Značajke pripreme paprike i ljute paprike za zimu. Tajne ukusnog očuvanja, TOP-10 provjerenih i pouzdanih recepata. Video recepti.
Berba papra za zimu fascinantan je proces, jer postoji mnogo recepata za ukusne i zdrave zalogaje s njegovim sudjelovanjem. Sočno i slatko voće izvrsna je podloga za mnoge vrste konzerviranja, na primjer, salate, adjika, lecho, umaci koji dobro nadopunjuju sva mesna jela i priloge.
Značajke berbe papra za zimu
Bolje je beriti papar za zimu na vrhuncu plodonošenja. Rani plodovi još ne sadrže dovoljno hranjivih tvari, a kasni su često oštećeni ili prezreli. Vrijedi sakupljati papriku koja je prošla puni razvojni ciklus, ali nije imala vremena smrznuti se, bolovati od bolesti ili štetočina.
Za berbu paprike za zimu bolje je koristiti domaće voće. Činjenica je da se uvezeno povrće često dodatno obrađuje kako bi se izbjeglo brzo kvarenje. Često se uklanjaju nezreli, a sazrijevaju usput, što negativno utječe na hranjivu vrijednost i okus. Stoga se preferiraju sirovine koje nisu podvrgnute kemijskoj obradi, zrele pod toplim sunčevim svjetlom u zemlji.
Idealno bi bilo da sačuvate paprike uzgojene u vlastitom vrtu. Samo u ovom slučaju možete biti 100% sigurni da se plodovi ne tretiraju stimulansima rasta, pesticidima i drugim kemikalijama.
Za pripremu papra za zimu plodovi se pažljivo pregledavaju izbjegavajući brak. Primjer kvalitete je povrće ujednačene boje ugodnog sjajnog sjaja. Stabljika bi trebala biti zelena, a ne uvenula. Ne možete uzimati plodove s pukotinama, drugim nedostacima, naboran ili uvenuo. Treba izbjegavati čak i mokre paprike na tržištu. Moguće je da su, zbog vlažnosti, već počeli procesi stvaranja gljivičnog okoliša.
Vrijedno je dati prednost usjevu koji se uzgaja u zemlji, jer je sigurniji. Činjenica je da će u stakleničkom povrću koncentracija kemikalija biti veća kada se koriste dušična gnojiva.
Po istim načelima potrebno je beriti ljutu papriku za zimu. Baš kao i bugarski, dolazi u različitim bojama - crvenoj, žutoj, zelenoj. A za zimske praznine prikladni su savršeno ljuti zrnci papra bilo koje nijanse.
Prije nego krenemo u berbu gorke i slatke paprike za zimu, plodove sortiramo, dobro pregledamo i operemo. Zatim povrće treba osušiti prije nego što nastavite s daljnjom preradom. Najbolje ih je položiti na ručnik ili drugi materijal koji dobro upija vlagu. Ostavite voće da odstoji nekoliko sati kako bi voda prirodno isparila s površine.
Prije nego pripremite ukusnu papriku za zimu, vrlo je važno kušati je. Trebao bi imati izrazito slatkast okus. Ako je gorčina jasno uočljiva u pulpi, najvjerojatnije je povrće uzgojeno bez poštivanja tehnologije. Ili su otrcani ili nisu potpuno zreli.
Moguće je koristiti za berbu plodove koji su ubrani zeleni ili nisu sasvim zreli. Potonje karakterizira neujednačena boja. No u ovom je slučaju bolje pustiti ih da sazriju. To ne zahtijeva nikakve posebne uvjete, paprike je sasvim moguće dovesti kod kuće do tehnološke zrelosti. Postavljaju se u zamračenu prostoriju gdje postoji sobna temperatura. Za nekoliko dana dostići će traženo stanje. Istina, najbolje je za praznine odabrati upravo one paprike koje su sazrijele u vrtu.
TOP 10 recepata za papriku za zimu
Postoji mnogo mogućnosti kako zatvoriti papar za zimu u staklenke. Na temelju toga možete pripremiti izvrsne zalogaje s vitaminima koji će značajno proširiti prehranu u hladnoj sezoni.
