Kako napraviti Sacher tortu kod kuće? TOP 3 recepta sa fotografijama. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Čokoladna torta Sachertorte ukusan je desert podrijetlom iz Beča, koji je izumio austrijski slastičar Franz Sacher. Popularan je ne samo u bečkoj kuhinji, već i u cijelom svijetu. Konfekcija ima bogat okus čokolade s laganom voćnom notom. Kako pravilno skuhati europsku čokoladnu tortu Sacher kod kuće, učimo u ovom materijalu, koji predstavlja TOP-3 različita recepta.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- Klasični recept za Sacher tortu sastoji se od prozračnih čokoladnih kolača napravljenih od biskvitnog tijesta, sendvično marmeladom od marelica i prelivenog debelim slojem čokolade na vrhu i sa strane. Često se poslužuje sa šlagom.
- Za pripremu čokoladnog biskvita koristi se brašno, čokolada, maslac, jaja, šećer i vanilija.
- Prosijte brašno prije kuhanja kako bi biskvit bio mekan i prozračan.
- Jaja izvadite iz hladnjaka unaprijed da dosegnu sobnu temperaturu.
- Ispravan Sacher priprema se bez upotrebe praška za pecivo. Tijesto se diže, ispada pahuljasto i prozračno zahvaljujući umućenim bjelanjcima. Stoga pažljivo umutite umućene bjelanjke s ostalim komponentama kako pjena ne bi pala. To utječe na prozračnost keksa.
- Kad odvajate bjelanjke od žumanjaka, pazite da žumanjci ne dođu do njih. Inače, proteini neće istući do željene konzistencije, što će negativno utjecati na prozračnost biskvita. Posude i miješalice za miješanje trebaju biti suhe i čiste, a bolje je koristiti ohlađene vjeverice. Što je veći postotak kakaa, to će biti svjetliji okus tijesta. Stoga kupujte čokoladu sa 70% ili više udjela kakaa. Potpuno je prihvatljivo zamijeniti čokoladu kakaom u prahu.
- Koristite maslac visoke kvalitete i s najvećim udjelom masti, ne manje od 72,2%. Nemojte ga zamijeniti margarinom, jer to je maslac koji će biskvit učiniti mekim.
- Često se u biskvit dodaju konjak i bademi kako bi kolaču dali zanimljiv okus i aromu. U tom slučaju bolje je dodati konjak u tijesto ne prije pečenja, jer isparit će tijekom kuhanja, te ga posipati po gotovim pečenim kolačima.
- Biskvit pecite samo u dobro zagrijanoj pećnici, inače se biskvit neće dignuti, neće biti nježan i prozračan. Tijekom pečenja ne otvarajte pećnicu prvih pola sata jer će u protivnom keks otpasti.
- Pazite na vrijeme pečenja biskvita kako se ne bi osušio jer će u protivnom postati hrapav. Spremnost provjerite čačkalicom, probovši njome tijesto. Na njegovoj površini ne bi trebalo biti komadića keksa.
- Gotov biskvit obično se uzdužno prereže na 2-3 kolača, što je više slojeva, to je ukusnije.
- Punjenje kolača Sachertorte svira gusta marelica. Ovo je pekmez nalik želeu s malim komadima voća koji su ravnomjerno raspoređeni po kolačima. Ako nema džema, upotrijebite običan džem, a tekući džem neće raditi, jer širi se.
- Džem bi trebao biti umjereno gust. Ako je jako gust, zagrijte ga u mikrovalnoj kako bi bio tekući.
- Džem od marelica često se zamjenjuje bilo kojim drugim voćnim punjenjem. Ali onda se takav desert ne može nazvati klasičnim.
- Čokoladna glazura tradicionalno se pravi od prirodne i visokokvalitetne tamne čokolade, ponekad s dodatkom šećera. Da glazura bude mekša i mekša, dodajte vrhnje, a da se brže stvrdne - maslac.
- Ponekad se umjesto čokolade za glazuru koristi kakao. Uzmite 1 žlicu za 50-70 ml vode. kakao.
- Kako biste kolač premazali debelim slojem čokoladne glazure, činite to postupno. Prvo napunite desert prvim slojem i ostavite da se stegne. Zatim tortu prekrijte drugim slojem glazure.
