Značajke kuhanja okroshke za ljeto. TOP 7 ukusnih recepata hladne juhe najboljih kuhara s različitim sastojcima. Video recepti.
Okroshka je tradicionalno rusko hladno jelo koje se može pripremiti s mesom, ribom ili povrćem. U klasičnom receptu bijeli kvas služi kao tekuća podloga, ali u modernim kuharicama možete pronaći opcije s kefirom, majonezom, brezovim kvasom, različitim vrstama juha, pa čak i s pivom. Daljnjih TOP-7 najuspješnijih načina kuhanja okroshke kod kuće.
Značajke kuhanja okroshke za ljeto
Prvi put su recept za okroshku izmislili Volga šleperi. Na vrhuncu pomorske sezone hranili su ih sušenim žoharom s kvasom. Iscrpljujući rad utjecao je na stanje njihovih zuba, a da bi izgrizli ribu, morali su je prvo namočiti u kvasu. Kasnije, kako bi takvo varivo učinilo zadovoljnijim, tegljači su mu dodavali pečeni krumpir, rotkvice, krastavce i drugo povrće.
Naziv prehlade prvi na kvasu dolazi od staroruskog glagola "mrvica", što znači "fino izrezano". Morate nasjeckati čvrste sastojke okroshke. Ovisno o receptu, može uključivati:
- Povrće. Ovo je jedna od glavnih komponenti. Za ovo jelo najprikladniji je kuhani krumpir, rotkvice, mrkva, rutabaga i svježi krastavac. Oguliti se i narezati na male kocke. U povrtnim sortama juhe ove komponente čine 1/2 povrtne mase, a u mesnim i ribljim sortama četvrtinu ili trećinu.
- Zelje. U klasičnoj verziji kuhanja okroshke koristi se perje zelenog luka, ali jelo možete raznovrsiti bilo kojim drugim zelenilom.
- Meso. Može biti bilo što. Najbolji kuhari kombiniraju meso peradi i stoke. Jedan od drevnih ruskih recepata opisuje kako napraviti okroshku od mesa svinje, puretine i tetrijeba. Na temelju njega možete kombinirati nježnu svinjetinu, perad i divljač u hladnoj juhi. Također je uobičajeno kombinirati kuhanu teletinu sa ili bez peradi.
- Riba. Ukusna okroshka se pravi od linjaka, smuđa i smuđa. Meso ovih riba neutralnog je okusa i ima minimalnu količinu kostiju. U jelo možete dodati i morsku ribu. Najbolje djeluje s okusima tekuće baze i povrća bakalara. Neutralnog je okusa i nježne je teksture.
- Jaja i kiselo vrhnje. Ovi sastojci uključeni su u bilo koju vrstu okroshke i dodaju se jelu na kraju kuhanja.
- Gljive. Ova komponenta nije obavezna. Ukiseljene gljive najbolje odgovaraju hladnoj mesnoj juhi, a slane gljive ribljoj juhi.
Okroshka se priprema korak po korak na sljedeći način:
- Usitnite svu pripremljenu hranu;
- Pomiješajte s začinjenim jušnim preljevom;
- Ostavite sastojke u preljevu da stoje na hladnom mjestu najmanje 30 minuta;
- Dodajte začinjeno zelje;
- Napunite krute sastojke tekućom bazom;
- Dodajte kiselo vrhnje.
Klasična okroška priprema se s kvasom. Trebala bi biti bijela, slana. Ovo je glavna razlika između okroshechny kvasa i običnog kvasa od kruha. Za njegovu pripremu koristi se raženo brašno u koje se može umiješati heljdino i pšenično brašno te raženi, ječmeni ili heljdin slad. Po želji u sladovinu dodajte nanu. Kvas možete sami napraviti. To traje 4-6 dana.
