Mastiku naširoko koriste mnogi ljubitelji domaćeg pečenja. Iz članka ćete naučiti kako pravilno pripremiti gustu pastu, kako potpuno pokriti gotov proizvod i kako oblikovati figure i cvijeće.
Mastika je slatka, gusta pasta koja se koristi za ukrašavanje peciva. Različite metode izrade mastika dopuštaju da se koristi za zamatanje kolača, stvaranje pojedinačnih natpisa ili uzoraka, oblikovanje cvijeća i figura.
Kako isklesati figure iz mastika
Za izradu figurica potreban vam je gusti mastiks koji se ne širi i zadržava oblik koji mu je dan. Pravilno pripremljena kiparska masa slična je plastelinu.
Značajke mastika za figure
Želatina daje tijestu željenu konzistenciju, ali postoji lakši način za pripremu "slastičarskog" plastelina - to je uporaba sljeza. Uz pomoć mastike, mali i složeni detalji mogu se jednostavno oblikovati od malih bombona sličnih sljezu.
Obično se sljez sastoji od dvije polovice bijele i ružičaste boje ili od isprepletenih flagela nekoliko nijansi. Za oblikovanje figura koristi se pasta, obojana u različitim tonovima, pa odaberite bijeli sljez. Nakon toga, takvom mastiksu bit će lako dati željenu nijansu.
Za izradu figurica, samo slastičarski mastiks nije dovoljan. Osim toga, možda će vam trebati: boje za hranu, oklagija za tijesto, prozirna folija, ljepilo za hranu, kalupi, čačkalica, ražanj, četka za tijesto, markeri za hranu.
Recept za mastiku od sljeza za oblikovanje figurica
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 392 kcal.
- Porcije - bilo koji iznos
- Vrijeme kuhanja - 20-25 sati
Sastojci:
- Marshmallow Marshmallows - 1 pakiranje
- Prosijani šećer u prahu - 1 šalica
- Sok od limuna - 1 žlica
- Maslac - 1 žličica
- Prosijani krumpir ili kukuruzni škrob - 0,5 šalice
Način izrade mastika s sljezom kod kuće:
- Uzmite duboku staklenu zdjelu i stavite u nju sljez. Možete koristiti posuđe za mikrovalnu pećnicu.
- Dodajte limunov sok i maslac.
- Stavite u mikrovalnu na nekoliko sekundi. Sljez bi se trebao početi topiti, ali ne smije se dovesti do potpunog otapanja ili kuhanja. U pravilu je potrebno 25-30 sekundi da se postigne željena konzistencija, no zbog različite snage pećnice ovaj se proces može odvijati brže ili dulje.
- Izvadite i miješajte dok ne postane glatko.
- Pomiješajte škrob i šećer u prahu.
- Postupno u masu dodajte prah sa škrobom, svaki put temeljito miješajući.
- Kad smjesa postane gusta i plastična, prestane se lijepiti za ruke i počne sjajiti, zamotajte je u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na jedan dan.
Preporučeno vrijeme držanja gotove smjese u hladnjaku je od 24 sata ili više. No, prije upotrebe mastiksa za ukrašavanje kolača, potrebno ga je držati u zatvorenom prostoru na sobnoj temperaturi nekoliko sati, bez skidanja s filma.
Savjet! Za izradu mastika uvijek koristite komercijalno dostupan šećer u prahu. Trebao bi biti vrlo mali, što se kod kuće ne može postići. Ako u prahu ima zrna šećera, masa će se početi lomiti.
Kako slikati mastiks za izradu figurica
Prije kipanja, trebali biste bojiti mastiks u željenim bojama. Da biste to učinili, upotrijebite prirodne boje helija. Vrlo su ekonomične, guste i koncentrirane, što omogućuje dobivanje i svijetlih zasićenih boja i osjetljivih toplih nijansi.
