Vrganj je ukusna gljiva koja se posebno dobro kiseli. Ako ste vrganj donijeli iz šume, ukiselite ih za zimu po našem receptu.
Topli, sunčani, ljetni dani nakon kiše - vrijeme je za odlazak u listopadnu ili mješovitu šumu po vrganj. Ukusne i jake gljive s crveno-narančastom kapom i sivom nogom samo traže da ih ponesete sa sobom. Vrganji od jasike se ne suše, jer pocrne, osuše se i izgube atraktivnost. Ali mogu se ukiseliti i posoliti - odličan je međuobrok. Ovo ćemo učiniti. Za vrganje je bolje pripremiti umjereno začinjenu marinadu kako okus ne bi bio previše kiselkast. Gotovim gljivama uvijek možete dodati ocat ili sok od limuna kada se odlučite otvoriti staklenku.
Ako ste neiskusni berač gljiva i niste sasvim sigurni jesu li sve gljive u vašoj košari dobre, skuhajte ih, oguljeni luk bacite u tavu. Ako luk postane plav, tamo se hvata otrovna gljiva, stoga je bolje baciti sadržaj posude i prekinuti daljnje pokuse s ovom serijom gljiva.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 40 kcal.
- Porcije - 1 limenka
- Vrijeme kuhanja - 35 minuta
Sastojci:
- Gljive jasike - 500 g
- Voda - 1-2 žlice.
- Sol - nepotpuna čl. l.
- Šećer - 1 žlica. l. s toboganom
- Ocat - 2 žlice. l.
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Zrna crnog papra - 5-6 kom.
- Grašak paprike - 5-6 kom.
Korak po korak kuhanje ukiseljenih vrganja-recept za zimu
Počnimo s preradom gljiva. Posložimo ih, očistimo noge (gornji sloj kože pažljivo uklonite nožem), ostavite šešire kakve jesu. Bez žaljenja smo odrezali dijelove koje su crvi jako pojeli. Gljive jasike su vrlo ukusne, pa to znaju i crvi. Ako je gljiva dobra, ali ima još nekoliko rupa na stabljici, to se može lako riješiti: napunite vodom i u nju bacite veliku šaku kuhinjske soli. Ostavite da djeluje pola sata, a zatim isperite pod mlazom vode. Bolje je oprati šumske gljive u nekoliko voda i tek tada narezati na male komadiće.
Vrganj kuhamo pola sata u slanoj vodi, stalno uklanjajući pjenu šupljom žlicom. Kuhane gljive bacimo u cjedilo i ponovno isperemo pod mlazom vode.
Pripremite marinadu: sol, papar i začine prelijte vodom, prokuhajte, dodajte ocat, pustite da kuha par minuta. Marinada je spremna. Možete upotrijebiti predloženi udio ili ga skuhati po želji, neovisno podešavajući količinu soli, šećera ili octa.
Vrganj stavljamo u marinadu i kuhamo 15-20 minuta.
Gljive stavljamo u sterilne, dobro zagrijane staklenke i smotamo. Obavezno ih omotajte starim pokrivačem kako bi se postupno hladili.
To je sve! Kisele gljive jasike spremne su za zimu. Poslužujući ih na stol, pospite sitno sjeckanim lukom i pokapajte biljnim uljem. Gljive se dobro slažu s jelima od krumpira, ali i mesom.
Staklenke ukiseljenih vrganja čuvajte na hladnom mjestu: u podrumu ili hladnjaku. Iako smo sigurni da ih nećete morati dugo skladištiti - počet ćete otvarati staklenke s ukusnim ukiseljenim gljivama od jasike pripremljenim za zimu u jesen. Uživajte u gozbi!
Pogledajte i video recepte:
Vrganj mariniran za zimu
