Kako pravilno skuhati ovčiji jezik da bude mekan i nježan? Kako ukloniti bijelu kožu s jezika? Suptilnosti i korisni savjeti iskusnih kuhara. Korak po korak recept s fotografijom. Video recept.
Kuhani janjeći jezik odlično je uzbekistansko predjelo. Ovaj ukusni i vrijedni mali iznutrice smatraju se pravom poslasticom. Štoviše, čak i samo kuhano i izrezano na komade idealno je predjelo nježnog okusa koje ne zahtijeva dodatne umake. Po nutritivnoj vrijednosti ovčiji jezik ni po čemu nije lošiji od običnog mesa, dok ga po sadržaju vitamina i mikroelemenata nekoliko puta nadmašuje. U tom se slučaju iznutrice smatraju dijetalnim, pa se preporučuju za upotrebu u raznim dijetama. Janjeći jezik bogat je bjelančevinama, magnezijem, fosforom, sumporom, kalcijem, vitaminima B1, B2, PP.
Vrijedi napomenuti da se jezik prodaje s velikim podjezičnim dijelom, koji pri rezanju ne izgleda baš lijepo zbog neravnina. Međutim, ovaj dio nije ništa manje ukusan pa je kuhani jezik potrebno prerezati na dva dijela. Kuhani jezik narežite na kriške i poslužite kao rezanje, a podjezični dio upotrijebite za druga jela, na primjer, u salatama, juhama, predjelima, napravite gulaše, pečenje itd. Prije početka kuhanja saznat ćemo korisne savjete koje iskusni kuhari savjetuju da uzmu u obzir.
- Ako se kuha stara janjetina, nakon vrenja promijenite mutnu vodu u svježu kako biste uklonili neugodan zaostatak.
- Smatra se da je jezik ovčetine star do 1,5 godine i da nema specifičan miris.
- Ovčji jezik čuva se u hladnjaku, u zatvorenom pakiranju dva dana.
- Da biste uklonili miris ovčjeg jezika, prije kuhanja namočite ga pola sata u blago toploj vodi.
- Drugi način uklanjanja mirisa je brisanje jezika solju i puštanje da odstoji 5 sati.
- Tijekom kuhanja janjećeg jezika neugodan miris može se prigušiti uz pomoć začina: začinsko bilje, korijander, origano, kim, kim, ružmarin, peršin, paprika, kopar.
- Kako bi janjeći jezik bio mekši, prije kuhanja namočite ga u gaziranoj mineralnoj vodi s dodatkom 1 žličice. limunov sok 2-3 sata.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 195 kcal.
- Obroci - 2
- Vrijeme kuhanja - 3 sata
Sastojci:
- Janjeći jezik - 2 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Lovorov list - 2 kom.
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice ili po ukusu
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Luk - 1 kom.
- Grašak paprike - 3 kom.
Korak po korak priprema kuhanog janjećeg jezika, recept s fotografijom:
1. Jezik ovčetine operite pod mlazom vode, natrljajte tvrdom spužvom i stavite u lonac za kuhanje.
2. Napunite je vodom za piće i kuhajte nakon vrenja 5-10 minuta. Zatim ispustite vodu i isperite iznutrice pod tekućom vodom.
3. Vratite janjeće jezike u čisti lonac za kuhanje, dodajte oljušteni luk, češanj češnjaka, lovorov list i papar u zrnu. Ako će se juha u kojoj se kuha jezik koristiti za kuhanje juhe, tada možete dodati korijenje: celer, peršin, mrkvu.
4. Iznutrice prelijte vodom za piće i kuhajte nakon vrenja 2 sata na laganoj vatri pod poklopcem. Spremnost provjerite nožem - ako se jezik lako probuši, onda je spreman. Ovisno o mladolikosti janjetine i svježini jezika, kuha se od 1,5 do 2 sata.
5. Ocijedite vodu s jezika i pažljivo odlijepite bijelu kožu. Kako biste ga lakše uklonili, nakon vrenja uronite iznutrice u ledenu vodu.
6. Isperite jezik pod mlazom vode, osušite papirnatim ubrusom i koristite u kuhanju. Tradicionalno se ovčiji jezik poslužuje s umacima od rajčice, vrhnja ili oraha. Prije posluživanja kuhanog janjećeg jezika, spremite ga u juhu u kojoj se kuhao kako bi proizvod ostao mekan i nježan.
Savjet: ovčiji se jezik može kuhati u drugim kuhinjskim aparatima: u sporom štednjaku na načinu rada "Juha" ili "Pileća juha" 1-1,5 sati, u loncu pod pritiskom - 25-35 minuta, u parnom kotlu - 2 sata.
Pogledajte i video recept kako kuhati ovčiji jezik.
