Janjetina se oduvijek smatrala izvrsnim orijentalnim jelom. Nedavno se navikla na zapadne teritorije. Lako je kupiti u mesnicama. Upoznajte junakinju ovog posta, janjeći but pečen u pećnici.
Sadržaj recepta:
- Suptilnosti i tajne kuhanja janjećeg buta
- Kako pravilno ukiseliti janjeći but?
- Recept - noga pečena u pećnici
- Recept - janjeći but pečen u rukavu
- Recept - pecite u foliji
- Recept za pećnicu s povrćem
- Video recepti
Od cijelog trupa ovna, noga ima najmanje masti, zbog toga biste ga za prvo upoznavanje s ovom vrstom mesa trebali odabrati. Janjeći but u pećnici može sigurno zauzeti središnje mjesto na svečanom stolu. Obično je ovo jelo uvijek glavno, jer ne pripremaju se svaki dan, već samo u posebnim prilikama. Lijepo izgleda, aroma je nevjerojatna, okus je nevjerojatan … I na prvi pogled čini se da je izuzetno teško skuhati ga i svladati osnove. Ali samo trebate znati nekoliko trikova i suptilnosti, biti veselo raspoloženi i imati dovoljno slobodnog vremena.
Kako skuhati janjeći but - suptilnosti i tajne
Kuhanje janjećeg buta ispasti će jednostavan, pa čak i uzbudljiv posao, ako slijedite sve suptilnosti i tajne. Shvaćamo što trebate znati kako biste oduševili svoj dom i goste sočnim i ukusnim mesom.
- Idealno janjeće meso s nježnim vlaknima mesa i bez karakterističnog mirisa, odnosno mliječna janjetina. No, teško ga je kupiti, pa potražite životinju do 1,5 godine. Može se odrediti po boji masti: trebala bi biti lagana i elastična. Meso sa žutom masnoćom ima specifičan oštar miris koji se ne može ukloniti. Obratite pozornost i na osjetljiva mišićna vlakna: trebala bi biti svijetlocrvena. Meso je smeđe i tamnocrveno - životinja je stara. Ovo je prikladno samo za mljeveno meso.
- Prije kuhanja, janjeći but operite vrućom vodom kako biste uklonili svu prljavštinu koja se zalijepila na njega. Zatim meso odrežite maksimalnu masnoću. Ali ne preporučuje se potpuno uklanjanje, štiti sušenje posude. Stoga ga ostavite u malom, tankom, ravnomjernom sloju.
- Kulinarski rukav ili folija pomoći će da meso ostane što sočnije. U istu svrhu nemojte bušiti meso za punjenje. Sok će istjecati kroz ove rezove.
- Meso možete sami ispeći, s raznim začinima i začinima, uz prilog (krumpir, mrkva, drugo povrće, kao i voće). Vodite se vlastitim sklonostima.
- Prilikom pečenja nogu poželjno je odvojiti kost od janjećeg mesa. Da biste to učinili, stavite nogu na dasku za rezanje s mesnatom stranom prema dolje. Napravite nekoliko rezova duž zdjelične kosti, odvajajući meso sa svih strana. Počevši od tankog kraja kosti, izrežite meso do kuglastog zgloba. Izvadite kost iz zgloba, prerežite tetive, uklanjajući ih.
- Noga se priprema ovisno o težini. Izračunava se na sljedeći način: 1 kg trupa peče se 40 minuta, plus dodatnih 20 minuta za cijeli komad. Ako postoji poseban kulinarski termometar, temperaturna sonda, instalirajte ga u debeli dio mesa: jelo se optimalno kuha ako je temperatura 65 stupnjeva. Usredotočite se na sljedeće stupnjeve gotovosti: srednji 54-57 ° C, srednje bunar 60-63 ° C, dobro urađen 65-68 ° C.
- Ako nema termometra za meso, onda spremnost odredite čačkalicom. Iz uboda treba probiti komad, bistri sok svijetle boje.
- Ne žurite odmah rezati gotovo meso, ostavite ga 20 minuta kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili unutra. Tada će se jelo pokazati savršeno nježnim i ukusnim.
- Meso će prilikom pečenja otpustiti sok, što je vrlo ukusno. Od njega se može napraviti umak.
- Gotovo meso poslužite odmah nakon kuhanja, izrezavši ga na tanke ploške. Inače će se mast skrutnuti i jelo neće biti tako apetično.
Kako pravilno ukiseliti janjeći but?
Upoznali smo se s glavnim suptilnostima i tajnama kuhanja janjeće noge, vrijeme je za učenje o nijansama marinade. Marinada je važan dio procesa kuhanja i ne smije se zanemariti. Mesu treba dati vremena da se dobro upije, tada će otkriti svoju bogatu aromu i okus.
