normalizira se rad reproduktivnog sustava, osiguravaju se metabolički procesi, kontinuirano stvaraju nove stanice i održava ravnoteža crijevne mikroflore. Imunološki status tijela ostaje stabilan, a rizik od razvoja dijabetesa je smanjen. Postoji još jedan aspekt na koji treba obratiti pažnju. Vegetarijanska prehrana je održiva i ne iscrpljuje resurse svijeta. Dobivanje dobre žetve mnogo je lakše od obnavljanja stoke. Osim toga, metan proizveden na farmama zagađuje atmosferu.
Osim toga, vrijedi razmotriti moralnu komponentu. Mnogi ljudi iz uvjerenja prelaze na vegetarijansku prehranu - ne žele se osjećati kao "ubojice".
Kontraindikacije i štetnost biljnih bjelančevina
Geobotaničku hranu teže je jesti od životinja, a neograničena opskrba ovom vrstom proteina može imati negativan utjecaj na tijelo. Crijevne petlje su previše rastegnute, nadutost se povećava. Osim toga, morat ćete više vremena posvetiti oblikovanju tijela.
Vrijednost biljnih proteina je visoka, ali se ne preporučuje potpuno prebacivanje na nju. Takva prehrana ima negativan učinak na tijelo. Ako se razina hemoglobina u krvi smanji, mogu se razviti anemija uzrokovana nedostatkom željeza, urolitijaza i artritis, a zdravstveno stanje se može pogoršati.
Većina namirnica s visokim udjelom proteina također sadrži visoke količine fitohormona. To može imati negativan učinak na žensko tijelo - zbog hormonalnih poremećaja dolazi do poremećaja menstrualnog ciklusa.
Postoji teorija da muškarci koji jedu ovu vrstu hrane kako bi nadoknadili tjelesnu zalihu hranjivih tvari stječu "ženska obilježja". Mliječne žlijezde mogu im se povećati, masni sloj će se početi taložiti prema ženskom tipu - na bedrima. Da biste u potpunosti dobili sve potrebne aminokiseline, morate naučiti kako pravilno kombinirati biljne sastojke.
Postoji i izravna opasnost za stroge vegane. Geobotanički proizvodi ne sadrže vitamin B12, biološki aktivni kompleks koji sadrži kobalt i sastoji se od metilkobalamina, kobamamida, cijanokobalamina i hidroksokobalamina. Stoga bi prehrana trebala barem povremeno uključivati životinjske komponente. Ne morate ubijati životinje da biste dobili jaja, punomasno mlijeko i fermentirane mliječne proizvode. To znači da neće utjecati na moralna uvjerenja.
Još jedan nedostatak biljnih proteina: doručak ili ručak, koji uključuje sve hranjive tvari koje su tijelu potrebne tijekom dana, može koštati mnogo više od sendviča s kobasicom.
Popis biljnih proteinskih namirnica
Kombinacijom različitih vrsta geobotaničkih proizvoda moguće je ne samo obnoviti izvor energije, već i ispraviti neke zdravstvene probleme. Proteini u biljnim proizvodima normaliziraju metaboličke procese. Tome pomažu dodatne komponente.
Soja
Na pitanje koja je biljna hrana dobar izvor proteina može se sa sigurnošću odgovoriti - soja. Ovo je biljka iz porodice mahunarki. Količina proteina u sojinom zrnu na 100 g - do 12 g.
Unatoč visokom sadržaju bjelančevina, treba imati na umu da je njegova biološka vrijednost niža od one životinje, budući da postoji mala količina metionina. I bez ove aminokiseline koja sadrži sumpor, ne nastaje glutation (antioksidans koji štiti stanice od oštećenja). Odnosno, teško je osigurati potrebnu razinu antioksidativnog djelovanja.
No, u soji postoji velika količina željeza, kalcija i fitoestrogena izoflavona, koji po strukturi podsjeća na hormon koji proizvodi žensko tijelo - estrogen. Stoga se tijekom prijelaza u menopauzu preporuča povećati broj mahunarki ove vrste u prehrani. Popularni proizvodi s visokim udjelom proteina izrađeni su od soje - tofua, edema, tempeha. Jedu se samostalno i dodaju salatama. U sirevima količina proteina na 100 g doseže 19 g.
