Kako pripremiti predjelo? TOP 6 najboljih recepata za kiseli kupus. Video recepti.
Kiseli kupus je prehrambeni proizvod koji se priprema fermentacijom mliječne kiseline. Vrlo je korisno: normalizira crijevnu mikrofloru i pozitivno utječe na probavu. Koristi se u pripremi predjela i priloga. U mnogim se zemljama kiseli kupus smatra nacionalnim jelom.
Značajke kuhanja kiselog kupusa
Ukusni kiseli kupus ispasti će ako se proces fermentacije cijelo vrijeme drži pod kontrolom. Da biste to učinili, upotrijebite tanke drvene štapiće i njima probušite proizvod tako da odlazi ugljični dioksid, te se stvaraju optimalni uvjeti za stvaranje bakterija mliječne kiseline.
Korisni savjeti o načinu kuhanja kiselog kupusa:
- Proces počinje u listopadu, kada noćna temperatura doseže nulu.
- Bolje je birati kasne sorte povrća tako da glavica kupusa pri pritisku malo hrska i bude gusta.
- Morate dati prednost cijelim, čistim glavama kupusa, s gustim lišćem.
- Zelje za kiseljenje sitno nasjeckati. Panje se mora ukloniti prije usitnjavanja. Ali ako se biljka uzgaja vlastitim rukama, ima smisla odvojeno odrezati panj i dodati ga u zalogaj, sadrži puno korisnih tvari.
- Idealan komplementarni sastojak je mrkva. Kupusu daje određenu aromu i pikantnost.
- Uz pomoć brusnica, jabuka, brusnica i šljiva možete raznovrsiti okus proizvoda.
- Repa je savršena za predjelo s crvenkastom nijansom i izvornim okusom.
- Kiseli kupus će postati gust i hrskav ako ga prije kiseljenja poprskate hladnom vodom.
- Kako bi predjelo bilo hrskavije, dodajte mu malo korijena hrena.
Recepti kiselog kupusa: TOP-6
Na prvi pogled, ovdje je sve jednostavno: izrezati, posoliti, zgnječiti, staviti u zasebnu posudu. No, postoje neka pravila za izradu kiselog kupusa, pa svakako provjerite naše recepte prije nego što se upustite u tako ozbiljan postupak.
Jednostavan recept za kiseli kupus
Takvo predjelo priprema se brzo, bez dodatnih sastojaka i imalo mudrosti, što može učiniti i mlada domaćica. Morate ga čuvati u hladnjaku u zatvorenoj staklenci. Za one koji prvi put pripremaju međuobrok, prikladan je jednostavan recept za kiseli kupus u staklenci.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 19 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 5 dana 13 sati
Sastojci:
- Kupus - 1 kg
- Sol - 3 žličice
- Voda - 250 ml
Korak po korak kuhajte kiselo zelje prema jednostavnom receptu:
- Proces pripreme kiselog kupusa u staklenci trebao bi započeti pripremom povrća. Glavu kupusa operite, podijelite na 4 jednaka dijela, svaki od njih nasjeckajte nožem ili mikserom.
- Prebacite zelje na veliki pladanj kako bi bilo ugodno za miješanje, posolite i ostavite par minuta. Usolite potrebnu količinu tekućine i sve dobro zgnječite rukama.
- Temeljito isperite i osušite posudu u kojoj će se odvijati proces fermentacije. Premjestite sadržaj unutra, čvrsto drvene žlice stavljajući kupus, ostavljajući slobodan prostor.
- Pokrijte posudu i ostavite na toplom 10 dana. U početku ga otvarajte svakih 12 sati. Mora se paziti da sadržaj bude potpuno uronjen u salamuru. Ako nema dovoljno tekućine, mora se dodati.
Klasičan recept za kiseli kupus s mrkvom
Ovo predjelo je jako zdravo. Gotovo svi ga vole, ali ne svatko se samostalno bavi kuhanjem. Kako napraviti kiseli kupus kod kuće tako da bude ukusan i hrskav opisan je korak po korak u klasičnom receptu.
Sastojci:
- Kupus - 2 kg
- Mrkva - 2 kom.
- Sol - 2 žlice
Korak po korak priprema kiselog kupusa s mrkvom prema klasičnom receptu:
- Samljeti glavni sastojak na bilo koji uobičajen način. Posolite i dobro promiješajte. Zatim trljajte rukama dok se ne pojavi tekućina.
- Operite, ogulite i narežite mrkvu na tanke ploške. Dodajte u kupus i promiješajte.
- Premjestite sadržaj u zasebnu posudu i pažljivo zatvorite dok se ne pojavi tekućina. Ne širite do samog vrha, već tako da ostane malo slobodnog prostora za fermentaciju.
- Spremnik stavite u duboku zdjelu jer tijekom pripreme kiselog kupusa prema klasičnom receptu može iscuriti tekućina. U ovom obliku povrće treba ostaviti nekoliko dana. Sljedećeg dana sadržaj se mora probiti do samog dna nekoliko puta dugačkim štapićem. To se radi kako bi višak plinova izašao, a s njima i gorčina.
- Kad se na površini ne pojavi pjena, zalogaj je spreman za jelo. Zatim se posuda mora pokriti poklopcem i staviti u hladnjak.
Kiseli kupus za zimu sa začinima
Sve metode kuhanja kiselog kupusa, naravno, temelje se na jednom klasiku. Ostale opcije samo se malo razlikuju u nijansama i neznatno se razlikuju u korištenim komponentama. Kako napraviti kiseli kupus za zimu kako bi bio ukusan i dovoljan za cijelu obitelj, reći ćemo vam u sljedećem korak po korak receptu.
Sastojci:
- Kupus - 9 kg
- Mrkva - 3 kg
- Lovorov list - 20 kom.
- Sol - 6 žlica
- Papar, kim, kopar - po ukusu
Korak po korak kuhanje kiselog kupusa za zimu sa začinima:
- Kupus podijelite na pola, uklonite panj i nasjeckajte lišće.
- Mrkvu narežite na tanke ploške.
- Pomiješajte povrće, začinite začinima i soli. Čvrsto stisnite, tako da kupus pusti tekućinu.
- Dobivenu masu stavite u duboku posudu. Za to je bolje koristiti emajliranu posudu. Za čvršće pakiranje povrća možete upotrijebiti drveni potiskivač.
- Kako bi predjelo na kraju bilo još ukusnije i hrskavije, prema korak-po-korak receptu za kiseli kupus, pritisnite ga odozgo čistim kamenom.
- U ovom obliku trebao bi stajati nekoliko dana, tijekom čega ga treba probiti po cijeloj dužini drvenim štapom ili nožem.
- Snack možete probati nakon zadanog vremena. Proces kuhanja ovisi o masi utjecajnih čimbenika. To je količina ubačene soli i intenzitet okretanja, kao i temperatura zraka u prostoriji. Ponekad je predjelo spremno za par dana, a ponekad je potrebno 4 dana za potpunu fermentaciju.
- Spremni kiseli kupus položite u staklenke, pokrijte poklopcima i stavite u hladnjak ili podrum.
Instant kiseli kupus u salamuri
Brzo kiselo zelje priprema se u salamuri na jednostavan i lak način. Za ovaj predjela možete uzeti i ranu i kasnu sortu povrća. Okus je u svakom slučaju nevjerojatan. Instant kiseli kupus prikladan je i na svakodnevnom stolu i na svečanom.
Sastojci:
- Kupus - 2 kg
- Mrkva - 2 kom.
- Voda - 8 žlica.
- Sol - 2 žlice
- Šećer - 4 žlice
Korak po korak priprema instant kiselog kupusa u salamuri:
- Morate započeti s pripremom salamure. Ulijte vodu, dodajte sol i šećer. Skuhajte i ohladite.
- U to vrijeme sameljite povrće. Stavite ih u duboku zdjelu i dobro promiješajte.
