Koje su prednosti mljevenog muškatnog oraščića za osobu i kako se manifestira. Vrijedi li se bojati i što točno treba očekivati od začina. Kako ga skuhati da ne naudite sebi. Korist muškatnog oraščića leži u činjenici da je izvrstan tonik, naznačen za uporabu u slučaju nesanice, razdražljivosti ili, obrnuto, apatije.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu mljevenog muškatnog oraščića
Ovaj začin ne šteti samo ako se unese u malim dozama, inače njegova uporaba može dovesti do opijenosti lijekovima, promjene svijesti, pa čak i halucinacija. Obično se te komplikacije opažaju unutar 3-4 sata nakon jela. Najčešće se javljaju kada jedete začin u čistom obliku, a ne kao dio bilo kojeg jela. Stoga postoje stroge kontraindikacije za muškatni oraščić za svakoga, uključujući i zdravu osobu. Ako se prekrše, mogu se pojaviti jaka mučnina, bolovi u srcu i kožni osip.
Evo koga treba zaboraviti na muškatni oraščić:
- Djeca … Do 18. godine vrlo je nepoželjno uvrštavanje ovog začina u jelovnik, budući da je djetetova psiha još uvijek nestabilna, zbog čega se može ozbiljno utjecati na njegovu svijest. Vrlo maloj djeci to prijeti želučanim i crijevnim problemima, probavnim smetnjama.
- Trudna … Čak i mala količina začina može izazvati alergijsku reakciju kod trudnica, povećati toksikozu, pa čak i dovesti do preranog poroda.
- Dojenje … Tijekom dojenja ne možete jesti muškatni oraščić zbog njegove opasnosti za bebu, jer tada mlijeko dobiva gorak okus i postaje neupotrebljivo.
Ako se pojave nuspojave, potrebno je popiti što više vode ili mlijeka, dobro operući želudac. Nakon toga morate odmah nazvati liječnika.
Recepti s mljevenim muškatnim oraščićem
Glavna svrha ovog začina je dodavanje raznim pecivima. Tražen je pri pripremi medenjaka, kolačića, muffina, pudinga, tepsija, pita. Uz njezino sudjelovanje, muffini, kolači, pereci također su vrlo ukusni. Izvrstan je sastojak u svakom pogledu za pilav, pirjani i pečeni krumpir, pomorsku tjesteninu. Na njezinoj se osnovi prave ništa manje izvrsne salate, juhe od povrća i mesa. Može biti izvrstan dodatak prženim jajima, rezancima, kiselim krastavcima, gljivama, pizzi.
Evo nekoliko ukusnih recepata
- Frittata … Očistite i nasjeckajte češnjak (3 režnja), luk (2 glavice) i peršin (5 grana). Pomiješajte ih s limunovim sokom (polovice) i ostavite da odstoje dok radite na ostalim sastojcima. Zatim operite i podijelite brokulu na nekoliko dijelova (200 g). Zatim jednu papriku narežite na pola prstena. Zatim razbijte dva jaja, posolite i pospite malim prstohvatom muškatnog oraščića, dobro promiješajte. Sada na maslacu popržite luk i pomiješajte ga s kupusom. Dodajte papar, 2 sjeckana lista timijana i sve ostale sastojke osim jaja. Pirjajte smjesu na laganoj vatri 20 minuta, a ono što je ostalo na samom kraju izlijte 2-3 minute. Nakon toga posudu izvadite i pošaljite u pećnicu na 5 minuta.
- Gratin dauphinua … Za 4 obroka pomiješajte vrhnje srednje masnoće i mlijeko u omjeru 1: 3, prokuhajte i izvadite iz plamenika. Zatim ogulite krumpir (600 g), najbolje ružičaste sorte, te ga narežite na trakice. Ni u kojem slučaju ne perite povrće jer će škrob koji sadrži biti potreban za zgušnjavanje mase. Jednostavno ih lagano dodajte u mliječnu smjesu, začinite muškatnim oraščićem, soli i paprom po ukusu te pirjajte dok ne omekša, redovito miješajući. 5 minuta prije toga naribajte sir Gruyere (120 g) i lagano ga dodajte masi. Kad se potpuno rastopi, maknite tavu s vatre, pospite je češnjakom (3 režnja), crnim paprom i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 20 minuta. Možete razumjeti da je gratin spreman probijanjem vrha noža unutra.
- Kolačići … Najprije u 4. dio žličice u brašno (400 g) dodajte sol (3. dio žličice), muškatni oraščić (pola punog prstohvata), sodu bikarbonu (na vrhu noža), cimet i đumbir. Zatim ogulite, operite i naribajte mrkvu na najvećoj rende (4 mala komada), po mogućnosti slatku. Sada pomiješajte nerafinirani šećer od trske (200 g), prstohvat vanilina i jaja (2-3 kom.), Biljno ulje (3/4 šalice). Zatim u masu dodajte naribanu mrkvu, tucite je dok se ne dobije kremasta kaša i tijesto stavite u nauljenu posudu za pečenje. Najbolje je ako su silikonske. Zatim zagrijte pećnicu na 180 ° C i stavite ih ovdje 20-25 minuta. Čačkalicom provirite kroz muffine prije nego ih izvadite. Ako se na njega ništa ne lijepi, pecivo je spremno. Ne preporučuje se vađenje iz kalupa dok se ne ohladi.
