Što je umak od vanilije, kako se jelo jede i što je uključeno u njegov sastav? Koja su korisna svojstva deserta, postoje li kontraindikacije za njegovu upotrebu? Sve o kvalitetnim svojstvima umaka od vanilije i receptima s njegovim sudjelovanjem.
Umak od vanilije začin je deserta koji se često naziva slatkim umakom ili jednostavno vrhnjem. Ima izražen okus vanilije i gustu konzistenciju nalik kremi. Najčešće se slaže s pudingom, palačinkama i raznim pecivima. Ponekad služi kao osnova za stvaranje drugih slatkih vrhnja, na primjer, maslaca. Takav umak možete pronaći u mnogim specijaliziranim i običnim trgovinama. No, krema pripremljena u domaćoj kuhinji smatra se korisnijom, jer u takvoj poslastici nema štetnih kemikalija.
Sastav i kalorijski umak od vanilije
Sastav umaka od vanilije prilično je jednostavan, prema izvornom receptu sadrži samo četiri sastojka: prirodnu vaniliju, granulirani šećer, žumanjke (po mogućnosti domaće) i kravlje mlijeko. Suvremeni slastičari eksperimentiraju s receptom umaka i često ga proširuju dodatnim sastojcima: muškatnim oraščićem, paprikom, đumbirom i drugim.
Neki industrijski proizvođači jaja, unatoč vladinim zabranama, hrane kokoši hormonskim dodacima i antibioticima kako bi povećali proizvodnju. Takva hrana negativno utječe na korisnost jaja. Stoga proizvod kupujte samo od pouzdanih proizvođača s dobrom reputacijom ili dajte prednost domaćim jajima.
Kalorijski sadržaj umaka od vanilije na 100 g proizvoda je 72,1 kcal, od čega:
- Proteini - 3,5 g;
- Masti - 2, 8 g;
- Ugljikohidrati - 8, 8 g;
- Pepeo - 0,7 g;
- Voda - 83, 2 g.
Omjer energije bjelančevina, masti i ugljikohidrata iznosi 19% / 35% / 49%.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Kolin - 65,2 mg;
- Vitamin H - 5,9 mcg;
- Vitamin E - 0,08 mg;
- Vitamin D - 0,5 mcg;
- Vitamin C - 0,9 mg;
- Vitamin B12 - 0,4 μg;
- Vitamin B9 - 5,5 mcg;
- Vitamin B6 - 0,07 mg;
- Vitamin B5 - 0,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin A - 80 mcg;
- Vitamin PP - 0,661 mg;
- Vitamin A - 0,08 mg.
Minerali u 100 g umaka od vanilije:
- Stroncij (Sr) - 14,1 μg;
- Kositar (Sn) - 10,8 μg;
- Aluminij (Al) - 41,6 μg;
- Kobalt (Co) - 2 μg;
- Molibden (Mo) - 4,8 μg;
- Fluor (F) - 16,6 μg;
- Krom (Cr) - 2,1 μg;
- Selen (Se) - 1,7 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0089 mg;
- Bakar (Cu) - 17,8 mg;
- Jod (I) - 9,3 mcg;
- Cink (Zn) - 0,5077 mg;
- Željezo (Fe) - 0,5 mg;
- Sumpor (S) - 33,7 mg;
- Klor (Cl) - 99,7 mg;
- Fosfor (P) - 107 mg;
- Kalij (K) - 131,4 mg;
- Natrij (Na) - 45,4 mg;
- Magnezij (Mg) - 12,1 mg
Na bilješku! Jedna žličica sadrži 10 g umaka od vanilije, a žlica 20 g.
Prednosti umaka od vanilije
Prednosti umaka od vanilije uvelike se pripisuju djelovanju mahuna vanilije. Ovaj začin bogat je vitaminima i mineralima. Sadrži i tanine koji imaju adstrigentna i antimikrobna svojstva.
Ne zaboravite da umak sadrži i jaja i mlijeko koji su zdravi za ljude. Mliječna mast službeno je priznata kao najkorisnija vrsta masti, a bez mliječnih proteina ljudskom tijelu možda nedostaju važne aminokiseline.
