Sada je sezona svježih mladih listova grožđa, što znači da se mogu koristiti za hranu, na primjer, za izradu dolme. Ako volite kiflice, ovo će vam se jelo sigurno svidjeti.
Sadržaj recepta:
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
U Azerbajdžanu postoji mnogo divnih i ukusnih jela. Međutim, dolma se s pravom može smatrati kraljicom nacionalne kuhinje. To je jelo od upletene mljevene ovčetine (rjeđe govedine) s začinskim biljem, rižom i začinima. Nadjev je punjen listovima grožđa, ponekad i listovima dunje. Kod nas ovo jelo vole i mnogi, no svaka ga domaćica drugačije priprema. Na primjer, za punjenje se koristi svinjetina ili piletina ili se pomiješa nekoliko vrsta mesa. Ali danas ću vam reći kako skuhati pravu janjeću dolmu u lišću grožđa.
Za kuhanje morate pronaći mlade i svježe lišće grožđa. Njihova optimalna boja je svijetlozelena ili svijetlo zelena. Njihova veličina trebala bi biti otprilike veličine dlana. Što je list mlađi, dolma je mekša. No ako nemate svježeg lišća, slano ili ukiseljeno lišće je u redu. Možete ih kupiti u konzervatorskom odjelu ili na tržnicama od baka s drugim kiselim krastavcima. Ovo jelo najčešće se poslužuje s umakom. Priprema se od fermentiranih mliječnih proizvoda poput kiselog vrhnja, jogurta ili kefira s dodatkom češnjaka i začinskog bilja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 154 kcal.
- Porcije - 15-20 kom.
- Vrijeme kuhanja - 2 sata 30 minuta
Sastojci:
- Janjetina - 600 g
- Listovi grožđa - 20 kom.
- Cilantro - velika hrpa
- Kopar - velika hrpa
- Luk - 2 kom.
- Riža - 100 g
- Maslac - 50 g
- Češnjak - 2 kriška
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Bilo koji začini po ukusu
Korak po korak priprema dolme na azerbajdžanskom:
1. Listove grožđa operite pod tekućom vodom i odrežite repove tako da ostane samo lišće.
2. Stavite ih u široku zdjelu i prelijte kipućom vodom. Ostavite ih 5-7 minuta. Za to vrijeme će dobiti tamnije zelenu nijansu.
3. Luk ogulite, operite i narežite na male kockice.
4. Stavite maslac u tavu i otopite ga na umjerenoj vatri.
5. Stavite luk i pirjajte dok ne postane proziran.
6. U međuvremenu operite rižu pod 5-7 vode kako biste isprali sav škrob. Ulijte ga u lonac, ulijte vodu u omjeru 1: 2 i kuhajte 7-10 minuta.
7. Zelje operite, osušite papirnatim ubrusom i narežite na velike komade. Nije potrebno previše fino samljeti.
8. Operite meso i prođite kroz srednju rešetku mlinca za meso.
9. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
10. U mljeveno meso stavite nasjeckano zelje.
11. Zatim dodajte češnjak i pirjani luk.
12. Dodajte mu kuhanu rižu.
13. Fil začinite solju, mljevenim paprom i začinima. Posljednjih bi trebalo biti puno, jer dolma je mirisno jelo.
14. Sastojke dobro promiješajte. Najprikladnije je to učiniti rukama.
15. Stavite pripremljeno lišće grožđa na radnu površinu. U kuhanju postoje dva mišljenja s koje strane lista treba položiti mljeveno meso. Neki kuhari smatraju da bi mljeveno meso trebalo staviti na glatku površinu lista. Drugi tvrde da su na gruboj strani. Preporučujem da isprobate dvije metode i odlučite koja vam se više sviđa.
16. Stavite nadjev na sredinu lista.
17. Savijte list s obje strane.
18. Presavijte donji rub.
19. Dolmu čvrsto smotajte u roladu.
20. Kompaktno ga stavite u lonac.
21. Pokrijte vrh ostatkom lišća. Ako ste koristili sve listove, onda je u redu. Napunite hranu vodom ili juhom. Kuhajte i kuhajte hranu pod pritiskom 1 sat. Opterećenje može biti ploča na koju je postavljena limenka vode.
22. Gotovu dolmu izvadite iz tave i poslužite vruću. Obično se poslužuje s umakom od češnjaka. Osim toga, tekućina preostala pri pirjanju jela može se upotrijebiti i za izradu umaka.
Pogledajte i video recept kako napraviti dolmu od lišća grožđa.
