Svi znaju da su jaja izvrstan izvor proteina. Pogledajmo zdravstvene prednosti kuhanih jaja za sportaše. Sadržaj članka:
- Sirova ili kuhana jaja
- Sastav kuhanih jaja
Proteinski spojevi su osjetljivi na denaturaciju. To znači gubitak njihovih svojstava, poput topljivosti ili hidrofilnosti. Do denaturacije dolazi kao posljedica izloženosti visokim temperaturama, kiselom ili alkalnom okolišu, solima teških metala itd. Ovaj članak govori o prednostima kuhanih jaja za bodybuilding.
Sirova ili kuhana jaja - što je bolje
Vjerojatno će mnogi sportaši imati pitanje zašto govorimo o kuhanom proizvodu, a ne o siru. U teoriji, sirove tvari tijelo bi trebalo brže apsorbirati. To je istina, ali djelomično. Neke proteinske namirnice bolje su za tijelo sirove.
Svi spojevi aminokiselina koji čine proteine povezani su peptidima. Zagrijavanjem, te se veze raspadaju i time mijenjaju prirodu proteina. Ovo može zvučati prilično neugodno, ali ne predstavlja nikakvu opasnost za tijelo.
Ako je zagrijavanje provedeno na ne najvišim temperaturama, proteini se podvrgavaju malim promjenama, iako čak može doći i do djelomične denaturacije. No, malo ljudi uživa u dodavanju sirovih jaja proteinskim šejkovima.
Točan odgovor na ovo pitanje već je primljen. Već iz teme članka, vjerojatno mnogi ljudi znaju odgovor. No, ipak, vrijedi o ovome govoriti malo detaljnije. Ranije su znanstvenici bili sigurni da se sirovi proteini jaja asimiliraju za 92-97%. No, relativno nedavno, došlo je do izravne studije koja je dala jasan odgovor.
Ispitanici su uzimali sirova i kuhana jaja u koja su ubrizgani izotopi kako bi pratili put kretanja proteina. Za sudjelovanje u istraživanju odabrani su zdravi ljudi s iliostamijom. To je kada se uz pomoć kirurške intervencije u tijelo ugradi spremnik namijenjen prikupljanju sekreta. Slične operacije se izvode za neke crijevne bolesti, kada je dio uklonjen.
Odabir ovih ljudi nije bio slučajan. Zahvaljujući spremnicima za ileostomu, može se pristupiti proizvodima za preradu proteina. Ako pregledate izlučevine, one će sadržavati mrtve crijevne stanice, krvne stanice itd. Kao rezultat pokusa usvojeno je da je unutar 24 sata od trenutka konzumacije probavljivost sirovih jaja bila samo 50%, a kuhanih jaja 91%. Istodobno, znanstvenici su predložili da se preostali neprobavljeni proteini zadrže u crijevima dulje od propisanog razdoblja, što može uzrokovati patološke promjene u crijevima, uključujući kolitis i rak.
Nakon takvih izjava ne biste trebali misliti da su prednosti kuhanih jaja u bodybuildingu mit. U tijelu se svi procesi odvijaju nešto drugačije nego u laboratoriju. Dovoljno je unositi potrebnu količinu vlakana koja se slabo probavljaju, ali pomažu poboljšati prolaz drugih proizvoda kroz gastrointestinalni trakt. To se događa i s nepotpuno probavljenom hranom. Ovo je jedan od glavnih razloga zašto vlakna sprječavaju rak. Jednostavno zahvaljujući njemu, ubrzava se uklanjanje raznih kancerogenih tvari iz tijela.
Mnogi bi mogli postaviti pitanje zašto se kuhana jaja apsorbiraju bolje od sirovih. Ovdje se radi upravo o toplinskoj obradi proizvoda. Nakon zagrijavanja mijenja se struktura proteinskih molekula, što probavnim enzimima olakšava pristup peptidnim vezama bjelančevina jaja. Zbog toga denaturacija ubrzava probavu.
Sirovi bjelanjak sadrži enzime koji ometaju ovaj proces. Ove tvari inhibiraju biološku aktivnost glavnog enzima probavnog sustava - tripsina. Njegov je zadatak razdijeliti peptidne veze na jednostavnije frakcije. Također, zahvaljujući nedavnim pokusima, utvrđeno je da je razina sadržaja dušika pri konzumiranju sirovih jaja značajno niža u usporedbi s kuhanim.
Dušik je tvar koja razlikuje bjelančevine od ostalih makronutrijenata, poput masti i ugljikohidrata. Sirovi proteini jaja brže prolaze kroz želudac i završavaju u crijevima. Posljedično, njegovo tranzitno vrijeme je također duže, pa bi se moglo pretpostaviti da bi sirove proteine jaja trebalo bolje probaviti. U praksi je, međutim, suprotno.
Sastav kuhanih jaja
Govoreći o prednostima kuhanih jaja, ne može se ne reći o sastavu ovog proizvoda. Mnogi ljudi znaju da se sastavni dijelovi jaja - žumanjak i bijeli - razlikuju ne samo po svom okusu, već i po sastavu. U kuhanju se široko koriste i zajedno i odvojeno.
Prilikom pripreme raznih jela jaja se najčešće podvrgavaju toplinskoj obradi, no u proizvodnji pića mogu se koristiti i sirova.
Kuhana jaja su gotov proizvod, ali se vrlo često koriste kao sastojak juha, salata, glavnih jela itd.
Osim velike količine bjelančevina, kuhano jaje sadrži i druge korisne tvari. Ovaj proizvod sadrži mnogo mangana, cinka, natrija, željeza, kalija i selena. Od vitamina u sastav jaja ulaze tvari skupina K, A, D, E i PP. Kalorični sadržaj jaja uvelike ovisi o jelu u koje su uključena. Prosječan kalorijski sadržaj kuhanog jaja je 159 kcal na svakih 100 grama proizvoda.
Pogledajte video o upotrebi jaja u bodybuildingu:
Kao što se može razumjeti iz svega navedenog, jaja su izvor velike količine bjelančevina, raznih minerala i vitamina. Stoga ne treba podcijeniti prednosti bodybuildinga kuhanih jaja. Zahvaljujući ovom proizvodu, sportaši mogu opskrbiti svoje tijelo velikim brojem esencijalnih hranjivih tvari. Jaja moraju biti prisutna u prehrambenom programu svakog sportaša. Valja napomenuti da njihovo jedenje prženo nije učinkovito, a neće donijeti dobrobiti za koja su sposobna kuhana jaja.
