Značajke kuhanja tjestenine i savjeti talijanskih kuhara. TOP 10 najboljih korak-po-korak recepata s piletinom, gljivama, škampima, puretinom i drugima. Video recepti.
Tjestenina je poznato jelo talijanske kuhinje, koje se priprema na bazi bilo koje tjestenine i umaka. U procesu kuhanja možete koristiti piletinu, mljeveno meso, svinjetinu, teletinu, razne vrste plodova mora, povrće, začinsko bilje, začine i začinsko bilje. Mnogi recepti koriste maslac. Slijede najukusniji.
Značajke kuhanja tjestenine
Postoji mnogo recepata za talijansku tjesteninu s plodovima mora, gljivama, piletinom, svinjetinom, teletinom, a ponajviše, karbonara i bolonjez ostaju na sluhu.
Klasični recept za tjesteninu uključuje stroga pravila: tjesteninu treba kuhati do al dente stanja, to jest, treba je malo nedovoljno skuhati, a umak zasebno.
Talijanski kuhari savjetuju da prednost daju tjestenini od tvrde pšenice i tijekom kuhanja koristite puno vode. Ako recept zahtijeva dodavanje rajčica, najprije ih morate zaliti kipućom vodom i ukloniti kožicu.
Bilješka! Talijansku tjesteninu često miješamo s umakom, no netočno je to reći.
10 najboljih recepata za talijansku tjesteninu
Svima omiljena tjestenina izvrsna je opcija za ručak i večeru za cijelu obitelj. Postoji zaista mnogo recepata za svaki ukus. Možete koristiti širok izbor mesa, plodova mora, povrća i raznih začina. Nadalje, najukusniji recepti koji će pomoći ugoditi članovima kućanstva i gostima.
Karbonara pasta
Carbonara je najpopularnija tjestenina na svijetu za koju smo svi čuli. Pravilno pripremljeno jelo ima nježan kremasti okus, iako njegov klasični recept ne uključuje upotrebu vrhnja. Osim toga, tajna njegove popularnosti leži u dostupnosti proizvoda koji se mogu pronaći u svakom domu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 313 kcal.
- Porcije po spremniku - 4 obroka
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Špageti - 400 g
- Slanina - 200 g
- Pileća jaja - 4 kom.
- Parmezan - 50 g
- Maslac - 2 žlice
- Maslinovo ulje - 1 žlica
- Češnjak - 2 češnja
- Voda - 2,3 l
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema karbonare tjestenine:
- Prije svega, slaninu treba narezati na kockice i pirjati na otopljenom maslacu. Važno je dodati 2 režnja češnjaka, zdrobljena nožem. Kuhajte 10 minuta, dok slanina ne omekša i dok se masnoća ne otopi. Zatim izvadite češnjak.
- Zatim skuhajte špagete prema receptu za karbonara pastu, dodajući ih u kipuću vodu. Ne zaboravite dodati sol i maslinovo ulje. Kuhamo ih u stanju al dente.
- U međuvremenu odvojite 3 žumanjka od bjelanjaka, u žumanjke dodajte još 1 jaje i umutite pjenjačom, posolite i popaprite.
- Prema receptu za tjesteninu sa slaninom, sir sameljite na krupno ribež i prebacite u masu od jaja.
- Bacajući gotove špagete u cjedilo, pričekajte dok se višak tekućine ne ocijedi. Međutim, morate ostaviti 300 ml juhe, koristit ćemo je u budućnosti.
- U tavu sa slaninom izlijte špagete, dodajte maslac, umućenu masu od jaja i sira, ulijte juhu. Istodobno je važno ne prestati miješati jelo kako se jaja ne bi imala vremena sklupčati.
- Uključite vatru da se umak u tjestenini sa slaninom zgusne. Cijelo vrijeme miješajte, inače će se jaja skuhati, a to se ne smije dopustiti. Ako je umak gust, nemojte očajavati, samo dodajte malo juhe.
- Zatim na tanjur rasporedite tjesteninu carbonara sa slaninom i pospite naribanim sirom. Ne zaboravite papar.
Tjestenina sa škampima u kremastom umaku
Vrlo ukusan recept za tjesteninu u kremastom umaku koji će se svidjeti svima kod kuće. Takvo ukusno i sočno jelo može se poslužiti čak i tijekom prijema gostiju, malo je vjerojatno da će ostati ravnodušni. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetne velike škampe koje imaju svijetlu ljusku i ne sadrže puno leda. Ako se plodovi mora nalaze u ledenoj ljusci, trebali biste odbiti kupnju jer to znači da je više puta zamrznuta.
Sastojci:
- Škampi - 200 g
- Tjestenina - 2-3 kuglice
- Krema 15% - 150 ml
- Poriluk - 0,5 kom.
- Maslac - 50 g
- Biljno ulje - 0,5 žličice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Parmezan - za posluživanje
- Svježe zelje - za posluživanje
Korak po korak priprema tjestenine od škampa u kremastom umaku:
- Prije svega, trebate pripremiti plodove mora. Da biste to učinili, odmrznite škampe stavljajući ih u posudu s toplom vodom.
- Skuhajte tjesteninu slanjem u slanu vodu s dodatkom biljnog ulja, to će pomoći da se tjestenina ne zalijepi. Pri tome pazite da ne prokuhaju.
- U međuvremenu, škampe treba očistiti uklanjanjem ljuske i jednjaka, a zatim ih dobro isprati.
- Pržite ih na prethodno otopljenom maslacu nekoliko minuta.
- Zatim, prema receptu tjestenine s plodovima mora, nasjeckajte poriluk. Mora se dodati sadržaju posude.
- Škampe pirjajte još minutu pa ulijte vrhnje, posolite i popaprite.
- Nakon temeljitog miješanja, škampe pirjajte još dvije minute.
- Dodajte tjesteninu u tavu i pirjajte minutu, držeći vatru na niskoj temperaturi.
- Kremastu tjesteninu stavite na tanjur i pospite parmezanom koji treba prethodno nasjeckati.
- Po želji jelo možete ukrasiti začinskim biljem, što će mu samo poboljšati okus.
Tjestenina s piletinom i cherry rajčicama
Jednostavan recept za tjesteninu svaki dan za cijelu obitelj. Međutim, rezultat će vas impresionirati. Jelo se pokazalo nevjerojatno ukusnim i zadovoljavajućim.
Sastojci:
- Špageti - 250 g
- Pileća bedra - 3-4 kom.
- Cherry rajčice - 250-300 g
- Cheddar sir - 150 g
- Čili paprika, pahuljice - 1/2 žličice
- Češnjak - 2-3 češnja
- Svježi peršin - po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema tjestenine s piletinom i cherry rajčicama:
- Prije svega, tjesteninu morate skuhati u slanoj vodi. Trebali bi izaći malo nedovoljno kuhani.
- Ocijedite 0,5 žlice. juha, kasnije će vam dobro doći prilikom pripreme tjestenine, a zatim se špageti moraju baciti u cjedilo kako bi višak tekućine bio staklast.
- U tavu ulijte maslinovo ulje, dodajte čili i zagrijte.
- Uklonivši kožu s pilećih buta i odvojivši meso od kostiju, narežite ga na komade i pošaljite ljutoj paprici.
- Živimo piletinu prema receptu za tjesteninu i stavimo je na tanjur.
- Zatim ogulite češnjak od ljuske, nasjeckajte ga nožem i pošaljite u tavu.
- Oprane cherry rajčice narežite na polovice i dodajte češnjaku.
- Sadržaj posude napunite juhom od tjestenine koja je ostala i malo dinstajte.
- U sljedećoj fazi pripreme tjestenine kod kuće povrću dodajte piletinu i tjesteninu.
- Nakon miješanja sastojaka, posolite i popaprite, pospite sirom nasjeckanim na krupnom ribežu.
- Nasjeckajte peršin i tjesteninu ukrasite začinskim biljem.
Tjestenina s umakom od tunjevine i rajčice
Jedan od najoriginalnijih recepata za tjesteninu s umakom od gljiva, tunjevine i rajčice. I, naravno, jelo nije potpuno bez sira. Ispada vrlo ukusno, pogotovo uz čašu suhog vina. Usput, najbolje je koristiti tjesteninu Penne.
Sastojci:
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Lukovi luk - 1 kom.
- Češnjak - 1 češanj
- Gljive - 6 kom.
- Tuna iz konzerve - 1 limenka (185 g)
- Rajčice bez kože (svježe ili konzervirane) - 400 g
- Tjestenina (u originalnom receptu Penne) - 400 g
- Parmezan - 1-2 žlice
- Sol po ukusu
- Papar po ukusu
Korak po korak priprema tjestenine od tunjevine i umaka od rajčice:
- Prije svega, trebate skuhati tjesteninu, posoliti vodu do al dente stanja. Vrlo je važno ne probaviti ih.
- Na vrućem maslinovom ulju popržite luk do svijetlo zlatno smeđe boje.
- Izvadite ljusku iz češnjaka, sitno nasjeckajte i dodajte u tavu.
- Oprane gljive narežite na polovice ili četvrtine, glavno je da su kriške debele.
- Povrću dodajte gljive i sve kuhajte 5 minuta.
- Otvorimo konzervu tune, ocijedimo tekućinu i konzerviranu hranu prebacimo u tavu.
- Zatim dodajte rajčice, koje treba prethodno narezati na ploške.
- Nakon miješanja sastojaka skuhajte tjesteninu prema receptu kod kuće 15 minuta.
- Kombinirajte tjesteninu s kuhanim umakom i stavite na tanjur.
- Gotovu tjesteninu posipajte sirom, koji morate usitniti na krupno ribanje.
Tjestenina sa svinjetinom, tikvicama i maslinama
Ukusan recept za tjesteninu u kojem se tjestenina s perjem od Garganellija kombinira s prženom svinjetinom, tikvicama i maslinama. Kako bi se postigao izvorniji okus, jelu se dodaje bosiljak i talijanski sir Romano.
Sastojci:
- Svinjski file - 500 g
- Zrna crnog papra, mljevena - 3-4 žličice
- Maslac - 80 g
- Tjestenina (u originalnom receptu Garganelli) - 250 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Tikvice - 2 kom.
- Svježi bosiljak - 1 vezica
- Masline - 3/4 žlice
- Talijanski tvrdi sir Romano - 1/2 žlice
Korak po korak priprema tjestenine sa svinjetinom, tikvicama i maslinama:
- Svinjsko meso podijelite na 2 dijela, posolite i popaprite.
- Svaki od njih pržite u vrućem biljnom ulju, čineći vatru srednjom, 4-5 minuta s obje strane.
- Nakon što ste svinjetinu izvadili iz posude, narežite je na komade debljine 0,5-0,7 cm.
- Skuhajte tjesteninu u sljedećem koraku recepta za tjesteninu korak po korak, ulijevajući ih u slanu vodu. Kuhajte dok ne bude al dente i pazite da se tjestenina ne prekuha.
- Tjesteninu odbacujemo u cjedilo tako da višak tekućine bude stakleni i vraćamo se u posudu.
- Luk ogulite, nasjeckajte i pržite 3 minute na zagrijanom biljnom ulju dok ne omekša.
- Tikvicama skinite kožicu, narežite na tanke ploške i dodajte u tavu. Kuhanje povrća, prema receptu za tjesteninu, korak po korak, 5 minuta.
- Nakon tog vremena u tavu dodajte prženo svinjsko meso, masline i bosiljak.
- Sve temeljito promiješajte, po želji pomiješajte s tjesteninom, soli i paprom.
- Prije posluživanja tjestenine pospite grubo naribanim sirom.
Tjestenina s puretinom i bukovačama
Obilna opcija za ručak i večeru za cijelu obitelj, ali, osim toga, takvo jelo nije sramota poslužiti na stolu tijekom posjeta gostiju. Meso ideje ispalo je nevjerojatno nježno i sočno jer se pirja u vrhnju u koje se, uz to, dodaje i vino. A zahvaljujući upotrebi provansalskog bilja, tjestenina će biti vrlo ukusna.