Za najbolje rezultate pečene janjetine koristite začine i začine. Kulinarska praksa pokazuje da senf, paprika, đumbir, sok od limuna, majčina dušica i origano savršeno poboljšavaju okus janjetine. Suho bilje je dobro za trljanje stopala. Ružmarin će poboljšati gotovo svaki recept. Ova biljka odlično pristaje uz ovo meso. Iskusni kuhari preporučuju da ga svakako dodate prilikom kuhanja svježeg ili suhog.
U istočnim zemljama cimet i pinjoli stavljaju se u jela od janjetine. Možete dodati i bosiljak, estragon, kadulju, kardamom, sezam, mentu, mažuran. Ovi začini odlično pristaju uz janjetinu. Srednjoazijski začin - kim pomoći će u ubijanju specifičnog mirisa ovčetine; daje pikantnu začinsku notu.
Važno je koristiti začine u pravim omjerima i u pravim kombinacijama kako biste dočarali aromu i okus mesa. Trajanje mesa u marinadi ovisi o starosti životinje i veličini komada. Ispod je nekoliko primjera marinade, recepti su izračunati za 1 kg mesa.
- Kumin, maslinovo ulje, ružmarin, rajčice, peršin, cilantro i luk propasirajte u blenderu ili usitnite. Ostavite meso u smjesi 5-12 sati.
- Pomiješajte čašu biljnog ulja, limunov sok, peršin, lovorovo lišće i zrna papra. U smjesu stavite nasjeckanu mrkvu i nasjeckani luk. Ulijte 200 ml bijelog vina i promiješajte. Trajanje kiseljenja je dan.
- Nasjeckajte dva luka na pola prstena, dodajte 5 nasjeckanih režnja češnjaka, ulijte pola čaše maslinovog ulja, 3 žlice. ocat, dodajte grančicu ružmarina, majčinu dušicu, sol i papar. Marinirajte 12 sati.
- 1 žličicu ulijte u 500 ml vode. šećera, dodajte 2 nasjeckana luka, neisječeni limun, lovor, začinsko bilje, sol i klinčiće. Proizvode kuhajte 20 minuta, ohladite i spustite janjetinu. Ostavite da djeluje 6 sati.
- Kombinirajte 2 nasjeckani luk s nasjeckanim peršinom, cilantrom, bosiljkom, korijanderom i 500 ml kefira. Promiješajte i marinirajte 10 sati.
- Pomiješajte 200 ml soka od nara, 50 ml votke, začinsko bilje i začine te umočite meso u sastav. Marinirajte 8 sati.
- Pomiješajte 250 ml jogurta s 2 režnja češnjaka, 2 žličice. listovi mente, paprika i paprika. Premažite janjeći but i ostavite 12 sati.
Janjeći but u pećnici
Pečena janjeća noga čak zvuči svečano. Ukrasit će novogodišnje blagdane, rođendane, godišnjice, sastanke i bilo koje slavlje. Ukusna kora, sočna pulpa, aroma bilja - ukras svakog obroka. Pecite hranu poštujući sve suptilnosti, tada će se gostima i dragim osobama zasigurno svidjeti izvrstan jestivi dar.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 231 kcal.
- Porcije - 2-3
- Vrijeme kuhanja - oko 7,5 sati, od toga 3 sata mariniranja, 3,5 sata pečenja
Sastojci:
- Janjeći but - 1 kom.
- Svježi ružmarin - par grančica
- Češnjak - 3 češnja
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Mljeveni crveni i crni papar - prstohvat
- Sjemenke cilantro - 0,5 žličice
- Slatka paprika - 1 žličica
Kako su se svi pripremili, nastavljamo s najvažnijim dijelom kulinarskog remek -djela!
Kuhanje janjećeg buta u pećnici korak po korak
- Uklonite višak vena i filmova s janjetine. Začinite solju i paprom, utrljavajući hranu u janjeću kašu.
- Napravite umak kombiniranjem maslinovog ulja, sjemenki cilantra, češnjaka mljevenog češnjaka i ružmarina.
- Janjeći butić premažite umakom i ostavite da se marinira 1-3 sata, ali možete ga držati i u hladnjaku jedan dan.
- Ukiseljenu janjetinu stavite u vrećicu za pečenje, čvrsto zavežite sa strana kako bi se sačuvao sav sok, te pošaljite janjetinu u zagrijanu pećnicu na 130 ° C na 1,5 sat da se zagrije. Zatim u pećnici povećajte temperaturu na 200 stupnjeva i pričekajte još 1-2 sata.
Janjeći but pečen u rukavu
Janjeći but u rukavu prekrasan je spoj ljepote, okusa i arome. Nakon što je takvu poslasticu stavio na stol, jelo će postati legendarni obrok, a za to će se pobrinuti talijansko bilje s ljutim umakom.