- Pasta od jetre … Operite i sameljite jetru (300 g) kuhačom. Sada ogulite, nasjeckajte i dodajte jedan ne baš gorki luk. Zatim učinite isto s češnjakom (4 kriška). Zatim ulijte dva jaja, začinite smjesu kurkumom, crnim paprom i muškatnim oraščićem (svako se uzima na vrh žličice). Također stavite u 1 žličicu. sol, brašno (2 žličice), griz (0,25 šalica) i mlijeko (60 ml). Zatim uzmite dvije čiste male prozirne vrećice, stavite ih jednu na drugu i ulijte pripremljenu masu unutra. Zatim ih čvrsto zavežite, prokuhajte pun, veliki lonac vode i stavite jetru ovdje. Paštetu kuhajte 1, 5 sati na laganoj vatri ispod poklopca, a kad je gotova, izvadite je i pritisnite pritiskom sve dok se potpuno ne ohladi.
- Pita … Prosijte brašno (200 g) i dodajte sol (0,5 žličice), šećer (0,1 žličice) i 50 g maslaca narezanog na ploške. Prebacite ovu smjesu u blender ili kuhaču i dobro umutite. Zatim mu dodajte jabučni ocat (1 žlica), hladnu vodu (60 ml) i uključite uređaj još 1 minutu. Zatim oblikujte tijesto, zamotajte ga u plastičnu foliju i ostavite 2-3 sata u hladnjaku. Zatim ga razvaljajte u sloj debljine najviše 3 ml i stavite u namašćenu posudu za pečenje. Zatim vilicom napravite punkcije po cijelom promjeru lista i pošaljite je u zamrzivač na 15 minuta. U to vrijeme pripremite nadjev - operite i skuhajte rastavljeni karfiol (0,5 kg) u slanoj vodi 10 minuta. Ocijedite i prekrijte kiselim vrhnjem (120 g) i 3 jaja, pospite muškatnim oraščićem, solju, crnim paprom (po ukusu). Sada smjesu istucite mikserom i stavite na ohlađeno tijesto. Po vrhu pospite tvrdim sirom (150 g) i pecite u pećnici oko 30 minuta dok ne omekša.
Muškatni oraščić aktivno se koristi u pripremi bilo kojeg mesa i svih vrsta ribe. Uspješno naglašava okus raznih alkoholnih i bezalkoholnih pića - vruće mlijeko, kava, kuhano vino, kakao. Sa njim se savršeno kombiniraju i drugi začini - cimet, crna i crvena paprika, klinčići, đumbir, kurkuma, bosiljak. Savršen je kandidat za umake.
Važno! Budući da aroma začina muškatnog oraščića nije jako postojana, treba je, ako je moguće, dodati što je moguće bliže vremenu kuhanja jela.
Zanimljive činjenice o mljevenom muškatnom oraščiću
Da bi dobio ovaj začin, proizvođač prvo suši plodove dva mjeseca stavljajući ih na rešetke od bambusa. Kako se ne bi smočile, spremaju se u prostorije od istog drveta. Kako bi se ubrzao proces, ovdje uvijek gori vatra bez dima. Kad su orašasti plodovi spremni za upotrebu, slomite ih čekićima i izvadite sjemenke iznutra. Nakon toga se oni, već oguljeni, isperu vapnenim mlijekom, a zatim ponovno suše još 2 tjedna. Nadalje, ostaje samo samljeti proizvod.
Muškatni oraščić vrlo je popularan u engleskoj, francuskoj i njemačkoj kuhinji. Također je tražen u Švicarskoj i Italiji, gdje se dodaje raviolima, fondueu i tortelinima. Ova široko rasprostranjena slava može se objasniti činjenicom da ovaj začin pomaže da se mliječni proizvodi brže apsorbiraju te sudjeluje u probavi mesa.
U srednjem vijeku samo su si bogati ljudi mogli priuštiti korištenje muškatnog oraščića u kuhanju. Zato se tada zvao kraljevi grah.
Glavni izvoznici muškatnog oraščića su Indonezija, Indija, Šri Lanka, Tajland, Kina. Time se rasvjetljava zašto je cijena toga puno veća od istog crnog papra, kurkume i mnogih drugih začina.
Začin se može čuvati godinama u nedostatku visoke vlažnosti. Da biste to učinili, stavlja se u staklene ili plastične posude, koje se stavljaju u kuhinjski ormar. No, unatoč tome, ipak je bolje da sami začinite začin. Prilikom odabira trebali biste dati prednost proizvodu pakiranom u zatvorenim pakiranjima - ne preporučuje se kupovina po težini.
Pogledajte video o muškatnom oraščiću:
Ako pažljivo koristite ovaj začin, on će postati pravi pomoćnik u kuhinji. Postoje različiti recepti za muškatni oraščić, važno je samo naučiti kako ih pravilno koristiti!
