TOP 4 recepta sa fotografijama izrade tijesta od kvasca kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
Mnoge se domaćice, osobito početnici, boje kuhati pecivo od kvasnog tijesta, smatrajući ga kapricioznim. Ali zapravo je prilično jednostavno mijesiti. Samo trebate znati neke kulinarske savjete i tajne. Tada će se pecivo iz ove vrste tijesta pokazati vrlo ukusnim. Stoga ćemo u ovom materijalu reći ne samo glavne tajne izrade domaćeg tijesta od kvasca, već ćemo podijeliti i TOP-4 različita recepta.
Kulinarski savjeti i tajne
- Postoje dvije vrste kvasnog tijesta, nespareno i spužvasto, koje se razlikuju po načinu pripreme. Sigurno - svi proizvodi se miješaju odjednom i umijesi tijesto. Spužva - prvo se spužva priprema od vode (ili druge tekućine), kvasca, šećera i manjeg dijela brašna. Masa se ostavi na toplom mjestu za vrenje, a zatim se tijesto pomiješa s ostalim proizvodima i zamijesi tijesto.
- Poželjno je koristiti svježi kvasac nego suhi pakirani kvasac.
- Što je više pečenja (jaja, maslac i šećer), tijesto će se teže dizati. Stoga, stavite više kvasca. Ako su pečenja bez jaja, dodajte pola štapića kvasca po kilogramu brašna. Ako ima 3-4 jaja, onda cijeli štapić.
- Temperatura je važna za fermentaciju tijesta. Ne voli propuh i promjene temperature. Tijesto će brže djelovati ako lonac s tijestom stavite u toplu vodu ili u zagrijanu pećnicu na 40 ° C. Na temperaturama iznad 50 ° C proces fermentacije prestaje i kvasac umire.
- Mlijeko i maslac trebaju biti topli. Vruća hrana ubit će kvasac. Ako se maslac treba otopiti, ohladite ga, pa tek onda pošaljite u tijesto.
- Posolite svako tijesto, bez obzira na to hoćete li od njega peći: slatke kiflice ili pite s mesom.
- Tijesto će postati nježnije i elastičnije te će zaostajati za rukama ako dodate žlicu biljnog ulja.
- Rukama dobro zamijesite tijesto da bude mekano, nježno, a okus bogat. Strojno gnječenje se ne može usporediti s ručnim gnječenjem. Za kompromis, tijesto možete prvo zamijesiti mikserom ili procesorom, a zatim rukama. Kvasac je jedino tijesto za koje je važno staviti komadić duše. Nakon što ste tijesto zdrobili rukama, oblikujte ga u kuglu kako biste ga oslobodili viška ugljičnog dioksida i obogatili kisikom.
- Prije valjanja provjerite tijesto. Prstom napravite mali zarez u njemu. Ako ostane 5 minuta, tada je tijesto što je moguće bliže i vrijeme je da ga razvaljate. Ako je zarez zamjetno zategnut, možete pričekati još malo.
- Domaće tijesto razvaljajte na jednu stranu kao u različitim smjerovima će uništiti njegovu strukturu.
Kvasac tijesto na tijestu
Recept za tijesto od kvasca na tijestu je naporniji, ali kao rezultat toga pečenje iz njega uvijek se pokaže glomaznije i bujnije. Recept je jednostavan, a pecivo je lako probavljivo i ne izaziva žgaravicu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 489 kcal.
- Obroci - 1,5 kg
- Vrijeme kuhanja - 2 sata 20 minuta
Sastojci:
- Voda - 450 ml
- Maslac - 100 g
- Suhi kvasac - 10 g
- Sol - 1,5 žličice
- Pšenično brašno - 1 kg
- Šećer - 2 žlice
- Jaja - 1 kom.
Pravljenje kvasnog tijesta na tijestu:
- Za tijesto od kvasca pripremite tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte toplu vodu zagrijanu na 35-37 stupnjeva, kvasac i šećer. Zatim dodajte oko 150-200 g brašna da dobijete tijesto konzistencije poput palačinki. Pokrijte posudu ubrusom i stavite na toplo mjesto 1 sat.
- Pomiješajte jaja s otopljenim maslacem ohlađenim na sobnu temperaturu i dobivenu smjesu dodajte tijestu.
- Masu posolite, a postupno i preostalo brašno.
