Značajke rafiniranog šećera i način proizvodnje. Sadržaj kalorija i kemijski sastav pročišćenog proizvoda, koristi i štete pri uvođenju u prehranu. Recepti za jela, kako ne pogriješiti pri odabiru.
Rafinirani šećer je tvrdi šećer koji je prošao dodatno pročišćavanje, zbog čega je njegov sastav što bliže čistoj saharozi. Sirovina za njegovu proizvodnju je šećerna repa ili trska. Boja ovisi o vrsti sirovine. Prilikom izrade proizvoda od šećerne repe bit će bijeli ili plavkasti, od trske svijetlosmeđi. Okus različitih vrsta proizvoda praktički je isti. Potrošaču se nudi rafinirani šećer u obliku dispergiranog praha s kristalima različitih veličina (pijesak i prah), prešanim slojevima i kockama. Glavna primjena je kuhanje. Dodatna - medicinska i kemijska industrija.
Kako se proizvodi rafinirani šećer?
Proces proizvodnje započinje prikupljanjem sirovina. Ako su cikla, grabe se u kolute, a zatim otpremaju u tvornicu, gdje se ispiru i distribuiraju u kante za čišćenje, napunjene vapnenim mortom. Proizvodnja rafiniranog šećera u prvoj fazi provodi se prema istom algoritmu kao i za nerafinirani proizvod.
Nakon bakteriološkog čišćenja, sirovine se ispiru, usitne, u posebnim instalacijama ekstrahira šećerni sirup, a zatim se izvrši primarna filtracija koja prolazi kroz poroznu pregradu s perlitom. Tekućina se ispari, kristalizacija se provodi u vakuumskoj jedinici. Dobivena smjesa predstavljena je saharozom s melasom (melasom). Stavlja se u centrifugu radi frakcioniranja.
Kako se rafinirani šećer pravi od nerafiniranog sirovog šećera:
- Provesti čišćenje - otopiti u vodi zagrijanoj na temperaturu od + 85 ° C i skuhati sirup koncentracije 73%. Ponovno filtriranje s mineralnim punilima - šljunkom ili perlitom.
- Pročišćena tvar se šalje u adsorpcijske jedinice. U prvoj fazi čišćenja sirup se mijenja, a u drugoj fazi se odvaja ispiranje koje sadrži šećer. Kemijska sirovina koja se koristi tijekom procesa je aktivni ugljen. Odvaja se ponovljenim čišćenjem.
- Pročišćeni sirup koncentrira se u vakuumskim instalacijama. Temperatura kristalizacije - + 78 ° C, trajanje procesa - 70–85 min.
- Srednje sirovine (masekuit) šalju se u kristalizatore opremljene miješalicama, a zatim se prenose u centrifuge.
Ako se planira izrada granuliranog šećera, rafinirana kaša se suši do vlage od 0,1% i šalje na pretprodajnu pripremu - pakiranje.
Ako je potrebno, pritiskanje masekuita se izbjeljuje i šalje u instalacije vrtuljka, gdje se dobivaju briketi. Suše se do potrebnog sadržaja vlage - 0, 2-0, 3%, zatim se cijepaju ili režu na komade potrebne veličine.
Rafinirani šećer oslobađa se u obliku komprimiranog instant šećera. Kvaliteta gotovog proizvoda ovisi o stupnju prešanja.
Bilješka! Rafinirani šećer od trske proizvodi se prema istom algoritmu. Značajke - proces pojašnjenja je isključen.
Prilikom izrade šećera u prahu kod kuće, obični rafinirani šećer melje se u mlincu za kavu ili pomoću miješalice. U tvornici se rafinirani prah ne dobiva iz granuliranog šećera, već iz otpada tijekom prešanja i rezanja briketa. Kristali se melju u mlinu, dodaje se škrob - češće krumpirov škrob (3% od ukupnog broja). Ako se to ne učini, proizvod se tijekom skladištenja zapeče i kristalizira. Sadržaj vlage u prahu je 0,2%. Razlika između rafiniranog praha i pijeska je njegova povećana hranjiva vrijednost.
Sastav i kalorijski sadržaj rafiniranog šećera
Unatoč nedostatku masti, velika količina ove vrste slatkoće u prehrani na pozadini niske vitalnosti dovodi do debljanja.
Kalorijski sadržaj rafiniranog šećera iz šećerne repe je 400 kcal na 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 0 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 99,9 g;
- Voda - 0,1 g.
Hranjiva vrijednost proizvoda od šećerne trske iznosi 397-399 kcal na 100 g
Prilikom sastavljanja dnevne prehrane ta se razlika može zanemariti. Viša cijena ne objašnjava se povećanim sadržajem hranjivih tvari, već troškovima dostave - šećerna trska se ne uzgaja u industrijskim razmjerima na području bivšeg ZND -a.
Unatoč dvostupanjskom pročišćavanju, mala količina vitamina i minerala ostaje u rafiniranom šećeru. Ima ih malo više u proizvodu od trske:
- Ekvivalent retinola - Podržava vizualnu funkciju i ima antioksidativno djelovanje.
- Biotin - potiče aktivnost vitamina B, sprječava ranu sijedu kosu, poboljšava kvalitetu noktiju i kose.
- Ekvivalent tokoferola - povećava imunitet, smanjuje vjerojatnost malignosti neoplazmi u sustavima za izlučivanje.
- Fosfor - distribuira energiju po cijelom tijelu, jača koštano i mišićno tkivo te pomaže apsorpciju joda i cinka.
- Klor - normalizira probavu i ravnotežu vode-elektrolita, sprječava gubitak tekućine.
- Sumpor - potiče proizvodnju žuči i normalizira razinu šećera u krvi.
U kojem god se obliku proizvodi rafinirani šećer - u komadima, pijesku ili prahu, kemijski sastav je isti. To se postiže temeljitim čišćenjem i uklanjanjem melase.
Korisna svojstva rafiniranog šećera
Unatoč činjenici da nutricionisti jednoglasno savjetuju napuštanje ove vrste proizvoda ili preferiranje manje rafiniranog proizvoda, ne biste ga trebali potpuno isključiti iz prehrane.
Prednosti rafiniranog šećera:
- Ubrzana asimilacija i brzi razgradnju na komponente - fruktozu i glukozu. Da biste spriječili dijabetičku komu, dovoljno je staviti slatku kocku pod jezik.
- Ubrzava cirkulaciju krvi u mozgu i leđnoj moždini, smanjuje mogućnost razvoja ateroskleroze.
- Smanjuje rizik od artritisa i reumatskih promjena.
- Potiče proizvodnju inzulina.
- Povećava sintezu serotonina - hormona sreće.
- Potiče živčani sustav, poboljšava vizualne i moždane funkcije te povećava sposobnost pamćenja.
Korisna svojstva rafiniranog šećera službeno su potvrđena. Pacijentima s poviješću funkcionalnih poremećaja jetre i slezene preporučuje se "slatka prehrana". Laganim povećanjem proizvoda u prehrani vraćaju se filtracijska svojstva organa. Dnevno doziranje treba provjeriti s liječnikom.
Ako su djeca previše hirovita, oslabljena tijekom bolesti, rafinirana kocka šećera pomoći će se nositi s nastalim problemom. Ne vrijedi nuditi takav dodatak kao dnevnu poslasticu, ali jednokratna upotreba neće nanijeti štetu. Proizvod je mnogo sigurniji za malu djecu od čokolade ili modernih bombona. Usput, u Rusiji su znali za to i djeci je bilo dopušteno sisati komadiće šećernih glavica.
Umjerena konzumacija rafiniranog šećera nema negativan učinak na organizam, stabilizira opće stanje i pomaže u oporavku nakon iscrpljujućeg emocionalnog i fizičkog stresa.
Za odraslog zdravog muškarca godišnja stopa je 34 kg, za ženu - 35 kg. To je zbog funkcionalnih karakteristika živčanog sustava: u muškaraca je stabilniji, a za sprječavanje depresije potrebno je manje stimulansa.