- Kako biste kolač ravnomjerno premazali čokoladnom glazurom, stavite ga na rešetku i po vrhu prelijte glazurom, ravnomjerno ga izravnavajući lopaticom.
- Čokoladni kolači trebaju biti dobro zasićeni džemom, pa se kolač priprema 6-7 sati prije posluživanja.
Sacher kolač - klasičan recept
Klasičan recept za savršeni austrijski desert je Sachertorte s bogatim okusom čokolade.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 536 kcal.
- Porcije - 1 kolač
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta, plus vrijeme za namakanje
Sastojci:
- Jaja - 6 kom.
- Maslac - 120 g za keks, 60 g za glazuru
- Brašno - 120 g
- Gorka čokolada - 120 g za biskvit, 100 g za glazuru
- Džem od marelica - 150 g
- Šećer - 120 g
Kuhanje Sachertorte prema klasičnom receptu:
- Za biskvit čokoladu razlomite na male komadiće i sjedinite u zdjeli s maslacem narezanim na kockice. U mikrovalnoj pećnici ili parnoj kupelji otopite hranu dok ne postane glatka, ali je nemojte kuhati. Dobivenu čokoladnu glazuru ohladite na sobnu temperaturu.
- Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke.
- Žumanjcima dodajte polovicu šećera i mutite mikserom 7-8 minuta dok ne postane pahuljasto i čvrsto. Masu od žumanjaka sjedinite sa ohlađenom čokoladnom glazurom i mikserom mutite dok ne postane glatka. Dodajte brašno i umutite tijesto dok ne postane glatko i glatko.
- Bjelanjke istucite mikserom dok ne postanu svijetli i pjenasti. Dok tučete, dodajte preostali šećer u malim obrocima i nastavite mutiti dok vrh ne postane čvrst i dok se šećer potpuno ne otopi.
- U čokoladno tijesto u dijelovima dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka i lagano promiješajte kako bjelanjci ne bi ispali.
- Dno posude za pečenje promjera 22 cm obložite papirom za pečenje, stranice premažite maslacem i lagano pospite brašnom, otresite višak. Ulijte tijesto u pripremljeni oblik i pošaljite da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 ° C 45-50 minuta.
- Gotov biskvit potpuno ohladiti i stajati 5-6 sati. Zatim ga razrežite na 2 dijela.
- Jedan dio biskvita ravnomjerno premažite polovicom džema od marelica. Na vrh stavite drugu polovicu biskvita i prekrijte kolač preostalim pekmezom sa svih strana. Pošaljite kolač u hladnjak na pola sata da se zamrzne sloj marelice.
- Za glazuru razbiti čokoladu na komade i pomiješati s maslacem. Pošaljite hranu u mikrovalnu pećnicu, a kad se sloj marelice stvrdne, kolač prelijte glazurom.
- Pošaljite klasični Sachertorte da se namače u hladnjaku 5-6 sati.
Sachertorte čokoladni kolač s džemom od naranče
Neobično ukusna čokoladna Sacher torta s okusom svijetlo naranče. Bogata, nježna, aromatična, a zahvaljujući sloju džema mrvica dobiva karakterističnu laganu citrusnu kiselost.
Sastojci:
- Jaja - 6 kom.
- Šećer - 180 g
- Tamna čokolada - 150 g za tijesto, 150 g za čokoladnu glazuru
- Brašno - 150 g
- Maslac - 120 g za tijesto, 50 g za čokoladnu glazuru
- Vanilin šećer - 10 g
- Sol - prstohvat
- Limun - 0,25
- Konfiguracija naranče - 200 g
- Krema 10-20% masti - 100 ml
Priprema Sachertorte čokoladnog kolača s džemom od naranče:
- Za tijesto pomiješajte omekšali maslac s pola porcije šećera, vanilin šećerom i umutite mikserom.
- Dodajte žumanjke u smjesu s maslacem i opet umutite dok ne postane glatko.
- Tamnu čokoladu otopite na vodenoj kupelji, malo ohladite i tankim mlazom dodajte ostalim sastojcima. Mikserom dovedite masu do homogene konzistencije.
- Bjelanjke umutite s prstohvatom sitne soli mikserom kako se ne bi izlijevali iz zdjele i dobro zadržali oblik. Dodati prirodni sok od limuna iscijeđen iz? dijelovi limuna. Kad masa pobijeli i naraste, dodajte drugu polovicu šećera i nastavite mućenje.
- Bjelanjke dodajte u čokoladnu smjesu, miješajući masu silikonskom lopaticom odozdo prema gore do ujednačene boje i konzistencije.
- U nekoliko koraka tijestu dodajte prosijano brašno i miješajte tijesto do glatke, nježne i ugodne boje kave.
- Dno posude za pečenje obložite pergamentom, stranice premažite maslacem i prenesite tijesto. Zagladite ga lopaticom i odmah stavite u zagrijanu pećnicu na 180 ° C.
- Koru pecite oko 25-35 minuta. Gotov biskvit izvaditi iz pećnice, potpuno ohladiti na sobnoj temperaturi i rezati nožem na dva identična kolača.
- Jednu koru stavite na veliki tanjur i obilno premažite marmeladom od naranče. Prekrijte ga drugom polovicom biskvita i premažite vrh i bočne strane kolača želeom. Tortu stavite u hladnjak da se džem zamrzne.
- Zagrijte vrhnje s maslacem da se maslac otopi, ali ne zakuha. Maknite s vatre i dodajte nasjeckanu čokoladu. Promiješajte smjesu tako da se čokolada potpuno otopi, a glazura postane homogena, sjajna i gusta.
- Tortu prelijte čokoladnom glazurom i ostavite u hladnjaku 8 sati.
Bečka Sachertorte s bademima i konjakom
Austrijski desert Sachertorte s mrvicama badema u biskvitu, međusloju i glazuri. Ovo je neobičan recept za čuvenu bečku tortu.
Sastojci:
- Gorka čokolada - 60 g za tijesto, 140 za glazuru
- Maslac - 170 g po tijestu, 15 za glazuru
- Šećer - 150 g
- Brašno - 150 g
- Jaja - 6 kom.
- Konjak - 3 žlice
- Vanilin šećer - 1 žličica
- Prašak za pecivo - 2,5 žličice
- Kakao u prahu - 35 g
- Bademi - 150 g
- Džem od marelica - 200 g
- Mlijeko - 4 žlice
Pravljenje bečke Sachertorte s bademima i konjakom:
- Omekšali maslac sjedinite sa šećerom (50 g) i umutite mikserom.
- Čokoladu razlomite na komade, otopite u vodenoj kupelji, ohladite na sobnoj temperaturi i pomiješajte s maslacem od maslaca.
- Dodajte vanilin šećer s konjakom (1 žlica) i miješajte mikserom dok ne postane glatko.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Bjelanjke stavite u hladnjak, a žumanjke dodajte jedan po jedan u smjesu od čokolade i maslaca, bez prestanka miješanja.
- Ohlađene bjelanjke tucite mikserom pri maloj brzini dok se ne pojavi svijetla pjena. Zatim povećajte brzinu, dodajte preostali šećer i mutite dok ne postane čvrsta, čvrsta pjena. Ubacite ih u smjesu čokolada-maslac.
- Bademe podijelite na 3 dijela za biskvit, sloj i glazuru. Jedan dio tijesta prelijte kipućom vodom 1 minutu, ogulite, osušite i sameljite mikserom.
- Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, kakaom, mrvicama badema i dodajte u tijesto. Lagano promiješajte tijesto i stavite u podmazan pleh.
- Biskvit pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 40 minuta. Gotov kolač izvadite iz kalupa, ostavite da miruje 8 sati i vodoravno prerežite na 2 kolača.
- Prikupite kolač. Da biste to učinili, stavite jedan biskvitni kolač na tanjur i zasitite ga konjakom (1 žlica). Premažite džemom od marelica i pospite sitno sjeckanim bademima. Pokrijte drugom korom odozgo, prelijte konjakom i premažite pekmezom po vrhu i sa strane kolača.
- Za čokoladnu glazuru razlomite čokoladu na komade, otopite u loncu na vodenoj kupelji do tekućine i promiješajte s mlijekom. Dodajte maslac i miješajte dok ne postane glatko.
- Vrh i stranice kolača prelijte otopljenom čokoladom i posipajte sitno mljevenim bademima dok se glazura ne ohladi.
- Tortu stavite u hladnjak na 12 sati.