Sastojci:
- Tjestenina (u originalnom receptu Farfalle) - 250 g
- Pureći file - 500 g
- Bukovače - 300 g
- Krema 10% masti - 250 ml
- Suho bijelo vino - 100 ml
- Češnjak - 3 češnja
- Osušeno provansalsko bilje - 0,5 žličice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - na vrhu noža
- Maslinovo ulje - 2-3 žlice
Korak po korak kuhanje tjestenine s puretinom i bukovačama:
- Filete puretine operite i narežite na male komade debljine 2 do 3 cm.
- Meso pecite na vrućem maslinovom ulju 5 minuta, dok ne porumeni.
- Opranim gljivama kamenica prije pripreme tjestenine odrežite krute noge i nasjeckajte ih na komade. Dodati puretini.
- U tavu ulijte bijelo vino, začinite solju i paprom.
- Ugasite sve na par minuta, čineći vatru srednjom.
- Češnjak ogulite, nasjeckajte i pošaljite u tavu.
- Zatim ulijte vrhnje, pospite provansalskim začinskim biljem i pirjajte, prema receptu za tjesteninu u kremastom umaku, 10-15 minuta, dok pureći file ne postane mekan.
- U međuvremenu biste trebali skuhati tjesteninu ulijevajući je u kipuću vodu koju morate posoliti. Pazite da tjestenina nije mekana.
- Nakon kuhanja preklopite ih u cjedilo i pričekajte da se ocijedi višak tekućine.
- Tjestenini dodajte maslinovo ulje da se ne slijepe.
- Kad je puretina gotova, ulijte tjesteninu u tavu i kuhajte tjesteninu s gljivama u kremastom umaku par minuta.
Bolognese tjestenina s mljevenim mesom i rajčicama
Svaki Talijan zna kuhati tjesteninu s mljevenim mesom s umakom od bolognese, međutim, ovo jelo je vrlo popularno na našim geografskim širinama. Neće vam uspjeti umutiti ga, jer je običaj da umak dugo pirjate na laganoj vatri. Međutim, igra je vrijedna svijeće, jer takvo ukusno jelo može postati jedno od najomiljenijih za sve članove obitelji.
Sastojci:
- Tjestenina (u originalnom receptu Penne) - 320 g
- Rajčice iz konzerve bez ljuske - 400 g
- Mljeveno meso - 500 g
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Crveni luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Osušeni čili papar - 0,5 žličice
- Svježi origano - 2 žlice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema bolognese tjestenine s mljevenim mesom i rajčicama:
- Luk ogulite, narežite na ploške i pržite na vrućem maslinovom ulju dok ne porumeni.
- Oguljeni češnjak sitno nasjeckajte i dodajte u tavu.
- Po receptu za bolognese tjesteninu šaljemo mljeveno meso i kuhamo 8-10 minuta, ne zaboravljajući miješati, dok ne omekša.
- Sve pospite čilijem i origanom, promiješajte, dodajte narezane rajčice iz konzerve, oguljene.
- Nakon što je masa prokuhala, kuhajte 4-5 minuta, usporavajući vatru. Sol i papar.
- Zatim, prema receptu za tjesteninu s mljevenim mesom, skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Trebali bi izaći malo nedovoljno kuhani.
- Kad je spremno, stavite tjesteninu u suhu posudu, napunite je umakom i promiješajte jelo.
Tjestenina s bundevom i špinatom
Originalni recept za tjesteninu, čiji je umak napravljen od bundeve, gljiva i špinata. Ispada vrlo ukusno, a kako bi jelo bilo ukusnije, uobičajeno je dodati sir i kadulju.
Sastojci:
- Tjestenina (u originalnom receptu Papardelle) - 300 g
- Neslani maslac - 100 g
- Bundeva - 3 žlice. (450 g)
- Šampinjoni - 230 g
- Svježa kadulja - 1,5 žlice
- Bebi špinat - 150 g
- Parmezan - 3/4 šalice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhajte tjesteninu od bundeve i špinata:
- Prije svega skuhamo tjesteninu, ne zaboravljajući vodu posoliti, u stanje al dente. Morali bi izaći malo nedovoljno pečeni.
- Ocijedite 1 žlicu. bujon, bit će potrebno u budućnosti.
- Gotovu tjesteninu bacite u cjedilo tako da višak tekućine bude staklo.