- Zamijesite elastično tijesto, stavite u zdjelu, pokrijte ubrusom i ostavite na toplom mjestu da se diže 1 sat. Zatim ponovno zamijesite tijesto.
- Gotovo tijesto s kvascem na tijestu trebalo bi se pokazati elastičnim, ne lijepiti se za ruke i lako zaostajati za stijenkama posuđa. No, ne smije biti čvrsto, inače će pečenje biti teško.
Kvasac tijesto bez jaja
Kvasac tijesto, pripremljeno bez dodavanja jaja, prikladno je za izradu pita, pita, lepinja, kiflica. Sva peciva napravljena od nje bit će prozračna i mekana, ukusna i aromatična.
Sastojci:
- Brašno - 2 žlice.
- Mlijeko ili voda - 0,5 l
- Svježi kvasac - 25 g
- Šećer - 2 žlice
- Sol - 0,5 žličice
- Biljno ulje - 2 žlice
Pravljenje kvasnog tijesta bez jaja:
- U posudu ulijte mlijeko ili vodu za posno tijesto i lagano zagrijte na 36-38 ° S.
- U toplu vodu dodajte kvasac, šećer, sol, malo brašna i dobro promiješajte tako da radni komad podsjeća na konzistenciju tijesta za palačinke.
- Ostavite tijesto na toplom mjestu 15-20 minuta da nadođe.
- U dobivenu masu dodajte biljno ulje i promiješajte.
- Prosijte brašno i postupno ga dodajte u tekućinu.
- Tijesto dobro zamijesite dok ne postane elastično i ostavite 2 sata na toplom mjestu, prekriveno čistom salvetom, tako da se proširi i uklopi.
- Ponovno zamijesite povećanu masu kvasca kako biste dodali prozračnost i započeli pečenje.
Kvasac tijesto s kefirom
Kvasac tijesto na kefiru lako se mijesi, brzo se uklapa i što je najvažnije jednostavno se koristi. Tijesto je plastično i savitljivo, ne lijepi se za ruke i radnu površinu. I pečeni proizvodi od nje su pahuljasti, mekani i dugo ne zastarijevaju.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 3 žlice.
- Kefir - 250 ml
- Suhi kvasac - 11 g
- Šećer - 1 žlica
- Sol - 1 žličica
- Rafinirano ulje - 100 ml
Kuhanje tijesta od kvasca s kefirom:
- Zagrijte kefir na 30-35 ° C, dodajte šećer, sol, suhi kvasac i promiješajte da se rasprši.
- Ulijte 2 žlice. prosijano brašno, umutiti i ostaviti na toplom 10 minuta da kvasac počne djelovati.
- Zatim ulijte biljno ulje na sobnoj temperaturi.
- Postepeno dodajte preostalo prosijano brašno i miješajte pjenjačom da se oslobode grudice. Kad se doda sve brašno, rukama mijesite tijesto dok ne omekša i ne ljepi se za ruke.
- Stavite ga u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu 30 minuta da tijesto naraste i udvostruči svoju veličinu.
- Gotovo tijesto s kvascem na kefiru vrlo je mekano i ostaje od njega oblikovati proizvode.
Suho tijesto od kvasca
Recept za tijesto od suhog kvasca bit će izvrsna opcija za svaku domaćicu. Sve što vam je potrebno za izvrsno pečenje su samo potrebni sastojci i minimalan trud. Ovo je jednostavna verzija testa, s kojom morate započeti upoznavanje s neiskusnim domaćicama.
Sastojci:
- Brašno - 0,5 kg
- Mlijeko - 0,3 l
- Šećer - 50 g
- Suhi kvasac - 1 žlica
- Biljno ulje - 1/3 žlice
- Sol - prstohvat
Priprema kvasnog tijesta sa suhim kvascem:
- Zagrijte mlijeko na sobnu temperaturu. Ako je mlijeko hladno, kvasac se neće dizati, vruć - skuhat će se.
- U mlijeko ulijte šećer, kvasac, 3 žlice. brašno i promiješajte. Ostavite smjesu na toplom mjestu 15-20 minuta da se kvasac digne.
- Kad se tijesto digne, posolite ga, ulijte ulje i promiješajte.
- Zatim dodajte preostalo brašno u malim obrocima i zamijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično.
- Zamiješeno tijesto stavite na toplo mjesto da se digne i ostavite 15 minuta.
- Zatim ga taložite i ponovite postupak gnječenja i držanja još 2-3 puta.
