Značajke berbe zelja za zimu. TOP-12 najboljih korak-po-korak recepata za zimski stol: kiseli kupus, kiseli kupus, salate, mješavina, priprema boršča. Video recepti.
Kupus je sezonska kultura koja je nevjerojatno zdrava i bogata vitaminima. Na njegovoj osnovi možete skuhati mnoga ukusna jela ili se pripremiti za zimu - ukiseliti, ukiseliti ili fermentirati, nasjeckati zimsku salatu, mješavinu. Uz njezino sudjelovanje izrađuju poluproizvod za boršč, što uvelike olakšava proces pripreme jela u hladnoj sezoni. Također, paprika i patlidžani punjeni su sjeckanim povrćem, a prženi kiseli kupus koristi se kao nadjev za pite i knedle.
Značajke berbe zelja za zimu
Kupus za zimu tradicionalno je ruska berba, bez koje je nemoguće zamisliti obrok u hladnoj sezoni. Savršeno diverzificira uobičajenu prehranu, bit će idealan tijekom gozbe s prijateljima, štoviše, nije ga sramota čak ni staviti na svečani stol za svečanu prigodu, jer svi, bez iznimke, vole kiseli kupus i hrskave latice.
Domaći pripravci od kupusa nevjerojatno su zdravi. Oni će pomoći u suočavanju sa nedostatkom vitamina zimi. Osim toga, pomažu poboljšati probavu, pa bi ih u jelovniku trebale biti prisutne u malim količinama.
Postoji mnogo recepata za pripravke kupusa za zimu. Grickalice se pripremaju uz dodatak različitih sastojaka. Od povrća uobičajeno je koristiti mrkvu, luk, repu, papriku i čili. Kupus se odlično slaže s gljivama - šumskim ili trgovinskim. Osim toga, kombinira se s jabukama, brusnicama i ribizlom, a okus naglašava dodavanjem češnjaka, hrena, senfa i svih vrsta začina, limunske kiseline i raznih vrsta octa - jabučnog i vinskog.
Za berbu za zimu možete koristiti bilo koju vrstu kupusa: bijeli kupus, cvjetaču, crveni, prokulice, korabicu. Svi oni podliježu dugotrajnom očuvanju bez gubitka okusa ako su pravilno obrađeni.
Prilikom berbe zelja za zimu važno je uzeti u obzir sljedeće:
- Vrijedi odabrati kasnije sorte, jer sadrže puno šećera.
- Uzmite veliku, čvrstu glavicu kupusa s laganim, sjajnim lišćem. Na njemu ne bi trebalo biti vidljivih pukotina ili mrlja.
- Prije nego što napravite prazninu, ne zaboravite odbaciti panj, ne koristi se u pripremi zalogaja.
- Ne kiseli i fermentiraj kupus za zimu u aluminijskoj posudi. Dajte prednost staklenim ili drvenim posudama.
- Imajte na umu da ako salati dodate papriku ili ciklu, predjelo će izaći slatko.
TOP-12 recepata kupusa za zimu
Kupus za zimu možete pripremiti na različite načine - fermentirati, ukiseliti ili ukiseliti, pripremiti mješavinu s gljivama, preljev od boršča ili salatu, dodajući drugo povrće. Slijedi najbolji izbor korak po korak recepata.
Hrskavi kiseli kupus za zimu
Kiseli kupus za zimu jedan je od najomiljenijih zalogaja u ruskoj kuhinji. Unatoč činjenici da proces kuhanja nije težak - nasjeckano povrće pomiješano s mrkvom i prekriveno solju, svaka domaćica ima svoj recept s tajnim sastojcima, na primjer, uobičajeno je dodati šećer, sjemenke kopra, kumin. Bez obzira na recept, važno je uzeti jesenski kupus, bijeli i sočan, tada će predjelo ispasti hrskavo i umjereno kiselo, dugo će stajati bez vrenja. Može se poslužiti samostalno ili koristiti za pripremu salata i juhe od kupusa.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 19 kcal.
- Porcije - 10-15
- Vrijeme kuhanja - 3 dana 15 minuta
Sastojci:
- Kupus - 2 kg
- Mrkva - 1-2 kom.
- Sol - 2 žlice
- Šećer - 1 žličica
Korak po korak priprema hrskavog kiselog kupusa za zimu:
- Pripremite kupus: odstranite gornje lišće, usitnite ga oštrim nožem ili sjeckalicom.
- Zatim mrkvu izbrusite pomoću grubog rende.
- Pomiješajte sastojke i pospite ih solju.
- U pripravak od povrća dodajte šećer kako biste ubrzali fermentaciju. No, vodite se svojim ukusom jer možete i bez toga.
- Prije nego što pripremite hrskavi kupus za zimu, pomiješajte sve, gnječeći sastojke rukama da se sok istakne.
- Sada možete kušati predjelo i po potrebi prilagoditi okus s više soli.
- Napunimo staklenke kupusom, nabijajući ga drvenom drobilicom.
- Ne zaboravite posude prekriti gazom presavijenom u nekoliko slojeva i staviti ih na ploče, jer je proces fermentacije popraćen ispuštanjem soka, koji se mora uliti natrag u staklenku.
- Spremnike s izratkom ostavljamo u kuhinji 3 dana. Ako je kuća hladna, prema receptu, kiselom će kupusu za zimu trebati dulje vrijeme kuhanja - 4 dana.
- Kad predjelo počne mjehurići, ispustite plin probovši ga drvenim štapićem tako da dođe do dna. Takve manipulacije, koje se izvode svaki dan, pomoći će da se riješite gorčine u okusu.
- Gotov kiseli kupus stavite na hladno mjesto.
Kelj sa ciklom i češnjakom za zimu
Začinjen zalogaj od povrća koji će osigurati vitamine tijekom hladne sezone. Voljena je u svakoj obitelji i čak je nazivaju kraljicom zimskog stola. Pokušajte skuhati kupus s repu za zimu i vi!
Sastojci:
- Bijeli kupus - 2 kg
- Repa - 0,5 kg
- Češnjak - 5-6 češnja
- Voda - 1 l
- Sol - 1 žlica
- Šećer - 2 žlice
- Ocat 9% - 200 ml
Korak po korak kuhanje kupusa s ciklom i češnjakom za zimu:
- Kupusu odstranite gornje listove, glavicu kupusa podijelite na nekoliko dijelova i narežite na velike kriške.
- Oljušćenu repu tanko narežite na široke trake.
- Češnjak ogulite i svaki češanj narežite na 2 dijela.
- Nasjeckani kupus stavite u lonac.
- Na vrh stavite sloj repe, a zatim češnjak.
- Ovim redoslijedom punimo cijeli spremnik.
- Počinjemo s pripremom marinade. U kipuću vodu ulijte sol, šećer, ulijte ocat i miješajte bez skidanja sa štednjaka dok se sastojci ne otope.
- Nadalje, prema receptu za kupus s repu za zimu, napunite biljni pripravak salamurom i postavite ugnjetavanje na vrh spremnika.
- Ostavimo posudu u kuhinji na sobnoj temperaturi 2-3 dana.
- Nakon navedenog vremena, uklanjamo ga na stalno mjesto za skladištenje na hladnom mjestu, pokrivajući ga poklopcem. Kupus u loncu za zimu bit će spreman nakon 3-4 dana.
Salata od zelja s paprom za zimu
Ukusna salata od zelja i papra za zimu dobra je za svaki dan ili kao predjelo za gozbu. Uključujući izvrsno za svečani novogodišnji stol.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 5 kg
- Mrkva - 1 kg
- Luk - 1 kg
- Bugarski papar - 1 kg
- Šećer - 1 žlica.
- Biljno ulje - 1 žlica.
- Ocat 9% - 1-1,5 žlice.
- Sol - 3-5 žlica
Korak po korak priprema salate od kupusa s paprikom za zimu:
- Očišćenu mrkvu sameljite krupnom ribežom.
- Papriku operemo, odstranimo peteljku i sjemenke, narežemo na trakice.
- Počinjemo s pripremom kupusa: odstranimo gornje listove, sitno nasjeckamo, pospemo solju i gnječimo rukama da omekša.