Sastojci:
- Janjeći but - 1,7-2 kg
- Gruba sol - 1 žlica
- Dijon senf u zrnu - 2 žličice
- Začini: ružmarin, provansalsko bilje, kim - po 0,5 žličice.
Korak po korak kuhanje janjećeg buta u rukavu
- Odrežite višak masnoće, masti i filma s mesa. Odrežite nepotrebne komade.
- Stavite sve biljke u mort i sameljite.
- Posolite i dobro protrljajte.
- Smjesu rasporedite po mesu. Nakon toga premažite senfom i stavite komad u hladnjak na 3-4 sata, no moguće je i dulje.
- Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Stavite janjetinu u rukav, stavite na lim za pečenje i pecite 40 minuta. Zatim smanjite vatru lonca za prženje na 180 ° C i pecite još 30 minuta.
- Zatim pažljivo prerežite rukav odozgo, prelijte meso sokom i nastavite peći 20 minuta dok ne porumeni.
Janjeći but pečen u foliji
Janjetina kod nas nije tradicionalno jelo. Stoga se na našim stolovima pojavljuje vrlo rijetko. A kad se skuha, priprema je veliki kulinarski događaj. Janjeći but u foliji nestandardno je jelo koje će svima omogućiti kuhanje za sljedeći svečani obrok.
Sastojci:
- Noga mladog janjeta - 1 kom. težine oko 2 kg
- Ružmarin ili majčina dušica - nekoliko grančica
- Senf - 4-6 žlica
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Med - 1 žlica
- Sok od limuna - 1 žlica
- Češnjak - 1 glavica
- Sol, svježe mljeveni papar - po 1 žličica.
Kuhanje janjećeg buta u foliji korak po korak
- Operite janjetinu i osušite je papirnatim ubrusom.
- Odrežite višak masnoće s nogu, ostavljajući tanki sloj.
- Pripremite marinadu. Češnjak ogulite i nasjeckajte.
- Pomiješajte senf, med, limunov sok, maslinovo ulje, mljeveni češnjak, listove timijana ili ružmarina.
- Šunku natrljajte solju i svježe mljevenim paprom, premažite marinadom, prekrijte ružmarinom i zamotajte u foliju. Komad stavite u hladnjak na jedan dan.
- Izvadite meso iz hladnjaka 2 sata prije pečenja i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
- Namažite lim za pečenje maslinovim uljem i stavite šunku bez folije.
- Zagrijte pećnicu na 230 ° C i ostavite janjetinu 15 minuta da porumeni. Zatim smanjite temperaturu na 100 ° C, šunku prekrijte folijom i pecite 3 sata. Zatim smanjite temperaturu na 90 ° C i kuhajte još 1,5 sat. No, određeno vrijeme pečenja ovisi o težini janjetine.
- Gotovu šunku ostavite 15 minuta bez odlaganja na toplom mjestu, odmorite.
Janjeći but u pećnici - recept s povrćem
Za recept za pečenu janjeću nogu s povrćem možete koristiti sve vrste kombinacija priloga. Na primjer, patlidžani, rajčice, paprika, tikvice, krumpir, mrkva itd. Pečena janjetina s okusom češnjaka i aromatičnih začina kombinirat će se s bilo kojim proizvodom, što će rezultirati pravim kulinarskim užitkom.
Sastojci:
- Stražnja noga mladog janjeta - 1,5 kg
- Češnjak - 2 glavice
- Ružmarin (svjež ili suh) - 3 grančice
- Majčina dušica - 1 žličica
- Krumpir - 1 kg.
- Mrkva - 2 kom.
- Lukovi luk - 2 kom.
- Paprika - 1 žličica
- Suho bijelo vino - 100 ml
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Sol, svježe mljeveni papar - po 1 žličica.
Kuhanje janjećeg buta s povrćem korak po korak
- Zgnječite ružmarin, majčinu dušicu, svježe mljeveni papar i 1 češanj češnjaka sa soli.
- Dodajte maslinovo ulje i promiješajte.
- Janjeći but očistite, osušite, odrežite višak masnoće, ostavljajući tanki sloj, i utrljajte dobivenom smjesom.
- Zamotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku 2 sata. Zatim izvadite i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
- Luk ogulite i narežite na polovice.
- Krumpir ogulite, operite i velike gomolje narežite na polovice ili četvrtine.
- Mrkvu ogulite, operite i narežite na velike komade.
- Povrće stavite u zdjelu, dodajte sitno sjeckani češnjak, ružmarin i papriku. Začinite solju, paprom i uljem. Promiješati
- Janjeći but stavite u namašćen lim za pečenje, povrće stavite pored njega i lim za pečenje pošaljite u zagrijanu pećnicu na 240 ° C na pola sata.
- Zatim u lim za pečenje ulijte vino ili juhu, prekrijte folijom, smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva i pecite 1,5 sat.
Video recepti:
