Mahunarke su optimalan proizvod za dijetalnu prehranu i pravilnu dnevnu prehranu za zdravu osobu. Pročitajte o zdravlju, mršavljenju i kulinarskim prednostima graha. Sadržaj:
-
Svojstva mahunarki
- Blagotvorna svojstva
- Ljekovita svojstva
- Sadržaj kalorija
- Proteini u mahunarkama
- Korist
- Kontraindikacije
-
Vrste mahunarki
- Leća
- Grašak
- Grah
- Matice
- Soja
- Zrna kakaa
-
Upotreba mahunarki
- U kuhanju
- Posuđe
- Za zdravlje
- Mršavljenje
Mahunarke su oduvijek bile osnovna hrana od vremena Rusije. Uz žitarice, leća, grah, soja i grašak smatrani su temeljem svih biljnih namirnica za ljude. Mahunarke su ljudskom rodu poznate još od kamenog doba, no i danas se cijene i jedu svaki dan u svim zemljama svijeta. Od starih Rimljana do modernih Europljana, gotovo svi znaju za dobrobiti i pozitivne učinke graha na tijelo. Također vam preporučujemo da saznate što su grah i po čemu se slavi u svijetu.
Svojstva mahunarki
Mahunarke su duboko skladište esencijalnih vitamina, minerala i drugih elemenata u tragovima važnih za normalno funkcioniranje svih sustava i organa. Zbog svojih korisnih svojstava i nutritivnog sastava, takva je kultura već nekoliko desetljeća spašavala siromašne seljake. Čak su i najsiromašnije seoske obitelji mogle priuštiti ovaj pristupačni hranjivi proizvod. Do danas pohvala za mahunarke i njihove korisne osobine nije jenjavala, naprotiv. Svaka civilizirana osoba koja nije ravnodušna prema svom zdravlju upoznata je s učinkom graha na tijelo i uspješno ga koristi u svakodnevnoj prehrani.
Korisna svojstva mahunarki
Grah, poput brojnih zrna, ima mnoge pozitivne kvalitete i visoko je cijenjen u cijelom svijetu.
Među korisnim svojstvima su:
- Prisutnost u sastavu velikog broja vrijednih aminokiselina i bjelančevina biljnog podrijetla.
- Značajna koncentracija vitamina skupine C, B, PP.
- Mnogi elementi u tragovima neophodni za tijelo, uključujući karotenoide, kalcij, kalij, sumpor, željezo, soli fosfora.
- Sastav bogat vlaknima koji pomaže očistiti tijelo od toksina, toksina itd.
Još jedno neosporno svojstvo mahunarki smatra se prilično visokom hranjivom vrijednošću s relativno niskim sadržajem kalorija. Odnosno, dijeta koja uključuje redovitu uporabu hrane s mahunarkama vjerojatno neće uzrokovati višak tjelesne težine.
Ljekovita svojstva mahunarki
Trajanje i kvaliteta života osobe uvelike ovise o prehrani. Hrana bogata biljnim bjelančevinama, za razliku od masne rafinirane hrane, ne uništava tijelo, već mu daje snagu, mladost i dobro zdravlje. Danas su mnogi nutricionisti prepoznali grah kao terapijski proizvod. Opravdano se smatraju biljkom koja ima potrebna svojstva za prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, bubrega, kardiovaskularnog sustava. Redovita konzumacija graha i graška jača živčani sustav i stabilizira emocionalno stanje. Razlog tome su aminokiseline u proizvodu. Istodobno, gotovo sve mahunarke dopuštene su, pa čak i preporučene za hranu dijabetičarima i alergičarima. Sustavnom konzumacijom prirodne soje, graha, graška i leće, razina šećera i kolesterola u krvi značajno pada. Istodobno, imunološki i živčani sustav postupno jačaju, a aktivnost mozga se povećava i ubrzava. Pektin, koji je u mahunarkama prisutan u velikim količinama, sposoban je brzo i potpuno ukloniti "loš" kolesterol iz tijela, čak i prije nego što se apsorbira.
Kalorični grah
Kalorijski sadržaj mahunarki može varirati ovisno o specifičnoj vrsti i sorti. No, u svakom slučaju, ona je prilično niska, s obzirom na visoku razinu zasićenja i hranjivu vrijednost.
Najpopularniji članovi obitelji imaju sljedeće karakteristike:
- Leća - 300 kcal;
- Grašak - 303 kcal;
- Soja - 395 kcal;
- Grah - 309.
Grah se izrazito razlikuje od ostalih - glava čitave globalne kulture. Što se tiče sadržaja kalorija, oni praktički ne dosežu 60 kcal. Istodobno, ravnoteža proteina, masti i ugljikohidrata smatra se gotovo optimalnom (na 100 g proizvoda): ugljikohidrati - 8 g, proteini - 6 g, masti - 0,1 g, voda - 82 g, ostalo je škrob, organske kiseline i vlakna …
Proteini u mahunarkama
Glavna i najvažnija prednost mahunarki u odnosu na druge usjeve je visok sadržaj zdravih bjelančevina. Odnosno, obitelj mahunarki pruža izvrsnu zamjenu za proteine životinjskog podrijetla koji imaju gotovo iste karakteristike. Dakle, u sojinim proteinima ima dvostruko više triptofana nego u jajetu, a u graškovim brašnom ima 5 puta više lizina nego u pšeničnom. Osim zdravih bjelančevina, koje čine 40% ukupne mase proizvoda, mahunarke su bogate i škrobom, biljnim mastima i vrijednim vlaknima. Minerali i elementi u tragovima, uključujući mangan, fosfor, željezo i magnezij, zajedno s bjelančevinama pružaju neprocjenjive prednosti ljudskom tijelu.
Prednosti mahunarki za tijelo
Redovita konzumacija mahunarki u hrani odmah će dovesti do niza pozitivnih promjena u tijelu:
- Umor će se postupno povlačiti, misaoni procesi će se aktivirati.
- Visok krvni tlak počet će se smanjivati, niski krvni tlak će se normalizirati.
- Rizik od dijabetesa i raka bit će značajno smanjen.
- Kosa, nokti će postati jači, koža - svježa i elastična.
- Kolesterol će se početi izlučivati iz tijela prije aktiviranja negativnog učinka.
- Višak kilograma postupno će se sagorijevati.
- Svi sustavi i organi bit će zasićeni korisnim vitaminima i mineralima.
Kontraindikacije za uporabu mahunarki
Biljke iz obitelji mahunarki svakako su korisne, ali njihovu konzumaciju prati minimalni popis kontraindikacija. Ne preporučuje se jesti osobama koje pate od bolesti i poremećaja gastrointestinalnog trakta i gušterače. Starije osobe ne smiju konzumirati velike količine. Zabranjeno za akutni nefritis i giht zbog prisutnosti velike količine purinskih tvari. Kontraindicirano kod kolitisa, gastritisa, pankreatitisa, zatvora.
Vrste mahunarki
Obitelj mahunarki zauzima časno treće mjesto po zastupljenosti u zemljama širom svijeta. Više od 20.000 biljaka ima veliki izbor "graha". Najpopularniji i nadaleko poznati su soja, slanutak, grah, leća, grašak, kikiriki, lupin itd. U većini slučajeva njihov korijenov sustav su mali gomolji nastali od tkiva, a nadzemni dio su zeleni grmovi. Mahunarke mogu narasti od 0,5 cm do 1,5 metara u duljinu, ovisno o vrsti. Preporučujemo da se detaljnije upoznate s najpopularnijim sortama mahunarki kako biste mogli u potpunosti iskoristiti njihova korisna svojstva u svakodnevnom životu.
Leća
Povijest leće seže u biblijske priče o Ezavu. Od 19. stoljeća leća je dostupna svima na teritoriju Rusije. Zrna takve biljke nevjerojatno su bogata zdravim bjelančevinama (približno 35% ukupne mase) i nisu preopterećena mastima. Leća ima visoku koncentraciju vitamina B, cinka, bakra, mangana. Štoviše, ova sorta mahunarki potpuno je nesposobna akumulirati nitrate i druge štetne tvari.
Zrna leće brzo se skuhaju jer su prekrivena vrlo tankom kožom, za razliku od graha. Crvene sorte idealne su za pripremu pire krumpira i juha, zelene za priloge i salate. Smeđa leća prepoznata je kao najukusnija i najzdravija.
Grašak
Grašak je možda najhranjivija kultura među svim mahunarkama. Prednost se daje zelenom grašku, jer je svježi proizvod bogatiji vitaminima. Ali čak i sušeni grašak sadrži škrob, proteine, karoten, soli kalija, mangan, fosfor itd.
Grašak se koristi za jelo sirov ili konzerviran, kao i za pripremu svih vrsta kulinarskih delicija. Juhe i prilozi, gulaši i riba, pite, pa čak i deserti često se pripremaju s dodatkom sušenog ili sirovog proizvoda. Često se takva biljka koristi u alternativnoj medicini, kao diuretik ili sredstvo za resorpciju.
Grah
Grah je "grah" porijeklom iz Južne i Srednje Amerike. U 18. stoljeću kultura je na područje Rusije donesena iz Europe. Sada je vrlo popularan, zahvaljujući čemu se uzgaja u gotovo svakom povrtnjaku u svim regijama. Baš kao i grašak, grah je pogodan za konzumaciju u svim fazama zrenja. Korisna je u bilo kojem stanju, jer je bogata pektinom, vitaminima i vlaknima.
Među stotinama sorti graha koje se razlikuju po okusu, boji i veličini, može se izdvojiti prikladnije za pripremu prvih jela, priloga, glavnih jela i grickalica. No, gotovo svaku od njih potrebno je prethodno natopiti prije toplinske obrade. Prvo, u ovom slučaju vrijeme kuhanja se značajno smanjuje. Drugo, na ovaj način se iz graha oslobađaju oligosaharidi - tvari koje ljudsko tijelo ne probavlja.
Matice
Kikiriki, nama poznat kao orah, zapravo je jedan od predstavnika mahunarki. Ova biljka često se koristi kao sirovina za ljepila i sintetička vlakna. Također, ovu vrstu mahunarki možemo nazvati vrijednom usjevom uljarica.
Kikiriki je ukusan i hranjiv. Visok sadržaj masti i ugljikohidrata omogućuje zasićenje tijela čak i malom količinom orašastih plodova. Prisutnost mnogih vitamina skupina B2, B1, D i PP kikiriki automatski svrstava u kategoriju korisnih, pa čak i ljekovitih biljaka. Ulje proizvedeno od takvih oraha aktivno se koristi ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji. I sam grah važan je sastojak u receptima milijuna svjetski poznatih jela.
Soja
Još prije 2000 godina sojino mlijeko i sir proizvodili su se u prostranstvima Kine. I tek od kraja 20 -ih godina 20. stoljeća počeo je dobivati popularnost u Rusiji. Što se tiče proteinske mase u sastavu soje, vodeća je među ostalim vrstama mahunarki.
Soja se često koristi za sprječavanje ateroskleroze, pretilosti, dijabetesa melitusa i raka. Kalijeve soli, prisutne u sastavu u dovoljnim količinama, pozitivno utječu na organizam osoba s kroničnim bolestima. Danas se od soje proizvodi više od 50 različitih vrsta proizvoda. No, nažalost, većina sirovina koje se koriste za proizvodnju genetski su modificirane.
Zrna kakaa
Zrna kakaovca plod su zimzelenog drveta koje se nalazi u Africi, Australiji i Americi. Takav je grah velik, ponekad i preko 30-40 cm. Unutar svakog od njih nalazi se bijela pulpa sa smeđim sjemenkama. Ovisno o sorti, zrna kakaovca mogu se razlikovati po veličini, boji i svojstvima.
U pravilu, svojstva arome i okusa kakaa izravno ovise o uvjetima uzgoja i klimi. Istodobno, većina sorti pogodnih za prehranu ljudi smatraju se korisnima i aktivno se koriste u cijelom svijetu. Među ljekovitim svojstvima zrna kakaovca može se izdvojiti pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav i dišne organe. Također, tvari sadržane u ovoj vrsti mahunarki mogu poboljšati emocionalno stanje i ubrzati proizvodnju hormona sreće.
Upotreba mahunarki
Ljekovitost mahunarki odavno je prepoznala i netradicionalna i službena medicina. Često liječnici propisuju uporabu graha pacijentima s dijabetesom, nedostatkom vitamina, distrofijom i drugim uobičajenim bolestima. No, ništa manje često mahunarke se koriste u kozmetičkoj i kulinarskoj industriji. Popis njihovih aplikacija nevjerojatno je širok. Razlog tome je njegov nevjerojatan sastav i ugodan okus.
Grah u kuhanju
Kako bi upotreba graha u kulinarske svrhe donijela samo pozitivan rezultat, morate ga moći pravilno odabrati. Jestivim se smatraju samo glatke, čiste sjemenke jarkih boja. Sve oštećene, dosadne i naborane uzorke najbolje je ostaviti za drugu upotrebu.
Bez obzira na način obrade, grah se prije kuhanja mora namočiti. Najčešće ih se jednostavno prelije hladnom vodom na nekoliko sati, povremeno mijenjajući u čistu vodu. Ovo načelo ne treba primjenjivati na mlade zelene plodove. Mogu se kuhati bez prethodne obrade.
Mladi grah ili grašak jedu se sirovi ili kuhani za priloge i prva jela. Grah brašno često se miješa s pšeničnim brašnom za izradu krušnih proizvoda. Soja, leća i suhi grašak kuhaju se i pirjaju kao sastojci za složenije recepte. Mahunarke se često koriste za zgušnjavanje tekućih juha i umaka, čineći ih još hranjivijima i zdravijima.
Soja, koju vegetarijanci odavno vole, postala je sastavni dio zdrave i hranjive prehrane. Soja je izvrsna sirovina za proizvodnju mlijeka, sira, kotleta i kobasica. Korištenje mahunarki u kuhanju može biti ograničeno samo nedostatkom mašte, želje ili slobodnog vremena.
Jela od graha
U cijelom svijetu postoje tisuće jela od mahunarki. Kuhinja gotovo svakog naroda može se pohvaliti izvrsnim jelom s grahom, graškom, lećom ili sojom:
- Ukusni lobio priprema se na Kavkazu.
- U Indiji - belyashi s grahom i graškom dal.
- U Ukrajini - pite s grahom.
- Na istoku - mirisni humus.
- U Uzbekistanu - pilaf od graška.
- Na Bliskom istoku postoje nevjerojatni deserti od slanutka.
Ovako mali popis samo je zrno među obiljem svjetski poznatih jela od mahunarki. Teško im je odoljeti pa svaka domaćica, barem povremeno, koristi grah u svom obiteljskom jelovniku.
Grah za zdravlje
Dobrobiti mahunarki za ljude teško je pretjerati. Leća, grah, soja i druge vrste idealni su izvori proteina, sastoje se od mnogih vitamina i minerala te tijelu isporučuju visokokvalitetne ugljikohidrate. Gotovo sve mahunarke sadrže mnogo folne kiseline, željeza, kalija i magnezija. Sve ove tvari pomažu u snižavanju visokog krvnog tlaka i razine kolesterola te rizika od koronarne bolesti srca. Magnezij koji se nalazi u mahunarkama ublažava migrene i jake glavobolje. Vitamini B i cink potiču regeneraciju i rast tkiva, vraćaju mladost i snagu koži i kosi. Neke sorte graha zasićene su vitaminom C, koji pozitivno utječe na otpornost organizma na virusne bolesti, kao i na mnoge antioksidanse. Potrošnja mahunarki u hrani ne može proći nezapaženo. Nakon 1-2 tjedna prehrane grahom već će biti vidljive prve pozitivne promjene u tijelu.
Mahunarke za mršavljenje
Oni s viškom kilograma koji žele dobiti vitku formu mogu si priuštiti dijetu s grahom bez grižnje savjesti. Takvi proizvodi stvaraju svojevrsni film u želucu i crijevima koji sprječava apsorpciju ugljikohidrata. Rezultat je postupno smanjenje tjelesne težine bez bolnog gladovanja.
Video o prednostima mahunarki:
Štoviše, kemijski sastav mahunarki smatra se potpuno prikladnim za prehranu i prehranu alergičara. Sastav graha, leće, graha i graška ima malo biljnih masti i puno korisnih vlakana, što ubrzava proces probave.
