Opis vareneta i recepti. Kemijski sastav i sadržaj kalorija fermentiranog mliječnog proizvoda, prednosti i štete uporabe. Kakva jela možete kuhati? Kako odabrati ukusno piće i može li se koristiti ako se počne kvariti? Ovisno o tehnologiji proizvodnje, okus konačnog proizvoda može se značajno razlikovati. Cimet i šećer nisu jedini mogući dodaci. U fazi "pretprodajne" pripreme, piće se može dodati bobičasto voće, med, začini po ukusu, pa čak i sol.
Sastav i sadržaj kalorija vareneta
Melanoidini, tvari nastale tijekom interakcije tijekom zagrijavanja mliječnih bjelančevina i laktoze, piću daju ugodnu boju. Bez obzira na recept za fermentirani mliječni proizvod, on je ružičasto-smećkast. No, nutritivna vrijednost značajno varira.
Kalorijski sadržaj vareneta od domaćeg mlijeka s masnim vrhnjem može biti do 62 kcal, a kuhano u termosu nakon pasterizacije sirovine - 40 kcal.
Prilikom izračunavanja prehrane obično uzimaju sadržaj kalorija od 53 kcal, od čega:
- Proteini - 2, 9 g;
- Masti - 2,5 g;
- Ugljikohidrati - 4, 1 g;
- Pepeo - 0,7 g;
- Voda - 89, 8 g.
Vitamini na 100 g:
- Kolin - 23,6 mg;
- Vitamin PP - 0,8 mg;
- Vitamin H - 3,2 mcg;
- Vitamin D - 0,05 mcg;
- Vitamin C - 0,8 mg;
- Vitamin B12 - 0,4 mcg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B6 - 0,05 mg;
- Vitamin B5 - 0,4 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin A - 22 mcg;
- Beta karoten - 0,01 mg
Minerali na 100 g:
- Kositar - 13 mcg;
- Stroncij - 17 mcg;
- Aluminij - 50 mcg;
- Kobalt - 0,8 mcg;
- Molibden - 5 mcg;
- Fluor - 20 mcg;
- Krom - 2 mcg;
- Selen - 2 mcg;
- Mangan - 0, 006 mg;
- Bakar - 12 mg;
- Jod - 9 mcg;
- Cink - 0,4 mg;
- Željezo - 0,1 mg;
- Sumpor - 29 mg;
- Klor - 110 mg;
- Fosfor - 96 mg;
- Kalij - 144 mg;
- Natrij - 51 mg;
- Magnezij - 16 mg;
- Kalcij - 118 mg
Također u sastavu vareneta na 100 g:
- Saharidi - 4, 1 g;
- Kolesterol - 8 mg;
- Masne kiseline - 1,5 g;
- Organske kiseline - 0,8 g.
Ako je cilj redovitog pijenja poboljšati zdravlje, prije nego što ga popijete, morate ga zagrijati barem na tjelesnu temperaturu. Time se povećava probavljivost fermentiranog mliječnog proizvoda i omogućuje tijelu da u potpunosti primi kompleks korisnih tvari. Korisna svojstva hladnih vareneta različita su. Apsorbira se mnogo sporije nego što potiče mršavljenje. Dok želudac zagrijava primljeni dio, izlučivanje probavnih enzima je blokirano, stvarajući produženi osjećaj sitosti. Ali anemija se ne razvija - kompleks vitamina i minerala ulazi u tijelo u potpunosti, iako sporije.
Korisna svojstva vareneta
Napitak je stekao popularnost zbog svog okusa i ljekovitog učinka. Unosi se u prehranu tijekom raznih bolesti i za oporavak od opijenosti, s sindromom mamurluka.
Prednosti varenze:
- Kao što je već spomenuto, kada je toplo, ubrzava peristaltiku, pomaže se riješiti nakupljanja toksina i toksina te povećava opijatne funkcije jetre. Kada je hladan, gasi žeđ, vraća tjelesnu ravnotežu vode i elektrolita.
- Stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti crijevne mikroflore i sam je izvor korisnih bifidobakterija i laktobacila.
- Sprječava procese propadanja u probavnim organima, blokira razvoj truležnih bakterija, ima protugljivično djelovanje.
- Povećava imunitet, pomaže tijelu da se nosi sa uobičajenim upalnim procesima.
- Sprječava razvoj osteoporoze, osteohondroze i artroze, poboljšava kvalitetu kose, zuba i noktiju.
- Normalizira rad kardiovaskularnog sustava, poboljšava provođenje živčanih impulsa.
- Blagotvorno djeluje na vidni živac.
- Pomaže vratiti normalnu funkciju bubrega nakon pijelonefritisa i glomerulonefritisa.
- Ima blagi diuretički i koleretički učinak, otapa žučne kamence, ublažava zatvor.
- Povećava performanse i poboljšava rad mozga.
Varenets se u prehranu uvodi kao preventivna mjera za sprečavanje ateroskleroze i hipertenzije.
Fermentirani mliječni proizvod može se piti s kroničnim pankreatitisom, 100 g dnevno. Dopušteno je ući na jelovnik tijekom trudnoće, dojenja i djece od 8 mjeseci. Preporučuje se piti prije spavanja - ubrzava zaspanost i pomaže pri prilagodbi na noćni odmor.
Kontraindikacije i šteta vareneta
Nema ograničenja u korištenju fermentiranog mliječnog proizvoda, osim individualne netolerancije.
Ne biste trebali unositi piće u prehranu za celijakiju - netoleranciju na mliječne proteine. Simptomi alergije mogu se pojaviti čak i s djelomičnom netolerancijom, u pacijenata koji uzimaju chal, kefir ili serum. Znakovi negativne reakcije su ljuštenje i povećana suhoća kože.
