Korak po korak recept s fotografijom kuhanja janjećeg buta pečenog u pećnici kod kuće. Značajke, tehnologija, suptilnosti i kombinacije sastojaka. Video recept.
Ukusno i sočno janjeće meso bit će prekrasan ukras za svaki svečani stol. Možete ga kuhati na različite načine, ali u ovom receptu predlažem ispeći janjeći but. Pečena janjeća noga čak zvuči svečano. Ona će ukrasiti novogodišnje blagdane, rođendane i svaku proslavu. Ukusna kora, sočna pulpa, aroma bilja … Stavivši takvu poslasticu na stol, jelo će postati glavni obrok. Glavna stvar je ispeći jelo, promatrajući sve suptilnosti, tada će se gostima i voljenima sigurno svidjeti takvo jelo. Da bi janjetina dobro ispala i da je želite okusiti, morate početi kuhati s izborom mesa:
Prava mesna poslastica može se pripremiti samo od mesa mladog janjeta, a smatra se da je takvo janje staro do 1 godine. Boja fileta pomoći će u određivanju starosti životinje: u mlade jedinke, izrez je svijetli s ružičastim nijansama, gotovo bez masti i vrlo nježan. Ako je boja janjetine tamnocrvena, a mast žućkastosiva i rastresita, onda je bolje koristiti takvo meso za mljeveno meso. pripadao je staroj ovci ili ovnu.
Ako na janjetini postoje tanki slojevi masti, onda bi trebali biti samo bijeli. Žućkasta nijansa ukazuje na to da je ovan živio nekoliko godina. U janjetine, stare 2-3 godine, meso je gušće i žilavo. Iako se može ukusno skuhati. Samo trebate pravilno odabrati marinadu.
Janjeća koljenica mora biti svježa. Svježinu odredite pritiskom prsta na filete. Ako je proljetna i na njoj nema udubljenja, možete je kupiti. Miris mesa trebao bi biti ugodan, ali nikako pokvaren ili pljesniv.
Bolje je kuhati svježe meso, jer smrznuti ovan na kosti ostavit će manji dojam pri kuhanju. I odmrznuta janjetina gubi hranjiva svojstva, kao i elastičnost. Čuvajte janjetinu u hladnjaku najviše 1-2 dana, inače će se vrlo brzo pokvariti. Marinada će produljiti rok trajanja, ali samo za tjedan dana.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 225 kcal.
- Porcije po spremniku - 1 noga
- Vrijeme kuhanja - 3-4 sata
Sastojci:
- Janjeći but - 1 kom.
- Senf - 1 žličica
- Umak od soje - 50 ml
- Češnjak - 2-3 češnja
- Mljevena slatka paprika - 1 žličica
- Mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žličice
- Mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu
- Sol - 0,5 žličice ili po ukusu
- Korijander - 0,5 žličice
Korak po korak kuhanje janjećeg buta pečenog u pećnici:
1. Pripremite marinadu za meso. Da biste to učinili, ogulite režnjeve češnjaka i prođite kroz prešu. Ili ga naribajte ili sitno nasjeckajte nožem.
2. Masi češnjaka dodajte sve suhe začine: mljeveni muškatni oraščić, slatku papriku, korijander i crni papar. Broj začina, kao i njihov skup, možete odabrati prema vlastitom nahođenju. Možete napraviti bilo koju mješavinu aromatičnog bilja i začina. Na primjer, majoran, mljeveni đumbir, korijander, cimet, ljuta crvena paprika dobri su za janjetinu. Možete staviti tekući med. Ako je jako gust, zagrijte ga u mikrovalnoj ili parnoj kupelji da se otopi. Inače je vrlo gust med teško umiješati u umak dok ne postane gladak. Možete dodati bosiljak, estragon, kadulju, majčinu dušicu, kardamom, sezam, mentu, origano, mažuran, rajčicu, peršin, cilantro, luk. Sve to propustite kroz blender ili mlin za meso.
Meso odozgo posolite prije pečenja. Inače, tijekom mariniranja sol će izvući sok iz mesa, što će jelo učiniti manje sočnim.
3. Senf stavite uz začine. Moj senf je uobičajen pastozan, umjereno začinjen. Po želji možete uzeti žito Dijon ili francuski. Ali imajte na umu da ove sorte imaju mekši okus. Stoga, ako volite začinjenije marinade, bolje je koristiti vrući senf. Prikladna je i suha gorušica razrijeđena octom. Ocat dobro omekšava meso, osobito za masno meso, jer dodat će laganu kiselost. Glavna stvar s njim je ne pretjerivati.
4. Začinima dodajte soja sos. U mom receptu on je glavni sastojak za brzu marinadu. Ali umjesto toga možete koristiti bijelo ili crno vino, pivo, mliječne proizvode, pastu od rajčice ili umak. Dodajte sok od nara ili limuna, jabučni ocat, maslinovo ulje, kečap i kiseli džem po želji.