- Prije nego što napravite pastu, ogulite bundevu i narežite pulpu na komade, pržite na vrućem maslacu 5-6 minuta, dok ne omekšaju.
- Zatim dodajte nasjeckane kape šampinjona i kadulju.
- Sada stavite maslac u tavu i kuhajte dok gljive ne omekšaju - oko 8 minuta.
- Dodajte špinat i pirjajte još 2 minute.
- Sir sameljite pomoću grubog rende i sadržaj posude pospite s pola čaše, posolite i popaprite.
- Umak temeljito promiješajte i dodajte mu tjesteninu.
- Prije posluživanja pospite preostalim parmezanom.
Tjestenina od cikle i kozjeg sira
Vrlo neobičan recept za tjesteninu koji koristi legendarnu kombinaciju cikle i kozjeg sira koja je osvojila cijeli svijet. No, želite li jelu dodati još više originalnosti, preporučujemo da mu dodate još jedan neočekivani sastojak - mak.
Sastojci:
- Tjestenina (u izvornom receptu Linguine) - 250 g
- Repa - 1 kom.
- Kozji sir - 100 g
- Mak - 1 žlica
- Češnjak - 2 češnja
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Parmezan - 20 g
Korak po korak priprema tjestenine od cikle i kozjeg sira:
- Prije svega, repu, zamotanu u foliju, trebate peći 40-50 minuta. Nakon hlađenja povrće ogulite i nasjeckajte sitnim rendalom.
- Zatim skuhajte tjesteninu, posolite vodu do pola kuhane. Pazite da ne prokuhaju. Ne zaboravite ostaviti 1 žlicu.vode za kasniju upotrebu, a zatim tjesteninu bacite u cjedilo i pričekajte da se višak tekućine ocijedi.
- Češnjak ogulite i nasjeckajte nožem.
- Sada napravimo umak od tjestenine. Da biste to učinili, prvo zagrijte mak u tavi dok se ne pojavi aroma, zatim ulijte maslinovo ulje i pola čaše juhe preostale nakon kuhanja tjestenine, dodajte nasjeckanu repu i češnjak.
- Kozji sir sameljite, a zatim ga dodajte u umak i otopite.
- Dobivenu masu popaprite i posolite, a zatim joj dodajte pastu i ulijte još malo juhe.
- Nakon miješanja isključite vatru i ostavite posudu neko vrijeme na štednjaku - barem 3-5 minuta, kako bi se sva tekućina upila.
- Tjesteninu stavite na tanjur i pospite parmezanom koji treba prethodno nasjeckati.
Tjestenina s teletinom i paprikom
Ukusna tjestenina s teletinom pirjanom u umaku od rajčice. Jelo se pokazalo nevjerojatno ukusnim i ima izvornu aromu, jer recept uključuje upotrebu paprike i kima.
Sastojci:
- Biljno ulje - 3 žlice
- Teleće meso (plećka) - 1 kg
- Lukovi luk - 1 kom.
- Češnjak - 3 češnja
- Paprika - 3 žlice
- Sjemenke kima - 1/2 žličice
- Rajčice iz konzerve - 800 g
- Tjestenina (u originalnom receptu Fettuccine) - 350 g
- Maslac - 40 g
Korak po korak kuhanje tjestenine od teletine i paprike:
- Pržite meso na vrućem biljnom ulju 3 minute, pojačavajući vatru. Kad je spremno, stavite na tanjur.
- Zatim ogulite i nasjeckajte luk i češnjak te pržite 5 minuta dok ne omekša.
- Nakon tog vremena dodajte papriku i sjemenke kima.
- Izrežite rajčice iz konzerve i dodajte ih u sadržaj posude, ulijevajući i sok i pola čaše vode.
- Prženu teletinu vratite natrag i zakuhajte, povećavajući vatru.
- Sve pirjamo barem sat vremena, glavno je da meso postane mekano, a umak se zgusne.
- Tjesteninu skuhajte, dodajte slanu vodu, do pola kuhane.
- Ocijedite, pomiješajte tjesteninu s maslacem, pospite kimom.
- Poslužite uz teletinu skuhanu u umaku od rajčice.