Da biste to učinili, pripremite vodu - 3 l, šećer - 50 g, korijen hrena - 1/2 kom., Raženi kruh - 2 štruce po 700 g. Kruh narežite na velike komade. 1/4 cijelog kruha ravnomjerno stavite na lim za pečenje i osušite u pećnici do tamno smeđe boje. Zahvaljujući tim kriškama, kvas će dobiti čokoladnu nijansu. Zakuhajte vodu, umočite krutone u nju, dodajte šećer, oguljeni i nasjeckani hren i preostale kriške kruha. Kvas prekrijte gazom i stavite na toplo mjesto da fermentira. Kad se nakon 1-2 dana na njegovoj površini stvori pjena, premjestite je na hladno mjesto još 3-4 dana. Gotovu podlogu procijedite kroz gazu i stavite na hladno mjesto. Nakon 12 sati ponovno ga procijedite i upotrijebite za kuhanje klasične okroške na kvasu.
Osim kvasa, najbolji kuhari koriste sljedeće sastojke kao tekuću podlogu za pripremu hladne juhe:
- Kefir;
- Serum;
- Pivo;
- Razrijeđeni ocat;
- Mineralna voda;
- Juha od mesa ili povrća;
- Majoneza;
- Kiseli krastavac;
- Sokovi od rajčice ili drugog povrća.
Okroshku možete napraviti i s ajranskim ili brezovim kvasom.
Budući da je kalorijski sadržaj okroshke prilično nizak, uz pravilan odabir sastojaka, može se koristiti u dijetetskoj prehrani. Jelo ne samo da zasićuje tijelo potrebnim vitaminima i mineralima, već se i dobro osvježava na ljetnim vrućinama.
TOP-7 recepata za okroshku za ljeto
Hladne juhe mogu se napraviti s različitim sastojcima i različitim tekućim bazama. Svladavši osnove klasičnog recepta, možete samostalno eksperimentirati sa sastojcima i stvoriti vlastito kulinarsko remek -djelo. Evo 7 najukusnijih opcija za vruće ljeto.
Klasična okroshka
Najčešći recept za okroshku je s kvasom. Može se diverzificirati dodavanjem kuhanog goveđeg jezika zajedno s teletinom. U ovom slučaju samo kvas djeluje kao tekuća komponenta. Ne smije biti slatko -bijelo. Osim zelenog luka, možete koristiti i drugo zelje.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 300 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Goveđi file - 200 g
- Rotkvica - 1 kom.
- Krumpir - 2 kom.
- Krastavac - 1 kom.
- Jaja - 4 kom.
- Zeleni luk - 1 vezica
- Kvas - 500 ml
Korak po korak priprema klasične okroshke:
- Krumpir skuhajte dok ne omekša, ohladite, ogulite, nasjeckajte.
- Rotkvicu operite, ogulite, nasjeckajte na krupnijem ribežu.
- Meso skuhajte, ohladite, nasjeckajte.
- Operite krastavce, narežite ih poput mesa.
- Operite i nasjeckajte luk.
- Pomiješajte sve pripremljene sastojke u dubokoj posudi, posolite i napunite kvasom.
Pripremljenu juhu ulijte u zdjele, u svaku porciju dodajte četvrtinu kuhanog jaja i stavite na stol. Da biste jelu dodali začin, možete napraviti okroshku sa senfom. Za navedenu količinu sastojaka dovoljno je uliti 1 žličicu u kvas. ljuti umak.
Okroshka s kiselim vrhnjem
Prema ovom receptu, okroshka s piletinom je najukusnija. Štoviše, najbolje je uzeti ne kuhanu perad, već dimljenu perad, tada će ljetna juha imati ugodan dimljeni okus. Kiselo vrhnje zakiseljeno limunom koristi se kao tekuća komponenta. Ako unaprijed pripremite sve što vam je potrebno za okroshku, tada za pripremu jela neće trebati više od 45 minuta.