5. Vilicom, žlicom ili malim pjenjačom temeljito sameljite sve začine dok ne postanu glatki. Kušajte marinadu. Ako vam se ne čini dovoljno začinjenim, dodajte svoje omiljene začine i začinsko bilje po svom ukusu. Također, nakon što ste isprobali marinadu, shvatit ćete koliko soli ćete morati dodati kako ne biste pretjerali s njezinom količinom, jer marinada se priprema na bazi sojinog umaka koji je već slan. Možda vam sol uopće neće trebati, jer bit će dovoljno od umaka od soje.
Takva se marinada može pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku dva dana, ili napraviti neposredno prije mariniranja mesa.
6. Janjeći but temeljito operite pod mlazom tople vode. Voda bi trebala biti samo topla, jer hladna voda neće pomoći ukloniti višak masnoće i prljavštine s površine ovčetine. Zatim osušite trup papirnatim ubrusom. Uklonite sve nepotrebne dijelove koji bi mogli negativno utjecati na okus gotovog jela. Ovo je nejestivi film, tetive, višak masnoće. Stoga, oštrim nožem pažljivo odrežite višak masnoće. Važno je ne ukloniti svu masnoću, već se usredotočiti samo na vanjsku stranu. No ipak, ostavite malo masnoće jer će gotovom mesu dati sočnost i bogat okus. Također uklonite bijeli film s vrha, kao marinada neće kroz nju dobro proći u vlakna.
Stavite komad mesa u rukav za pečenje i pričvrstite ga s jedne strane posebnim kopčama ili zavežite običnim koncem.
7. Kuhanu marinadu ulijte u rukav za noge.
8. Utrljajte vrećicu rukama, ravnomjerno rasporedite marinadu po mesu. Mariniranje će omekšati i okusiti komad mesa. Stavite komad mesa u zdjelu i marinirajte najmanje 1 sat na sobnoj temperaturi. Ali možete izdržati duže, na primjer, cijelu noć. U tom slučaju stavite ga u hladnjak. Općenito, preporučuje se mariniranje janjetine od 3 sata do nekoliko dana. Što se šunka dulje marinira, okus gotovog mesa bit će bogatiji i svjetliji. Ako nemate vremena za mariniranje, onda špricom ubrizgajte marinadu u trup i meso pecite odmah nakon "injekcije".
9. Nakon nekog vremena janjeći but stavite točno u isti rukav s marinadom na lim za pečenje. Meso po potrebi posolite. Drugu stranu rukava za pečenje učvrstite posebnim kopčama. Ako ste meso marinirali u hladnjaku, izvadite ga 2-3 sata prije kuhanja i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
Ako nemate rukav za pečenje, meso stavite na lim za pečenje i prekrijte prozirnom folijom. Ili uzmite bilo koji stakleni, glineni ili keramički kalup otporan na toplinu s poklopcem. Kulinarski rukav, folija ili zatvorena posuda pomoći će da meso ostane što sočnije.
Po želji u rukav ili posudu za pečenje možete dodati kriške krumpira ili drugog povrća. Tada prilog ne morate dodatno pripremati, a sam prilog bit će zasićen sokom i aromom mesa te će postati savršen.
10. Janjeći but pošaljite u zagrijanu pećnicu na 250-270 stupnjeva, ovisno o modelu vaše pećnice. Pecite 1,5 sati na gornjoj i donjoj vatri. Snižavajte temperaturu za 10 stupnjeva svakih 10 minuta. Nakon 90 minuta temperatura će doseći 180 stupnjeva. Tada će janjeći but biti sočan, nježan i savršeno pečen. 15-20 minuta prije kraja kuhanja prerežite rukav na vrhu da janjetina porumeni. No budući da vrijeme kuhanja ovisi o dobi životinje, provjerite spremnost rezanjem mesa nožem. Ako iscuri bistri sok, to znači da je gotovo. Ako je meso krvavo, nastavite peći još 15 minuta i ponovno izvadite uzorak. Ne pretjerujte s janjetinom u pećnici, inače će meso postati tvrdo i ustajalo. Općenito, izračunajte vrijeme pečenja na sljedeći način: 1 kg trupa peče se 40 minuta, plus dodatnih 20 minuta za cijeli komad. Ako imate poseban kulinarski termometar, temperaturnu sondu, instalirajte ga u debeli dio mesa: optimalna spremnost jela je 65 stupnjeva. Usredotočite se na sljedeće stupnjeve gotovosti: srednji 54-57 ° C, srednje bunar 60-63 ° C, dobro urađen 65-68 ° C.
Ne žurite odmah rezati gotovu šunku, ostavite je zamotanu u foliju ili rukav i ostavite na toplom mjestu (možete koristiti otvorenu pećnicu) 15 minuta, odmorite i tako da se sokovi ravnomjerno rasporede unutra. Zatim izvadite janjeći but pečen u pećnici i poslužite. Poslužuje se samo vruće, budući da hladno meso ima specifičan okus, a mast će se smrznuti, što će jelo učiniti manje apetitom.
Pogodan je za prilog uz janjetinu: rižu, krumpir, mahune, svježe povrće itd.
