Značajke šećera iz javorovog soka, tehnologija kuhanja. Energetska vrijednost i korisna svojstva. Mogu li se svi prebaciti na egzotičnu slatkoću? Recepti i zanimljive činjenice o javorovom šećeru.
Javorov šećer je proizvod napravljen od soka crvenog, crnog ili šećernog javora. Biljka se nalazi na ograničenom području - u Sjedinjenim Državama i Kanadi, pa je proizvod popularan u tim zemljama. Boja slatkoće je svijetla ili tamnosmeđa, aroma je voćna, uspoređuje se s mirisom otopljene medene karamele, fermentirane melase ili prezrelih jabuka i krušaka. Zakus je slatkoća. Potrošaču se nudi javorov šećer u obliku pijeska ili šipki, koji se zatim samljeve.
Kako se proizvodi javorov šećer?
Sok drveća sakuplja se tijekom protoka soka, baš kao i sok breze u Sibiru. Prtljažnik je urezan na razini ljudske visine, ugrađen je oluk, a na njega je pričvršćen spremnik. Dubina rupe u deblu ne smije biti veća od 4 cm kako bi se izbjeglo uginuće stabla. Sirovina se akumulira u taložnicima, gdje se čisti i bistri zagrijavanjem na 110-116 ° C.
Nadalje, od sirovine se pravi sirup isparavanjem. Indijanci su posude sa sokom ostavljali na suncu ili kuhali na vatri u otvorenim kotlovima. Sada se sirup proizvodi u posebnim vakuumskim aparatima koji zagrijavaju tekućinu uz pomoć pare koja se dovodi kroz zatvoreni sustav cijevi. Zatim se sirup izlije u centrifugu, gdje se odvoji u tekući dio i kristalni tamni šećer.
Takav se proizvod proizvodi u obliku šipki, budući da u njemu postoji zaostali sadržaj sirupa - kristali se brzo lijepe. Ako je potrebno daljnje pročišćavanje, smjesa se ponovno pomiješa sa sirupom, filtrira i ponovno šalje u centrifugu. Dobiveni šećer se osuši, po potrebi bistri i pakira.
Jedan od trgovačkih naziva javorovog šećera je Agorn. Pod ovom markom dolazi u Europu, osobito na teritorij Rusije. No u SAD -u i Kanadi zovu ga "javorov šećer" ("javor tsukor") ili "acer šećer" ("aker tsukor"). "Aker" na engleskom je "javor".
Da biste napravili 4 lbs (1.814 kg) javorovog šećera, potrebno vam je 35-40 litara (131,5-150 l) soka ili 1 galon (3,75-4 l) sirupa.
Sastav i kalorijski sadržaj javorovog šećera
Hranjiva vrijednost proizvoda je visoka; neracionalno ga je koristiti za mršavljenje. Unatoč slađem, gotovo slatkom okusu, za zaslađivanje jela potrebno je više jer je u sastavu samo 90% saharoze, a ostalo su fruktoza i glukoza.
Kalorični sadržaj javorovog šećera je 354 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,1 g;
- Masti - 0,2 g;
- Ugljikohidrati - 90,9 g;
- Voda - 8 g;
- Pepeo - 0,8 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,009 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,013 mg;
- Vitamin B4, kolin - 2,1 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,048 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,003 mg;
- Vitamin PP - 0,04 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 274 mg;
- Kalcij, Ca - 90 mg;
- Magnezij, Mg - 19 mg;
- Natrij, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo, Fe - 1,61 mg;
- Mangan, Mn - 4,422 mg;
- Bakar, Cu - 99 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Cink, Zn - 6,06 mg.
Probavljivi ugljikohidrati zastupljeni su mono- i disaharidima - 84,87 g na 100 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Stearic - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Linolna kiselina - 0,1 g.
Smatra se da se najkorisniji proizvod prodaje u obliku šipki. Sadrži sljedeće kiseline:
- Benzoik - visok antiseptički učinak, inhibira vitalnu aktivnost gljiva;
- Cimet - povećava lokalni imunitet, potiče regeneraciju epitela;
- Galski - aktivira crijevnu peristaltiku i sprječava razvoj truležnih procesa u želucu.
Javorov šećer sadrži tvari kojih nema u izvornoj sirovini - sok. Nastaju tijekom procesa proizvodnje gotovog proizvoda - tijekom zagrijavanja, vrenja i isparavanja. Najvrjedniji je Quebecol, fenolni spoj nazvan po Quebecu, provinciji Kanade u kojoj je izoliran. Učinak na tijelo podsjeća na lijek Tamoxifen koji se koristi za prevenciju i liječenje raka dojke.
Za razliku od prirodnog lijeka, lijek izaziva veliki broj nuspojava. Quekebol ima antioksidativna svojstva, usporava razgradnju ugljikohidrata u crijevima i može se koristiti za sprječavanje malignosti crijevne sluznice na staničnoj razini.
Prednosti javorovog šećera
Najvažniji učinak slatkoće je nadopunjavanje energetskih rezervi. Pomoću nje možete se brzo oporaviti od iscrpljujućih fizičkih napora, živčanih slom ili stresa.
Prednosti šećera od javora:
- Normalizira provođenje živčanih impulsa, zaustavlja depresiju, vraća zdrav san.
- Sprječava stvaranje atipičnih stanica u tijelu.
- Ima antioksidativno djelovanje.
- Normalizira rad gušterače, ubrzava proizvodnju inzulina.
- Jača potenciju kod muškaraca, povećava libido. Istina, američki liječnici vjeruju da je za poboljšanje muškog reproduktivnog sustava prikladnije koristiti sirup nego javorov šećer.
- Ubrzava rad probavnog sustava, produžuje život stanicama jetre - hepatocitima.
- Zaustavlja degenerativne promjene u tijelu.
- Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica, crvenih krvnih zrnaca, pomaže u brzom suočavanju s anemijom.
- Stvara povoljne uvjete za postojanje korisnih mikroorganizama u tankom crijevu.
Javorov šećer neprocjenjiv je u kućnoj kozmetologiji. Maske s ovim proizvodom nježno čiste površinu epitela od keratiniziranih čestica, imaju hranjiv učinak i sprječavaju razvoj zaraznih dermatoloških bolesti, povećavajući lokalni imunitet.
Ako imate izbor, morate dati prednost ovoj vrsti zaslađivača. Kada jedete šećernu repu, tijelo dobiva prazne kalorije, a javorov šećer obnavlja tijelo korisnim tvarima.
Kontraindikacije i šteta javorovog šećera
Slatkoća će se morati napustiti u slučaju dijabetesa melitusa i individualne netolerancije na sirovinu - sok od javora. Ne postoje druga ograničenja za promjenu prehrane - prelazak sa saharoze sa šećerne repe na onu napravljenu od soka od povrća - nema drugih ograničenja.
Javorov šećer može naštetiti samo ako se zloupotrebljava u osoba koje pate od pretilosti i nestabilne gušterače.
Poželjno je s oprezom uključiti novi proizvod u prehranu djece. Indijska djeca navikla su na "slatki led" od prvih mjeseci života, dok je za europsku djecu to egzotično.
Prejedanje bi trebali izbjegavati i odrasli. Za muškarce je dopuštena norma 150 kcal dnevno, odnosno 9-10 žličica, za žene-100-120 kcal, što je 6-8 žličica.
Recepti za šećer od javora
Ovaj je proizvod ekvivalentna zamjena za šećer od trske, dodaje se u istoj količini. U SAD -u i Kanadi "slatki led" preferira se u proizvodnji dječje hrane, mliječnih proizvoda i sladoleda.
Recepti od šećera od javora:
- Slatka salata od kruške … 150 g listova rikule opere se hladnom tekućom vodom i lijepo položi na tanjure. 2 velike konferencijske kruške i isto toliko kineskih tvrdih žutih krušaka oguliti se, prerezati po dužini na 4 dijela i očistiti od jezgre. Kako plodovi ne bi potamnili, pokapaju se limunovim sokom. U tavi zagrijte 150 ml suhog bijelog vina, dodajte 1 žličicu. javorov šećer i pričekajte da se otopi. Kad vino napola ispari, u njega se umoče konferencijske kruške. Na listovima rukole zamračeni komadići mekog voća pomiješani su sa svježim kineskim kruškama i ovčjim sirom, izrezani na tanke trakice, paprom i solju, začinjeni uljem sjemenki grožđa. Prije posluživanja pospite pinjolima.
- Brokula u ribljem umaku … Glavice kupusa (2 kom.) Režu se na cvatove i prže jedna po jedna u suncokretovom ulju, kao u dubokoj masnoći. Tijekom kuhanja posolite i dodajte naribani svježi đumbir. Nakon 3 minute dodajte 1 žličicu. javorov šećer, ulijte umak od kamenica ili ribe i pola čaše pileće juhe. Dinstajte 1-1,5 minuta. Poslužite vruće.
- Sladoled … U aparatu za sladoled umutite čašu 33% guste pavlake i 100 g javorovog šećera. Možete dodati vanilin u prahu. Kad se volumen slatke smjese udvostruči, prenose se u šalice oblika, u sredinu svake umetnut je štapić za sushi. Zamrznite u hladnjaku. Čokolada se otopi, kalupi se urone u vruću vodu na nekoliko sekundi kako bi sladoled lako izašao. Umočite slatke cilindre do pola u čokoladu i vratite ih u hladnjak da se smrznu. Nakon sat vremena možete uživati u domaćem sladoledu.
- Pečenje … Svinjetina, 400 g, izrezana na porcije i istučena, kao za odreske. Rasporedite u duboku tavu, dodajte 2 sitno sjeckana luka, 3 pera zelenog češnjaka i 2 lovorova lista, pospite s 1 žlicom. l. javorov šećer, crni papar i sol, namočite u hladnjaku 2 sata. Jabuke, 3-4 kom., Izrežite kao pitu, rasporedite u sloju na meso, prelijte umakom od soje - 5 žlica. l. Pokrijte folijom odozgo. Peku se u pećnici na temperaturi od 220 ° C dok ne omekšaju, dok ružičasti sok više ne istječe iz mesa. Al dente svinjetina se ne kuha.
- Paprikaš od juhe … Pureći file, 400 g, pržen u rafiniranom suncokretovom ulju 6-8 minuta uz stalno miješanje. Izvadite meso, pa u tavi popržite 2 glavice luka, dovedite do zlatne boje, rajčice ulijte na kockice. Bez skidanja s vatre, dodajte začine i začine: 0, 5 žlice. l. origano, 1 žličica tijesto od rajčice s čilijem, 1 žlica. l. lecho s rajčicom, 2 žlice. l. javorov šećer. Sve promiješajte, položite puretinu, ulijte 500 ml prethodno kuhane juhe od puretine ili piletine. Kuhajte 20-25 minuta. Prije posluživanja u svaki tanjur dodajte kumin i začinsko bilje po ukusu.
- Slatki losos … Prvo promiješajte marinadu. U soja sos dodaje se malo naribanog đumbira i dovoljno javorovog šećera kako bi slani okus potpuno nestao. Ako se koristi sirup, tada se uzima onoliko koliko i umak. Riblji fileti namočeni su 20-25 minuta, raspoređeni na roštilju i prženi s obje strane 6-8 minuta, stalno se okrećući i premazujući marinadom. Prije posluživanja pospite soja umakom.
Zanimljive činjenice o javorovom šećeru
Ovaj su proizvod prvi opisali konkvistadori 1760 -ih, koji su osvojili Ameriku. Divili su se slatkoći koja se može izvući s drveća. U isto vrijeme, bijelci koji su se naselili u zemlji počeli su otvarati prve tvornice šećera.
No mnogo prije 15. stoljeća, "otkrića Amerike", autohtono stanovništvo naučilo je vaditi slatki sok i od njega praviti sirup i šećer. Irokezi su vjerovali da je Bog poslao slatki proizvod. Obožavali su šećerne javore. U proljeće, krajem ožujka, cijelo se selo okupilo oko visokog drveća. Zapalili su svetu vatru, donijeli zahvalnost Stvoritelju i tek tada počeli sakupljati sok. Vođin teepee uvijek je bio okružen šećernim javorima.
Mohikanci, predstavnici velikog indijanskog plemena, uspostavili su vezu između topljenja snijega i protoka soka. U legendama koje su se prenosile s koljena na koljeno, govorilo se da je slatki prozirni sirup ulje koje su nebeski lovci dobili nakon što su se obračunali s velikim nebom.
Indijanska plemena koristila su ovu metodu za proizvodnju javorovog šećera. Slatki sok ostavljen je na suncu da se zgusne. Ako su dani bili oblačni, posude su bile zakopane u vrući pepeo. Kad je višak tekućine već ispario, gusti sirup se ohladio i ostavio preko noći na hladnom. Do jutra se smrznuo i pretvorio u slatkiš. Naziv "slatki led" opstao je do danas. Ovo je naziv za sve sladolede, bez obzira sadrži li javorov šećer ili ne.
Proizvodnja je u 18. stoljeću naglo opala. Svladali su trgovačke puteve, duž kojih su počeli uvoziti jeftinije sirovine - repu i trsku. Novi šećer gotovo je potpuno zamijenio uobičajeni. Ali javorov sirup, koji se naširoko koristi u nacionalnim receptima, nije izgubio svoju popularnost. Godine 1989. ovaj je proizvod povećao kanadski proračun za 100 milijuna dolara.
Popis proizvoda od javorovog soka, šećera i sirupa nije ograničen. Od njega se prave ulje i ocat.
Kako izgleda javorov šećer - pogledajte video:
Javorov šećer možete kupiti u zemljama u kojima se proizvodi, u Sjedinjenim Državama ili Kanadi. U Europu se unosi samo ako se unaprijed naruči. Može se kupiti privatno u internetskoj trgovini. Zemlja podrijetla mora biti navedena na naljepnici izvornog proizvoda i nacrtan crveni javorov list - zaštitni znak. Ako nema oznaka, od kupnje treba odustati - beskrupulozan prodavač vjerojatno nudi surogat. Najbolji suvenir koji možete donijeti iz Kanade je list šećernog javora.