- Luk ogulite i narežite na pola prstena.
- Pomiješajte povrće i napunite ga preljevom od soli, šećera, ulja i octa. Posljednji sastojak koristimo pažljivo kako predjelo ne bi ispalo previše kiselo.
- Pomiješajte i napunite staklenke salatom od zelja i papra za zimu.
- Zalogaj šaljemo na hladno mjesto, gdje u potpunosti zadržava korisna svojstva 2 tjedna.
Salata od kupusa s rajčicom za zimu
Univerzalna salata od zelja za zimu za svakodnevnu prehranu i gozbu. Može se poslužiti kao samostalni prilog, pripremljen na bazi predjela, prvih jela - juha od boršča ili kupusa, a može se koristiti i kao nadjev za pečenje - pita i pita. Korisno za sve prilike!
Sastojci:
- Bijeli kupus - 3 kg
- Rajčice - 1 kg
- Bugarski papar - 0,5 kg
- Luk - 0,5 kg
- Mrkva - 0,5 kg
- Sol - 50 g
- Šećer - 100 g
- Zrna crnog papra - 15 kom.
- Lovorov list - 3 kom.
- Biljno ulje - 200 ml
- Ocat 9% - 4 žlice
- Voda (ako je potrebno) - 100 ml
Korak po korak priprema salate od kupusa s rajčicom za zimu:
- Kupus očistimo od gornjeg lišća i sitno ga nasjeckamo.
- Očišćenu mrkvu sameljite krupnom ribežom.
- Papriki uklonite peteljku i sjemenke, a zatim ih narežite na trakice.
- Operite i narežite rajčice na kockice.
- Luk ogulite i narežite na tanke pola prstene.
- Na vrućem biljnom ulju pržite luk 10 minuta, dok ne postane proziran. Ne zaboravite povremeno promiješati.
- Šaljemo mrkvu u nju i kuhamo još 5 minuta.
- Zatim u tavu ulijte rajčice i papriku, posolite i dodajte začine.
- Nakon miješanja poklopite poklopcem i kuhajte pripravak od povrća.
- Prema receptu za ukusni kupus za zimu, pripremite salatu pola sata. Povremeno promiješajte da ne zagori, te po potrebi dodajte tekućinu.
- U međuvremenu sterilizirajte limenke.
- Nakon 30 minuta kupusu za zimu dodajte ocat, pokušajte prilagoditi okus, ako je potrebno.
- Pirjamo obradak još 5-10 minuta i vruće ga zapakiramo u pripremljenu posudu.
- Zamotamo limenke, okrenemo, izoliramo i pričekamo da se praznine potpuno ohlade, a zatim ih premjestimo na stalno mjesto za skladištenje.
Preljev za boršč sa zeljem za zimu
Od zelja za zimu možete napraviti mnogo zalogaja, uključujući i preliv od boršča, koji ubrzava pripremu boršča. Dovoljno je samo prokuhati juhu i krumpir, a možete dodati i takvu prazninu. Nisu potrebne dodatne radnje!
Sastojci:
- Rajčice - 1 kg
- Luk - 1 kg
- Mrkva - 2 kg
- Kupus - 1 kg
- Repa - 1 kg
- Sol - 2,5 žlice
- Šećer - 1/2 žlice.
- Biljno ulje - 1 žlica.
- Ocat 9% - 3/4 žlice
Korak po korak priprema borskog preliva sa zeljem za zimu:
- Luk ogulite i narežite na tanke pola prstene.
- Rajčicama uklonite peteljke i narežite ih na ploške.
- Očišćenu mrkvu sameljite krupnom ribežom.
- Kupusu odstranite gornje listove i tanko nasjeckajte.
- Sve sastojke stavite u lonac, dodajte začine, prokuhajte i kuhajte 10 minuta.
- U međuvremenu ogulite ciklu, narežite vrhove, sameljite je na krupnom ribežu i pošaljite na povrće.
- U prazninu od povrća ulijte ocat i kuhajte još 7 minuta.
- Staklenke napunimo vrućim preljevom od borša, koji prethodno treba sterilizirati.
