Danas ćemo za ljubitelje kavkaske kuhinje pripremiti vrlo bogato, svijetlo, hranljivo jelo - buglamu u azerbajdžanskom stilu. Korak po korak recept s fotografijom. Video recept.
Buglama je popularno jelo azerbejdžanske kuhinje. Ovo je pravo kulinarsko remek -djelo, čije ime, prevedeno s azerbejdžanskog jezika, znači "na pari". Jer za pripremu hrane na laganoj vatri u velikom kotlu u prirodi na otvorenoj vatri. Aroma ovog jela jača u svakom stambenom području sunčanog Bakua. No, prilično je popularan ne samo u Azerbajdžanu, već i u drugim zemljama Srednje Azije.
Na Kavkazu se ovčetina najčešće koristi za buglamu, ali postoje mogućnosti za jelo s piletinom, govedinom, jesetrom i bilo kojom drugom ribom. Glavno obvezno povrće za jelo: rajčica, luk, paprika. Iako svaka regija ima svoju verziju hrane koja koristi drugačiji skup komponenti. Stoga se povrće dodaje po volji. Također, jelu se osim mesa i povrća po ukusu dodaju i začini. Valja napomenuti da je jedini uvjet nepromijenjen za sve recepte za buglamu da meso i povrće propadaju u vlastitom soku bez dodavanja vode.
U ovom receptu skuhajte buglamu kod kuće na štednjaku u svinjskoj tavi od lijevanog željeza s rajčicom, krumpirom, paprikom, patlidžanima, lukom i ljutom paprikom. Rezultat je poslastica izvrsnog okusa i arome.
Pogledajte i kako skuhati dolmu na azerbajdžanskom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 285 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta
Sastojci:
- Svinjetina ili bilo koja druga vrsta mesa - 600-700 g
- Patlidžan - 1 kom.
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice
- Začini, začinsko bilje i začinsko bilje - po ukusu
- Rajčice - 2 kom.
- Slatka paprika - 1 kom.
- Biljno ulje ili mast - za prženje
- Krumpir - 2 kom.
- Ljuta paprika - 0,5 mahuna
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Luk - 1 kom.
Korak po korak kuhanje buglame na azerbajdžanskom, recept sa fotografijom:
1. Meso operite i osušite papirnatim ubrusom. Odrežite žičane folije i uklonite višak masnoće. Iako, ako želite, možete ga ostaviti. Meso narežite na komade srednje veličine.
Luk ogulite, operite i nasjeckajte na tanke pola prstene.
Zagrijte biljno ulje u kotlu ili bilo kojoj drugoj posudi debelih stijenki s poklopcem i stavite meso i luk. Nemojte koristiti teflonske ili emajlirane posude.
2. Meso i luk pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene.
3. Krumpir oguliti, oprati, narezati na velike komade i poslati u tavu do mesa. Nije potrebno miješati, tada se povrće slaže u slojeve.
4. U tavu dodajte grubo nasjeckane patlidžane. Kad dozrije, ovo povrće sadrži gorčinu koju je potrebno ukloniti. Da biste to učinili, narezane komade pospite solju i ostavite pola sata. Zatim isperite oslobođenu vlagu, zajedno u kojoj će gorčina izaći. Ako koristite mlade plodove, u njima nema gorčine, pa se takve radnje mogu izostaviti.
5. Operite papriku, uklonite peteljku, kutiju za sjeme i pregrade. Paprike narežite na trakice. Rajčice operite i narežite na kriške. Povrće stavite u sljedeći sloj u tavi.
6. Hranu začinite solju, crnim paprom, omiljenim začinima i začinima. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte hranu na laganoj vatri 1 sat. Prije posluživanja promiješajte proizvode, pospite začinskim biljem i poslužite buglamu u azerbejdžanskom stilu za stol.
Pogledajte i video recept o tome kako kuhati janjeću buglamu u azerbajdžanskom stilu.