Paprike iz konzerve s medom bez octa
Ako se pitate kako skuhati papar za zimu kako biste što bolje očuvali njegov okus i aromu, uzmite u obzir sljedeći recept koji uključuje upotrebu meda s senfom kao konzervansa. Kako se proizvod ne bi pokvario, važno je točno slijediti tehnologiju i voditi brigu o temeljitoj sterilizaciji posuda, čistoći plodova.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 44, 65 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 85 minuta + 48 sati
Sastojci:
- Bugarski papar - 15 kom.
- Biljno ulje - 1 žlica.
- Senf - 2 žlice
- Med - 2 žlice
- Granulirani šećer - 1 žličica
- Lovorov list - 1 kom.
- Karanfil - 1 cvat
Korak po korak priprema konzervirane paprike s medom bez octa:
- Prije svega, voće se opere, položi na pergament i peče u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, dok ne omekša (obično je dovoljno 15 minuta). Ne moraju ih prethodno rezati i čistiti! Tijekom kuhanja važno je paziti da ne zagore. A za to ih je preporučljivo povremeno okretati. Spremnost se može odrediti prema stanju povrća: ono postaje mekano, koža nabubri.
- Nadalje, prema receptu slatke paprike za zimu, potrebno ju je oguliti. Kako bi sve prošlo lako i jednostavno, treba ga složiti u vrećicu. Alternativno, pečeno voće možete umotati u prozirnu foliju. Pola sata svojevrsne "parne sobe" - i od svake paprike koža će se praktički sama odlijepiti. Zatim ostaje pažljivo ukloniti stabljiku i jezgru sa sjemenkama.
- Sada je povrće izrezano na trake. U posudu s debelim stijenkama ulije se biljno ulje, dodaju se začini i začini, a zatim se pažljivo položi sjeckana paprika. Jelo se pirja oko 10 minuta (vrijeme se bilježi nakon što tekućina proključa).
- Ostaje zalogaj staviti na obale i zatvoriti. Paprika, ukiseljena za zimu, okrenuta je, provjeravajući nepropusnost, ostavljena da se ohladi pod "bundom".
Važno! Kako ne biste pokvarili ukusnu papriku za zimu, važno je pažljivo dozirati klinčiće ili ih potpuno odbiti ako vam se ne sviđaju. Začin ispušta svijetlu, bogatu aromu koja može nadjačati druge mirise i promijeniti okus. Stoga ga ne možete zloupotrijebiti!
Sočan lecho od paprike s rajčicom
Nevjerojatno ukusan recept za lecho mađarskog papra za zimu. Postoji mnogo metoda za pripremu zalogaja, ali klasična metoda je kada se u ovo povrće dodaju samo rajčica, luk, začini i biljno ulje.
Sastojci:
- Bugarski papar - 2 kg
- Rajčice - 2 kg
- Luk - 1 kg
- Biljno ulje - 150 ml
- Ocat 9% - 3 žlice
- Granulirani šećer - 4 žlice
- Sol - 2 žličice
- Zrna crnog papra - 1 žličica
- Grašak paprike - 4 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
Korak po korak priprema sočnog lechoa od paprike s rajčicom:
- Prvo morate oprati i obraditi rajčice. Naime, propuštaju se kroz sokovnik ili usitne blenderom.
- Luk se također oguliti i izrezati na pola prstena. Nakon uklanjanja sjemenki i peteljki, paprika se usitni u slamke.
- Sastojci se moraju pomiješati i poslati na vatru. Kuhamo oko 1 sat.
- Nakon određenog vremena ulijte ocat i pirjajte još nekoliko minuta.
- Kad je spreman, zapakirajte lecho u sterilizirane staklenke i zarolajte. Okrećući se, spremnik se omota i ostavi u ovom obliku dok se ne ohladi.
Papar u umaku od rajčice i češnjaka
Inače, jako je zanimljivo papriku i češnjak pripremiti za zimu. Povrće se savršeno nadopunjuje. Predjelo se pokazalo ne samo ukusnim, već i izrazito aromatičnim. Budući da se paprika priprema za zimu u rajčici, ona također uzima od rajčice njihovu osobitu kiselost.
Sastojci:
- Bugarski papar - 1 kg
- Rajčice - 700 g
- Češnjak - 3-4 češnja
- Granulirani šećer - 2-2, 5 žlice
- Sol - 1,5 žlice
- Ocat - 30 ml
- Biljno ulje - 30 ml
Korak po korak kuhanje papra u umaku od rajčice i češnjaka:
- Najprije morate samljeti rajčice mikserom. Alternativno, propuštaju se kroz sokovnik ili mlin za meso, izlijevajući masu u lonac.
- U sljedećoj fazi, rajčici se dodaje češnjak, usitnivši ga prešom.
- Masu treba kuhati do 5 minuta, a zatim u nju unijeti sol sa šećerom i biljnim uljem.
- Nakon dodavanja soli i šećera, mješavina rajčice i češnjaka treba kuhati još 5 minuta. Za to vrijeme paprike se mogu brzo oguliti i narezati na četvrtine.
- Papar se dodaje u lonac i jelo se pirja oko četvrt sata.
- Na kraju ulijte ocat. Pustite da se sve krčka oko 10 minuta.
- Nakon navedenog vremena zalogaj možete pakirati u limenke.
Papar u ulju s začinskim biljem
Još jedan način da diverzificirate svoju prehranu. Kuhanje takve paprike u ulju za zimu također je jednostavno. I ispada izvrsno - sočno, bogato različitim okusima. Kako ljubitelji slanih zalogaja ne bi tražili zaseban recept za ljutu papriku za zimu, u međuobrok možete dodati još čilija.
Sastojci:
- Bugarski papar - 1 kg
- Čili paprika - 1 mahuna
- Češnjak - 6 češnja
- Biljno ulje - 200 ml
- Jabučni ocat - 70 ml
- Kopar - 2 snopa
- Peršin - 2 vezice
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhanje papra u biljnom ulju:
- Prvo morate pripremiti papar - ispeći i oguliti. Bolje je koristiti plodove različitih boja, tada će predjelo izgledati još ljepše i ukusnije.
- Zatim čili sitno nasjeckajte. Ako želite da predjelo bude pikantno, nemojte vaditi sjemenke.
- U sljedećem koraku očistite i nasjeckajte režnjeve češnjaka.
- Operite zelje, ostavite da se osuši i sitno nasjeckajte.
- Pripremite preljev za predjelo: čili, češnjak, ocat prelijte suncokretovim uljem.
- Paprike lijepo slažemo u staklenke za zimu bez kuhanja i punimo mješavinom ulja.
Bilješka! Nakon 48 sati već možete isprobati obradak, on dostiže traženo stanje. Takvo predjelo čuva se u vrtloženim staklenkama u hladnjaku nekoliko mjeseci.
Paprika s lukom u rajčici
Još jedno mirisno i ukusno predjelo, nakon susreta koje je nemoguće nazvati drugačije nego "Lizati prste"! Recept za papar i luk za zimu relativno je jednostavan, a rezultat premašuje sva očekivanja.
Sastojci:
- Bugarski papar - 1 kg
- Luk - 0,5 kg
- Rajčice - 1 kg
- Biljno ulje - 2 žlice
- Šećer - 0,5 žlice
- Sol - 0,5 žličice
Korak po korak kuhanje papra s lukom u rajčici:
- Prvo se povrće opere i pripremi.
- Zatim se paprika nareže na trakice, a luk na kolutiće.
- Povrće se malo prži, ulijevajući doslovno 1 žlicu ulja u tavu.
- Nakon pranja rajčice ogulite. Da biste to učinili, prikladno ih je prvo opariti kipućom vodom. Tada se koža lakše uklanja.
- Rajčice se režu i pirjaju u loncu. Čuvaju se sve dok se volumen ne prepolovi.
- Zatim morate dodati luk i papar u masu od rajčice, te ostale sastojke.
- Kad masa proključa, možete je odmah poslati u banke.
- Posljednja faza je sterilizacija zalogaja. Vrijedno je staklenke držati u kipućoj vodi oko 40 minuta, a zatim ih možete smotati i okrenuti.