Za bojanje mastika odvojite malu kuglu materijala, napravite udubljenje u sredini i dodajte malo boje za hranu. Zatim snažno promiješajte smjesu dok ne postane glatka. Nakon bojenja svaki komad mora biti omotan prozirnom folijom kako se ne bi osušilo.
Već gotovu figuru možete naslikati kistom, ali u ovom slučaju trebate iskustvo i dobre umjetničke sposobnosti. Važno je ne slikati na različitim dijelovima figure, biti oprezan.
Izrada figurica od mastika
Osnovno načelo dizajna same figurice prilično je jednostavno:
- Ako planirate transport gotovog proizvoda, preporuča se izrada žičanog okvira koji će sigurno učvrstiti položaj i pojedine dijelove figure mastike. Okvir je izrađen u slučaju jakog nagiba figure.
- Lice lika iz crtića ili osobe može se izraditi posebnim kalupom ili običnim lutkama s reljefnim profilom.
- Razni dijelovi, poput glave i trupa, povezani su čačkalicama ili ražnjem.
- Mali detalji poput prstiju, rubova odjeće itd. Režu se nožem ili hrpom umjetnina.
- Uzorci na površini iscrtavaju se čačkalicom.
- Pojedinosti poput očiju, usana, trepavica, obrva, malih komada odjeće obojane su oznakama za hranu.
- Za dodavanje sjaja elementima ili za davanje prirodnog izgleda upotrijebite kandurin. Uzgaja se u votki i kistom se nanosi na figuricu.
Gotova figurica stvrdnjava se nekoliko sati i čuva se u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 10 dana.
Važno! Tijekom procesa oblikovanja nemojte uklanjati glavninu s prozirne folije. Nakon što od njega odvojite željeni komad, odmah omotajte rubove filma kako se mastika ne bi stvrdnula.
Kako napraviti cvijeće od mastika
Cvijeće je najpopularniji, najupečatljiviji i tradicionalni ukras za kolače. Mastika za stvaranje cvijeća posebno je fleksibilna jer se razvalja u vrlo tankom sloju koji se ne bi trebao kidati.
Recept za mliječno tijesto za cvijeće
Za izradu jednostavnih skladbi možete upotrijebiti recept za mliječne proizvode:
- Pomiješajte jednake omjere prosijanog šećera u prahu, mlijeka u prahu i kondenziranog mlijeka. Mijesiti dok se ne dobije homogena, gusta masa.
- Smjesu podijelite na nekoliko dijelova i obojite bojom za hranu.
- Svaki dio omotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na jedan dan.
Ako želite izraditi složenije cvjetne bukete s tankim, nježnim laticama i minijaturnim detaljima, potrebno je kao sastojak upotrijebiti stabilizatore koji po svojim svojstvima nalikuju ljepilu za hranu.
Recept mastike od cvjetova sljeza
Sastojci:
- Bjelanjke - 1 kom.
- Tragant - 2 žličice;
- Prosijani šećer u prahu - 250 grama.
Osim toga, trebat će vam unaprijed pripremljena mastika od sljeza.
Način izrade mastike od cvjetova sljeza za tortu:
- Pomiješajte proteine, tragakant i prah do glatke, plastične mase.
- Zamotajte u plastičnu foliju i ostavite 4 sata.
- U prethodno pripremljenu masu dodajte mastiku od sljeza u omjeru 1/3, temeljito promiješajte, zamotajte u plastiku i ostavite u hladnjaku jedan dan.
Postoje i složeniji recepti kada se u masu unose karboksimetil celuloza (stabilizator hrane E466), kulinarsko skraćivanje, astragalus guma i drugi elementi.
Savjet! Kako bi se mastika dobro urolala i ne zalijepila za zalihe, omotajte dasku za rezanje prozirnom folijom, posipajte ruke i oklagiju šećerom u prahu ili škrobom.
Kako oblikovati cvijeće od mastika
Za formiranje lijepih pupoljaka trebat će vam: kugla za mastiks, pjenasta guma, folija, kalupi za rezanje cvijeća i latica, silikonski veineri, čačkalica.
Primjer izrade ruže od mastike:
- Pripremite jezgru za cvijet - oblikujte produženi krug u obliku kapljice i ostavite da se osuši 2 sata.
- Palačinke od mastika razvaljajte tankim slojem, izrežite cvijet s kalupom. Pokrenite loptu oko rubova lišća kako biste im dali prirodan, zakrivljen oblik.
- Stavite jezgru na jedan kraj čačkalice.
- Izrezani cvijet stavite na postolje od pjene i probodite središte čačkalicom tako da jezgra potone na latice.
- Presavijte latice na jezgru u sljedećem slijedu: 1, 3, 5, 2, 4. Tako će ruža izgledati prirodnije. Ostavite obradak 10 minuta.
- Sljedeći slojevi neka budu trolisni, tj. uklonite 2. i 4. laticu. Postupak nametanja obratka isti je kao u prethodnom stavku.
- Ponavljajte ovu manipulaciju s preostalim slojevima dok ne postignete željenu debljinu pupoljaka.
- Cvijet se suši glavom prema dolje.
Ako se latice cvijeta ne lijepe čvrsto jedna uz drugu, kao na primjer u ljiljanu ili orhideji, tada se između slojeva postavljaju tanki pjenasti umetci. Takvi cvjetovi izrađeni su na foliji, koja se stavlja na staklo, stvarajući malu udubinu. Kako bi se slojevi međusobno bolje spojili, mjesto pričvršćivanja možete lagano podmazati četkom umočenom u vodu.
Posebne reznice pomoći će u postizanju željenog oblika latica i lišća; žile možete napraviti pomoću weinera ili čačkalice. Možete kupiti posebne alate za slastičarstvo koji uključuju sve potrebne alate za oblikovanje i oblikovanje.
Ako nemate vremena za složene manipulacije, upotrijebite 2D kalup. Mastika različitih boja stavlja se u kalup, stavlja u zamrzivač na 5 minuta, zatim se gotov cvijet pažljivo vadi iz kalupa.
Ukrase od mastika dobro osušite na sobnoj temperaturi i pričvrstite ih na kolač neposredno prije posluživanja. Ako cvijeće unaprijed popravite i stavite u hladnjak, zasitit će se vlagom i otpasti.
DIY pastilage
Recept za mastiks s želatinom ili hrskavicom često se koristi za stvaranje složenih cvjetova ili figurica s minijaturnim elementima za ukrašavanje kolača. Takva masa dobro zadržava svoj zadani oblik, vrlo je plastična i brzo se stvrdne. Istodobno, želatinozni mastiks je financijski prilično jeftin, za razliku od drugih vrsta.
Napraviti hrskavicu nije lako. Kako bi masa imala željenu konzistenciju, ne razbila se tijekom valjanja i ne raspadala, potrebno je strogo poštivati tehnologiju rada sa želatinom.
Sastojci za hrskavicu:
- Želatina - 25 g;
- Šećer - 2 šalice;
- Šećer u prahu - 1,2 kg;
- Škrob - 300 g;
- Voda - 1 čaša;
- Javorov ili kukuruzni sirup - 170 g;
- Sol je na vrhu žličice.
Način izrade hrskavice za kolače:
- Želatinu prelijte s 0,5 šalice hladne vode i ostavite nekoliko sati.
- Želatinu staviti na vatru i držati dok se grudice potpuno ne otope. Nemojte kuhati jer će inače proizvod izgubiti svojstva. Naprezanje.
- Pomiješajte šećer, sirup, sol i 0,5 šalice vode. Pustite da zavrije, neprestano miješajući pjenjačom. Smanjite vatru i kuhajte 8 minuta. Maknite s vatre.
- Umočite mikser u vruću smjesu i počnite tući, polako dodajući želatinu.