Kontraindikacije i šteta rafiniranog šećera
Prekomjerna uporaba visoko rafiniranih proizvoda često uzrokuje visoku razinu kolesterola i dijabetes.
Rafinirani šećer može naštetiti djeci, osobama s neaktivnim načinom života, s poviješću pretilosti. Navika grickanja slatkih kockica dovodi do uništavanja zubne cakline, stvaranja plaka, razvoja karijesa, poremećaja rada gušterače i prekomjernog otpuštanja inzulina u krv.
Prilikom sastavljanja dnevne prehrane, kako se ne bi izazvalo pogoršanje stanja, treba uzeti u obzir upotrebu brzih ugljikohidrata. Morate obratiti pozornost na oznake gotovih proizvoda s postotkom slatkog i izbrojiti koliko se kockica ili žlica rafiniranog šećera pojede tijekom dana.
Ne preporučuje se upoznavanje djece s novim okusom do navršene treće godine života
Recepti za jela i pića s rafiniranim šećerom
Baka i djed su se s malo poštovanja odnosili prema prešanom slatkom. S njim smo popili čaj i počastili djecu. A za kuhanje su koristili nerafinirani jeftini pijesak.
Trenutno se rafinirani šećer preferira pri miješenju tijesta za osjetljive deserte i umake od gurmanskih jela. Usput, treba ga koristiti pri konzerviranju voća i povrća, jer sadrži minimalnu količinu dodatnih dodataka.
Recepti s rafiniranim šećerom jela i pića:
- Dekorativni ukrasi za deserte … 1/4 šalice rafiniranog pijeska ulije se u tanjur i pomiješa s 1 žlicom. l. kuhana voda. Dobro mijesite dok se ne dobije gusta konzistencija. Lako je provjeriti - smjesu zbijete u ploču i zagladite površinu. Ako se tekućina ne odvoji, a struktura ostane homogena, materijal za oblikovanje je spreman. Umiješajte boju za hranu - može biti neujednačena, rezačem za kolačiće dobiti slatku masu. Izrezane figure ostavite da se osuše i koriste za ukrašavanje.
- Ljetni desert … 4 ohlađene vjeverice umutiti sa 150 g rafiniranog pijeska ili domaćeg šećera u prahu. Kad se postignu postojani vrhovi, učinak se pojačava kukuruznim škrobom - dovoljne su 4 žličice. Šlag od bjelanjaka trebao bi zasjati. Zagrijte pećnicu na 90 ° C, rasporedite pergament ili bijeli papir na lim za pečenje - po mogućnosti Whatman papir, rasporedite mješavinu šećera u ravnomjerni krug promjera 20 cm, ostavljajući malu rupu u sredini. Pecite 2 sata. Izvadite ne prije nego se pećnica ohladi. Ako se daje prednost bezenu, koji je iznutra mekan i nježan, te se osuši na vrhu, tada se desert peče na 130 ° C, a nakon 15 minuta vatra se smanjuje kako bi se temperatura smanjila na 90 ° C. Stavite u zdjelu s visokim rubovima 250 g krem sira bez punila, 1 žlica. l. kiselo vrhnje i 2 žlice. l. šećer za glazuru. Breskve ili zrele kruške ogulite i narežite na tanke ploške. Kremu premažite u rupu za beze, ukrasite ploškama voća i listićima mente, poprskajte limunovim sokom.
- Punč "Jesen" … 300 g rafiniranih kockica šećera utrlja se s korom naranče i limuna. Otopiti u vrlo jakom crnom čaju, 3 l, i ostaviti da se prokuha. Trenutno se 12 žumanjaka umuti u bijelo s istom količinom - ako mjerite sa žlicama - bijelog rafiniranog granuliranog šećera. Posebno iscijedite sok od dvije naranče i jednog limuna, ostavite sa strane. Žumanjcima ulijte malo aromatičnog čaja, stavite na vatru i, bez prestanka miješanja, ulijte preostali napitak. Zagrijte do prvih mjehurića. Zatim maknite posudu sa štednjaka, ulijte mješavinu sokova, po ukusu dodajte rum ili konjak. Pijte vruće iz visokih čaša. Možete eksperimentirati ne samo s alkoholom, već i s drugim sastojcima.
