TOP 4 recepta za pripremu aspika kod kuće. Tajne i savjeti. Video recepti.
Jellied meso nije samo za svakoga uobičajen mesni žele, koji je tradicionalno jelo za Novu godinu. S manje uspjeha priprema se od ribe, plodova mora, peradi, iznutrica itd. Sva su ova jela prilično hranjiva, a uz odgovarajuću tehniku imaju bogat okus i aromu. A ako je predjelo i dalje lijepo uređeno, postat će pravo elegantno jelo na svakoj svečanoj gozbi. Kako pravilno skuhati aspic i od čega, učimo u ovom materijalu.
Značajke i tajne kuhanja
- Ispravan aspik se ne bi trebao tresti. Ako se trese, onda nije kuhano.
- Ako se aspic proizvodi od ribe, bolje je uzeti sorte koje zadržavaju oblik: štuka, pelengas, skuša, ružičasti losos, pollock, losos.
- Da biste od govedine i svinjetine napravili žele bez želatine, morate koristiti svinjske i goveđe noge, glave, repove, kosti srži, svinjske uši. Prikladni su i dijelovi trupa koji nisu prikladni za kuhanje: žile, hrskavica, kosti, koža, pileće noge, krila, vrat i glave. Sadrže veliku količinu kolagena koji čini juhu želeom, viskoznom i ljepljivom.
- Za pileći aspic ne uzimajte pticu iz trgovine, već domaću, dobro koštanu. Juha od pijetla i divljači.
- Meso i riba ne smiju biti previše masni, jer mast sprječava jelo da se smrzne.
- Aspic se soli nakon što je juha spremna, jer se jelo može presoliti, jer voda stalno ključa. A sol inhibira proces želiranja.
- Aspic se sipa u jedan veliki oblik ili male porcijske posude - izgledaju spektakularno na svečanoj gozbi.
- Za ukrašavanje zalogaja na dno kalupa stavljaju se kriške mrkve, komadići ukiseljenog krastavca, zeleno lišće, pola jaja, brusnice, kukuruz, zeleni grašak. Juhu prelijte preko proizvoda, zbog čega će se pojaviti na vrhu i izgledati spektakularno.
- Smrznutu masnoću bolje je ukloniti iz gotovog aspika.
- Prije posluživanja, žele se može izvaditi iz kalupa. Da biste to učinili, uronite posude s njima u vruću vodu na nekoliko sekundi i brzo ih pretvorite u posudu.
- Za pripremu želea od morskih plodova, goveđeg jezika i drugih proizvoda koji ne ispuštaju dovoljno tvari za želiranje, u jelo se dodaje želatina. Izrađen je od tetiva, kostiju i kopita stoke. Stoga će vam ovaj proizvod pomoći da dobijete dobar mliječ.
- Prilikom uporabe želatine uzima se 30 g želatine na 1 litru tekućine. Obično se prethodno namoči, zatim otopi u maloj juhi (topla ili hladna temperatura) i filtrira. Zatim se tekućina polagano ulijeva u juhu i lagano zagrijava, ne kuhajući.
Jellied meso sa želatinom
Jellied meso jelo je koje će biti dobra alternativa rezanju kobasica. Priprema se brzo, jednostavno i ne zahtijeva puno truda. Istodobno izgleda svečano i impresivno.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 116 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Govedina - 300 g
- Sol po ukusu
- Mrkva - 200 g
- Luk - 100 g
- Brusnica - zhmenya
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Tvrdo kuhana jaja - 2 kom.
- Želatina - 20 g
- Lovorov list - 1 kom.
- Zelje - nekoliko listova
Kuhanje želea s želatinom:
- Oprano meso stavite u lonac. Dodajte očišćenu mrkvu s lukom i prelijte vodom (1,5 L).
- Nakon što prokuha, juhu kuhajte 1 sat. Začinite solju, paprom i lovorovim lišćem 15 minuta prije kuhanja.
- Namočite želatinu u hladnu prokuhanu vodu (150 ml) i ostavite vrijeme navedeno na pakiranju proizvođača.
- Procijedite juhu kroz fino filtriranje i odmjerite 500 ml. Ulijte natečenu želatinu i zagrijte bez vrenja.
- Bjelanjke narežite na kockice. Za recept vam neće trebati žumanjci.
- Kuhanu mrkvu s mesom narežite na kockice i pomiješajte s proteinima.