Međutim, pretjerana uporaba soje opasna je. Visok sadržaj izoflavona može izazvati rak reproduktivnih organa i autoimune bolesti. Konzumiranje potpunog proteina, ali neprovrelog proizvoda od soje može biti štetno.
Leća
Ovaj proizvod također pripada mahunarkama, koristi se za izradu žitarica, salata, juha. Količina proteina u leći na 100 g je 7,5 g. Osim toga, ova porcija 30% nadoknađuje preporučenu količinu vlakana. Također, žitarice sadrže veliku količinu željeza, mangana i folne kiseline.
Dijetalna vlakna povećavaju imunitet, podržavaju vitalnu aktivnost korisnih bakterija u debelom crijevu i smanjuju vjerojatnost razvoja raka, kardiovaskularnih bolesti i pretilosti. A redovita konzumacija leće snižava razinu šećera u krvi.
Slanutak, grah i zeleni grašak
Ostale mahunarke također su biljni izvori bjelančevina - 3-6 g / 100 g. U sastavu ovih geobotaničkih proizvoda, vlakna, željezo, fosfor, kalij, mangan, folna kiselina i drugi korisni spojevi. Prehrana bogata ovom hranom snižava razinu kolesterola i šećera, normalizira krvni tlak, otapa kolesterol, pa čak i pomaže u raspodjeli tjelesne masti. Naravno, podložan povećanoj aktivnosti.
Potrebno je posebno zadržati se na zelenom grašku: dio od 200 g može osigurati 25% dnevnih potreba za askorbinskom kiselinom, vitaminom A, folnom kiselinom i manganom. Može se dodavati raznim jelima, konzumirati samostalno i konzervirati za zimu.
Sjemenke konoplje
Sjemenke kanabisa (sativa cannabis) ne treba miješati sa sjemenkama marihuane (kanabis), iako su u istoj skupini. Količina proteina u sjemenkama konoplje na 100 g - 35 g. Kad se dodaju prehrani, ne samo da pomažu u obnavljanju energetskog potencijala, već i nadopunjuju rezerve kalcija, željeza, magnezija, cinka i selena. Sadrže veliku količinu masnih kiselina-omega-3 i omega-6, koje poboljšavaju stanje vaskularnih stijenki, povećavaju tonus, odgovorne su za elastičnost kože i sprječavaju promjene povezane s godinama. Dodavanjem sjemenki konoplje u svakodnevni jelovnik možete spriječiti razvoj upalnih procesa, pogoršanje organskih bolesti i ublažiti simptome menopauze.
Amarant i kvinoja
Ove biljke nisu žitarice, već se njihovo sjeme melje u brašno poput žitarica. Količina proteina u amarantu (shiritsa) i kvinoji (rižina kvinoja) na 100 g - 19 g. Primijećeno je da bebe koje jedu kruh s ovim brašnom poboljšavaju probavni sustav i ubrzavaju rast.
O alergijskoj reakciji na nedostatak glutena i laktoze saznali su relativno nedavno - u 19. stoljeću, ali su se roditelji u svakom trenutku suočili s kroničnim probavnim poremećajima kod djece. Ova patologija bila je osobito česta (i još uvijek se javlja) među Vijetnamcima i Indijancima koji žive u Sjedinjenim Državama. I iscjelitelji plemena primijetili su da se stanje poboljšalo ako ste majčino mlijeko zamijenili pićem od natopljenih sjemenki kvinoje. A stanovnici Europe radije su koristili mješavinu škampa i rižine kvinoje kao zamjenu za bezglutenske proteine životinjskog porijekla.
Dodatni sastojci kvinoje i amaranta su mangan, željezo, fosfor, magnezij i dosta vlakana.
Spirulina
Plavo-zelene alge sadrže toliko proteina da se s pravom mogu nazvati snažnim pogonom za tijelo. Količina proteina u spirulini na 100 g je 26 g. Osim toga, 2 žlice dodatka dnevno zadovoljavaju petinu potreba za tiaminom i željezom, a polovicu za bakar.
Također u sastavu spirulina kalij, magnezij, riboflavin, mangan, esencijalne masne kiseline i fikocijanin. Posljednja je komponenta koja algama duguje jedinstvenu plavo-zelenu boju, antikancerogena, antioksidativna i protuupalna svojstva. Terapeutski učinak spiruline: povećanje imuniteta, normalizacija krvnog tlaka, snižavanje razine šećera u krvi i uklanjanje "viška" kolesterola iz tijela.
Zob
Najlakši način za oporavak od povećane tjelesne aktivnosti bez preopterećenja probavnih organa je uvođenje obroka zobenih pahuljica od cijelog zrna ili valjane zobi u dnevni jelovnik.
Količina proteina u zobi je 5 g na 100 g. Vrlo korisno jelo za djecu i trudnice: sadrži fosfor, cink, magnezij i vrlo važan sastojak za stvaranje i stabilizaciju živčanog sustava - folnu kiselinu. Zobene pahuljice mogu se dodati kruhu i desertima, palačinkama i keksima. Zob proteina više kvalitete od pšenice, raži, pa čak i divlje riže olakšava probavu.
Chia sjemenke
Biljka, koja raste u Južnoj Americi, korištena je kao sastojak lijekova i zamjena za proteine bolesnih svećenika Maja i Asteka. Biolozi koji su se sjetili ove biljke krajem 20. stoljeća nazvali su chia sjemenke "univerzalnim proizvodom".
Količina proteina u chia sjemenkama na 100 g - 19 g. Voće se može dodati pecivu, koktelima, pecivima. Imaju svojstva želiranja, a sadrže i željezo, kalcij, selen, magnezij, antioksidanse, masne kiseline i vlakna.
Orašasti plodovi i sjemenke
Ako je svrha dodavanja orašastih plodova svakodnevnom jelovniku zamjena životinjskih bjelančevina, trebali biste znati koje voće ih sadrži najviše.
| Proizvod | Sadržaj proteina na 100 g |
| Kikiriki | 26, 3 |
| Kašu | 25, 2 |
| Pistacije | 20, 5 |
| Badem | 18, 6 |
| Lješnjak | 16, 1 |
| Orasi | 15, 6 |
| Pinjoli | 13, 7 |
Ne biste trebali nakupljati plodove nakon toplinske obrade - korisne tvari se uništavaju.
Povrće, voće i bobičasto voće
Ove biljne namirnice imaju manje proteina od žitarica i orašastih plodova, ali neke se mogu natjecati s pšeničnim ili bučinim sjemenkama. Iako nećete morati pojesti nekoliko žlica, već porciju od 240 g.
Najviše "proteinskog" povrća su brokula, šparoge, špinat, krumpir i artičoke, slatki krumpir i prokulice.
Voće i bobičasto voće znatno su inferiorni u sadržaju polipeptida u odnosu na povrće, ali ih je potrebno uključiti u prehranu kako bi se nadopunila rezerva hranjivih tvari i vlakana. U tom se slučaju preporučuje dati prednost kupinama, dudovima, bananama i nektarinama.
Gljive
Gljive sadrže sve hranjive tvari potrebne za razvoj, formiranje i postojanje ljudskog tijela. Mnogi vegetarijanci vjeruju da mogu potpuno zamijeniti meso u prehrani, no to nije točno. Najveća količina proteina u šampinjonima je 4, 2 g na 100 g. A u pilećim proteinima već je 23-25 g na 100 g.
Važno! Biljni proteini razlikuju se od životinjskih i ne mogu ih potpuno zamijeniti, ali moraju biti prisutni u prehrani. Inače ćete morati zaboraviti na zdrav probavni sustav. Mongoli su imali posebnu vrstu pogubljenja, kada su se zatvorenici hranili samo mesom, a oni su umirali u strašnim mukama. Stagnirajući procesi u crijevima doveli su do opijenosti tijela, a osoba je umrla. Vrlo je važno održavati ravnotežu između biljnih i životinjskih bjelančevina, pravilno sastaviti dnevni jelovnik i uzeti u obzir pojedinačne reakcije.
Koje namirnice sadrže biljne proteine - pogledajte video:
Ako u prehrani postoji dovoljna količina geobotaničkih bjelančevina, tijelo će se lakše oduprijeti negativnim utjecajima, smanjuje se rizik od infekcije i malignosti neoplazmi.