Sastojci:
- Krumpir - 500 g
- Krastavac - 250 g
- Dimljena piletina (file) - 250 g
- Jaja - 4 kom.
- Kiselo vrhnje 20% - 250 g
- Zelje (zeleni luk, peršin, kopar) - 30 g
- Sol po ukusu
- Limunska kiselina - 4 g
Korak po korak kuhajte okroshku sa kiselim vrhnjem:
- Krumpir ogulite, operite, nasjeckajte.
- Kockice krumpira stavite u lonac, prelijte s 2 litre vode i stavite na štednjak. Nakon vrenja vodu posolite, smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.
- U veliku zdjelu stavite ledenu vodu i u nju stavite lonac s krumpirom. Ne ispuštajte juhu.
- Jaja skuhajte, ohladite, izvadite im ljusku. Bjelanjke odvojite od žumanjaka i nasjeckajte.
- Piletini skinite kožu i sitno nasjeckajte.
- Krastavce operite, ogulite i po potrebi nasjeckajte.
- Operite zelje, osušite i sitno nasjeckajte.
- U dubokoj zdjeli pomiješajte pileći file, krastavce, proteine i začinsko bilje.
- Pripremljenu smjesu dodajte u juhu od krumpira s krumpirom.
- Žumanjke sameljite na ribež i dodajte u tavu s ostalim sastojcima.
- U juhu dodajte kiselo vrhnje i sve temeljito promiješajte.
- Ocijedite dio tekućine u zasebnu posudu, dodajte limun i sve temeljito promiješajte.
- Ulijte otopinu limunske kiseline natrag u juhu.
Stavite okroshku na kiselo vrhnje s dimljenom piletinom u hladnjak 2-3 sata. Kad se dobro ohladi, stavite ga na stol, ukrasite polovicama jaja, maslinama ili kriškom limuna.
Okroshka s kobasicom
Zahvaljujući upotrebi gotovog mesnog proizvoda, ne morate trošiti puno vremena na pripremu osvježavajuće ljetne juhe prema ovom receptu. S kobasicom možete napraviti okroshku na surutki, kefiru bez masti ili kvasu. Glavna stvar je da su baze najmanje 2-2,5 litara. Kobasica se može kuhati ili poludušiti. Navedena količina sastojaka dovoljna je za prehranu 6 osoba.
Sastojci:
- Tekuća baza - 2-2,5 l
- Kiselo vrhnje - 100 g
- Kobasica - 150 g
- Krumpir - 6 kom.
- Kuhana jaja - 3 kom.
- Krastavci - 2-3 kom.
- Zeleni luk - 1 vezica
- Svježi kopar - 1 svežanj
- Sol - 1 žličica
Korak po korak kuhajte okroshku s kobasicom:
- Krumpir skuhajte u uniformi dok ne omekša, ohladite, ogulite, nasjeckajte.
- Jaja skuhajte, ohladite, skinite ljusku, sitno nasjeckajte.
- Kobasici skinite kožu, narežite je na male kockice.
- Operite zelje, osušite, sitno nasjeckajte.
- Operite krastavce, nasjeckajte.
- Pomiješajte sve pripremljene komponente, posolite, napravite prazan za okroshku s kiselim vrhnjem.
- Masa kobasica i povrća napuniti tekućom podlogom. Ako koristite masni kefir, prvo ga razrijedite hladnom prokuhanom vodom.
Ohlađenu okroshku poslužite s kobasicom, svaki dio ukrasite žlicom kiselog vrhnja i grančicom začinskog bilja.
Okroshka s ciklom
Zbog dodatka repe, ova hladna juha, za razliku od drugih vrsta okroshke na kefiru, nema bijelu, već bogatu ružičastu boju. Savršeno se osvježava na toplini i dobro zasićuje, jer osim povrća uključuje i kuhanu kobasicu. Ova se okroshka priprema na mineralnoj vodi pomiješanoj s kefirom, a za dodatno hlađenje u tekuću podlogu mogu se dodati i komadi leda.