- Zarolajte, pričekajte da se kovrče ohlade i premjestite na stalno mjesto za skladištenje.
Salata od kupusa s jabukama za zimu
Kupus s mrkvom za zimu vrlo je ukusan u klasičnoj verziji, no ako glavnim sastojcima dodate jabuke, rezultat će se dogoditi sva vaša očekivanja. Osim toga, recept je prilično jednostavan, a svaka se domaćica može nositi s pripremom.
Sastojci:
- Svježi kupus - 400 g
- Svježa mrkva - 200 g
- Jabuke - 200 g
- Voda - 500 ml (za marinadu)
- Sol - 2 žličice (za marinadu)
- Šećer - 3 žličice (za marinadu)
- Limunska kiselina - 0,5 žličice (za marinadu)
Korak po korak priprema salate od kupusa s jabukama za zimu:
- Kupusu odstranite gornje listove i tanko nasjeckajte.
- Očišćenu mrkvu sameljite na ribežu s velikim ćelijama.
- Jabuke narežite na četvrtine, a zatim na kriške, uklonite sjemenke.
- Pomiješamo sve sastojke i pripremljene staklenke napunimo praznim.
- Prema receptu kupusa za zimu, marinadu za salatu pripremamo otapanjem soli, šećera i limunske kiseline u vrućoj vodi.
- Pripremu od povrća napunite salamurom.
- Šaljemo posude u tavu s toplom vodom, stavljajući krpu na dno.
- Sterilizirajte staklenke napunjene salatom od kupusa s jabukama 15 minuta.
- Nakon navedenog vremena, smotamo limenke, zamotamo ih, pričekamo da se potpuno ohlade i pošaljemo na stalno mjesto za skladištenje.
Kiseli kupus s brusnicama za zimu
Jedan od najoriginalnijih recepata za zimu kiselog kupusa je s dodatkom brusnice. Ovo nije samo ukusna grickalica, već i nevjerojatno zdrava, jer sadrži veliku količinu vitamina, što je osobito važno u hladnoj sezoni.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 5 kg
- Brusnice - 100 g
- Mrkva - 200 g
- Sol - 130 g
Korak po korak priprema kiselog kupusa s brusnicama za zimu:
- Kupus oslobođen gornjih listova treba nasjeckati na tanke trakice.
- Mrkve ogulite i nasjeckajte pomoću krupnijeg rende.
- Pomiješajte sastojke i pospite solju.
- Rasporedimo pripravak od povrća na stol i mijesimo ga rukama dok se ne pojavi sok.
- Zatim biste trebali sortirati i oprati brusnice, koje šaljemo u kupus i miješamo.
- Zalogaj šaljemo u posudu za fermentaciju, nakon čega ga je potrebno dobro sabiti.
- Na vrh stavljamo ugnjetavanje i kupus s brusnicama ostavimo neko vrijeme u kuhinji na sobnoj temperaturi.
- Kad se u izratku počnu pojavljivati mjehurići zraka, treba ih osloboditi probadanjem drvenim štapićem do samog dna.
- Nakon prestanka stvaranja plina, spremnik se s ukusnim zeljem uklanja na zimu na hladnom mjestu, pazeći da je radni predmet prekriven salamurom.
Kiseli kupus s paprom i limetom za zimu
Kiseli kupus za zimu s povrćem svestrano je jelo koje se može poslužiti kao neovisni prilog od povrća i kao predjelo tijekom gozbe. Zahvaljujući upotrebi čilija, radnom komadu možete dodati pikantan okus, a sok limete zaslužan je za ugodnu notu citrusa.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 1 kg
- Mrkva - 1-2 kom.
- Lukovi luk - 1-2 kom.
- Bugarska crvena paprika - 1 kom.
- Svježa ljuta paprika - 2 kom.
- Češnjak - 8 češnja
- Zeleni luk - 3 kom.
- Osušeni timijan - 0,5 žličice
- Zrna crnog papra - 15-20 kom.
- Sol - 1 žlica
- Stolni ocat 9% - 125 ml (za marinadu)
- Limeta - 0,5 kom. (za marinadu)
- Voda - 340 ml (za marinadu)
Korak po korak priprema kiselog kupusa s paprom i limetom za zimu:
- Luk oguljen od ljuske narežite na tanke pola kolutića.
- Papriki uklanjamo peteljke i mahune sjemena, ali ako volite vruće zalogaje, ne uklanjajte sjemenke iz čilija. Izrežite na tanke trake.
- Kupusu odstranite gornje listove i tanko ga nasjeckajte na trakice.
- Mrkvu ogulite i nasjeckajte pomoću krupnog rende.
- Češnjaku izvadite ljusku, prepolovite na kriške, a preostale češnjeve iskoristite cijele.
- Zeleni luk treba oprati, osušiti i sitno nasjeckati.
- Prije nego zelje marinirate za zimu u staklenkama, pomiješajte sve pripremljene sastojke i pospite solju.
- Pripravak od povrća ostavimo 5 minuta da se prokuha, a zatim ga kušamo i po potrebi prilagodimo okus.
- Predjelo stavljamo u pripremljenu posudu, premještajući ga s režnjevima češnjaka, crnim paprom i sušenim timijanom.
- Sada biste trebali pripremiti marinadu dodavanjem octa i svježe iscijeđenog soka limete u ohlađenu prokuhanu vodu.
- Punimo ga pripravkom od povrća, lagano ga utiskujući. Kupus s povrćem trebao bi biti potpuno prekriven marinadom.
- Zatvorite spremnike i pošaljite u hladnjak. Nakon 1-2 dana ukiseljeni kupus spreman je za zimnicu u staklenkama.
Solyanka od kupusa s gljivama i tijestom od rajčice za zimu
Mješavina gljiva ukusan je zimski obrok u kojem će uživati cijela obitelj. Proces kuhanja nije težak, pa se čak i početnica domaćica može nositi s ovim poslom.
Sastojci:
- Kupus - 1,5 kg
- Gljive - 1 kg
- Paradajz pasta - 150 g
- Luk - 100 g
- Lovorov list - 4 kom.
- Biljno ulje - 100 ml
- Ocat - 35 ml
- Sol - 25 g
- Šećer - 25 g
Korak po korak kuhanje mješavine kupusa s gljivama i tijestom od rajčice za zimu:
- Uklonite gornje lišće sa kupusa i nasjeckajte ga vrlo tankim trakama tako da je radni komad homogen.
- Fil pripremite dodavanjem octa i ulja u vodu, pa ga ulijte u kupus.
- Radni komad šaljemo na vatru i pirjamo pola sata.
- Rastvorimo pastu od rajčice u vodi i pošaljemo je tamo.
- Prije nego što za zimnicu napravite kupus s gljivama, posolite predjelo, dodajte šećer, dodajte lovorov list, a zatim kuhajte još 15 minuta.
- U međuvremenu sortiramo, temeljito ispiremo i kuhamo gljive - barem 20 minuta, dok ne postanu rumene.
- Čekamo da se potpuno ohlade i narežemo na komade.
- Šaljemo u kupus i pirjamo još 5 minuta.
- Kad su spremne, napunjene prethodno sterilizirane staklenke napunimo vrućim kupusom za zimu, koje zatim zatvorimo poklopcima.
- Nakon hlađenja premjestite na hladno mjesto.
Kupus s patlidžanima za zimu
Ukusan međuobrok za zimski stol, koji se može konzumirati 10 dana nakon pripreme. Odlično se slaže s raznim prilozima i mesnim jelima. Prije posluživanja možete dodati malo suncokretovog ulja.
Sastojci:
- Patlidžan - 1 kg
- Bijeli kupus - 1 kg
- Mrkva - 300 g
- Češnjak - 10 češnja
- Ljuta paprika - 0,5 - 1 kom.
- Zrna crnog papra - 10 kom.
- Kamena sol - 1,5 žlice
- Ocat 9% - 125 ml
Korak po korak kuhanje kupusa s patlidžanom za zimu:
- Mrkvu ogulimo, sameljemo na ribež s velikim ćelijama.
- Izvadite ljusku iz češnjaka i prođite kroz prešu.
- Patlidžanima izvaditi repove, kuhati ih 5 minuta, nakon što voda proključa, pa ih staviti u cjedilo i nakon hlađenja narezati na velike kocke.
- Kupusu odstranite gornje listove i nasjeckajte na tanke trakice.
- Čiliju uklanjamo peteljku i sjemenke, ali ako volite vruće zalogaje, možete ih ostaviti.
- Pomiješajte pripremljene sastojke, dodajte zrna papra.
- Obradak pospite solju i ulijte ocat.
- Nakon miješanja predjela pakiramo ga u staklenke koje prethodno treba sterilizirati. Kontejneri se moraju dobro napuniti.
- Zatvorimo staklenke kupusa za zimu i odložimo ih na trajno skladištenje.
Korejski kupus za zimu
Sve salate na korejskom imaju svijetao i bogat okus, ali u isto vrijeme proces kuhanja nije težak. Bitni sastojci ovih grickalica su đumbir i češnjak. Poslužite uz sva jela od mesa i ribe.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 1,5 kg
- Lukovi luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Korijen đumbira - 2 žličice
- Češnjak - 5 češnja
- Sol - 2 žličice
- Šećer - 4 žličice
- Paprika - 0,5 žličice
- Ocat 9% - 30 ml
Korak po korak kuhajte korejski kupus za zimu:
- Prije svega, kupus biste trebali oprati, odstraniti mu gornje lišće i izrezati na komade - zagađivače.
- Korijen đumbira ogulite i sameljite pomoću sitnog rende.
- Izvadite ljusku iz češnjaka i prođite kroz prešu.
- Oguljeni luk narežite na pola prstena ili kolutića.
- Mrkvu ogulite i nasjeckajte na duge tanke trakice pomoću posebne ribež.
- Prema receptu za korejski kupus za zimu, sve sastojke ulijte u lonac, posolite, dodajte šećer i začine.
- Staklenke punimo praznim povrćem koje treba prethodno sterilizirati. Zalogaj smo čvrsto stavili.
- Sadržaj posuda napunite kipućom vodom, u svaku dodajte malo octa i ljute paprike.
- Zatvorite staklenke kupusa s komadićima za zimu, okrenite ih, pričekajte da se ohlade i premjestite na stalno mjesto za skladištenje.
Salata od kupusa s krastavcima za zimu
Salata od krastavaca i kupusa rijetko se priprema. Češće se mogu čuvati zasebno. Međutim, ovo je jedna od najuspješnijih kombinacija sastojaka, jer je ovo povrće i hrskavo i sočno, a sadrži i puno vitamina. Ovaj ukusan pripravak pogodan je za dnevni meni, piknik, rekreaciju na otvorenom i svečani stol.
Sastojci:
- Bijeli kupus - 500 g
- Krastavci - 500 g
- Bugarski papar - 500 g
- Luk - 500 g
- Rajčice - 500 g
- Suncokretovo ulje - 100 g
- Stolni ocat - 80 g
- Sol - 1 žlica
- Šećer - 2,5 žlice
Korak po korak priprema salate od kupusa s krastavcima za zimu:
- Kupusu odstranite gornje listove i narežite na tanke trake.
- Papriku treba rezati na isti način, uklanjajući stabljiku i sjemenke.
- Krastavci se operu i narežu na ploške.
- Lukovi se uklanjaju s luka i sjeckaju na pola prstena.
- Temeljito oprane rajčice izrežu se na ploške.
- Sve pripremljene sastojke izlijte u lonac, posolite i dodajte šećer.
- U pripravak od povrća ulijte ulje i ocat.
- Nakon miješanja predjela, ostavi se 1, 5-2 sata, dok se sok ne pusti. Ne zaboravite ga u ovom trenutku promiješati.
- Za zimu probajte salatu od kupusa s lukom i krastavcima, pa je pomiješajte sa soli i šećerom.
- Napunite staklenku grickalicom, malo je zategnite.
- Treba ih sterilizirati unutar 25 minuta nakon što je tekućina prokuhala.
- Zatvorite posude s poklopcima, pričekajte da se ohlade i premjestite na stalno mjesto za skladištenje.