Šteta od vareneta može se pojaviti uz zlouporabu, s akutnim stadijem pankreatitisa, kolitisa i enterokolitisa, peptičkog ulkusa, zaraznog proljeva. Kod prejedanja povećava se nadutost, pojavljuju se podrigivanje i proljev.
Recepti s varencima
Kod kuće možete beskrajno eksperimentirati s okusom fermentiranog mliječnog proizvoda. Pomiješajući s marmeladom ili medom, dobivate piće koje ima okus poput "Snowball", a s voćnim sokom i pireom od bobičastog voća - poput jogurta.
Recepti s varenetskim ukusnim jelima:
- Brzi kurnik … Čaša napitka (po mogućnosti blago zakiseljenog) sipa se u posudu za gnječenje, dodaje se pola pakiranja otopljenog maslaca, dodaje se četvrtina žličice soli i sode, jedna je šećer, oko 500 g brašna. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke, ali treba biti dovoljno čvrsto. Zatim se šarža zamota u celofan i ostavi na sobnoj temperaturi 30 minuta. U ovom trenutku vrši se punjenje. Pileći file narežite na male komadiće, 400 g, pržite u tavi na biljnom ulju zajedno s 1 glavicom luka dok ne omekša. 2-3 minute prije isključivanja ulijte krumpir narezan na kockice-3-4 komada. Sol i papar. Obrazac je prekriven folijom, podmazanom suncokretovim uljem. Polovica tijesta se razvalja u sloj, stavi na lim za pečenje, formiraju se stranice, prelije se nadjev i prekrije drugom polovicom tijesta. Stisnite stranice, napravite 1-2 rupe na površini i izbockajte je vilicom. Pecite u pećnici na 160 ° C, oko 40 minuta, dok se krumpir potpuno ne ispeče. Posluženo s varencima, samo što bi ovaj put trebalo biti svježe.
- Parfait … Banana, maline - 100 g, med - 1-2 žlice stavljaju se u zdjelu miksera. l., sve se miješa do potpune homogenosti. Ulijte čašu vareneta i istucite tako da se volumen poveća za 1/3 ili 1/4. Nježno žlicom rasporedite u kalupe, stavite ih u zamrzivač na 3 sata. Poslužuje se s kriškom limuna i mentom.
- Mana … Čašu griza prelijte s istom količinom vareneta i ostavite stajati 40 minuta da žitarice nabubre. U to vrijeme umutite 3 jaja sa čašom šećera. Kombinirajte sastojke, ulijte 100 g otopljenog maslaca, dodajte 0,5 žlice. l. prašak za pecivo. Bit će ukusnije ako tijekom gnječenja dodate nasjeckane orahe ili namočene grožđice (samo morate osušiti bobice stavljajući ih na papirnati ubrus). Konzistencija šarže trebala bi biti poput guste kisele pavlake. Kalup ili lim za pečenje namazan je uljem, tijesto se izlije, peče pola sata na temperaturi od 200 ° C.
- Palačinke … Čaša pića srušena je s 2 jaja, čašom brašna, četvrtinom čaše šećera, sodom na vrhu noža i doda se malo soli. Ulijte tijesto u vruću tavu s zagrijanim suncokretovim uljem. Palačinke ispržite s obje strane.
Gusti napitak od kiselog mlijeka izvrstan je doručak i večera, može se koristiti kao sastojak u raznim jelima.
Zanimljive činjenice o Varenetsu
Fermentirani mliječni proizvod jedno je od najpopularnijih jela staroslavenske kuhinje. Sam način kuhanja prilagođen je načinu života seljaka. Navečer su u pećnicu stavljali zemljani lonac mlijeka, ujutro su umiješali kvasac i posuđe stavili u podrum. Navečer je već bilo moguće koristiti.
Ako sami kuhate varenete, neće se pokvariti u hladnjaku do 5 dana. No, verzija u trgovini ostaje svježa do 2 tjedna - samo je potrebno uliti u staklenu tijesno zatvorenu posudu.
Za odabir kvalitetnog pića preporučljivo je koristiti preporuke:
- Boja proizvoda može biti žućkasta, kremasta ili smećkasta. Rustikalni vareneti obično imaju smeđu koru na površini.
- U prodajnoj verziji pakiranje mora sadržavati sastojke: mlijeko i kiselo tijesto, termofilni streptokok. Sadržaj proteina - 2,5-3,2%.
- Svježe kuhani proizvod može postati slatkast tek nakon dodavanja šećera. Nakon taloženja 2 dana kiselost se smanjuje.
- Konzistencija bi trebala biti samo homogena, bez ugrušaka, mjehurića, tamnih nakupina. Ako ih imate, ne morate piti takve varenete. Međutim, ni to ne biste trebali izliti. Izvrstan je dodatak aktivnostima za njegu kože i kose.
Za zatezanje i vraćanje tonusa kože, proizvod se nanosi u čistom obliku. Isperite 5 minuta nakon sušenja. No, za vlaženje i hranjenje površinskog epitela, bolje je napraviti masku: pomiješajte u jednakim količinama s bilo kojom vrstom biljnog ulja - suncokretovim, krkavinom ili maslinovim.
Kako bi se ubrzalo ozdravljenje nakon opeklina od sunca, na tijelo se nanosi gusta fermentirana mliječna masa, a pri pilingu zbog povećane suhoće ili previše klorirane vode nanosi se na problematična područja nakon tuširanja.
Kako kuhati varenete - pogledajte video:
Ne biste trebali odbiti dodati Varenzu u dnevni meni ako to već niste učinili. Štoviše, lako ga je sami skuhati kod kuće.