Sastojci:
- Kefir - 1 l
- Mineralna voda - 500 ml
- Repa - 250 g
- Kuhana kobasica - 230 g
- Krastavci - 200 g
- Krumpir - 350 g
- Jaja - 3 kom.
- Zeleni luk - 20 g
- Svježi kopar - 20 g
- Svježi peršin - 15 g
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhajte okroshku s repu:
- Krumpir i repu skuhajte dok ne omekšaju u kori. Povrće ohladite, ogulite.
- Jaja skuhajte tvrdo kuhana, ohladite, izvadite im ljusku, sitno nasjeckajte.
- Gomolje krumpira nasjeckajte na krupno ribež ili zgnječite vilicom do kaše.
- Krastavce operite, osušite, narežite na kockice.
- Nasjeckajte kobasicu.
- U velikoj posudi pomiješajte krumpir, kobasice, jaja i krastavce.
- Zelje operite, osušite, sitno nasjeckajte i dodajte u masu kobasica i povrća. Sve posolite i dodajte mljeveni papar.
- U zasebnu posudu naribajte ciklu na srednju rešetku. Prelijte ga kefirom, dodajte mineralnu vodu, sol. Sve promiješajte i stavite fil u hladnjak na par sati.
Stavite okroshku s krumpirom, kobasicom, jajima i ostalim sastojcima na porcijske tanjure. Svaki dio napunite nadjevom od kefir-repe i ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem. Ako kuhate okroshku s ciklom po vrućem vremenu, prije posluživanja u svaku porciju dodajte 2 kockice leda.
Okroshka na vodi s octom
Ovo je proračunska verzija hladne juhe "za lijene". Vrijeme treba potrošiti samo na kuhanje krumpira i jaja, ostali sastojci jela koriste se gotovi. Takva se okroška pravi u vodi s octom, u koju se dodaje majoneza za bogatiji okus. Kobasica može biti kuhana ili poluduvena.
Sastojci:
- Krumpir - 2 kom.
- Krastavci - 2 kom.
- Luk - 1/4 kom.
- Kobasica - 300 g
- Jaja - 4 kom.
- Majoneza po ukusu
- Voda - 1-1,5 l
- Ocat - 0,5 žlice
- Sol po ukusu
Korak po korak kuhajte okroshku u vodi s octom:
- Jaja skuhajte tvrdo kuhana, krumpir - u ljusci. Ohladite ih i ogulite. Obje komponente narežite na male kocke.
- Krastavce operite, osušite, narežite na male kockice.
- Kobasici skinite kožu i nasjeckajte je.
- Ogulite i nasjeckajte luk. Po želji luk zamijenite zelenim.
- Pripremljene sastojke pomiješajte u dubokoj posudi. Sve prelijte majonezom i ponovno promiješajte.
- Okroshku prelijte majonezom s vodom, ulijte ocat, sve ponovno promiješajte i stavite na hladno mjesto.
Ako ne volite okroshku s octom, možete je zamijeniti limunskom kiselinom. Prije posluživanja svaki dio hladne juhe ukrasite sitno nasjeckanim začinskim biljem i kriškom limuna.
Okroshka s papalinom u rajčici
Za razliku od klasične verzije hladne juhe, prema ovom receptu, okroshka se ne može kuhati na kefiru, ajranu, jogurtu ili sirutki, jer kombinacija ribe i fermentiranog mliječnog proizvoda može dovesti do neželjenih posljedica. Kao nadjev u ovom jelu koristi se samo kvas koji se za bogatiji okus pomiješa s majonezom.
Sastojci:
- Konzervirana hrana "Papalina u rajčici" - 1 limenka
- Majoneza - 250 g
- Jaja - 4 kom.
- Krastavac - 1 kom.
- Rotkvica - 6-8 kom.
- Krumpir - 3 kom.