Glavna korisna svojstva umaka od vanilije:
- Suzbija procese preranog starenja tijela. Vanilija sadrži tvari koje neutraliziraju slobodne radikale. Dakle, imaju antioksidativni učinak. Istodobno, pileći žumanjci, koji sadrže selen, snažan prirodni antioksidans, pomažu u borbi protiv starenja.
- Pomaže u mršavljenju, bolje rečeno u suzbijanju apetita - nevjerojatno, ali doista je tako. Znanstvenici su proveli opsežnu studiju, tijekom koje je utvrđeno da miris vanilije izaziva mozak da potisne proizvodnju hormona u tijelu odgovornih za apetit. Naravno, da biste dobili takav učinak, nije potrebno umak konzumirati u velikim količinama, dovoljno je samo uživati u njegovoj aromi. Upamtite, ako redovito konzumirate slatkoću u neograničenim količinama, dogodit će se suprotan učinak, a osoba će početi dobivati na težini.
- Smanjuje rizik od razvoja raznih kardiovaskularnih bolesti, daje snagu i snagu. Žumanjci sadrže koristan kolesterol koji sudjeluje u vitalnoj aktivnosti tjelesnih stanica i radu krvožilnog sustava. Također, žumanjak sadrži veliku količinu vitamina B12, koji je našem tijelu potreban za akumulaciju snage i energije.
- Ublažava emocionalni stres, pomaže u borbi protiv depresije. Ovo svojstvo kreme nastaje zbog dva faktora istodobno: umak sadrži šećer koji izaziva proizvodnju hormona sreće i užitka u tijelu; vanilija ima ugodnu aromu koja ima umirujuće djelovanje na ljudski živčani sustav. Umak sadrži i jaja bogata kolinom, tvari koja blagotvorno djeluje na ljudski živčani sustav.
- Normalizira hormone kod žena, tijekom menstruacije, vanilija pomaže u nošenju s bolovima i grčevima u trbuhu. Također, začin blagotvorno djeluje na raspoloženje žene i zdravlje cijelog tijela, stoga dovodi hormonsku pozadinu u normalu.
- Povećava privlačnost suprotnog spola. Ulje vanilije aktivno se koristi kao snažan afrodizijak, dodajući ga, primjerice, u toplu kupku. Krema, čiji je glavni sastojak vanilija, također može u određenoj mjeri pobuditi seksualnu privlačnost u osobi. Stanovnici drevnog plemena Maja koristili su vaniliju kao sastojak takozvanih napitaka ljubavi (afrodizijaka).
Dali si znao? Vanilin, koji svatko od nas može kupiti u običnoj trgovini, nije vanilija, već samo njegov umjetni pandan. Vanilin je izumljen u kemijskom laboratoriju kako bi se pronašla pristupačna zamjena za jedan od najskupljih začina na svijetu. Prirodna vanilija su tanke i duguljaste tamno smeđe mahune. Ponekad njihova duljina doseže 20 cm. Jedan kilogram takvog proizvoda košta više od 8 tisuća rubalja. Stoga, ako je vanilija dio umaka od vanilije, a ne prirodna vanilija, možete zaboraviti na većinu korisnih svojstava kreme.
Kontraindikacije i šteta umaka od vanilije
Ne znaju svi o štetnosti umaka od vanilije za ljudsko tijelo. Za većinu potrošača ovaj je proizvod samo slast koju uvijek želite jesti u velikim količinama. Međutim, desert biste trebali potpuno napustiti osobe s individualnom netolerancijom na vaniliju … Takve alergije često dovode do osipa, crvenila i drugih manifestacija iritacije na ljudskom tijelu.