- U kalupe stavite brusnice s začinskim biljem, meso stavite s proteinima i mrkvom, a sve prelijte juhom.
- Želetno meso s želatinom pošaljite u hladnjak da se ohladi dok se potpuno ne stvrdne (oko 5-7 sati).
Jellied fish
Žele riba ispasti će prvi put čak i za kuhara početnika. Za ukrašavanje jela možete koristiti kuhanu mrkvu, peršinovo lišće, brusnice, kriške limuna itd.
Sastojci:
- Veliki smuđ - 1 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
- Želatina - 1 žlica
- Zrna crnog papra - 5 kom.
- Peršin zelje - nekoliko grančica
- Sol po ukusu
Priprema aspika od ribe:
- Udarite smuđa, isperite, odrežite peraje, izrežite uz greben i odrežite filete. Trebali biste dobiti dva čista fileta i zaseban kostur s glavom.
- Odrežite kožu s fileta.
- Uklonite škrge s glave ribe, a greben prerežite na nekoliko dijelova.
- Filete narežite na porcije i stavite u lonac. Dodajte riblje rezance, sve zalijte vodom tako da samo malo prekrije hranu i prokuhajte.
- Uklonite pjenu, dodajte oguljenu mrkvu, oguljeni luk, začinsko bilje, začine i pirjajte 20 minuta.
- Povrće izvadite iz juhe i procijedite kroz gazu.
- Namočite želatinu u vodi na t 36 ° C u omjerima 1: 5 (želatina: voda) i ostavite 150 minuta da nabubri.
- Nabujalu želatinu ulijte u juhu, promiješajte i sve ponovno procijedite.
- Stavite kriške smuđa na tanjur, ulijte malu juhu, ukrasite kriškama kuhane mrkve i pošaljite na hladno dok se ne učvrste.
Goveđi jezik s želeom sa želatinom
Potopljeni jezik bit će izvrstan dodatak za svečani događaj. Jelo će definitivno biti traženo na svakom stolu i iznenadit će sve goste. Za ukrašavanje zalogaja upotrijebite grašak iz konzerve, kukuruz, masline bez koštica, bilo koje zelje itd.
Sastojci:
- Goveđi jezik - 500 g
- Mrkva - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Želatina - 1 vrećica 40-45 g
- Mljeveni crni papar - prstohvat
- Sol po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
Kuhanje goveđeg jezika s želeom s želatinom:
- Operite jezik, uklonite masne naslage, prerežite žile i potopite 5 sati u hladnu vodu. Mijenjajte vodu nekoliko puta.
- Zakuhajte vodu u loncu i dodajte cijeli luk s mrkvom.
- Zatim položite jezik i nakon vrenja kuhajte 2,5 sata. Povrće izvadite 15 minuta prije kuhanja, dodajte začine, sol i papar.
- Uklonite gornju bijelu kožu s jezika i narežite je na tanke kriške, a juhu procijedite kroz gazu.
- Želatinu prelijte vodom, ostavite da nabubri i ulijte u juhu. Promiješajte, pustite da zavrije i maknite s vatre.
- Hranu za ukrašavanje stavite u kalupe, dodajte jezik i ulijte juhu.
- Fil s jezika stavite u hladnjak na 5 sati da se smrzne.
Jelled piletina i puretina
Apetit od piletine i puretine ukusan je i lagan. A ako ga ukrasite kuhanim jajima i mrkvom, i dalje će postati jako lijepo i svečano.
Sastojci:
- Pureći but - 1 kom.
- Piletina - 1 kom. (2 kg)
- Korijen peršina - 1 kom.
- Luk - 1 kom.
- Lovorov list - 2 kom.
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje pilećeg i purećeg aspika:
- Piletinu s purećom nogom operite, stavite u lonac, dodajte oguljeni korijen peršina, luk u kori, lovorov list i pustite da zavrije.
- Smanjite vatru na lagano i kuhajte, povremeno skupljajući pjenu.
- Nakon 2 sata izvadite piletinu i nastavite kuhati puretinu još 2 sata.
- Začinite solju i paprom 15 minuta prije kuhanja po ukusu.
- Meso narežite na komade i ohladite juhu.
- Hranu za ukrašavanje stavite u limenke, dodajte meso i sve prelijte juhom.
- Žele od piletine i puretine ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ih pošaljite u hladnjak da se geliraju.