- Učinkovito piće … Pripremljeno u prisutnosti onih koji se planiraju iznenaditi. U šalicu, ili bolje u zdjelu, tako da se bolje vidi, ulijte 1 žlicu. l. naribana gorka čokolada, na vrhu - 1,5 žličice. kava, obavezno prirodna. Na vrh položite 2 rafinirane kocke. Preliveno alkoholom, votkom ili rakijom, zapaljeno. Kad šećer izgori, sipa se kipuća voda. Ukrasite kriškom limuna.
Zanimljive činjenice o rafiniranom šećeru
Osim uobičajenih vrsta slatkiša u obliku prešanih glavica nepravilnog oblika, paralelepipeda i pijeska, proizvodi se rafinirani otpad - kristali različitih veličina. Ovaj prah, bez dodatka škroba, koristi se u tvornicama šampanjca.
Standardne veličine stranica kocki su 11 i 22 mm. Dopuštena odstupanja ± 3 mm. Rafinirani šećer proizvodi se u skladu s GOST 22-94, odstupanja su regulirana GOST 12579-67. Veličine kristala pijeska: fini - 0,2-0,8 mm, veliki - 1-2,5 mm. Grupe u gotovom proizvodu nisu dopuštene; otapanje u maloj količini vode trebalo bi rezultirati opalescentnom otopinom sa suptilnom plavkastom bojom.
Povećanje vlažnosti tijekom skladištenja je neprihvatljivo. Ako se to dogodi, na površini se stvara fino kristalni film i patogeni mikroorganizmi počinju se brzo razvijati.
Beskrupulozni prodavači mogu se uključiti u krivotvorenje robe zamjenom rafiniranog granuliranog šećera običnim šećerom. Razlika između kvalitetnijeg proizvoda je ujednačena boja, povećana reflektirajuća svojstva, veliki, gotovo jednolični kristali
Ako planirate veleprodaju, morate otopiti malo rafiniranog pijeska u vodi. Ako se pojavi talog, to znači da su prisutni strani aditivi - kreda ili mrvice medicinskog gipsa. Nažalost, takve se metode zavaravanja kupaca koriste i danas.
Po prvi put rafinirane kocke izrađene su u Češkoj 1883. u tvornici šećera u Dačicama. Izumitelj - generalni direktor Rad Yakov Christoph. Proizvodni prostori odavno su demontirani, ali je na njihovom mjestu podignuta snježno bijela kocka - spomenik novoj vrsti šećera.
Malo ljudi zna da rafinirani šećer može izgorjeti. No da biste izveli ovaj trik, prvo morate kocku natrljati pepelom od cigareta. Sadrži kalijeve soli (kalijeve soli), bez kojih je nemoguće aktivirati izgaranje saharoze.
Zlouporaba profinjene slatkoće izaziva ovisnost, koja po manifestaciji podsjeća na opojnu drogu. Osoba koja redovito koristi ovu vrstu proizvoda, kada odbija slatkiše, postaje pretjerano razdražljiva, može doživjeti nesanicu, bolove u zglobovima i živčane poremećaje. Zanimljivo je da je odustati od običnog šećera u prahu mnogo lakše. Pokusi na štakorima potvrdili su promjene uzrokovane rafiniranim šećerom na staničnoj razini. Obdukcije su pokazale patološke abnormalnosti slične onima kod morfija ili kokaina.
Pogledajte video o prednostima i opasnostima rafiniranog šećera:
Za rafinirani šećer nije utvrđena fiksna cijena. Cijena ovisi o obliku proizvoda, pakiranju, prinosu šećerne repe i proizvodnim troškovima. Na primjer, pakiranje od 500 g prešanog „Tsukora“nudi se u Kijevu za 20 UAH, dok se u Moskvi isti proizvod može kupiti za 50-70 RUB. Rafinirana trska skuplja je za trećinu. Ako je cijena na etiketi šećera od trske ista kao i na šećeru od repe, prirodnost proizvoda je upitna i bolje je odbiti kupnju.