Ne zaboravite da umak sadrži veliku količinu granuliranog šećera, koji također može nanijeti ozbiljnu štetu ljudskom tijelu. Prije svega, šećer je izvor energije, ali tijelo ne koristi odmah sav šećer koji uđe u naš probavni trakt. Dio ovog proizvoda se nakuplja u našim mišićima i jetri, a zatim se može pretvoriti u višak masnoća i kolesterola. U takvim situacijama osoba počinje intenzivno dobivati na težini i patiti od bolesti kardiovaskularnog sustava.
Također je očito da je umak od vanilije strogo kontraindiciran. osobe s nedostatkom inzulina.
Ne biste trebali pretjerivati u korištenju deserta, čak i ako niste alergični, nemate prekomjernu težinu ili dijabetes. Pouzdano je poznato da je šećer snažan protivnik ljudskog imuniteta. Slatkoća slabi zaštitnu funkciju našeg tijela 17 puta.
Potrebno je ograničiti potrošnju slatkog umaka djeca, jer od takvog proizvoda ne može patiti samo imunitet, već i još uvijek krhka zubna caklina. Osim toga, pretjerana konzumacija hrane koja sadrži šećer dovodi do ispiranja kalcija iz kostiju, a takvi su procesi neprihvatljivi za rastući organizam.
Napomena roditeljima! Djeca ne bi trebala jesti umak od vanilije redovito i noću, čak i u malim količinama. Činjenica je da se brzo naviknu na slatkiše i odbijaju jesti drugu hranu. Također, slatkiši mogu izazvati tjeskobu kod djeteta, pretjeranu aktivnost i oslabljenu koncentraciju. Veliki dio umaka, koji se jede noću, učinit će bebu nestašnom i odbit će spavanje.
Kako napraviti umak od vanilije?
Kuharice kažu da apsolutno svaki slastičar početnik može doma napraviti umak od vanilije. Glavna stvar koju je potrebno učiniti kako biste postigli pristojan rezultat je strogo poštivati omjere sastojaka tijekom pripreme kreme.
Predstavljamo klasičan recept za umak od vanilije korak po korak:
- Uzmite 1 štapić vanilije i u njoj napravite uzdužni rez. Zatim vrhom noža pokupite vaniliju koja se nalazi unutar mahune.
- Stavite lonac s 0,5 l kravljeg mlijeka na štednjak.
- U mlijeko dodajte štapić i sakupljenu vaniliju.
- Kad mlijeko zakuha, maknite ga sa štednjaka i ostavite sa strane da se ohladi.
- U međuvremenu umutite 5 žumanjaka s 50 g šećera dok ne postane glatko, kremasto.
- Kad se mlijeko ohladi na sobnu temperaturu, procijedite ga kroz gazu ili metalnu cjediljku.
- Pomiješajte mlijeko sa umućenim žumanjcima i stavite na vatru. Pirjati dok se krema ne zgusne. Ne zaboravite stalno miješati umak kako se ne bi zalijepio za dno lonca. Budite oprezni, ova se krema lako probavlja, pa je maknite s vatre čim dobije željenu konzistenciju. Umak nikada ne kuhajte.
Umak pripremljen prema navedenom receptu srednje je gustoće. Ako kremu želite učiniti hladnijom, dodajte joj malo škroba.
Dalje, kako napraviti umak od vanilije što gušći:
- Princip pripreme takve kreme sličan je prvom receptu. U mlijeko dodajte sjemenke i mahunu vanilije i stavite na štednjak.
- Dodajte malo umućeno pileće jaje (1 kom.) U mlijeko, 2 žlice. l. granulirani šećer i 1/2 žlice. l. škrob.
- Dobivenu smjesu zakuhajte i maknite tavu s vatre čim se krema počne zgušnjavati.
- Miješajte vrhnje sklonjeno sa štednjaka 2-3 minute.
- Prije posluživanja procijedite umak.
Također je vrlo popularan među kuharima i slastičarima. umak od vanilije s vrhnjem … Priprema se po istom principu kao i prethodne dvije opcije, samo dok se žumanjke umuti sa šećerom, treba im dodati 2 šalice vrućeg vrhnja, a gotovu kremu prije upotrebe mora se hladiti 3 sata u hladnjaku.
