Kako i od čega nastaje ksilitolno zaslađivač? Njegov sadržaj kalorija, korisna svojstva i potencijalna šteta. Što možete skuhati sa zaslađivačem?
Ksilitol je tvar koja se koristi kao zamjena za šećer u dijetama i hrani. Njegova očita prednost je prirodnost. Dio je mnogih voća, bobičastog voća i drugih biljnih izvora, a tijelo ga samostalno proizvodi u prilično velikim količinama - oko 10 g dnevno. Ksilitol je jedno od prvih zaslađivača; koristi se kao zaslađivač više od pola stoljeća, što znači da su njegova svojstva temeljito proučena - korisna i potencijalno štetna.
Značajke proizvodnje ksilitola
Značajno je napomenuti da je prvu industrijsku proizvodnju ksilitola organizirao Sovjetski Savez, danas se proizvod proizvodi u cijelom svijetu i jedna je od najpoznatijih zamjena za šećer.
Službeni naziv ksilitola je ksilitol, u industriji je registriran kao dodatak hrani E967, koji se može koristiti ne samo kao zaslađivač, već i kao stabilizator, emulgator i sredstvo za zadržavanje vlage.
Proizvodi se najčešće od poljoprivrednog otpada - kukuruznih pahuljica, pamuka i ljuske suncokreta, što omogućuje stavljanje proizvoda na tržište po pristupačnoj cijeni, unatoč činjenici da su tehnološke faze čišćenja biljnih izvora vrlo skupe.
Sam proces kemijske transformacije je da se ksiloza ekstrahira iz sirovina (C5H10O.5) - takozvani "drveni šećer", a već se ksiloza smanjuje u uvjetima povećanog tlaka i temperature uz sudjelovanje niza katalizatora za zaslađivač ksilitol ili ksilitol (C5H12O.5).