- Kad se kovrče prirodno ohlade, mogu se poslati na pohranu. Da biste to učinili, najbolje je pronaći suho, tamno i hladno mjesto.
Papar za zimu s jabukama
Papar je proizvod koji može iznenaditi čak i vješte kuhare. Uvijek postoji recept koji još nije isproban, a koji će pomoći u otvaranju novih aspekata u povrću. Upečatljiv primjer toga su papar i jabuke za zimu. Ovo je vrlo netipična kombinacija, ali što je zanimljivija. Predjelo će biti prikladno i kao samostalno jelo i kao izvrstan dodatak mesu ili ribi.
Sastojci:
- Slatka paprika - 1 kg
- Kisele i slatke jabuke - 1 kg
- Voda - 1 l
- Granulirani šećer - 1 žlica
- Sol - 2 žličice
- Cimet - 1/2 žličice
- Jabučni ocat - 1 žlica
Korak po korak priprema paprike za zimu s jabukama:
- U prvoj fazi pripreme praznine, jabuka se oguli i nareže na velike kocke. Papar se priprema na sličan način.
- Zatim se ti sastojci mogu blanširati zajedno - do 5 minuta takve obrade bit će dovoljno.
- Nakon hlađenja, jabuke i paprike slažu se u staklenke. Zalijevajući ih kipućom vodom, ostave se 10 minuta. Zatim se voda ispušta i isti postupak se ponavlja.
- Dok se jabuke i paprike kuhaju, možete napraviti marinadu. Da biste to učinili, u vodu dodajte sol sa šećerom, cimetom i octom.
- Rasol se kuha do vrenja i odmah, nakon što se limenke oslobode vode, izlije se da se smota.
Papar s rajčicom i mrkvom
Jedan od najboljih recepata za papriku za zimu, koji će se definitivno svidjeti cijeloj obitelji. Potpuno jelo koje oduševljava okusom i mirisom, kao i visokom hranjivom vrijednošću.
Sastojci:
- Bugarski papar - 2 kg
- Rajčice - 2 kg
- Luk - 1 kg
- Mrkva - 1 kg
- Voda - 4 žlice.
- Suncokretovo ulje - 1, 5 žlice.
- Granulirani šećer - 300 g
- Sol - 100 g
- Ocat 9% - 7 žličica
- Lovorov list - 5-6 kom.
- Karanfil - 6 kom.
- Crni papar - 10-12 graška
- Piment - 3-4 graška
Korak po korak kuhajte papar s rajčicom i mrkvom:
- Prije svega, pripremamo povrće. Bolje je odabrati mesnate rajčice, tada će jelo biti umjereno sočno, ali ne previše vodenasto. Bolje je odabrati paprike u različitim nijansama, zahvaljujući kojima će salata postati još šarenija, izazivajući apetit svojim izgledom.
- Povrće operemo, skinemo kožicu, po potrebi odstranimo peteljke.
- Rajčice se režu na kockice. Papar - u trakama, a luk - u pola prstena. Bolje je mrkvu samo naribati na krupnijem rende. No, jelo će se pokazati zanimljivim na svoj način ako se izreže na kocke.
- Marinada se kuha zasebno, kombinirajući vodu, biljno ulje, ocat i sol sa šećerom. Kad zakuha, u njega možete staviti povrće.
- Nakon vrenja salatu kuhajte 40 minuta.
- Obradak se polaže u sterilizirane staklenke i smota.
Gruzijska adjika od bugarske i ljute paprike
Prava gruzijska adjika najbolji je način za pripremu bugarske i ljute paprike za zimu. Nevjerojatno je bogat raznim korisnim tvarima, uključujući fitoncide. Potonji imaju bitnu ulogu u jačanju tjelesne obrane. Stoga će gorući zalogaj dobro doći u hladnoj sezoni.
Sastojci:
- Bugarski papar - 5 kg
- Ljuta paprika - 500 g
- Paradajz pasta - 500 g
- Rajčice - 1,5 kg
- Mrkva - 1 kg
- Luk - 2,5 kg
- Češnjak - 5-6 glavica
- Cilantro - 1 vezica
- Peršin - 1 vezica
- Sol po ukusu
Korak po korak priprema gruzijske adjike od bugarske i ljute paprike:
- Prvi korak je oprati i oguliti povrće.
- Zatim se svi sastojci usitne u jednoličnu masu, na primjer, pomicanjem kroz mlin za meso ili miješalicom.
- Dobivenu masu izlijte u lonac i pošaljite na vatru.
- Ostaje malo prokuhati smjesu - doslovno 10 minuta.
- Zatim pripremamo spremnik. Ispod adjike staklenke su svakako sterilizirane.
- Pune ih upravo tamo - tako da su još topli.
Bilješka! Ako ne volite cilantro, ne možete ga dodati u papriku za zimu.
Mirisna pasta od paprike s lukom
Univerzalni radni komad za sve prigode. Dodaje se u boršč i juhe ili poslužuje kao predjelo. Pašteta od papra za zimu pomaže ako trebate pripremiti preljev za salatu, umak ili umak. Ljubitelji gorčine mogu uvesti ljutu papriku u bilo kojoj količini - glavna stvar je da je okus ugodan.
Sastojci:
- Bugarski papar - 1 kg
- Luk - 1 kom.
- Biljno ulje - 3 žlice
- Sol - 1 žličica
- Šećer - 1 žličica
- Ocat 9% - 1 žličica
Korak po korak priprema aromatične paste od paprike s lukom:
- Prvo ogulite i nasjeckajte luk. Izrežite ga na male kockice, pošaljite na vatru i malo popržite na ulju.
- Dok se luk prži, paprike možete oguliti i nasjeckati. Također je bolje pretvoriti ga u male kocke.
- Luk se dodaje papar, dodaje se još malo vode i pokrije poklopcem. Neka se sve dobro dinsta - do pola sata, dok papar potpuno ne omekša.
- Povrće istucite mikserom, dodajte mu sol i šećer.
- Masa bez poklopca drži se na vatri do 20 minuta uz stalno miješanje jer će u protivnom izgorjeti.
- Na kraju se unosi ocat koji se sve zajedno kuha oko 3-4 minute.
- Nakon navedenog vremena, pastu možete rasporediti na čiste sterilizirane staklenke.
Bilješka! Radni komad je bolje čuvati na hladnom mjestu. Alternativno, proizvod se zamrzava - na primjer, ulijevanjem u vrećice leda.
Papar za punjenje
Ovaj jednostavan recept za papriku za zimu cijenit će svaka domaćica. Uostalom, tijekom hladne sezone možete maziti domaće punjene paprike, a okus i miris praktički se ne mijenjaju.
Sastojci:
- Voda - 1 l
- Granulirani šećer - 70 g
- Sol - 35 g
- Limunska kiselina - 8 g
Korak po korak priprema paprike za punjenje:
- Povrće se pere, uklanja se jezgra i peteljke.
- Nakon početne obrade, plodovi se moraju držati u kipućoj vodi doslovno par minuta, a zatim se odmah premjestiti u hladnu vodu.
- U međuvremenu se staklenke steriliziraju.
- Odmah nakon pripreme paprike možete ih staviti u staklenke i napuniti kipućom salamurom od šećera, soli i limunske kiseline. Poželjno je staviti zrna papra jedan u drugi kako biste racionalno iskoristili spremnik!
- Odmah nakon punjenja spremnik se pažljivo zategne i ostavi naopako dok se potpuno ne ohladi.
Video recepti od papra za zimu
Prilikom konzerviranja slatke i ljute paprike za zimu prema provjerenim receptima važno je zapamtiti da pripravak ne voli toplinu i izravnu sunčevu svjetlost. Najbolje ga je pohraniti u podrum ili podrum. Ako to nije moguće, poslužit će ormar. Zaokrete možete poslati na balkon, ako postoji kutak bez sunca, gdje vlada hladnoća. No, istodobno zimi važno je osigurati da temperatura u skladištu za skladištenje ne padne ispod nule, u protivnom će staklo puknuti.