Na bilješku! Ako nemate štapiće od umaka od vanilije, zamijenite ih vanilijom ili kupite esenciju vanilije u specijaliziranoj trgovini. Čovječanstvo je ne tako davno izumilo ekstrakt vanilije. U početku se koristio isključivo u medicinske svrhe, na primjer, za liječenje želučanih smetnji. Vjeruje se da ekstrakt vanilije ima izrazitiji okus od netretiranih sjemenki.
Da biste uljepšali okus umaka, pričekajte da se gotovo potpuno ohladi i dodajte mu alkoholno piće ili kiseli okus, poput limunovog soka ili korice
Recepti za umak od vanilije
Jeste li znali da prirodna i nerazrijeđena vanilija ima jedan od najsloženijih okusa bilo kojeg proizvoda poznatog svijetu? Ovaj začin sadrži više od 200 komponenti okusa s individualnom aromom. Dvije biljke koje rastu u različitim dijelovima svijeta također će imati različite i različite note okusa i arome.
U većini slučajeva umak od vanilije ne koristi se za punjenje slastica. Najčešće se poslužuje u zasebnoj zdjeli ili se koristi za glaziranje gotovih jela.
Zatim vam predstavljamo nekoliko recepata za deserte u kojima umak ima različite uloge:
- Štrudla s jabukama i grožđicama … Pomoću ovog recepta možete pripremiti klasičnu štrudlu koja se prema kulinarskoj tradiciji obično poslužuje s umakom od vanilije. Vi već znate kako napraviti umak pa prijeđimo na miješenje tijesta za savijače. Prosijte 50 g brašna (to je potrebno kako bi tijesto bilo pahuljasto i njegova struktura homogena). Brašnu dodajte prstohvat soli, 1 žumanjak i 125 ml tople vode. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko i razvaljajte ga u kuglu. Prebacite ga u duboku zdjelu i prelijte biljnim uljem - dodajte toliko ulja da potpuno prekrije tijesto. Pošaljite tanjur s takvom prazninom u hladnjak. Ovaj postupak je neophodan kako bi samo tijesto upilo optimalnu količinu biljnog ulja i postalo čvrsto. Dok je u hladnjaku, pripremite punjenje za štrudle. 100 g grožđica prelijte toplom vodom i ostavite u tom položaju nekoliko minuta. Zatim osušite grožđice i pomiješajte s 1 kg jabuka, prethodno oguljenih iz kutija sa sjemenkama i narezanih na tanke ploške. U dobivenu smjesu dodajte 3 žlice. l. sok od limuna, prstohvat cimeta, 100 g nasjeckanih badema. Sastojke dobro promiješajte i začinite s 30 ml ruma i 1 g vanilina. Uklonite tijesto s tanjura i osušite ga ubrusom. Razvaljajte na lanenom ručniku dok ne dobijete najtanju, a istovremeno i široku koru. Otopite 130 g maslaca i premažite sloj tijesta. Po maslacu pospite prezle i ravnomjerno rasporedite nadjev. Razvaljajte tijesto u roladu, pomažući si ručnikom. Uštipnite krajeve štrudle i pecite 40 minuta. Kako tijesto ne bi puklo, povremeno otvarajte pećnicu i roladu pospite maslacem. Poslužite s umakom od vanilije.
- Desert od vanilije … Pripremljeno s umakom od vanilije, ali bez jaja. Pjenjačom pomiješajte 100 g kiselog vrhnja bilo koje masnoće s 5 g vanilije. Zatim u već homogenu smjesu dodajte 50 ml svježeg mlijeka i 60 g krem sira. Po potrebi se posljednji sastojak može zamijeniti sirastom masom ili svježim sirom (nužno bez kiseline). Dobivenu masu temeljito promiješajte i pošaljite u hladnjak. Desert će biti gotov za najmanje sat vremena, kada se pravilno zgusne. Poslastica se može jesti kao samostalno jelo ili koristiti za preljev voćnih salata. Desert možete zakomplicirati dodavanjem komadića kolačića ili voća.
- Desert "Kakao krema" … Svi koji ne vole pečenje trebali bi znati recept za ovo jelo, ali nemaju ništa protiv razmaziti se slatkom delicijom. Gurmanska krema koristi se kao neovisno jelo i ne zahtijeva pečenje. Za pripremu temeljne kreme pomiješajte 60 g krumpirovog brašna s 30 g kakaa i 100 g šećera u prahu. Sada, kako bi krema bila aromatičnija, u nju ulijte 1 žlicu. l. rum. Od suhe tvari i 0,5 litara. mlijeka, skuhajte neku vrstu kakaa. Kremu izlijte u kalupe navlažene vodom i ostavite u hladnjaku da se stegne. U međuvremenu pripremite umak od vanilije. Prije posluživanja kornete od vrhnja uronite u hladnu vodu na nekoliko sekundi, a zatim ih prevrnite kako biste dobili čunjeve vrhnja. Stavite desert na tanjure i prelijte umakom od vanilije. Gotov desert pospite s 50 g naribane čokolade.
- Košare s jabukama … Za pripremu ovog deserta trebat će vam posebni limenci za košarice za pečenje. Ako ga nemate, upotrijebite pribor za pečenje muffina. Pomiješajte 2 žličice. smeđi šećer, 0,5 žlice. l. maslinovog ulja, 50 g raženog i 100 g pšeničnog brašna. Smjesi dodajte 100 ml vode i zamijesite tijesto. Dobiveno tijesto podijelite na 12 jednakih komada. Svaki dio razvaljajte u tanki sloj i stavite u kalupe. Sada pripremite nadjev - napravite umak od vanilije i pripremite jabuke. Ogulite i narežite na male kocke. Voće prelijte limunovim sokom, pomiješajte s 2 žlice. l. šećer od trske, prstohvat cimeta i 1 žličica. prirodna vanilija. Jabuke dobro promiješajte i stavite u pripremljene košare. Desert pecite 10-15 minuta. Gotove košarice prelijte umakom i poslužite.
Na bilješku! Vanilin se uvijek može zamijeniti manje koncentriranim proizvodom - vanilin šećerom. 1 g vanilina jednako je 1 žličici vanilin šećera.
Zanimljive činjenice o umaku od vanilije
Nitko ne može točno reći kada je umak od vanilije prvi put napravljen. Međutim, jestivost vanilije poznata je od davnina. Stanovnici Meksičkog zaljeva prvi su saznali za to, sadili su biljku u obalnim zonama i dobili odlične prinose.
Od XV stoljeća. vanilija je postala popularna i počela se izvoziti izvan Meksika. Tako je cijeli svijet saznao za egzotični začin. U XIX stoljeću. Meksikanci su bili glavni proizvođači vanilije.
U drugim su zemljama također pokušavali uzgajati začine, no dugo su takvi pothvati bili okrunjeni neuspjesima. Poteškoća je bila u tome što je vanilija oprašivala posebnu vrstu pčela koje nisu pronađene u drugim zemljama. Stranci su uspjeli postići plodove iz biljke uz pomoć ručnog oprašivanja.
Svjetska povijest poznaje vremena kada se čak i porez plaćao vanilinom. U davna vremena ovaj se začin koristio kao novac. Njegova korisna svojstva bila su poznata još u doba Azteka.
Trenutno svijet poznaje tri sorte jestive vanilije i mnogo više sorti biljke koja se koristi u dekorativne svrhe.
Vanilija ima postojanu aromu koja može opstati desetljećima - znanstvenici poznaju slučaj kada je čak i nakon 36 godina mahuna vanilije mirisala svježa.
Kako napraviti umak od vanilije - pogledajte video:
Umak od vanilije je, prije svega, nježno i vrlo slatko jelo koje podiže apetit i raspoloženje. Također, desert ima puno korisnih svojstava, ali je kontraindiciran za osobe s pretilošću ili dijabetesom. Konzumirajte ga u razumnim dozama, a od slatkoće ćete imati samo koristi!
