Kako ukusno pripremiti nadjev od mesa za pite, zraz, palačinke kod kuće? Nutritivna vrijednost, sadržaj kalorija i video recept. Korak po korak recept s foto i video receptom.
Mirisne i nježne domaće pite, pite, zrazy, palačinke, okruglice … svi vole s puno punjenja unutra. Mnoge namirnice, slane i slatke, prikladne su za punjenje. No, jedan od najpopularnijih i mnogima najomiljenijih je izdašan mesni nadjev. O tome ćemo govoriti u ovom pregledu. Može se pripremiti od različitih vrsta mesa, uklj. i iz njihove smjese. Na primjer, vrlo ukusan nadjev napravljen od 70% mljevenog svinjskog i 30% goveđeg mesa ili mješovitih proizvoda u jednakim omjerima. Tada ispada da je nadjev jako sočan i ne baš mastan. Iako možete kuhati nadjev od mesa i piletine, zeca ili puretine. U ovom će slučaju biti dijetalno, ali jednako ukusno i zadovoljavajuće.
Neki ljudi pripremaju mesni nadjev za pite i pite od svježeg, sirovog mljevenog mesa, koje se prži u tavi. Ali, po mom mišljenju, ovo punjenje se pokazalo suhim, tk. meso se tijekom prženja previše osuši. Stoga nadjev radije radim od kuhanog mesa. Prvo se meso mora skuhati, a zatim uviti i kombinirati s drugim proizvodima. Tijekom kuhanja zasićene su sokom i ispadnu prilično vlažne, sočne i mekane. Upravo ću ovu metodu pripreme punjenja od mesa detaljno opisati u korak-po-korak receptu s fotografijom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 115 kcal.
- Obroci - 1
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta
Sastojci:
- Svinjetina - 400 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Luk - 1-2 kom. ovisno o veličini
- Grašak paprike - 3 kom.
- Mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu
- Govedina - 150 g
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Rafinirano biljno ulje - za prženje
- Osušeni korijen celera - 0,5 žličice
Korak po korak priprema mesnog punjenja:
1. Luk ogulite, operite pod hladnom tekućom vodom i osušite papirnatim ubrusom. Nasjeckajte ga na tanke četvrtine prstenova ili bilo koji drugi oblik. Način rezanja nije bitan, jer dodatno će se nasjeckati prženi luk.
2. U tavu ulijte dovoljno biljnog ulja i dobro ga zagrijte. Pošaljite luk na vruću tavu.
3. Luk pirjajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući dok ne porumeni. Što više luka bude u nadjevu, bit će sočnije. U tom slučaju luk ne smije previše izgorjeti ili pržiti, inače će nadjevu dodati gorčinu. Također, po želji možete ispeći mrkvu naribanu na krupnom ribežu i dodati je u nadjev.
4. Ulijte vodu u lonac i pustite da zavrije. Komad mesa umočite u kipuću vodu. Može se umočiti u komad ili narezati na manje komade. Pustite da zavrije i uklonite nastalu pjenu s površine.
Budući da pripremamo mesni nadjev, potrebno nam je ukusno meso. Stoga ga uronite isključivo u kipuću vodu. Gornji sloj proteina brzo će se zgrušati, što će zaštititi tvari koje čine meso od prelaska u tekućinu. Ako želite, kako bi mesni nadjev bio ukusniji, u meso možete dodati iznutrice, na primjer, dodati začin jetri. Za nadjev možete zajedno s mesom skuhati i dimljenu šunku ili slaninu.
5. Posolite lonac po ukusu.
6. Zatim stavite crni mljeveni papar.
7. Dodajte suhi korijen celera. Može se koristiti svjež.
8. Listove lovora i grašak papra pošaljite u lonac. Ovo su najjednostavniji začini koji mesnoj juhi daju nježan i pikantan okus. No, ako želite, možete dodati začine i začinsko bilje, a mesu dati dodatni okus.
Na primjer, glavica luka savršena je za kuhanje mesa. Svinjetini će dodati okus i juhu učiniti ukusnijom. Kad je kuhana, mrkva daje mesu slatkast okus i dodatnu aromu. Peršin će naglasiti okus proizvoda, jer ima snažan miris. Mljeveni korijander ili cjelovite žitarice vrlo su aromatični i imaju specifičan, izrazit okus. Crvena paprika ili kurkuma dat će mesu crvenkastu ili narančastu boju.
9. Ponovno zagrijte meso na jakoj vatri. Čvrsto pokrijte lonac poklopcem i kuhajte juhu 40 minuta na laganoj vatri. Tijekom kuhanja u juhi će se povremeno stvarati mast. Treba ga ukloniti žlicom, tada će juha ispasti prozirna.
Vrijeme kuhanja mesa može varirati ovisno o vrsti i veličini komada. Za 1 kg svinjskog mesa bit će dovoljno od 1 sata do 1 sat i 20 minuta. Za svaki dodatni kilogram dodajte još 30 minuta kuhanja. Piletina i puretina brže se kuhaju, vrijeme kuhanja je oko 30-40 minuta. Perad i kokoši nesilice kuhaju se 2-3 sata.
Govedina će se najduže kuhati. Kako bi omekšao, kuhajte ga najmanje 3 sata.
10. Kuhano meso izvadite iz juhe i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
11. Uvijte meso s lukom u mlincu za meso. Za nježnije punjenje, hranu dvaput provucite kroz svrdlo. Ili upotrijebite blender drugi put da dobijete glatku pastu. Dvaput uvrnuto meso bit će rastresitije i ukusnije.
12. Da biste punili sočnost, možete dodati otopljeni maslac, kiselo vrhnje ili vrhnje. Više volim dodati 1-2 kutlače juhe u kojoj se meso kuhalo. Juhu pažljivo dodajte kao punjenje ne smije biti previše tekuće. Ako se to dogodi, u mljeveno meso dodajte kuhanu rižu koja će upiti višak tekućine.
Ne bacajte ostatak juhe. Za ovaj recept vam neće trebati, ali možete ga koristiti za kuhanje raznih drugih jela. Procijedite juhu kroz fino filtriranje i skuhajte bistru juhu ili boršč.
13. Gotov nadjev od mesa dobro promiješajte, okusite i pogledajte konzistenciju. Po potrebi dodajte začine ili tekućinu koji nedostaju. Gotov nadjev od mesa potpuno dobro ohladite pa ga tek onda upotrijebite za punjenje pita, zraza, palačinki.