- Mrkva - 1-2 kom.
- Zeleni grašak - 100 g
- Kvas - 1 l
- Zeleni luk - 1 vezica
- Peršin po ukusu
- Kopar - po ukusu
Korak po korak kuhajte okroshku s papalinom u rajčici:
- Jaja skuhajte tvrdo kuhana, ohladite, izvadite im ljusku, sameljite na krupnom ribežu.
- Skuhajte mrkvu i krumpir u kori dok ne omekša. Ohladiti, oguliti, samljeti.
- Papalinu zgnječite vilicom zajedno s rajčicom dok ne postane kašasta.
- Zelje operite, osušite, sitno nasjeckajte.
- Prema ovom receptu, okroshka se priprema s krastavcima i rotkvicama, povrće prethodno operite i osušite, a zatim ga sameljite na krupnom ribežu.
- Pomiješajte sve pripremljeno povrće i papalinu u dubokoj posudi, dodajte zeleni grašak i sve promiješajte.
- Začinite prazninu za okroshku papalinom s majonezom, soli, paprom, sve pomiješajte.
- Radni komad prelijte kvasom i ohladite.
Ohlađenu juhu ulijte u porcijske zdjele i poslužite s kriškama svježeg smeđeg kruha.
Okroshka na pivu
Za pripremu pivske okroške poželjno je koristiti tamno pivo s minimalnom gorčinom. Trebao bi sadržavati raženi slad. Postoje određene vrste raženog piva, na primjer, Guinness, Baltika Velvetnoye, a od europskih sorti možete izabrati pivo Roggenbier ili Raženo. Svijetle sorte nisu prikladne za izradu okroshke na pivu, jer imaju izražen okus hmelja i blago su gorke. Također, nemojte koristiti jeftine robne marke, jer alkohol koji sadrže može pokvariti okus hladne juhe.
Po želji možete kuhati pivo okroshku s mesom ili kobasicom. Teletina, janjetina, svinjetina će biti dovoljna. Kobasica se može kuhati, dimiti, možete uzeti tanke lovačke kobasice, koje u isto vrijeme mogu biti izvrstan međuobrok za pivo.
Sastojci:
- Crvena rotkvica - 2 kom.
- Svježi krastavac - 1 kom.
- Zeleni luk - 3-4 pera
- Kuhana kobasica ili kuhano meso - 250 g
- Jaje - 1 kom.
- Krumpir - 1 kom.
- Tamno pivo - 0,5 l
- Sol, začini, začini - po ukusu
- Kiselo vrhnje ili majoneza - po ukusu
Korak po korak priprema okroshke na pivu:
- Gomolje krumpira skuhajte dok ne omekšaju, jaja - tvrdo kuhana. Sve ohladite, skinite koru i ljusku.
- Nasjeckajte krumpir, jaja, čiste i suhe krastavce, kao i kobasice ili meso bez kože.
- Rotkvu operite, osušite, izrežite na tanke kolutiće.
- Zelje operite, osušite i sitno nasjeckajte.
- U dubokoj posudi pomiješajte sve sastojke, posolite, dodajte začine. Sve promiješajte i ostavite sa strane 4-5 minuta da se natopi.
- Dobivenu prazninu za okroshku prelijte pivom. Učinite to nježno kako se ne bi previše pjenilo. Pomiješajte sve.
- Kako bi jelo bilo bogatije, dodajte mu nekoliko žlica masnog kiselog vrhnja ili majoneze. Sve temeljito promiješajte.
Pivo okroshku ohladite prije posluživanja. Na svaki tanjur dodajte desertnu žlicu kiselog vrhnja, pospite sitno nasjeckanim koprom i ukrasite kriškom kuhanog jaja. Po želji jelo možete ukrasiti polovicama maslina ili kriškom limuna.
Bilješka! Jelo sadrži alkohol pa se ne smije hraniti djecom.