- Kupus i mrkvu stavite u staklenku, ostavljajući mjesta za pripremljenu salamuru. Zatim ga izlijte unutra. Početnu kulturu stavite u duboki pladanj i ostavite jedan dan.
- Nakon predviđenog vremena, predjelo probušite nekoliko puta. Tako će gorčina i plinovi nestati. Ti se koraci moraju ponavljati tijekom cijele pripreme, otprilike nekoliko dana. Zatvorite staklenku i stavite u hladnjak.
Kiseli kupus s brusnicama
Međuobrok je zdraviji zahvaljujući dodatku brusnica. Bobica će ga obogatiti vitaminima B, jodom, kalijem i magnezijem. Osim toga, brusnice sadrže veliku količinu vitamina PP, što značajno povećava korisnost zalogaja. Kako kuhati kiseli kupus s brusnicama opisano je u nastavku.
Sastojci:
- Kupus - 8 kg
- Mrkva - 3 kg
- Brusnice - 600 g
- Sol - 5 žlica
Korak po korak priprema kiselog kupusa s brusnicama:
- Za kuhanje trebat će vam velika kanta. Mrkvu je potrebno oprati, oguliti i naribati krupnom ribežom. To možete učiniti i pomoću kuhače. Nasjeckajte kupus.
- Odabrani spremnik temeljito isperite i u njega stavite gornje listove kupusa koji mogu zaštititi donji sloj zalogaja od štetnih mikroba.
- U velikoj zdjeli pomiješajte 1/3 povrća. Promiješajte, posolite i drobite rukama dok sadržaj ne počne ispuštati tekućinu. Dobivenu masu stavite u pripremljenu posudu i dobro pritisnite. Na vrh stavite 200 grama bobica.
- Kombinirajte još 1/3 povrća i stavite u kantu. Pospite bobičastim voćem.
- Ostatak povrća zgnječite i prebacite na sadržaj. Odozgo pospite brusnicama.
- Pokrijte masu širokim tanjurićem i stavite ugnjetavanje. Ne dodirujte 48 sati.
- Kad plinovi prestanu izlaziti, međuobrok se može staviti u hladnjak.
Kiseli kupus sa ciklom
Za one koji preferiraju nestandardne okuse, recept za kiseli kupus s cikle izvrstan je izbor. A kako predjelo ne bi bilo samo ukusno, već i začinjeno, preporučujemo da dodate malo ljute paprike.
Sastojci:
- Kupus - 6 kg
- Repa - 1 kg
- Češnjak - 5 kom.
- Voda - 6 l
- Sol - 6 žlica
- Papar po ukusu
Korak po korak priprema kiselog kupusa s ciklom:
- Glavni sastojak podijelite na 6 jednakih dijelova. Učinite to tako da panj koji drži lišće ostane uz svaki komad. Češnjak ogulite, ali ga nemojte nasjeckati.
- Repu nasjeckajte na bilo koji uobičajen način. Samljeti, koristiti kuhaču za kuhanje ili nasjeckati nožem na kockice.
- Stavite povrće u zasebnu duboku posudu u slojevima. Prvo kupus, zatim nasjeckana repa, vlasac i malo papra.
- Ulijte vodu u lonac, prokuhajte i razrijedite solju, dok se potonji potpuno ne otopi. Zatim dodajte tekućinu u položeno povrće. Lagano pritisnite na vrh posude tako da kupus i repa budu u salamuri.
- Pokriti gazom i ostaviti soljenje 5 dana u toploj prostoriji. Svakodnevno uklanjajte prešu i probadajte sadržaj nožem ili dugim drvenim štapićima. Nakon dodijeljenog vremena, zalogaj prenesite u podrum ili hladnjak na period od 10 dana.
- Ako je ovo zalogaj za zimu, ocijedite salamuru. A zatim prelijte na drugo, ne toliko slano i premjestite na hladno mjesto. Ako će se kiseli kupus jesti odmah, salamuru ne treba ocijediti.