- Mutite najvećom brzinom dok se ukupna masa značajno ne poveća. Smjesa postaje prozračna, pahuljasta i bijela, povećavajući se od izvornog volumena gotovo 3 puta. Željena konzistencija obično se postiže za 10-13 minuta.
- Zamijenite nastavke za pjenjaču spiralama i nastavite mijesiti, postupno dodajući šećer u prahu.
- Kao rezultat toga, dobit ćete gusti snježnobijeli mastiks, koji mora biti prekriven prozirnom folijom na vrhu i ostavljen jedan dan na sobnoj temperaturi.
- Sutradan stavite mastiks iz zdjele na debelo škrobnu dasku za rezanje. Zamijesite masu, zamotajte je u foliju i stavite u hladnjak na jedan dan.
Brašno obavezno prosijte, a želatinu prije upotrebe procijedite kroz fino sito. Nerastvorene grudice čine masu manje elastičnom, počinje se trgati kada se povuče, gubi ujednačenu, homogenu strukturu.
Kako napraviti mastiks za zamatanje kolača
Kolač osvaja ljepotom i okusom kada je potpuno prekriven nježnom i gustom pastom. Pokrivanje površine kolača neće biti teško ako odaberete pravi recept za mastiks.
Recept za šećernu mastiku
Šećerni mastiks prikladan je za ukrašavanje kolača monokromatskim punjenjem. Vrlo je mekane teksture, dobro se razvalja u tankom sloju i ravnomjerno raspoređuje, prekrivajući kolače. Također možete koristiti mlijeko ili pastu od sljeza.
Sastojci:
- Želatina - 2 žlice;
- Šećer u prahu - 3 čaše;
- Sok od limuna - 1 žličica
Način kuhanja:
- Instant želatinu stavite u hladnu vodu na 40 minuta. Stavite na vatru i rastopite dok grudice potpuno ne nestanu.
- Dodajte šećer u prahu i dobro promiješajte.
- Unesite boju, ako namjeravate nabaviti mastiks određene boje, miješajte dok se ne dobije ujednačen ton.
- Kako masa ne bi bila slaba, dodajte sok od limuna.
- Nakon što ste zamijesili pastu, zamotajte je u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na jedan dan.
Kako zamotati tortu mastikom
Postavljanje kolača dovoljno je jednostavno. Glavni uvjet je poravnati stranice i površinu proizvoda pomoću paste od marcipana, ganachea, kreme od maslaca ili kondenziranog mlijeka.
Kolač ne smije biti previše natopljen, a površina ne smije biti vlažna. Nakon spljoštenja stavite u hladnjak kako bi krema postala čvrsta.
Kolač je prekriven mastikom na sljedeći način:
- Mastik stavite na dasku za rezanje prekrivenu folijom, gnječite i razvaljajte oklagijom tako da površina ne bude tanja od 3-4 mm.
- Izmjerite kolač na temelju njegovog promjera i visine. Razvaljana masa trebala bi pokriti cijeli kolač, dok na rubovima postoji margina od 10-15 cm. Taj promjer omogućit će mastiku da leži ravno i ravnomjerno se rasporedi po cijeloj površini.
- Lagano podignite mastiku i pokrijte tortu, pažljivo zagladite gornju tortu i stranice.
- Višak tjestenine pri dnu odrežite nožem za pizzu.
- Zagladite lopaticom.
- Ako je oštrica poderana, rupu možete zagladiti četkom namočenom u vodu.
Kako napraviti mastiks za kolače kod kuće - pogledajte video:
Domaći mastiks originalan je i ukusan ukras za domaće pečenje. Možete potpuno umotati tortu s njom, napraviti prekrasne uzorke, cvijeće ili personalizirane natpise, isklesati figure ili stvoriti voluminoznu kompoziciju na proizvodu koji će oduševiti obrtnicu i iznenaditi goste.
Ostale fotografije:
