Opis zaslađivača sorbitola, kako je napravljen. Korisna svojstva i štetnost proizvoda. Mogu li ga koristiti dijabetičari? Kako koristiti sorbitol u kuhanju?
Sorbitol je prirodna zamjena za šećer dobivena iz biljnih izvora. Drugi uobičajeni naziv je sorbitol. Komponenta se nalazi u velikim količinama u plodovima koji imaju sjemenke, kao i u bobicama. Ljudsko tijelo ga proizvodi u procesu metabolizma u malim količinama. Prvi jestivi sorbitol dobiven je iz planinskog pepela, koji je odredio ime zaslađivača - njegovo porijeklo je francusko, a le sorb znači "planinski pepeo" iz francuskog.
Kako se proizvodi zamjena za sorbitol šećer?
S kemijskog gledišta, zaslađivač sorbitol je heksahidrični alkohol. Bez mirisa je, ali ima izražen slatki okus, iako je slatkoća upola manja od šećera.
Sorbitol izgleda kao bijeli prah kristalne strukture. Kada se koristi u proizvodnji hrane, označen je kao E420.
Rekorder po sadržaju sorbitola je suha šljiva, 100 grama sadrži oko 10 grama ove tvari. Plodovi šipka također su bogat prirodni izvor sorbitola, ali obično se dobivaju iz kukuruznog, pšeničnog ili krumpirovog škroba, jer je to najekonomičniji način proizvodnje zaslađivača.
Škrob se hidrolizira kako bi nastao D-glukoza, a iz njega se dobiva sorbitol elektrolitskom redukcijom ili katalitičkom hidrogenacijom pod visokim tlakom.
Uglavnom se dobiveni proizvod sastoji od D-sorbitola, ali sadrži i nečistoće hidrogeniranih saharida poput manitola, maltitola itd. Posebno je vrijedno napomenuti da je sadržaj takvih šećera reguliran sanitarnim standardima, jer oni mogu imati negativan učinak na tijelo kada se konzumira u velikim dozama.
Trenutno je svjetska proizvodnja sorbitola oko 800 tona godišnje.
Sastav i sadržaj kalorija sorbitola
Kalorijski sadržaj zamjene za sorbitol šećer je 354 kcal na 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 0 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljikohidrati - 94,5 g;
- Pepeo - 0,5 g.
Zapravo, sastav sorbitola ne razlikuje se mnogo od običnog rafiniranog šećera - ne sadrži bjelančevine i masti, gotovo se u potpunosti sastoji od ugljikohidrata, osim što ima nešto niži sadržaj kalorija. Međutim, sorbitol se apsorbira na potpuno drugačiji način, što čini njegove prednosti u odnosu na bijeli šećer.
Korisna svojstva sorbitola
Na fotografiji zamjena za šećer sorbitol
Glavni problem šećera je što sam po sebi ne sadrži vitamine, ali ti su vitamini potrebni za njegovu apsorpciju. To znači da konzumiranjem rafiniranog bijelog šećera stvaramo negativnu bilancu ovih komponenti i tjeramo tijelo na kredit. Sorbitolu nisu potrebni vitamini B za apsorpciju, što ga već čini korisnijim zaslađivačem, međutim, osim što štedi vitamine, korisna svojstva zaslađivača protežu se i na:
- Probavni sustav … Zaslađivač sorbitol poboljšava pokretljivost crijeva, što pomaže ne samo u borbi protiv brojnih bolesti probavnog sustava, već i pridonosi učinkovitijem procesu probave hrane - korisne se komponente intenzivnije apsorbiraju, a štetne se brže izlučuju. Dakle, sorbitol je dobar element za sprječavanje trošenja u tijelu. Važno je reći da zaslađivač povoljno djeluje na takve organe probavnog sustava kao što su jetra, bubrezi i žučni mjehur. Olakšava rad ovih organa, smanjujući vjerojatnost razvoja upale u njima.
- Emajl i zubi … Pozitivan učinak sorbitola zabilježen je i u prevenciji zubnih problema. Sadrži kalcij i fluor, koji mineraliziraju caklinu i zube, čine ih jačima i štite od karijesa. Znakovito je, s druge strane, da obični šećer uništava caklinu i povećava rizik od karijesa.
- Prevencija natečenosti … Sorbitol je dobar diuretik pa se pri njegovoj uporabi višak tekućine učinkovito uklanja iz tijela, a vjerojatnost razvoja edema smanjuje.
- Pomaže u normalizaciji šećera u krvi … Za dijabetičare, sorbitol je također značajno bolji od običnog šećera, budući da ima drugačiji glikemijski indeks (GI) od potonjeg. GI šećer - 70 jedinica, sorbitol - 11.
- Poboljšanje stanja kože … Sorbitol također može riješiti dermatološke probleme. Dobro ublažava svrbež i ljuštenje kože.
Sorbitol ima mnogo korisnih svojstava s ksilitolom. Oba zaslađivača imaju blagotvoran učinak na probavni sustav, zube i caklinu te ne izazivaju skokove šećera u krvi. Međutim, ksilitol je kalorijski lošiji od sorbitola: 367 kcal naspram 354 kcal. Razlika je mala, ali sorbitol je ipak poželjniji za mršavljenje. Međutim, vrijedi napomenuti da ako ksilitol nema specifičan okus, osim svijetlo svježeg, sorbitol ima izražen zaostatak koji se ne sviđa svima.
