Smatra se jednim od pet najpopularnijih osnovnih umaka u europskoj kuhinji, Bechamel umakom. Zato što svakodnevno jelo može pretvoriti u pravo remek -djelo, čineći ga jedinstvenim.
Bechamel umak: klasičan recept
Ovaj kulinarski izum, poput klasičnog bešamel umaka, povećat će hranjivu vrijednost gotovog jela, učiniti ga sočnijim i utjecati na konačni okus.
Sastojci:
- Mlijeko 2,5% - 1,5 šalice
- Pšenično brašno - 2 žlice
- Maslac - 30 g
- Luk - 1/4 dijela luka
- Naribani muškatni oraščić - 1,2 žličice
- Lovorov list - 1 kom.
- Karanfil - 2 pupoljka
Priprema:
- Ulijte mlijeko u mali lonac.
- Luk ogulite, odrežite četvrtinu s njega, zabodite u njega 2 pupoljka klinčića i umočite u hladno mlijeko. Tamo dodajte naribani muškatni oraščić i lovorov list.
- Stavite lonac s mlijekom na laganu vatru, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Zatim ga maknite s vatre, uklonite lovorov list i luk klinčića.
- Maslac narežite na male kriške, pospite brašnom i umočite u lonac na umjerenu vatru.
- Umak kuhajte 3-4 minute, miješajući drvenom žlicom, dok maslac i brašno ne stvore homogenu masu.
- Pola mlijeka polako ulijte u lonac s masom od brašna i kuhajte do vrenja, neprestano miješajući i gnječeći masu brašna s mlijekom.
- Kad se umak dobro promiješa, ulijte preostalo mlijeko i nastavite kuhati dok ne postane gusta krema, ne puštajući da se krčka.
- Gotov bešamel maknite s vatre, procijedite kroz sito, posolite i popaprite.
Bešamel umak s gljivama
Pokušavši pripremiti klasični bešamel, toliko ćete se zaljubiti u njega da ćete biti spremni eksperimentirati s različitim dodacima. Najpoznatije punilo za umak su gljive. Bešamel umak od gljiva daje čak i običnim špagetima francusku sofisticiranost.
Sastojci:
- Šampinjoni - 300 g
- Maslac - 6 žlica
- Luk - 1 kom.
- Mlijeko - 3 šalice
- Brašno - 1/3 šalice
- Sol i papar po ukusu
Kuhanje Bechamel umaka s gljivama:
- Šampinjone narežite na male trakice i pržite na maslacu dok ne omekšaju.
- Luk ogulite, narežite na trakice i dodajte gljivama.
- U tavu stavite brašno i dobro promiješajte. Stvorit će se grudice, ali ne dopustite da vas ovo uplaši, tada će se otopiti.
- Nakon što masa postane homogena, polako je prelijte mlijekom.
- Bešamel kuhajte na potrebnu debljinu oko 15-20 minuta. Po želji, na kraju kuhanja, možete mu dodati sitno sjeckani kopar ili drugo začinsko bilje.
Bešamel umak s mljevenim mesom
Bešamel s mljevenim mesom također će biti originalan dodatak glavnim jelima. Na primjer, odlično se slaže s mladim krumpirom, kuhanom rižom, a može biti i nadjev za lazanje i razne pite.
Sastojci:
- Maslac - 30 g
- Brašno - 2 žlice. l.
- Mlijeko - 300 ml
- Mljeveno meso - 50 g
- Luk - 1/4 dijela
- Sol po ukusu
- Sjeckani korijen peršina - 25 g
- Sjeckani korijen celera - 25 g
- Sol i papar po ukusu
Priprema bešamel umaka s mljevenim mesom kod kuće:
- Ulijte mlijeko u mali lonac, umočite četvrtinu oguljenog luka i pirjajte 15 minuta.
- U drugom loncu otopite maslac. Zatim dodajte brašno i pržite ga, neprestano miješajući, na umjerenoj vatri 3-4 minute dok ne dobije zlatno smeđu boju. Pripremljenu masu maknite s vatre i ohladite.
- U lonac s mlijekom postupno unosite brašno, neprestano ga miješajući.
- Umak stavite na laganu vatru, pustite da zavrije i kuhajte miješajući 8-10 minuta, ne dopuštajući da zavrije. Neprestano uklanjajte film s površine.
- Kad bešamel dobije gustu, kremastu konzistenciju, procijedite ga kroz sito i začinite solju i paprom.
- U zasebnoj tavi na ulju pirjajte nasjeckani celer, peršin i mljeveno meso.
- Umak ulijte u tavu s mljevenim mesom i kuhajte 10-12 minuta.
Bechamel umak za lazanje: kuhanje kod kuće
Već znate da je bešamel vrlo popularan europski umak koji služi kao osnova za mnoga različita jela. No, najpopularniji recept u kojem se koristi je lazanje. Stoga je jednostavno nemoguće ne znati napraviti umak za ovo jelo.
Sastojci:
- Maslac - 100 g
- Mlijeko - 300 ml.
- Pšenično brašno - 3-4 žlice.
- Mljeveni muškatni oraščić - par prstohvata
- Sol i papar po ukusu
Priprema bešamel umaka za lazanje:
- Otopite maslac na laganoj vatri u loncu.
- Zatim postepeno dodavajte pšenično brašno, miješajući drvenom ili silikonskom lopaticom.
- Kad se smjesa kremastog brašna zgusne, razrijedite je hladnim mlijekom, koje također malo ulijte. Opet snažno promiješajte kako biste spriječili grudanje.
- Polako, miješajući, ulijte svo mlijeko, namještajući željenu konzistenciju umaka. Upamtite da će se umak nakon što se ohladi malo zgusnuti, stoga ga nemojte učiniti previše gustim. Štoviše, za lazanje bi trebala biti tekuće konzistencije.
- Gotovom ljutom bešamelu dodajte mljeveni muškatni oraščić, začinite solju i prilagodite paprom po želji.
- Umak je spreman i može se koristiti za ulijevanje lazanje.
Pogledajte nekoliko video recepata i savjeta:
